煮肉啥時放鹽，煮多長時間出鍋？

這個問題有點複雜，因為題主並沒有說明你是煮什麼肉，肉塊多大。也就是要取決於題主的肉製品原料，還有煮制方法和食用方法。

那麼我就簡單舉例說明一下：

先說啥時候加鹽，這個問題。

例如：煮豬頭肉，如果整個的煮豬頭，那肯定是湯中先加鹽，或者放入豬頭後10-20分鐘內必須加鹽，因為豬頭肉肉質厚，鹽加晚了肯定無法入味。例如：如果是煮肉片，或者炒肉片，其實肉片很薄，很容易入味，所以可以在出鍋前新增食用鹽。

例如：煮羊肉，羊肉嫩了好吃，但是由於在煮制過程中加了食用鹽，由於滲透壓的作用，會導致羊肉變老，發柴，艮，不夠鮮嫩，故而，煮羊肉，可以不用加鹽，只需要在食用的時候新增味碟蘸料食用即可！例如：鹽碟或鹹味味碟，如各種鹹菜，醬，豆腐乳等配羊肉蘸食即可。關於煮多久出鍋，這要根據肉製品原料重量，大小，還有口感來判斷調整，中國烹飪最善於火候的運用。用不同的火候能做出來不同的口感。

例如：豬頭肉，以帶骨十斤重豬頭肉舉例。

1、如果採用中火或者大火的話，基本上50分鐘左右就能熟了。但是這基本上就是熟了，肉質有嚼勁，並做不到肥而不膩。

2、如果採用微火慢煨大概兩個小時左右或者三個小時以內。這樣做出來的豬頭肉，就會達到肥而不膩，瘦而不柴的口感效果。而且也會更加的入味。

3、少煮多燜（泡），只要你鍋中的湯量足夠大的話。室內氣溫在20度以上的話。你只需要煮二三十分鐘，關火直接泡五六個小時，甚至七八個小時，他也就熟了。這樣做出來的話比較糯爛，也可以達到肥而不膩，瘦而不柴。

我上面只是簡單的舉例裡面還有一些不好用文字描述的東西。主要是題主也沒說明白你到底要煮什麼樣的肉，要什麼樣的口感效果？

個人觀點僅供參考。

很高興回答你的問題，煮肉時開始就放鹽，入味煮出來的肉好吃，煮骨頭大約2個小時，時間越長煮的越爛，我一般煮骨頭或肉方時，直接把肉放入涼水中放入八角 茴香 花椒 桂皮 香葉 良姜 鹽 味精 蓋鍋蓋煮大約2個小時，可以提前嘗一下看看肉爛不爛。

煮肉時不能放鹽太早。一般在肉出鍋前10~15分鐘的時候再放鹽，然後再燉一會兒再出鍋。

這樣既可以充分入味，而且食鹽裡面的碘能較好的儲存。

放鹽過早時，不僅肉不容易熟，而且口感偏粗糙，這是因為鹽會使得肉裡面的蛋白質凝固的原因。

關於煮肉啥時放鹽的問題，真算得上是仁者見仁，智者見智的事情了。不去講究什麼營養學啊，什麼時間都無所渭南。像以前我們經濟不發達，生活水平底，幾個月有頓肉吃是常有的事情。那時的人沒什麼講究怎麼在煮肉時放鹽了。只要有肉吃就是香的，更不管計算多長時間煮好了。後來隨著經濟條件變的越來越好，人們不光能吃飽，吃好，也慢慢開始講究營養學來，蔬菜怎麼吃，水果怎麼吃，都有一套，對於肉食更是有許多說詞，肥肉不能多吃，對身體不好，瘦肉也要適量，要少吃紅肉多吃白肉，等等，煮肉時講究不破壞營養，要涼水下鍋，水最好一次放夠，中途水少時不能加冷水，加熱水。不然冷水使肉變老，不易煮爛等注意事項。放鹽更是不能早放，肉快熟的時候放鹽，後放鹽是為了在沒有放鹽之前,肉熟爛後,肉中蛋白質、脂肪較充分地析出,這樣,肉才嫩,湯也更鮮美!

提前放鹽,鹽會是的肉質收縮,肉內的營養成分和汁水不能充分析出,會導致肉質發柴,味道不香.正確的方法是，當肉煮到用筷子可以不費勁的插進去後,再放鹽,不破壞營養，又入味，可口香。

總的來說煮肉時鹽不宜放得太早，否則肉不容易煮爛，從營養角度講，鹽放早了會使肉的蛋白質凝固，而且影響肉湯的鮮美程度。我的經驗是肉煮到八九成放鹽，太晚了肉不能入味

煮肉之前先把肉開水燙一下，然後鍋中放入冷水，放入肉，八角，花椒，桂皮，肉蔻，丁香，雞精，放入肉，小火燉2個小時，美味的煮肉做好啦。這個時候可以放鹽，豬肉一定要肉熟了才放鹽，切記鹽不可以放的太早哦

