你的問題是，為什麼自己做出來的花捲不蓬鬆呢？

我看了你做好拍的圖片，應該是個初學者，不過花捲樣子做的還不錯，但不蓬鬆的，原因在於發麵沒發好哦

做饅頭或花捲發麵這一環節是非常重要的哦，

我不知道你是用酵母菌發的還是用老面發的，一般新手建議還是用老面發酵，老面裡含的酵母菌活性比酵母粉活性強，成功率高，有些超市裡的酵母粉時間放的太長會失去活性，但老面正常溫度儲存的活性都非常好，長期會繁殖迴圈

發麵建議發到原先麵糰的兩倍大哦，發的慢就放在溫暖的地方，不能心急，發到兩倍大，然後用力揉搓，把裡面的空氣排除，做出來的花捲肯定非常蓬鬆的

在蒸花捲的時候和蒸饅頭的時候是一樣的，發酵都需要二次發酵，第一次發酵是活好面以後放在溫暖的地方，讓麵糰發酵到原來的兩倍大，再取出來揉一下，去做花捲生胚。

等花捲生胚揉好了以後，要繼續蓋上保鮮膜醒發15到20分鐘，這個時間就能夠看到花捲生胚明顯變大的過程，另外用手去掂量一下花捲生胚的重量，會慢慢的減輕，直到最後發酵好了以後就會變得輕飄飄的，這時才可以上鍋蒸，這樣就能夠保證花捲蒸出來是比較蓬鬆柔軟的。

另外還要注意一點，就是花捲要有一定的厚度，如果擀到非常非常薄，那麼麵糰就沒有醒發的空間了，所以有一定的厚度捲起來，再去醒發才比較好，注意以上幾點以後就能夠做出非常蓬鬆柔軟的花捲啦。

你好！我是川小廚，為什麼你做的花捲不蓬鬆。讓我來給你分享一下原因和以後怎麼做出及蓬鬆又好看好吃的花捲。

第一可能是你揉麵不到位，你的手沒有機器的力量大，多柔一會就可以了，第二可能是醒發的程度沒有把握好，個人做的話我建議加點白糖，豆漿或牛奶可以彌補一下上面的不足。

以後做記得不要用溫水和麵，如果是酵母發麵可以加少許的泡打粉，泡打粉和酵母與面的比例是1:1:100，和好的面後需要用力揉10分鐘左右，然後在做花捲時候需要醒發半小時以上才能蒸，而且要等水完全沸騰了才能蒸。

做花捲，想要鬆軟可口，首先發面要發好。活好面起發了，裡面要有好多氣孔才行，這說明發的很好了，然後再放做花捲的調料，做完以後，要醒面十分鐘，然後才能往鍋裡放。根據花捲的大小，來定時間就OK 了，肯定好吃的不得了，

分享一下自己的一點小經驗 說的不對 莫見笑

蒸花捲時不鬆軟可能是由多個原因造成的！

一：麵粉的選擇

最好是選擇高筋麵粉為好，以增加花捲的口感。若是採用低筋麵粉做出來的花捲口感也就會差些，吃起來也不鬆軟，最好以高筋麵粉為主。

二：水量的不當

可能是揉麵粉的時候加入的水量不當，若是加入的水分過多或者過少，都會導致蒸出來的花捲口感不好，且會影響整體的外觀，最好根據麵粉和水按照嚴格的比例進行，這樣蒸出來的花捲才會更加鬆軟可口。

三：火候的控制

蒸花捲的火候也是至關重要的，若是火候不當的情況下，就會導致裡面的酵母菌被高溫殺死，這樣也會容易造成酵母菌失去原有的活性，最好在前期的時候用大火，最後改用小火蒸，以形成熱脹冷縮的原理，讓花捲更加鬆軟。

注意：蒸花捲要涼鍋冷水時將花捲入鍋，先小火蒸，開鍋後再調成大火。蒸制時間以花捲熟為標準。

只要注意以上幾點，好吃的花捲就不會失敗，這樣做出來的花捲鬆軟蓬鬆

希望幫助到題主 祝生活愉快

分享下面點經驗，看你做的樣子花捲外形做的還可以，只是面沒有發好。

一般情況有老面頭用老面頭，沒有老面頭用發酵粉。如果不是經常蒸饅頭的家裡沒有老面頭就用發酵粉把。

面用普通麵粉就行了，主要是發酵的時候，面沒有發到時間，和好面用保鮮膜蓋著，上面再蓋個乾淨的布，自然發酵，現在的天氣中午520度左右有個3小時左右就可以，上面有很多空氣泡泡就可以了。然後就在和麵，把空氣排乾淨。

