對於這個問題，我的回答如下：

在油條下鍋時，因為油條中發生的化學反應產生氣體讓油條膨脹，但是外表皮又因為接觸到高溫迅速定型，膨脹的幅度受到了限制。而兩根油條纏在一起，中間接觸的部分則不會受到高溫油炸的影響，會繼續向外膨脹，所以就能更加蓬鬆，油條也更加酥脆可口。

油條的膨脹是因為油條和麵時往裡面添加了一些可食用的膨鬆劑。原理就是油條在加熱的過程裡面的膨脹劑就會產生很多小氣泡，讓整個油條膨脹起來。如果只有一根面扔到油鍋裡面去炸，外面很快就容易炸僵硬。這樣裡面的膨脹劑再怎麼膨脹也沒有辦法要油條變得更大。因為當兩個油條一起生下油鍋的時候，兩根面接觸的地方不會被炸僵硬，終保持柔軟，所以說就給膨脹提供了一個空間。單根油條由於不膨脹吃起來口感會有些僵硬，兩個油條膨脹度高，。吃起來會外焦裡嫩

油條是中國獨有的古老麵食，最早可追溯到南北朝時期。油條在製作時，需要在麵糰中加入鮮酵母作為發酵劑，待發酵一定時間後再加入食用鹼和少量食鹽充分揉和，即可下鍋油炸。在油炸的過程中，發酵劑受熱迅速分解，會同時在油條內部產生氣體，使油條膨脹。

但如果只炸單根油條，由於油條的外表面下油鍋後會與油充分接觸，表明瞬間硬化，會阻礙內部膨脹，這樣炸出來的油條會又實又硬，嚴重影響口感。而如果將油條兩條上下疊好再放入油鍋，這樣油條在膨脹的過程中，雖然外表明會硬化，但兩根油條緊密相連的內在並沒有被油接觸，仍然保持軟化狀態，這樣油條內部產生的氣體可使油條不斷膨脹，最後就形成了兩根金黃色、外表香脆內裡蓬鬆的油條了。

油條的做法：

主料：雞蛋、牛奶、鹽適量、發酵粉、麵粉、食用油適量

做法

1、把牛奶、雞蛋、油、鹽、酵母，倒入盆中攪拌均勻。

2、放入麵粉揉成麵糰，不要太硬，必要的話手上沾點油。

3、待面和的差不多了，用保鮮膜蓋好，等待發酵至兩倍大

4、取出在面板上抹少許油，揉壓成麵餅，然後用刀切成長8Cm厚0.3cm的長條。

5.兩小條合併一起用筷子在中間壓一下。

6、輕輕拉伸到合適的長度，油熱後下鍋炸至金黃即可。

油條

材料：麵粉 、食用鹽 、白砂糖 、無鋁泡打粉 、雞蛋 、純牛奶 、蘇打粉 、水、食用油

做法：

1.準備500克麵粉，2個雞蛋.1盒純牛奶.10克無鋁泡打粉.5克小蘇打

2，將所有材料放入一個容器揉成麵糰，揉麵時水要慢著放，放多了會太粘，揉好後抹上油封住再包保鮮膜，不要包的太緊，留空隙讓面發酵。

3，然後把揉好用保鮮膜包好，放冰箱冷藏，餳發8小時，正常的話睡前揉好，早上取出

4，取出讓它放一會先回回溫，

5，後再揉成面片切成條，將兩根面片疊在一起，用筷子在中間使勁壓一下。用手提著將兩端適量拉長，即可放入180度左右的油鍋中炸了

6.油溫很重要，一定要控制好。油條生坯放進油鍋中立刻就會浮上來，要用筷子撥弄著翻轉，中大火炸制，不要用小火，那樣炸出來的油條外皮會很硬，等到油條的兩面都成金黃色就可以撈出來，把油控一控即可

。

大家好我是美食領域的作者錦繡v山東，我來回答這是有問題！有歷史原因不多說了！一根油條在油炸過程裡中心不易炸熟！因為是中心向四周膨脹！兩根壓一下就是比較容易兩根同時向兩側膨脹中心容易熟！這也是古人的智慧。

