口感非常好

原料：冷凍鯛魚600克、幹辣椒50克、花椒15克、郫縣豆瓣醬30克、姜、蒜各適量、五香粉、胡椒粉、料酒適量、蛋清1個。

配料：小油菜、金針菇。

做法：

1、將鯛魚化凍，洗淨瀝乾水分，斜切成魚片，加入一個蛋清、料酒、少許鹽、胡椒粉醃製一會。

2、將金針菇和小油菜分別焯熟，放入容器中。

3、將幹辣椒剪成小段，姜蒜切片。

4、鍋燒熱後倒入炒菜用的油量，倒入花椒，炒出香味。

水煮鯛魚

5、倒入幹辣椒段炒香。

6、將豆瓣醬和姜、蒜片、五香粉倒入，炒勻。

7、倒入足夠的熱水，水量要能沒過魚片。

8、水沸騰後，將魚片一片一片夾入鍋中，並用筷子撥散。

9、全部魚片入鍋後，再煮約2分鐘即可出鍋，倒入裝好菜的容器中。

水煮鯛魚

水煮鯛魚

水煮鯛魚

注：

1、配菜可隨意選擇，最傳統的豆芽、芹菜、青筍、嫩豆腐等均可。

2、鯛魚口感不如河魚嫩，另有一番風味。

鯛魚的種類多種多樣，又叫加吉魚，班加吉，銅盆魚，屬於魚綱鯛科。鯛魚富含蛋白質，鈣，鉀，硒等營養元素，能為人體補充豐富的蛋白質及礦物質。

水煮魚系列菜品是川菜得代表菜，這道菜的特點，集麻，辣，鮮，香，嫩，顏色紅亮，可謂是色香味俱全。

具體操作

1，將鯛魚自然化凍，洗淨控幹水分，斜切成魚片放入容器中加入蛋清，料酒，薄鹽，胡椒粉，攪打上勁後加入澱粉備用。

2，準備適量豆芽，蒜苗，芹菜，油麥菜，清洗乾淨，蒜苗，芹菜，油麥菜切段備用。

3，鍋降薄油，下入，豆芽，蒜苗，芹菜，油麥菜炒至斷生加入薄鹽起鍋盛在大一點的容器底部備用。

4，鍋降薄油，下入姜米，蒜米，紅油豆瓣醬，適量火鍋底料，粗辣椒麵，炒出香味後加入適量溫水，鍋開後調入味精，雞精，白糖，撈出料渣。

5，下入魚片滑散開，待鍋開在煮1-2分鐘加入適量水澱粉起鍋，倒入裝好底菜的容器內。(加入水澱粉是為了讓魚片更加有味道)

6，準備辣椒節100克，花椒50克(辣椒節根據個人口味選擇辣椒節，常見的最辣的辣椒是印度魔鬼椒)起鍋燒寬油，待油溫升至4-5層下入辣椒節，花椒快速得淋至魚上面，點綴香菜即可。