酸湯餃子的湯汁調製哈嘍哈嘍~我是HIME白日夢想家！就想每天坐在家白吃白喝還能做白日夢的“坐家”！也是喜歡鼓搗美食的90後單身狗，喜歡收藏、實踐各種很棒的菜譜！分享我的菜譜，對口味的盆友可以點贊、關注下哈！

酸湯水餃，顧名思義，貴在酸湯~味道鮮美酸香，耐人品嚐。

我關注的美食號“老飯骨”有分享過他們製作的酸湯汁，經過多次實踐證實他們的做法很簡單，材料也是家中廚房隨手可得的，向大家推薦下做法~

材料：

熟芝麻適量、5釐米長的大蔥蔥白段2段、比蔥白段略少點的薑絲（仔姜或者普通生薑）、芫荽3根

調料：

香醋、香油、黃酒或者料酒、白胡椒粉、鹽、辣椒油

做法：

1.材料洗淨，瀝乾。姜和蔥白段儘可能的切成細絲，芫荽切成等均勻的段。

2.取一個大碗，開始調汁。加入1勺鹽、1勺香油、2勺黃酒、4勺香醋、根據個人口味加入定量的白胡椒粉。最後放入姜蔥絲、熟芝麻以及芫荽段。

3.煮開餃子，餃子熟透後餃子連餃子湯一同淋入升滿醬料的碗中，最後加入少量辣椒油充分攪拌開就好。

搞定~

小貼士：

1.調料比例可以實踐1-2次後，依舊個人口味增添。

2.也可以加入適量蝦皮、少量紫菜加入湯汁中。

3.沒有辣椒油的話，建議爆香點朝天椒末加入碗中也可以。

很高興能回答你的這個問題酸湯餃子的酸湯是怎麼調的，應該各地的做法還是有區別的，今天就講講陝西酸湯餃子的做法！酸辣可口，開胃解膩！一，準備原料

紫菜

蝦米

蔥花

蒜末

熟芝麻

辣椒麵

香菜

鹽

香油

醋

味精

二，做油潑辣子把剛才的原料全部放入碗中，辣椒麵放在最上面，起鍋燒油，待油燒到七成熱時潑在辣椒麵上面，鮮香四溢！三，煮餃子

做酸湯餃子，用葷素餃子都可以，我個人喜歡吃肉餡的酸湯餃子，肉餡的餃子加入酸湯，解膩開胃！

素餡的餃子幹吃，能吃出鮮味來！

起鍋燒水，待水開後下入餃子，餃子浮起後關小火，慢慢煮熟，大火容易把餃子煮飛了！

三，調味

把剛才潑油的辣椒放一些在碗中，加入鹽，味精，醋，香菜，香油，然後把餃子帶湯一起澆在上面，一碗酸湯餃子就做好了！

四，另外山西有些地方做酸湯餃子喜歡用糊蔥花，也是別有一番風味！

大體做法和剛才一樣，只是辣椒隨意，樂放可不放，也是相當好吃！

酸湯餃子食材

餃子10個

食用油25克

辣椒麵1勺

白芝麻1勺

生抽2勺

香醋3勺

白砂糖半勺

鹽少許

蒜蓉少許

蔥花少許

熱水1碗

做法

辣椒麵、白芝麻、蒜蓉、蔥花放入碗中

鍋中倒入食用油燒熱

淋入碗中

繼續加入生抽、香醋、糖、鹽攪拌均勻

加入一碗熱水攪拌

鍋中倒入適量的清水燒開，然後把餃子倒入煮熟

煮熟的餃子撈出放入碗中攪拌即可開吃

酸湯餃子好不好吃！酸湯的調製至關重要。每一步操作，每一種調料的比例都至關重要，直接影響酸湯的口感！

娃娃分享的酸湯做法，絕對好吃，絕對夠味。

準備食材～（所用的勺就是吃飯用的湯勺）速凍水餃（超市都有賣）香蔥，香菜各一根大蒜兩半白芝麻一勺辣椒麵一勺植物油兩勺生抽兩勺香醋三勺鹽半勺紫菜，蝦皮適量步驟香蔥香菜洗淨切碎，大蒜切成末備用。