這是有學問的！一根油條油炸的過程裡中心不易炸熟！因為中心像四周膨脹！兩根壓一下就是比較容易兩根同時向兩側膨脹中心容易熟！

下面說一下在家怎樣和麵炸油條

1.麵粉要有精絲的【特精粉】牌子都可以，我用的白象特精粉。

2.小蘇打散裝的。

3.白礬散裝的。

4.泡打粉速效泡打粉不要香甜型的。

5.鹽。

一斤麵粉蘇打和白礬各4克，鹽2.5克，泡打粉10克，水6兩

白礬先倒入水裡攪拌均勻，然後麵粉里加入稱好的蘇打白礬鹽泡打粉攪拌均勻後倒入水，開始和麵。

面和好了用油紙蓋嚴實面上面在蓋一層溼毛巾放一個小時後再揉第二次

第二次面要使勁一點揉久一點時間揉好後一樣蓋好等一個小時揉第三次

第三次揉好就可以使用了

直接把面放在面板上攤成一個長方形一定要均勻【麵粉上刷上一層油】

刀和筷子上刷一層油把攤好的面切成長10釐米寬2釐米的條

兩根重疊起來用筷子輕輕在中間壓一下

油溫你可以用一點面丟下去試下如果面馬上漂起來就合適瞭如果沒有漂起來就在等等

把麵條輕輕用手一拉放入鍋中漂起來了就不停的翻動油條變為金黃色為止

做油條一定要有耐心不是一下就能炸好的，都是要慢慢的練習才能炸的鬆脆

要想讓油條能夠保持鬆脆，還應該要注意對火候的掌握。並且油條一般是透過長時間的油炸而成的，在嘗試的過程中，會吸收到大量的油脂，對於一些血脂偏高，或者患有高血壓的朋友，其實最好是能夠控制食用油條的數量。

油條，又叫“油炸檜”，相傳，秦檜殺岳飛後，老百姓痛恨秦檜夫婦，於是用面捏成兩人的樣子放到油鍋裡炸。隨著歷史變遷，油條做法慢慢簡化。

現在的做法：兩根面疊放，用筷子中間壓一下，就粘一起了，下熱油鍋時，兩頭拉伸一下後放入，不時用大筷子翻滾，炸到蓬鬆金黃，幾分鐘就可以出鍋了，趁熱吃最好了。

炸油條為什麼多是雙根下鍋？不知道您炸油條過年買油條時有沒有注意過，雙根的油條都是胖乎乎的，很蓬鬆，偶爾有一些單根的，一般都比較“苗條”，吃起來口感也沒那麼蓬鬆。

我自己炸過油條，對兩根油條和單根油條下鍋後的不同反應有很深的印象。

炸油條時，我們要把面切成長方形的面劑，然後把兩個面劑摞起來，用根筷子在中間壓一下，使上下兩個面劑粘在一起，然後拿起用手將其拉長，下入油鍋炸。如果您自己炸過油條就會發現，雙根油條下鍋後迅速變得膨脹，同時會浮起來。而單根的油條，或者因為沒粘牢固下鍋後就散開的油條，浮起的速度很慢，而且體積不會膨脹很多。吃起來口感也會有差別。雙根的油條是空心的，內部有很多氣孔，吃起來口感很蓬鬆。而單根的油條內部幾乎是實心的，吃起來口感沒那麼柔軟蓬鬆。

為什麼油條雙根下鍋和單根下鍋有這麼大差別？油條為什麼要雙根下鍋？

油鍋裡溫度很高，單根油條下鍋後表面很快就會定型，內部組織來不及膨脹，所以口感不夠蓬鬆。二雙根油條粘在一起下鍋，兩根油條之間的接觸面受熱相對較緩慢，定型速度也慢，隨著兩根油條間空氣的膨脹油條也迅速向外膨脹，變得蓬鬆。這樣雙根炸出來的油條是外酥內軟的。

