1.西蘭花是綠色，白菜花是白色

2.紫甘藍是紫色，捲心菜是白色。

3.韭黃是黃色，韭菜是綠色。

西蘭花和白菜花、紫甘藍和捲心菜、韭黃和韭菜在外形上確實長的像，是挺容易讓人以為營養各方面也都差不多。但實際上它們在營養價值上還是有區別的。

西蘭花和花菜都屬十字花科甘藍類蔬菜，學名花椰菜。但西蘭花在某些營養成分上高於白菜花。

西蘭花維生素C含量高出白菜花20%左右，有利於促進人體的生長髮育。

蘿蔔硫素含量高出白花菜13倍，具有很強的抗氧化能力。

葉酸含量是白菜花的2倍。

鈣含量是白花菜的2倍，而可以促進鈣的吸收的維生素C和維生素K，西蘭花也比白花菜多。

烹調西蘭花最好的方法是，將其隔水蒸5分鐘。當西蘭花變成亮綠色的時候，其營養元素保留最多。

世界衛生組織引薦的最佳食物中，捲心菜和紫甘藍均榜上有名。紫甘藍為紫色的捲心菜，又稱紅甘藍、赤甘藍，是結球甘藍中的一個型別。

相比白色的普通捲心菜，紫甘藍多了豐富的花青素。

紫甘藍和捲心菜都可以生吃，口感爽脆，保留的營養素也更多。

韭菜和韭黃不僅同屬百合科草本植物，可以說韭黃就是韭菜——韭黃是韭菜在沒有光照也就是黑暗的環境中生長，無法進行光合作用合成葉綠素，就長成了黃色。

沒有經過光合作用的韭黃在營養價值上是不是比韭菜要差一些呢？

確實，韭黃的營養價值稍遜於韭菜。但由於韭黃在製作工藝上稍微複雜點，所以在價格要比韭菜貴一些。

韭菜中的礦物質和維生素的含量均高於韭黃，其中鈣、鐵、磷、維A、胡蘿蔔素含量更是韭黃的3—4倍。

但並不能說韭黃就不好，從中醫理論上講，春季的韭菜能養肝，而秋冬的韭黃則能健胃。

韭菜屬於辛辣刺激性的蔬菜，能做菜、做湯，還可以當調料；而韭黃比較細軟，與雞蛋同炒很不錯。

在生活中還有一些外形相似的蔬菜，辣椒與彩椒，白蘿蔔與紅蘿蔔，娃娃菜與大白菜等等，這些菜在口感方面還是有區別的，各自的營養成份也不同，各有千秋。

日常生活中，有許多外形相似的蔬菜，比如西蘭花和白菜花、紫甘藍和捲心菜、白蘿蔔和紅蘿蔔等等，每次吃的時候，很多人應該都會想：這二者到底有何差別呢？能相互替代嗎？

1，西蘭花補鈣效果比白花菜強

西蘭花和花菜都是十字花科甘藍類蔬菜，學名花椰菜。如果僅僅從顏色上區分，西蘭花和白花菜，一個綠，一個白。沒有太大不一樣的地方。

但西蘭花在某些營養成分上又高於白菜花。

1、西蘭花維生素C含量高出白菜花20%左右，有利於促進人體的生長髮育；

2、蘿蔔硫素含量高出白花菜13倍，具有很強的抗氧化能力，有細胞和動物實驗表明，西蘭花中的蘿蔔硫素能抗癌，雖然細胞和動物實驗並不能直接推廣到人，但這一巨大優勢還是不能忽視。

3、葉酸含量是白菜花的2倍，其能預防孕婦貧血、降低寶寶出生缺陷的風險；

4、鈣含量是白花菜的2倍，而可以促進鈣的吸收的維生素C和維生素K，西蘭花也比白花菜多。

注意：美國伊利諾伊大學科學家研究發現，烹調西蘭花最好的方法是，將其隔水蒸5分鐘。當西蘭花變成亮綠色的時候，其營養元素保留最多。

2，紫甘藍花青素比捲心菜多

紫色的捲心菜就是紫甘藍，又稱紅甘藍、赤甘藍，是結球甘藍中的一個型別。

世界衛生組織引薦的最佳食物中，捲心菜和紫甘藍均榜上有名，二者還是有名的“防癌”蔬菜——它們含有葡萄糖異硫氰酸鹽，而在咀嚼的過程中，其被釋放，經過人體代謝後，就變成了異硫氰酸鹽。接著，異硫氰酸鹽在整個代謝過程中，產生了吲哚、硫代配糖體。