2.碗中加半勺鹽，一勺芝麻，一勺辣椒麵，蒜末，香蔥段，植物油加熱後澆在調料上，趁熱加拌均勻。加香醋三勺，生抽三勺，攪拌均勻備用。

3.鍋中加水燒開，下餃子煮熟後撈進醬汁中，餃子湯裡下紫菜，蝦皮煮煮五秒鐘，連同餃子湯一起倒入碗中，再撒一些香菜，攪拌均勻，一碗熱氣騰騰，味道鮮美酸香的酸湯水餃就做好啦。

酸湯水餃酸酸辣辣大家肯定特別喜歡吃，那就馬上做起來吧~

酸湯水餃是陝西地區一種傳統小吃，其歷史悠久，據說已經有1000多年的歷史。酸湯水餃是將羊肉餡水餃放置在特製的酸湯中，酸湯調製獨特，味道鮮美酸香，耐人品嚐。酸湯水餃的精華就是這酸湯，酸湯做得好這酸湯水餃就成功了一大半。羊肉其羶味很重，只有濃郁的味道才能夠化解掉這濃濃的羶味。言歸正傳，我們現在就開始製作這地道的酸湯水餃。

原料：羊肉餡餃子20枚、蝦皮、香菜末、紫菜、熟芝麻、蔥花各適量；（這些配料可根據個人口味自行調節，沒有具體的數量要求。）

調料：香醋5ml、醬油3毫升、八角1個、茴香、丁香各少許，紅糖5克、鹽、芝麻油、辣椒油各適量；

製作方法：

1、鍋中加入少量水，倒入香醋、八角、茴香、丁香燒開；

2、燒開後加入紅糖、小火熬製30分鐘；（熬好的我們以下稱之為甜醋，可根據個人口味自行調節配料。）

3、將蝦皮、香菜末、紫菜、熟芝麻、蔥花放入碗中，加適量芝麻油、辣椒油、甜醋、醬油、鹽；

4、鍋中加適量清水，羊肉水餃下鍋煮熟，撈出裝碗，澆上些餃子湯即可。

酸湯餃子的酸湯是怎麼調的，如何調才最好吃，酸湯餃子中的酸湯酸爽開胃，熱辣過癮，非常好喝，想要酸湯調出來好喝，蒜末、辣椒麵等一定要用熱油激發出香味，醋要用香醋，一定要放香油，這樣調出來的酸湯才最好喝，

餃子可是我們北方人的最愛，冬至要吃餃子，過年還要吃餃子，平時也會經常吃餃子，特別是過年，每家每戶都要剁上好多的餃子餡，有豬肉的、羊肉的，大年初一早上一定會吃餃子，我也最喜歡吃餃子，因為不僅可以吃餃子，最主要的是還可以喝上酸爽開胃，熱辣過癮的酸湯，每次都能把酸湯喝的乾乾淨淨，下面就來分享下酸湯餃子的酸湯怎麼調最好吃。

一、酸湯餃子的酸湯怎麼調最好喝

酸湯餃子好不好吃，酸湯也是關鍵，酸湯的做法也是有很多種，每個地方的做法都不一樣，不過食材都是差不多，一般都有蔥、蒜、紫菜、生抽、醋、蝦皮、辣椒油、鹽、香菜、香油等等，可是很多人會說自己調出來的酸湯沒有賣的好喝，那是因為沒有激發出蒜、辣椒等的香味，想要酸湯好喝，一定要用熱油激發出蒜、辣椒等的香味，這樣做出來的酸湯才好喝。

二、製作步驟

1、食材：鹽、香油、花椒粉、五香粉、雞精、蠔油、生抽、香醋、白糖、小米辣、辣椒麵、辣椒油、紫菜、蝦皮、香菜、蔥、蒜、白芝麻

2、把蒜剝好洗乾淨剁碎，把蔥洗乾淨切小段，把小米辣洗乾淨切段，把香菜洗乾淨切段，把蝦皮洗乾淨備用。

3、把蒜末、蔥花、小米辣放進瓷碗裡，加入辣椒麵、花椒粉、白芝麻，起鍋燒油，鍋里加入適量的油，油燒冒煙關火，趁熱倒在碗裡，邊倒邊攪，瞬間蒜、蔥、辣椒麵、芝麻的香味就激發出來了，真的太香了。