看上圖，雙根下鍋和單根下鍋體積膨脹差別是很明顯的。由於以上所述原因，油條是雙根下鍋的。說到這裡真的不得不佩服老祖宗的智慧啊！

大家好，我是一位美食愛好者，我喜歡研究好吃的東西，也喜歡做出美味的佳餚，，我喜歡把我知道的美食分享給大家，希望你們能喜歡：

炸油條時，咱們要把面切成長方形的面劑，然後把兩個面劑摞起來，用根筷子在中心壓一下，使上下兩個面劑粘在一同，然後拿起用手將其拉長，下入油鍋炸。

如果您自己炸過油條就會發現，雙根油條下鍋後敏捷變得脹大，同時會浮起來。而單根的油條，或許由於沒粘結實下鍋後就散開的油條，浮起的速度很慢，並且體積不會脹大許多。吃起來口感也會有不同。

那樣更容易鼓起來，面到油鍋裡就加熱定型了，然後不斷從2根面的夾縫裡向外膨脹，因為那裡的油溫低所以比較容易膨脹起來，炸單根的整個360°都定型了不容易膨脹，自己試一下就知道了，

本期導讀：炸油條為什麼多是雙根下鍋

油條雙根下鍋，有歷史的原因，也有實際操作的需要，接下來我們就從歷史原因開始說起

炸油條雙根下鍋的歷史原因

傳說油條起源於宋朝時候的一個早點攤，當時精忠報國的岳飛被秦檜和王氏以莫須有的罪名和謀害死，當時所有人都很氣憤，做早點的師傅隨手拿起兩塊面捏成兩個人型按在一起放入油鍋中炸。取名為炸秦檜。食客也紛紛響應，以解心頭之氣，而且當時油條吃的味道可以，價格不貴，所以炸油條流傳開來，最初的油條一根代表秦檜，一根代表王氏按在一起表示將兩人繩之以法，放入油鍋中炸，所以這是兩跟油條一起入鍋的原始模式

條件的限制

早些年代炸油條是以最簡單的礬，鹼，鹽以適當的配比用溫水融化在和入面中。要經過三次的按揉和醒面使面和起發的調料做到最佳的融合。而且要注意按揉的手法和時間。費時費力。冬天要醒發6-8小時。夏季4個小時。如果那個環節稍微有點瑕疵。會直接影響油條的漲發效果。所以兩根一起炸。中間粘連的部分接觸油溫相對低，慢更利於油條的漲發

兩根一起入鍋更容易操作

如果說以前受調料和麵粉等條件限制，需要油條入鍋與油麵有不同的接觸面才有利油條的漲發。那麼現在簡單了。各種酵母，泡打粉，漲發劑的發明使油條漲髮根本就不是個事！那為什麼還要兩根一起入鍋炸呢？因為炸油條需要不停的翻動油條。使油條均勻的受熱。也能使油條在不停的翻動更容易漲發。當油條開始漲發時油條就變成上圖的形狀。使油條翻動基本在兩個面基礎上翻動就可以了使油條全部表面積都能均勻接觸到油麵了。而且油條從接觸點向外漲發形成兩邊膨脹中間凹的船型。這種形狀具有穩定性。無論翻動到哪個面，都可以放手而不用擔心油條會亂滾動。一根油條重心不穩。油條在油鍋中會亂翻滾。所以一根油條不利於操作。太忙活人了

口感更豐富

兩根一起入鍋會使一面口感酥脆。另一面相對口感軟綿。

脆皮油條的做法麵粉500克。無鋁泡打粉5克，小蘇打2克，糖4克，雞蛋2個，牛奶250克。食用油5克一起和勻醒發30分鐘。揉至面表面光滑細膩在醒發20分鐘即可擀成適當大小，切條備用鍋中多油燒至160--180度。放入油條待油條飄起，用筷子迅速翻動。炸至色澤金黃就可撈出瀝油食用了要點回顧油條面要經過兩次揉麵。間隔20分鐘一次。然後再醒發2個小時醒發好的面千萬不要在按揉。直接就可以拿出來切成適當大小的劑子入鍋炸就可以了油溫要達到6成熱。所以要注意安全，防止燙傷總結

油條雙根下過炸是經過長期的實踐總結出來的最行之有效的方法。即方便操作減少工作中的勞動強度。又能增加口感的多樣性。還能方便售賣……

因為我自己經常炸油條有時剩下一點就拿去炸一條，但是一條油條和兩條油條和並炸出來的效果會差很多，一根比較細炸出來的效果沒有兩根漂亮