醬制食品總有獨特的風味，讓人吃不膩。尤其是醬牛肉，醬牛肉口感濃厚，鮮味豐厚，是下酒下飯的必備菜餚之一。醬牛肉能夠去除體寒，溫暖腸胃，尤其是冬春交替之季，最容易受寒感冒，吃點醬牛肉，既能享受美味又能預防疾病。

製作醬牛肉最好選用牛前腱或者選用牛腰窩，這樣製作出來的醬牛肉才能筋道有味，酥嫩爽口。很多喜歡吃肉的朋友，都會點一道醬牛肉，香嫩可口，百吃不膩，而且肉質滑嫩，吃起來很是享受。

醬牛肉不僅好吃，還有不可忽視的健康功效。牛肉能夠改善面色發黃的情況，常吃牛肉還能提高機體的免疫能力，補血益氣，使身體更加健康，面部更有氣色。

大部分人都會去集市上或者超市裡買醬牛肉 其實自己在家也能做出美味的醬牛肉，只要掌握好這幾個方法，自己也能做出美味的醬牛肉。

把牛腱子肉清洗乾淨後放入水中浸泡，反覆換水從而達到去除血水的目的，這樣之後再做醬牛肉，吃起來味道更純更香，腥味會大大減小。把肉放入開水中燙一會兒能讓肉質更緊，吃起來更加筋道，用開水燙十分鐘左右即可。

不少人喜歡在牛腱子肉中加入花椒去腥味，其實要想做出美食，最重要的一點就是保持食物本身的味道，花椒雖然能夠去腥味，但是花椒本身味道太大，會遮住牛肉的肉香味。

做醬牛肉最好選用砂鍋，其實在家裡製作，如果以方便為主，用高壓鍋也是可以的。

有很多人做完醬牛肉後回立馬撈出品嚐，其實最好把醬牛肉放在容器裡浸泡一會兒，這樣才能讓牛肉充分入味，而且醬香味更濃。

醬牛肉香酥可口，鹹淡適中，切成塊或者片狀，下酒又下飯，招待客人也是很好的選擇，平時在家休閒時也可以隨手拿一些當做點心。

質量好的醬牛肉色澤豔麗，非常油潤，肉質也很緊緻，即使切成薄片也不會散開。而且牛肉還可以補氣養胃，對於身體健康也有很大幫助。

這幾招你都學會了嗎？醬牛肉美味卻也不難，只要用心學會這幾個方法，自己在家做的醬牛肉也可以美味好吃。

雖然沒有辦法和廚師做的醬牛肉相媲美，但是一定會讓你大吃一驚，原來醬牛肉也可以自己在家做！

醬牛肉原料的選擇很有講究，應該只用牛前腿的鍵子肉。這樣的肉做出的成品口感才能達到最佳。時下的一些小飯館、飯店因為過多的考慮到成本問題多用其他部位的肉來替換前腿的鍵子肉，造成口感、口味上的大打折扣。

　　原料：牛前腿鍵子肉1500克、蔥50克、姜30克、鹽15克、糖10克、料酒30克、醬油30克、五香粉15克、香葉4片、花椒5克、丁香2克、小茴香3克、陳皮4克、甘草5克、桂皮5克、八角6瓣、清水適量。

　　製作：

　　1、將牛肉洗淨，沿筋絡紋路切成大塊後備用。

　　2、取乾淨紗布一塊，將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、桂皮、香葉、甘草包在其中製成香料包備用。