在體外實驗中發現，吲哚及硫代配糖體對一些癌症細胞有一定的抑制效果。

在防癌效果上，二者差別並不大，明顯的區別在抗氧化物含量上。

相比白色的普通捲心菜，紫甘藍多了豐富的花青素，這是一種強有力的抗氧化劑，能夠維護人體免受自由基的損害，有抗衰老的效果，還能增強血管彈性。

注意：紫甘藍和捲心菜都可以生吃，口感爽脆，保留的營養素也更多。

3，娃娃菜和大白菜相差無幾

北方的冬天有囤大白菜的習慣，不僅是因為耐儲藏、價格便宜，而且纖維素含量高，維生素C及鈣、磷、鉀等比較豐富，更重要的是水分含量高達90%以上，很適合冬天食用。

而近些年，娃娃菜走進大眾生活，因價格更高，有些人則認為它的營養價值比大白菜更好，事實真的如此嗎？

大白菜、娃娃菜同屬十字花科。但娃娃菜並不是長不大的大白菜，是從國外引進的一款蔬菜新品種，近幾年開始在國內受到青睞。

相比之下，娃娃菜口感更甘甜鮮嫩，而營養價值方面，除了維生素C和鉀含量比大白菜高以外，其它並沒有比大白菜突出，但價格卻貴很多，不用因為營養刻意購買。

市場上有用大白菜芯充當娃娃菜的，購買時注意：其菜根比白菜心薄，菜葉包裹更緊密，顏色淺綠，而白菜芯是黃綠色的。

4，韭菜中礦物質、維生素含量高於韭黃

韭菜和韭黃不僅同屬百合科草本植物，可以說韭黃就是韭菜——韭黃是韭菜在沒有光照也就是黑暗的環境中生長，無法進行光合作用合成葉綠素，就長成了黃色的。

由於韭黃在製作工藝上稍微複雜點，所以價格要貴些，但是其營養價值卻稍遜於韭菜。

韭菜中的礦物質和維生素的含量均高於韭黃，其中鈣、鐵、磷、維A、胡蘿蔔素含量更是韭黃的3—4倍；在中醫理論上，春季韭菜能養肝，秋冬韭黃能健胃。

韭菜屬於辛辣刺激性的蔬菜，能做菜、做湯，還可以當調料；而韭黃比較細軟，與雞蛋同炒很不錯。

大家在挑選的時候，如果更看重韭菜的營養價值和獨特的口感味道，可以選擇韭菜，如果喜歡韭黃的軟嫩，就可以選擇韭黃。

5，辣椒和彩椒各有千秋

彩椒有紅、黃兩種，又叫“柿子椒”“甜椒”，都基本不帶辣味，清甜爽口，適合做蔬菜而不是調味的配菜；青椒在甜椒未成熟時便被摘下，且帶有辣味，適合日常做調味配菜使用。

此外，兩種辣椒的營養成分也略有不同：

西蘭花是綠色的，白菜花外面是白色的，紫甘藍的外表是紫色的，捲心菜外表是綠色和白色，但是沒有紫色，韭黃是黃色，韭菜當然都是綠色了，都是很好區分的。

主要四點區別:顏色 價格 營養成份 做法° 西藍花為綠色，菜花為白色，西藍花價格高於菜花，西藍花富含豐富的維生素和胡蘿蔔素，維生素C含量是菜花的20%，胡蘿蔔素是菜花30倍;西藍花涼拌為主，菜花炒為主。紫甘藍紫色，捲心菜白綠色，紫甘藍價格高於紫甘藍，紫甘藍富含豐富的青花素，以涼拌為主，捲心菜炒為主。韭菜綠色，韭黃黃色，韭菜價格低於韭黃，韭菜綠葉素高於韭黃，有壯陽作用，多吃上火而且腹瀉，韭菜主要是做餡為主，韭黃主要炒為主！

這3組蔬菜從表面上看是顏色的差別，但從營養的角度區別還挺大的。

深色蔬菜比淺色富含更多的植物化學物和營養素，植物化學物是食物中已知人體必需營養素以外的化學成分，如酚類、萜類、植物多糖等，在抗氧化、調節免疫力、抗感染、降低膽固醇、延緩衰老等方面有一定作用，因此在維護人體健康和預防慢性疾病方面，深色蔬菜更有健康優勢。