做好花捲造型後，不要立即放在鍋裡，放案板上在漲個20分鐘左右。保證整的饅頭蓬鬆柔軟。

花捲放在鍋裡下面墊一個布，防止粘鍋。

1、首先把麵糰揉捏緊緻，然後分成幾塊再混合揉捏，用擀麵杖做成餅的形狀；

　　2、撒上適量胡椒粉，倒入少許清油並分攤均勻，擀成條狀後切成十幾個小塊，把幾個疊加在一起後揉成卷，剩下的同樣揉成卷；

　　3、放入蒸籠中蒸煮至熟，即可盛入盤中食用。

饅頭和花捲蒸出來不蓬鬆暄軟的原因主要就是面沒有醒發好。

發麵有一次發酵，也就是用酵母粉或老面。將面揉和好後放到溫暖的地方讓面完全發酵（有密集的蜂窩孔，暄軟，體積變大）。

二次餳發過程也不可忽視。製作完成的生胚要靜置充份餳發再涼水上鍋，鍋開後要轉中火蒸。鍋中放的水過多，火開的過大也容易造成花捲不蓬鬆喧軟甚至死麵。

領會好認上所述，蒸出蓬鬆暄軟的花捲就完全沒有問題了。祝你成功！

我現在經營著包子鋪，相互交流。從你圖片中看的確發酵時沒發起來，處於死麵階段就去蒸，結果十分小又硬，沒有口感。

下面我來分享一下我的做法。做花捲有兩種方法，一種用老面做引子，面引子就是平時在家裡蒸饅頭用來發酵麵粉用的，蒸饅頭的面是需要提前發酵好的，如果不被髮酵的面用來蒸饅頭，蒸出來的饅頭就會變得硬邦邦，難以下嚥。而發酵過後的面用來蒸饅頭，饅頭會變的香甜綿軟，面引子就是起到了發酵的作用。二種是用酵母來做，我現在用的就是第二種做法，我來說說我的做法。

用料:

中筋麵粉500克（一斤為例）

蔥200克

水 260克

輔料:

酵母粉8克 泡打粉4克

麵包改良劑2克

調料:

食鹽8克 鹼 2克 白糖10克

植物油1湯勺

做法:

稱好麵粉，倒入輔料 食鹽 白糖

酵母 泡打粉 麵包改良劑 用手拌勻後放水揉麵。

揉成麵糰用保鮮膜封好，等待的長10到20分鐘，時間只是一個參考，實際與你所在的室內溫度有關。待麵糰醒發至原麵糰2倍大小後，第一次發酵就好了。判斷是否發酵好有方法，用手指從麵糰中間戳一個小洞，戳好的洞周邊的面不回縮，也就是說戳完洞，將手指拿出來後，洞的大小沒有變化，就是發酵好了。

接下來擀成長方形片，刷上油，這生不用撒鹽了，開始揉麵時放鹽了，如果你之前不放鹽現在這步撒鹽也可也但然鹽味不均勻。接著撒蔥花（蔥花上拌少許鹼，這樣蒸出來的蔥花不變色）然後從兩邊對摺；在折一次就行了。折成一個長條；切成一段一段的；一段70克劑子即可。然後用筷子按扁；繞成花捲形；（花捲型網上可檢視）蒸籠上塗油或者用油紙墊，放入花捲；噴水，醒10分鐘，蒸15分鐘可以。又松又香的蔥花捲就做好了。學會了嗎？不明白可關注聯絡。

溫水加入適量白糖（可加速麵粉發酵），加入酵母攪勻，依次加入麵粉，攪拌至棉絮狀，揉成光滑的麵糰，放置溫暖的地方發酵1—2小時至兩倍大，取出揉搓一下做成花捲，分成等量的小份，放至一邊蓋上保鮮膜醒面十到二十分鐘，放鍋裡冷水開蒸，注意透氣孔要大一些，防止水蒸氣排不出來滴落到花捲上造成麵皮燙成死麵，水開蒸十五分鐘後關火悶五分鐘，防止遇冷花捲塌陷，時間到，美味的花捲就做好了

為什麼你做的花捲兒不蓬鬆？關鍵詞兒：二次餳發！

如今生活條件好了人人都講究養生，但凡入口的東西能自己做就儘量不出去買，吃著放心還省錢兒。下面我和朋友們探討一下蒸花捲的有關問題

早些年我們都用食用鹼來蒸饅花捲，由於家庭不經常做麵食，對鹼的使用量掌握不準，不是大了就是小了，所以逐漸被人們淘汰了。乾酵母相對來說比較方便，最主要量的要求不是那麼苛刻，現在我們家庭蒸花捲大部分都用乾酵母。