　　3、蔥切大點的段、姜拍破備用。

　　4、鍋中做清水，80度時入牛肉煮開後再大火煮1分半鐘左右。

　　5、將牛肉從開水鍋中撈出後放入涼水中備用。

　　6、鍋中再做清水，開鍋後下入香料包、糖、蔥、姜、醬油和五香粉。

　　7、重新開鍋之後入牛肉大火做開。

　　8、變小火將牛肉燒熟後將香料包取出後關火。

　　9、將牛肉和剩餘的肉湯一起倒入容器中放至完全涼透。

　　10、將牛肉取出切成薄片即可食用。

　　貼士：

　　1、牛肉煮1分半鐘左右用涼水浸泡是為了讓牛肉發緊，使成品不易被切碎。

　　2、要將牛肉和剩餘的肉湯一起倒入容器中儲存，這樣可以使牛肉更加入味。

10斤左右牛肉比例

草果10克，香葉8克，花椒10克，八角15克，小茴香10克，桂皮10克，肉蔻10克，白芷10克，丁香2克，白豆蔻8克，草豆蔻8克，砂仁8克（用棉布扎個包）

糖75克，味精20克，雞精15克，排骨醬20克.糖色適量（沒有可以用醬油）鹽適量（要比平時炒的菜鹹一點）。

操作流程

1.生牛肉化凍，迴圈水把血水浸泡出來

2.醃製10斤牛肉（水3.5斤，鹽0.3斤）醃製12小時，夏天放冷藏

3.醃製好的肉拿出瀝乾水分

4.準備高湯或者清水10斤，燒開放入料包

5.放入牛肉，待湯將開未開的時候把血沫打幹淨，放入其他調味料，顏色要調的深一點。

6.鍋開計時1.5小時，關火燜15分鐘。

7.出鍋放入大盆，將湯一起放入浸泡，放冷後入冷藏，隨吃隨拿。

醬牛肉需要幾味中藥香料分別是小茴香，白蔻，八角，桂皮，香葉，白茈。除中藥香料外還需要香菜，大青椒，胡蘿蔔，芹菜，老薑，花椒，大蔥這些蔬菜汁。當然少不了南乳，海鮮醬，排骨醬，少許雞汁。先用蔬菜汁放鹽把牛肉醃製八個小時以上。鍋里加水把香料先煮一下撈出放在滷製牛肉的鍋裡，滷牛肉的水泡到牛肉就可以，加南乳汁，海鮮醬，排骨醬，味精，料酒。滷製兩個小時，汁水收到濃稠就可以了。滷好的醬牛肉可以吃原味，也可以按下圖拌檸檬薄荷味。味精更入味。

做醬牛肉其實並不困難，掌握以下3個方法，在家自制醬牛肉，做出來同樣肉嫩筋香，比外面買的好吃。我們以3斤肉為例，需要準備以下食材和配料：3斤牛腱肉，3個八角，一片桂皮，一顆香果，一小把花椒，一小塊生薑，2片香葉，3片三山楂，3個幹辣椒，150克甜醬，250克醬油，一勺料酒，一勺鹽。

第一步：用清水把買回來的牛肉浸泡3小時，徹底泡出牛肉中的血水，達到去除血腥味的效果，然後把牛肉洗乾淨，到入醬油醃製5小時以上。

第二步：把醃製好的牛肉連同料汁一起加入鍋中，鍋中加入涼水，水要多加一些，開大火煮開後，撇去浮沫，加入之前準備的生薑，花椒，八角，桂皮，香葉，香果，幹辣椒，料酒，鹽，山楂（加入山楂是為了讓肉更容易煮爛）最後加入甜麵醬，將所有食材和調料攪拌均勻後，蓋上蓋子，開小火煮2個半小時。

第三步：煮好的牛肉，一定要蓋上蓋子，繼續燜2小時，牛肉才會更加的入味

獨家秘製：極品醬牛肉！超級好味道！

原料： 牛肉---牛金錢腱4條 做法： 1.先用錐子將牛肉捅得千瘡百孔，這樣容易入味！2.將牛肉、十三香一袋、甜麵醬一袋、蔥姜適量、山楂幹（約2個山楂的量）、檸檬幹（4-5片）放入盆中，倒入少許料酒、生抽、白糖，然後新增老抽至沒過牛肉。醃製至少2小時，如果你不急醃一晚上先（這樣味道最好）! 3. 將醃好的牛肉連同調料倒入鍋中，加適量的水至合適的鹹淡（不加水就太鹹了）。加蓋大火燒開，改中火燉2小時（如果你喜歡較韌的口感，請適當減少燉的時間）。 4.燉好後先別急著吃，讓肉在湯裡自然冷卻後再繼續浸泡一夜，這樣才真正入味！吃的時候從湯裡撈出來，吃多少拿多少，就讓肉一直浸在湯裡，這樣才會保持肉質的鮮嫩！ 看看燉好的肉！

醬牛肉，可以切片直接吃，可以做牛肉麵，或者做小炒的配菜，下酒都是很好吃的。其實醬牛肉做起來並不難，滷料和牛肉的選擇都很重要，下面我們就一起來說說做法（在媽媽那裡偷師的呦，嘻嘻）首先我們去菜場買牛腱子（可以先買半個，小試牛刀一下，），準備蔥、姜、鹽2勺、生抽2勺、糖3勺、老抽1勺、料酒、八角3個、桂皮1段、草果、砂仁、小茴香，將買回來的牛腱子切成大塊，焯水祛除血沫（水中放入蔥姜），撈出用溫水沖洗乾淨（切記不要用涼水，牛肉忽冷忽熱會使肉質口感很硬），將所有的香料包裹在紗布中和牛腱子一起放入砂鍋中，加入水，沒過牛腱子就行，所有的調料也放入鍋中，大火燒開，小火慢燉，或者用電壓力鍋也行，這樣時間比較快，但是家裡媽媽做的時候還是習慣用砂鍋，她覺得比較入味。這樣做好之後等牛肉晾涼可以直接切片或者做面都很好吃，滷好牛肉剩的滷汁，可以重複使用。老滷汁可以用來燒菜，做火鍋湯底，或者滷鴨胗鴨心鴨翅等滷味。老滷汁的味道獨特，既有香料的香味，又有鹹、甜、鮮味，再加上肉香味，重複煮沸留下來的都是精華。希望分享的可以幫助大家，歡迎來交流。