以下圖為例，大家可做個參考

所以我可以簡單幾句讓你瞭解它們的區別，以後都不會認錯了。

西蘭花和白菜花（圖1對比圖）：西蘭花綠色的，短成蘑菇朵形狀。白菜花白色的，也是成蘑菇朵形狀。不過它們都可以炒著、拌著吃。

紫甘藍，捲心菜（圖1對比圖）：紫甘藍菜如其名是深紫色的，只是在切開菜葉是有少許白邊兒。圓形抱葉狀。捲心菜綠色的有明顯葉筋，圓形內是抱葉，外層葉子有些外卷。都可以生吃，和拌沙拉吃，涮菜吃，很減肥。

韭黃和韭菜（圖1對比圖）：韭黃白根部，根部長細，葉苗兒是嫩黃色的。韭菜白根但白根短，葉苗兒是綠色的很長很細。都可以炒雞蛋，我覺得韭黃炒雞蛋更好吃。快春天了可以試一下。

圖一是紫甘藍，可以涼拌，含有豐富的花青素，營養豐富。圖二是捲心菜，有防衰老，抗氧化的效果。可以和五花肉爆炒。圖三是韭黃，有補腎助陽，溫中開胃的公效。可以和雞蛋一起炒。圖四是韭菜，它的功效和韭黃差不多，可以和豬肉搭配包餃子，包子，也可以炒雞蛋，燒肉等等。圖五是白菜花也稱椰菜花，具有防癌抗癌，清化血管的功效。可以和豬肉搭配炒著吃。圖六是西藍花，具有補脾和胃，清理血管 等效果。西藍花可以清炒也可以水煮，涼拌等等，根據自己喜歡做出自己喜歡的口味。

本期導讀：西蘭花和白菜花，紫甘藍和捲心菜，韭黃和韭菜長的像。有什麼區別麼？

首先要說的是：西蘭花，白菜花，紫甘藍，捲心菜都同屬十字花科的蔬菜。也就是說他們是一家人或者是直系親屬。至於這幾種蔬菜的區別無疑就是外形的區別。營養的區別和烹飪口感的區別這三點。我們先說西蘭花和白菜花

①外觀的區別

這兩種花菜的顏色不同，長相相似。但從顏色上還是顯而易見

②營養的區別

西蘭花的營養是高於白菜花的，西蘭花的胡蘿蔔素的含量，維生素的含量都是蔬菜中佼佼者。西蘭花有蔬菜之皇的美譽

個人認為菜花的口味要優與西蘭花。理由如下。菜花的做法多樣，可爆，可炒，可乾鍋……多是葷素搭配的做法，成菜更香。口感爽脆。西蘭花多素炒。口味略微清淡，做法相對單一

①外表的區別

兩者的區別主要還是在顏色上。再者紫甘藍較小，形狀圓。捲心菜相對較大。形狀扁平

②營養的區別

兩者說白了就像親兄弟，只是一個黑點一個白點。兩者的營養基本一致，只是紫甘藍含有大量的花青素。

紫甘藍大多生吃或者做冷盤搭配顏色。而捲心菜以熟炒，做餡……所以兩種在口味上是紫甘藍清淡爽脆。捲心菜濃郁口感略脆

①外觀的區別

韭菜和韭黃說白了就是一種植物。只是韭菜是在Sunny普照的環境中長大。根正苗綠。韭黃這是在黑暗中成長的。只有刀割以後才有機會看見☀️

②營養的區別

韭菜熟熱性食物。體內虛熱的人群禁食。韭菜屬發物，體表有傷禁食韭菜。韭黃大多人群都能食用

韭菜富含葉綠素和粗纖維所以口感相對粗糙。更容易塞牙。而且韭菜辛辣刺激重口味

韭黃相對柔軟，清香更適合炒肉，炒雞蛋。或做菜品的點綴提味用

韭菜的吃法頗多。做餡，搭配海鮮，素菜如，土豆絲韭菜。魷魚炒韭菜。素三鮮餡……

這幾種都是生活中常見的蔬菜。只要稍加辨認還是很好區分的，而且這幾種蔬菜除韭菜外都是顏色重的價錢高。除西蘭花物有所值以外。其他的都是物以稀為貴。