4、加入五香粉、雞精、蠔油、生抽、鹽、香油、香醋、辣椒油、白糖，根據自己的口味來放，攪拌均勻，再把紫菜、蝦皮、香菜段放進去。

5、餃子煮熟後，把餃子撈碗裡，再澆上熱餃子湯，攪拌均勻，一碗好看又好吃的酸湯餃子就做好了，酸爽開胃，熱辣過癮。

小技巧

1、做酸湯餃子的酸湯，蒜、蔥、香菜、辣椒麵等都是不可缺少的，蒜、辣椒麵、蔥一定要用熱油激發出香味，這樣做出來的酸湯才更好吃。

2、做酸湯餃子的酸湯醋的選擇也很重要，用香醋和陳醋最好，一定要放香油，這樣調出來的酸湯才更好喝。

總結：酸湯餃子的酸湯調法其實很簡單，一定要用熱油激發出蒜、蔥、辣椒麵等的香味，可以根據自己的口味來放調料，醋最好用香醋或者陳醋，酸湯一定要放香油，這樣調出來的酸湯酸辣爽口，熱辣過癮，特別是沒有胃口的時候，來上一碗酸湯餃子，光是聞聞味道就想吃飯了，喝上一口，酸爽開胃。

其實說起酸湯餃子，主要突出的是辣與酸。

辣既是視覺效果又是味覺效果，酸是單純的味覺效果。想做一碗好吃的酸湯餃子，辣既要有辣椒的香味，又要有紅油的視覺效果，而不是香辣椒精那種的辣。酸呢，要適度，能吃到醋香即可。蔬之鮮是一個很不錯的調味劑，可以讓鹹味變得柔和。蔥和蒜是必不可少的，少量香油可以增加香味，適量生抽可以增添鮮味，再撒上一點香菜，既有油香又有清香，那味道回味無窮。

我上小學的時候就會調酸湯，只不過吃得是酸湯麵葉（餃子吃的少），在小時侯的冬天，晚上一家人圍坐在一起吃一碗酸湯麵葉，全身立馬暖和起來，回味無窮， 覺得是滿滿的幸福，現在還記憶猶新！

看一下我是怎麼調酸湯的？

1）先準備一些食材，香菜洗淨切成小段，姜切成薑末，再將蝦皮和紫菜沖洗乾淨，放那兒備用。（也可以放點蒜苗）

準備的配料

2）準備一個碗，準備做調料汁，裡面放上辣椒油、香油、香醋、生抽 、鹽、胡椒粉、熟芝麻。

各種醬汁

3）然後將第一步中的材料放進碗裡。

配好的料

4）接下來開始煮餃子，包餃子和煮餃子的過程我就不再敘述，最好自己和麵，自己包餃子做出來的更好吃，我一般會包兩種餡，這次的是白蘿蔔豬肉餡和韭菜肉餡。

蘿蔔餃子和韭菜餃子

5）餃子煮好以後，先盛點餃子湯，一定要用餃子湯，原湯化原食，餃子湯裡也有溶於水的營養素，放進調好料汁的碗裡，攪拌均勻。

誘人的酸湯

6）然後再將餃子放進碗裡就OK了！

酸湯餃子

這樣一碗熱騰騰、香噴噴的酸湯餃子就做好了，迫不及待想吃，裡面有兒時的記憶、媽媽的味道、家鄉的味道，月是故鄉明，菜是家鄉美，家鄉的味道永遠是我心中最美的記憶，是任何山珍海味不能比的，你是不是也有不同的情結？這酸湯餃子最好吃了！