醬牛肉老方法

1.香辛料 主料四大樣小茴香，花椒，桂皮，八角，小茴香和桂皮調味底，花椒和八角調味頭。

2.輔料白芷，豆蔻，良姜調味尾，輔料不同味尾有小差異。

3.醬香主要是來自黃醬

5.後下料酒，蔥姜

還有其他製作的步驟比如醃製時間等，提問沒有問就不在這裡說了。

製作醬牛肉的方法以及用料：我們要準備的用料有：牛腱子，1根大蔥，姜1塊，大料3顆，花椒40顆，桂皮1塊，香葉2片，丁香8顆，生抽150ml，老抽60 ml，豆瓣醬60g，

步驟1

一條腱子一切兩半，洗淨後泡去清水中浸泡60分鐘，倒掉血水。鍋中倒入清水放入牛腱子，大火煮開後撇去浮沫，然後將牛腱子撈出，煮肉的水倒掉不要，把牛腱子放入冷水中浸泡5分鐘至肉塊冷卻。

步驟2

然後撈出肉，放入鍋中，倒入清水煮開後，再撇去浮沫，然後放入蔥姜和調料包（大料，花椒，桂皮，香葉丁香裝入一次性無紡布料包）加入豆瓣醬，生抽，老抽，攪勻後蓋上蓋子，改成中小火燉1個半小時。

步驟3

撈出後在室溫放置2個小時冷卻風乾。然後在放回之前的肉湯中，大火煮15分鐘即可。

醬好的牛肉，完全冷卻後再切片，會比熱的好切，

醬牛肉一個人2斤肉，1斤酒，多麼豪爽。

的做法很簡單也很獨特，

各位可以看看個人以下推薦的做法，

將買回的新鮮牛肉切成1斤左右的大塊。

主材：牛肉(後退個人感覺好)

調料：紅幹辣椒，蔥，姜，大料，香葉，桂皮，白芷，鹽，味素，雞粉，醬油，耗油，老抽。

第一步，把牛肉放涼水裡浸泡3小時。間隔半小時換一次水，把血水充分泡出。

第二步，牛肉放鍋中用開水燙一下撈去浮末，撈出放高壓鍋裡(家裡有條件農村柴火鍋最香)，加水莫過肉。

第三步，放入紅幹辣椒，蔥，姜，大料，香葉，桂皮，白芷。

第四步，再次加在入鹽，味素，雞粉，醬油，耗油，老抽。

第五步，高壓鍋燜40分鐘，出鍋。

醬牛肉做好了，是不是很簡單呢？

重點切記，切記，一定要冷水泡3小時，要把肉中的血水泡出來。

1.準備食材和配料

牛前腱肉5斤，最好提前用冷水泡一夜泡去血水，黃豆醬50克，甜麵醬100克，老抽20克，糖色30克，蔥姜適量，黃酒或料酒50克，花椒椒一小把，整顆的八角3個，桂皮一小塊，草果一個拍碎去籽，白芷2小片，良姜一塊，胡椒20粒，香葉10片，丁香3顆，山楂適量(肉熟的快)，喜歡吃辣可以放些辣椒。

2.具體制作步驟

所有的香料用水洗去灰塵，裝入紗布袋中備用。

牛腱子冷水下鍋，放入適量蔥姜料酒去腥，水開後撇去血沫，撈出牛腱，熱水清洗乾淨後放入燉鍋備用。

換口炒鍋，到入少量油，放入蔥姜炒香，然後把黃豆醬和甜麵醬炒出醬香味，加入足夠的開水，放入老抽和糖色調顏色，如果你覺得顏色不夠，可以在加點老抽，等醬湯燒開後，把醬料、料包和牛腱子一起倒入燉鍋中，湯開後嘗一下鹹淡，再決定加入對少鹹鹽，小火滷製一個半小時，用筷子能插進去但又有些阻力，就煮好了。

如果你著急煮好就吃，可以淋上一些滷湯，不過我建議你把牛腱子在滷湯中泡一晚等第二天再食用，那樣會更加入味。