我用的是安琪酵母，很容易買到的，大約30度溫水先把酵母充分融化到無顆粒，這樣做面發酵的快。量的掌握就看看包裝上的說明。揉好的麵糰放在熱乎點的地方，等發酵到兩倍大的時候，多揉幾遍，揉出面裡的氣泡擀成大面片，面片不要太薄，刷油，撒少許鹽，然後在少撒點乾麵粉，這樣是防止卷的時候油溢位去。做好你自己想要的樣式，坯子的花樣可以百度，成百種。蓋上保鮮膜再次餳發10——15/分鐘，水開入鍋。（也有冷水入鍋的說法，我沒試過）蒸的時間長短，看你的花捲的大小，自己來定，我都是上汽12分鐘，停火後再過3分鐘左右，再掀鍋蓋。我感覺花捲蒸的好壞關鍵在坯子的二次餳發，餳發的時間也不是絕對的，看你房間的溫度，熱的房間餳發的快，沒經驗你可以用手掂量，感覺很輕就可以了

以上是我個人的經驗，有不周到的地方朋友們再補充，存疑的地方可以糾正

我是二姐，我來回答下為什麼我做的花捲不會蓬鬆的問題。

看到題主這個花捲，那就是花捲的麵糰沒發起來，這裡面我們可以看下花捲的顏色也是比較深的，應該是發麵的時候沒有發到位或者遇冷出現了會縮的情況，用此出現了顏色不太對而且做出來的發麵餅和不發麵餅差不多的效果出來。這道花捲如果能發酵起來的話，應該是非常的蓬鬆還柔軟的效果。那麼我們就來分析下如何讓花捲做出來的效果比較蓬鬆一些。另外您做出來的花捲樣式還是很不錯的，但蔥花的顏色可能稍微變墨綠色了，這樣看著花捲可能不太精緻，後面也說一下做花捲的小技巧。

首先還是判斷下花捲的發麵時間是不是夠用了，現在天氣慢慢暖和了起來，發麵的時間不需要冬天那樣時間特別長了，但是我們在發麵的時候還是需要注意留給花捲的發酵時間不能特別少，不管是酵母粉或者放進去小蘇打的話，這個發酵的時間都需要留出一個小時，等到了夏天可以是四五十分鐘，但現在還是要保留一些發酵的時間。說到發麵的話，那我們就不得不談到醒面了，醒面二十分鐘也是比較基礎的一個時間了。但是大家可別小看了這個讓花捲醒面的二十分鐘，這樣才能讓花捲更鬆軟好吃，而且也是防止麵糰出現回縮的重要工序。有時候我們會發現，其他的部分都做的比較好，但是在上鍋之前沒有將花捲醒面這個工序做好的話，我們在做花捲的時候也容易做失敗的。所以二姐認為我們將發麵工序看的比較重要的話，醒面這個工序也是非常主要的。

如果這兩步驟都做的比較好的情況下，那麼就看下其他的問題是否影響了花捲的發麵，比如說我們放進去的酵母粉或者小蘇打到底夠不夠用，是不是按照足夠能讓做花捲的麵糰發起來的效果來放這個發酵粉的，之前也說過一個放酵母粉的比較好的比例，所以做花捲的時候如果沒放進去足夠的發酵粉也容易讓花捲做的比較失敗，這也是我們需要注意的一個問題。另外我們在蒸完花捲之後不要直接開鍋，如果直接揭開鍋的話很容易引起花捲的回縮了，因此我們做花捲的時候這一點也是需要我們注意的。

另外關於蔥花做出來的樣式，我們可以把蔥花包進去之前，可以將蔥花裡面稍微加一點食用油，這樣我們在蒸蔥花的時候就能防止出現變色的情況了，因此我們在做蔥花餅的時候，做成的蔥花花捲會更加精緻也更加可口一些，而且我們將花捲的麵皮擀薄之後，撒上一點加上食用油的蔥花，隨後再加上五香粉和食鹽，等做完花捲的形狀之後，醒面二十分鐘後就可以上鍋蒸，如果等的時間太長的話食鹽也會讓蔥花發蔫的，因此大家對於這一點也需要記住才可以。

以上就是二姐寫的關於做的蔥花捲不蓬鬆的回答。