酸湯餃子的用料

餃子 蔥 半根姜 少許油潑辣子 陳醋 糖 鹽 雞精 雞蛋 一個紫菜，蝦皮，榨菜丁

酸湯餃子的做法步驟

步驟 1

將蔥切成蔥花，姜切末

步驟 2

鍋內放入一湯勺油，待油熱後爆香蔥花，薑末

步驟 3

趁著油熱，倒入陳醋，喜歡吃酸就多放點，不喜歡就少放點，炒幾下

步驟 4

放入適量的水，鹽，一點點糖，雞精，油潑辣子（量看自己喜歡了）

步驟 5

放入紫菜，蝦皮，榨菜丁，煮一會兒

步驟 6

雞蛋打散，在油鍋裡煎成蛋皮，切成絲

步驟 7

做湯的同時煮餃子

步驟 8

把湯盛入碗中，倒入煮好的餃子，蛋皮絲

酸湯好吃的程度與配比息息相關。

一碗好吃的酸湯餃子，酸湯的色澤非常漂亮，紅潤油亮油亮的，光是看著就食慾大增！而口感則是酸酸辣辣，不禁讓人直呼過癮！酸而不嗆！辣而不燥！又不失香味，可以說甚是酸爽開胃，連吃一個星期都不覺得膩！

要想做出以上的效果，酸湯的調配比例至關重要！其中要突出酸中帶辣，經過多次嘗試累積的經驗，個人推薦的是醋和油潑辣子的比例是3：1，為了味道更加柔和，必須在這基礎上加入白糖中和。

其次，要想突出濃郁的鹹香味，醋和生抽的比例是3：2這時的鹹度還不夠，需要再加入少許的鹽混合。

酸湯的調製（家常版）

你需要準備這4種關鍵食材，它們是酸湯餃子湯底的標配，也是必不可少，缺一則風味大減！4位主角分別是香菜，蔥花、蝦皮、紫菜。

另外要準備的輔料有：大蒜、芝麻、辣椒麵，食用鹽，陳醋、生抽、白糖、蠔油、香油。

——製作過程來了

1、食材切配：小蔥一小把切成蔥花，大蒜2瓣切末，香菜切小段，紫菜撕小塊備用。

要點：蔥花可稍微多，其它的比例1：1即可。

2、激發香味：把以上切好的配料和蝦皮放入碗中，加入一湯匙辣椒麵，半湯匙的熟白芝麻備用。

起鍋燒熱，倒入適量菜籽油和香油，將油溫升至八成熱，也即是稍微冒煙了，然後將熱油澆潑上配料碗裡，隨著滋滋作響，激發出所有配料的香味，接著攪拌均勻備用，就成了簡易版的紅油了。

要點：

（1）選菜籽油的原因是味道相對香，色澤較深，再加上香油混合，調好的酸湯色香味俱全。

（2）白芝麻要先炒熟才香，單單靠油潑的油量不足以將生芝麻燙熟的。

（3）辣椒麵要選擇二荊條的那種，優點在前一篇的文章有提及過，就不重複講解了。

3、調製酸湯：配料碗中加入雞湯，或者骨頭湯，沒有準備的話，也沒關係，同樣可用別的來代替，用煮餃子的湯水即可，當然味道會差一點了。

然後加入3湯匙陳醋，2湯匙生抽，半勺的白糖，半勺的蠔油，以及少許的食用鹽，全部攪拌均勻就成了酸湯了。餃子煮熟後放入浸泡一會，便可開動。

要點：醋要選擇山西老陳醋，酸醇！香綿！味長！

酸湯製作技術總結。

①、美味可口的酸湯，離不開標配的食材，即是蔥蒜、蝦皮，紫菜。

②、酸湯的調味料比例要適當。

佘小廚（完）

食之材☞所需食材

主料:辣椒粉200克，菜籽油500克，白芝麻50克，鹽7克，鹽1克，糖1克，醋適量。

味之法☞具體做法

1.辣子製作，辣椒粉放入碗中，鍋裡油燒開，辣椒粉加入鹽和白芝麻，油燒開先加入一勺油慢慢攪動，逐漸加入剩餘的油，待全部加入，攪拌均勻，冷卻後，密封好，第二天就是紅油