很多人在煮肉時很想知道是什麼時候放鹽，避免放錯時間會影響口感。那麼，煮肉先放鹽還是後放鹽呢？我們一起看看吧。

在煮肉的時候，很多人認為提前放入食鹽能更好的入味，這個做法是絕對錯誤的。因為鹽的主要成分是氯化鈉，新鮮的肉中都含有非常豐富的蛋白質，所以煮肉時過早放鹽，那麼蛋白質會隨之凝固，使肉塊體積縮小變硬，結果不容易煮爛，吃起來口感也差。在肉煮熟時再放鹽，鹽分子又不易進入肉裡，導致肉吃起來淡而無味。那麼什麼時候放鹽合適呢？放鹽最佳時刻就是在肉出現純正的肉香時放入鹽，因為這時候肉經過一段時間的加熱煮制，已經接近成熟了，肉中所含蛋白質基本溶解，其膠原纖維變得鬆散，而這正是入味時的關鍵時候。這時候放鹽再經過短時間的煮制，那麼肉煮熟時，也會比較充分的入味了。

通常情況下，在肉煮至七八分熟時放人醬油，煮至九成熟時才放人鹽。醬油早些放人，是為了使肉色均勻，並可去掉生醬油味，使醬油的醇鮮味道充分溶於肉汁中。

看過了以上的分析，我們再來看看煮肉時還應該注意哪些事項吧。

1、忌中途新增冷水:因為這會使正在加熱的肉類遇冷收縮,蛋白質不易溶解,肉質變老變硬，湯也失去鮮香味。

.2、忌撇去浮油:湯麵上的浮油可減少水氣的蒸發,保持水溫,減少香味散發。同時油本身也可以使湯汁味鮮香濃,增加營養。如果想去除油膩,可在原料成熟前將浮油去掉為宜。

3、忌過多地放入蔥、姜、料酒等調料,以免影響湯汁的原汁原味。

首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。

很多人在煮肉時很想知道是什麼時候放鹽，避免放錯時間會影響口感。那麼，煮肉先放鹽還是後放鹽呢？我們一起看看吧。

在煮肉的時候，很多人認為提前放入食鹽能更好的入味，這個做法是絕對錯誤的。因為鹽的主要成分是氯化鈉，新鮮的肉中都含有非常豐富的蛋白質，所以煮肉時過早放鹽，那麼蛋白質會隨之凝固，使肉塊體積縮小變硬，結果不容易煮爛，吃起來口感也差。在肉煮熟時再放鹽，鹽分子又不易進入肉裡，導致肉吃起來淡而無味。那麼什麼時候放鹽合適呢？放鹽最佳時刻就是在肉出現純正的肉香時放入鹽，因為這時候肉經過一段時間的加熱煮制，已經接近成熟了，肉中所含蛋白質基本溶解，其膠原纖維變得鬆散，而這正是入味時的關鍵時候。這時候放鹽再經過短時間的煮制，那麼肉煮熟時，也會比較充分的入味了。

通常情況下，在肉煮至七八分熟時放人醬油，煮至九成熟時才放人鹽。醬油早些放人，是為了使肉色均勻，並可去掉生醬油味，使醬油的醇鮮味道充分溶於肉汁中。

看過了以上的分析，我們再來看看煮肉時還應該注意哪些事項吧。

1、忌中途新增冷水:因為這會使正在加熱的肉類遇冷收縮,蛋白質不易溶解,肉質變老變硬，湯也失去鮮香味。

.2、忌撇去浮油:湯麵上的浮油可減少水氣的蒸發,保持水溫,減少香味散發。同時油本身也可以使湯汁味鮮香濃,增加營養。如果想去除油膩,可在原料成熟前將浮油去掉為宜。

3、忌過多地放入蔥、姜、料酒等調料,以免影響湯汁的原汁原味。

煮肉之前先把肉開水燙一下，然後鍋中放入冷水，放入肉，八角，花椒，桂皮，肉蔻，丁香，雞精，放入肉，小火燉2個小時，美味的煮肉做好啦。這個時候可以放鹽，豬肉一定要肉熟了才放鹽，切記鹽不可以放的太早哦

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。 在這裡同時也希望大家能夠喜歡我的分享，大家如果有更好的關於這個問題的解答，還望分享評論出來共同討論這話題。 我最後在這裡，祝大家每天開開心心工作快快樂樂生活，健康生活每一天，家和萬事興，年年發大財，生意興隆，謝謝！

冷水下鍋就放鹽，一般是煮20分鐘左右，具體看肉塊大小，你覺得時間差不多了，用筷子插一下最上面的瘦肉，插到皮為止，如果沒有紅色的血水冒出來就熟了，插進去會比較順暢，如果是生的就會有血水出來，並且不會順暢的插到底

最後肉快熟的時候放鹽，後放鹽的目的是為了在沒有放鹽之前,在肉熟爛後,使肉中蛋白質、脂肪較充分地析出,這樣,肉才嫩,湯也更鮮美!