揣糕很有講究，要趁熱開始來回揉麵，同時要用拳面使勁地壓面。面很燙，取一碗涼開水，把手放在涼水裡浸一下，要不斷地浸，使勁的揣，揉來搗去，糕面就會越筋，越揣越有彈性，揣好的糕極富有光澤。

關於如何能在出鍋的時候手揉起來不燙手，其實方法有很多

第一:沾水法 我爸媽在做年糕的時候就是出鍋時每弄一下，在涼水裡沾一沾，我覺得這個方法還不錯

第二:在出鍋時不著急弄出來，先讓熱氣涼過去，在弄出鍋

主要講究技巧，而不是防護，因為不論用什麼都會很燙手。一般都用點涼水就行，實在不行帶個手套吧，手套的質量要好，食品級的。。。

糕出鍋後放在盆裡，趁熱用手搋，把糕搋成一整塊。搋糕的過程極其燙手，即便是在老家，也只有上了年紀的人可以，耐熱

蒸黃糕家常做法：

材料：麵粉半斤，雞蛋六個，糖六兩

製作步驟：

1、面放到盆裡隔水蒸15分鐘，六個雞蛋用打蛋器打成蛋沫。

2、加入流六兩白糖繼續打發，快打好了加半瓶蓋的白酒繼續較大幾下。

3、把蒸熟的麵粉倒進去攪拌均勻，開水上鍋 中火蒸20分鐘。

擴充套件資料：

雞蛋（egg，又稱雞卵、雞子），是母雞所產的卵，受精之後可孵出小雞，其外有一層硬殼，內則有氣室、卵白及卵黃部分。雞蛋含有大量的維生素、礦物質和高生物價值的蛋白質，是人類常食用的食品之一。

營養成分

據分析，每百克雞蛋含蛋白質12.8克，主要為卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人體必需的8種氨基酸，並與人體蛋白的組成極為近似，人體對雞蛋蛋白質的吸收率可高達98%。每百克雞蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黃裡，也極易被人體消化吸收，蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。這些成分對增進神經系統的功能大有裨益，因此，雞蛋又是較好的健腦食品。

一、涼水沾手法：

這個方法，要點在於速度要“快”。

蒸好的黃糕首先出鍋倒入盒中，這個過程，過燙的蒸汽降溫了一下。盆邊放一碗冷水，一邊揉麵團一邊沾冷水，岀手要快、快、快。

二、自然冷卻法：

這個方法，要點在於“守候”。

你要把米糕倒入盆中後，偶爾用指尖輕輕碰觸黃糕，嘗試一下冷熱度，靜靜的等待適合的溫度。千萬不能走開哦，太涼，就硬了。