2.調製酸湯，3勺辣椒油，三勺醋，一勺生抽，半勺鹽，再加入少許熟芝麻和白糖，備用。

3.開始享用，餃子煮好之後，加入餃子湯衝開，放入餃子即可美美的享用。

四之新☞酸湯新吃法

將100克香醋，20克黃豆醬油，清水800克調勻後入鍋，加入八角5顆，桂皮1塊，味精5克白胡椒粉5克，大火燒開，除去料渣，加入之前製作好的辣椒油即可。

季之結☞得叨叨一下

在製作辣椒的時候，一定要邊加油邊攪動，要不然辣椒粉就會變糊，這樣就白費了，辣椒油可以多製作一些，平時吃麵或者調冷盤都可以用的到。

酸湯餃子的酸湯可不是其他回答說的那麼輕鬆寫意。我大致瀏覽了一下答案，發現沒有一個人說到點子上。因為他們說的那些家用還湊合了，但是商用的話還差得遠。

簡單的酸湯無非鹽，味精，雞精，醋，辣椒油，香油…熱水一衝萬事大吉。但是如果你是商用的話，我告訴你一種可以把酸湯做到極致的調法，它主要有兩個要點構成。

第1點，調和油。有時候你會發現那些好的酸湯水餃的鋪子老闆都會在碗底給一勺油，但是你就是吃不出來那勺油是怎麼熬出來的，這裡我會給你方法。

第2點，複製醋。想要酸湯調的好，醋絕對不能直接倒碗裡。這樣的酸湯只有酸味，沒有酸意，可以說是沒有靈魂的。

所以與其像其他答案一樣花裡胡哨說的很多，還說不到點子上，不如我用幾句話為你直指要點。

商用酸湯的具體調法。色拉油，雞油，豬油按照5：3：2的比例混合（如果是不吃豬肉的店的話，豬油可以改成羊油，但必須要有）。下鍋燒熱後，加入蔥段，薑片，香葉，山奈，白蔻，草果，桂皮，甘草，八角下鍋慢慢浸炸。當所有材料炸黃炸枯之後撈出丟棄。再把油過濾之後就是酸湯的專用料油。醋和清水按照4:1的比例倒入鍋中燒開。此時放入紅糖（每斤醋10克），小火熬5分鐘即可。姜蒜按照1:3的比例放入攪拌機內打成糊，然後用70度左右的熱水衝開，即為姜蒜水。調製酸湯的時候：一勺料油，兩勺半醋，半勺姜蒜水。鹽，味精，雞精，胡椒粉，紫菜，蝦皮，韭黃（配菜還可用韭菜，蒜苗，野蒜，蔥花，香菜，芹菜等）適量。再衝入開水或者滾開的骨頭湯即可。

最後擺明我的觀點，酸湯水餃就沒有什麼必須放什麼不能放的說法。別把你狹隘的那一套去套用到別的地區。酸湯水餃的酸湯雖然大的框架不變，但是具體組合卻是千差萬別的。只要自己覺得好吃，那就足夠了。

據說酸湯水餃在西安的夜市特別跑火，好吃的餃子。配上酸酸的味道，很柔和的酸，很開胃的酸，特別是在紅油的裝扮下，看著就有食慾。

酸湯水餃的重點在酸湯，如何調製就成了關鍵，可能有的同學自己也做過酸湯水餃，但總覺得和外面的比就是差那麼一點，這是為什麼呢？告訴你差就差在這個醋的處理方法上。各位看官彆著急，下面我就詳細的來說說這酸湯水餃怎麼做才夠味夠好吃，我的做法去西安擺夜市都不成問題。

酸湯水餃的正宗做法：

1、調餃子餡

餃子餡的味道很重要，要讓肉餡更香更有味，並且要有超嫩的口感，我們就得藉助一些調味料來完成，下面我們就以韭菜肉餡為例。

要想餡料更香更嫩，就得藉助香料的補充，先把香蔥切小段，生薑切片，和一小把花椒放碗內，加入半碗清水後用手把味抓出來，這樣調出來的水不僅可以去肉腥味，還可以增加香氣和使肉餡更鮮嫩。

肉先切片後切條，再切成小丁剁成肉泥，省事的可以用料理機，人工剁的和料理機絞的在口感上會有一點點的區別。

肉餡剁好後加入少量的胡椒粉，少量的雞精，少量的生抽後攪拌均勻，然後把剛才調好的蔥姜花椒水分少量多次的加入到肉餡中去，讓肉餡吸入足夠量的水，一直到肉餡有溼潤感就可以，最後我們可以加上1勺料油，以前我有分享過料油的製作方法，這裡我就不再重複了，如果嫌麻煩的就加花生油，沒有花生油的那家裡有什麼油就加什麼油好了，加油的目的是鎖住肉裡面的水分。

韭菜要提前擇好並清洗乾淨後把水分晾乾，如果水分沒晾乾就切，那麼韭菜的水分會太大，所以要晾乾後再切，然後把切好的韭菜混到肉餡中去，在韭菜混到肉餡中的時候，我們要注意手法，只能翻拌翻動來混合，而不能攪動來混合，否則很容易把韭菜的水分擠出來。還有我們在把韭菜加到肉餡中去的時候，一般是在包餃子之前再把韭菜混到肉餡中去，因為肉餡中有鹽分，也很容易把韭菜的水分殺出來。

2、酸湯

酸湯乃酸湯水餃的精華之所在，也是酸湯水餃的靈魂，酸東加醋是沒錯，但醋不是直接加的，要先處理一下，所以你做的酸湯餃子的酸味和外面的酸味就在這裡有區別了。

起鍋加少量的油，油溫3成熱下生薑三片，幹辣椒兩個切成小段，花椒一小勺，去籽的草果一個要，香葉兩片，桂皮一小片，把香料炒出香味，然後改小火倒入600毫升香醋，把香料的香味熬出來後加入少量的白糖，白糖可以降低醋的劣酸味，讓醋更加的柔香，然後就可以起鍋，把所有的料渣過濾掉，這樣經過熬製的香醋就沒有生澀味，口感更柔和，這樣調製好的醋只要不接觸到生水放十天半個月都不會壞，用這位個熬製過的醋來調酸湯那味道就是不一樣，就是用這個醋來拌個冷盤，或者用來做酸辣粉還是拌個面什麼的都是一流的。

3、包餃子

發麵擀皮包餃子這裡我就不需要囉嗦了。

4、煮餃子

此處同樣省略飄過。

5、酸湯餃子

在餃子下鍋前，我們先把酸湯調好，碗內加入適量的鹽，熬製好的醋來1勺，少量的生抽，少量的雞精，少量的胡椒粉，適量的蝦皮，適量的蔥花，1勺油潑辣椒，再來上幾點芝麻香油。等餃子起鍋前先舀上幾勺煮餃子的湯到碗裡攪拌幾下，如果再把餃子撈進碗內，喜歡香菜的可以來上一點，好吃的酸湯餃子就做好了。

結語：

熬好的醋要等自然冷卻後裝密封乾淨的容器中可以放很久不壞，按這樣做的酸湯餃子絕對不會比西安夜市上的差哦，不信你可以試試！

酸湯水餃的酸湯應該怎麼調呢？酸湯水餃起源於美食集中地西安，餃子大家都不陌生，家家戶戶逢年過節的都會來上一頓，聰明的西安人民把酸湯和餃子結合在一起成就了別有一番風味的特色美食。酸湯水餃貴在酸湯，我這裡給大家分享兩種酸湯的做法，一種在家就能簡單製作的，另一種商用的做法，好的，話不多說咱們開始吧！

家用酸湯做法‬準備一個裝水餃的空碗，按順序放入粗細辣椒麵、蔥花、蒜末、白芝麻鍋中燒油待油溫8成熱（冒青煙的那種）把油澆在剛調料碗內

3.再次放入鹽，雞精，白糖、生抽、味極鮮、陳醋（適當可以多點）最後倒入煮餃子的湯即可。

‬商用酸湯水餃準備炒鍋入少許底油加入八角3個、桂皮1段、香葉3片、花椒2克、草果1個（砸開）幹辣椒3克、生薑5克。把這些香料煸炒出香味後加入1000克的香醋，小火慢慢熬煮，出香味後加入少許白糖，撈出料渣，香醋即成。準備空碗一個加入鹽一勺、味精少許、胡椒粉少許、一勺味極鮮、二勺香醋、一勺油潑辣椒、蝦皮、香蔥、香菜。碗底料調製完成。倒入煮好的餃子湯即可。

上面第一步是嗆醋，因為市面上買的醋有生澀劣酸，所以我們需要加上香料熬一熬，去除生澀味後的醋會更加的柔和。