首先要把豆腐切成丁放在一個盆子裡放一個星期左右，等豆腐這個時候臭了，在準備一些辣椒麵，食用鹽，高度白酒，香油，先把豆腐丁粘上白酒，在粘上食用鹽和辣椒麵，每一塊都均勻的粘上，最後放進瓶子裡，倒點香油，最後密封好，等一個星期就可以吃了！

自己親自動手做過的，分享給你方法，但願對你有幫助：

主要材料：老豆腐一塊（有的市場也有現成的毛豆腐），鹽，黑胡椒粉，五香粉，辣椒麵，高度白酒，白糖，味精，紅曲粉適量（沒有可省），生薑絲。

其他需要準備：乾淨紗布，透明盒子，棉被，熱水袋，無水無油的筷子一雙，無水無油事先煮過的玻璃瓶兩個。

製作：

1、老豆腐溫水洗淨，上面壓上砧板，壓一夜以上。

2、壓過的豆腐切成3*3釐米的小塊。

3、盒子裡邊墊上乾淨乾爽的紗布，把豆腐一塊一塊的擺好。豆腐中間留出空隙。

4、蓋上蓋子，在溫暖處發酵（我的方法是包棉被，裡頭放上人的暖水袋）。

5、每天早晚檢視下，並及時更換熱水袋，保證溫度15度以上。（等待豆腐發酵，長毛）

6、開啟盒蓋，聞到類似腐乳的味道，看到豆腐塊上有黃色的黏液滲出，並且開始長出白毛，用筷子夾豆腐時，豆腐發軟，且有拉絲產生，即發酵結束。

8、用乾淨的碗乘上少許白酒，另一個盤子中放上調料，摻和均勻。

9、用筷子（無水無油的筷子）夾起一塊豆腐，沾上白酒，然後在盒子的調料裡打個滾。

10、豎著放在事先準備的玻璃瓶子裡，一層豆腐，撒少許生薑絲，依次碼放至瓶口，之後蓋上保鮮膜，蓋上瓶蓋，如果酒沒有蘸完，可以一起倒到瓶子裡。

11、放在溫室10天之後就可以吃了。

將豆腐切塊，風乾水分，放到籠布上，放入鍋中，蓋上草墊，悶3-7天，碗中加入辣椒粉、麻辣鮮、五香粉、鹽。黴豆腐放入白酒浸泡一下，再裹勻辣椒香料，裝進密封罐，淋入菜籽油或茶油，密封儲存一個月即可。（看著都口水流）

我們這裡做的豆腐乳也叫臭豆腐

1每年過年時剛做好的老豆腐（市場上買的再加熱也行）趁熱切三釐米見方的小塊，裝在瓶子或罐子裡密封，放置十天左右，待豆腐上長出一層白毛就可以用了

2.炒鍋加油（熱鍋涼油）燒至六成熱時加蒜蓉炒出香味後把捂好的豆腐倒入鍋內，最後加鹽，掂鍋翻動。再加入少許開水稍煮片刻關火放涼

3把放涼後的豆腐再裝進罐子裡密封，三天後就可以開罐食用了

豆腐是很常見的食物，它含的蛋白質豐富，而且對吃這樣食物，對增強身體免疫力都是有著很好幫助，因此對豆腐的選擇，也是可以放心進行，那長期吃豆腐，也可以改善女性肌膚，這也是豆腐中含有的其他微量元素，對人體健康有著很好幫助，那怎樣做豆腐乳呢，也是有著很好方法。

自制豆腐乳的做法:

1.豆腐切塊大火蒸20分鐘

2.晾到40度左右放到容器裡，放溫暖處發酵

3.等豆腐長出絨毛時，放入熬好晾涼的花椒鹽水泡兩天以上

4.食用時加香油少許

1把豆腐切成小塊，進行晾曬。

2放入鍋中蓋上草墊，蓋上鍋蓋進行發酵。

3發酵好會出現白色絨毛，碗中加入辣椒麵，十三香，五香粉以及鹽進行攪拌。

4準備白酒，將豆腐放入酒中消毒將豆腐放入調料中攪拌。

5攪拌好後加入瓶中，倒入菜油將其封裝即可。

我小時候看過媽媽做過！具體步驟我清楚，製作時間比較長，這個要分季節，一般是冬季做比較好，第一部先把豆腐切成塊，然後把豆腐放進水裡煮十分鐘！第二部是找一些稻草，把稻草洗乾淨晾乾，將撈起的豆腐平鋪在稻草上，然後用稻草在蓋上，保證一定的溫度等待豆腐發黴，黴變的過程可能需要一個禮拜左右。第三部是配料，生薑切沫，花椒，紅辣椒麵，食用鹽，拌入黴變的豆腐，最後加入52℃的高粱酒！這樣豆腐乳就完成了！

我的影片裡就有一期是做豆腐乳的，你可以參考一下

具體制作過程我在這裡也可以簡單說一下：

1.買回來的豆腐控幹水分切成小塊，在6個面都均勻撒上這種腐乳曲，放在涼快的地方等待豆腐發酵。

2.發酵好的豆腐會長出一層長長的白毛。這樣的豆腐就是發酵好的。

3.準備一個乾淨的盆子裡，放入鹽、味精、花椒粉、辣椒粉攪拌均勻，將豆腐一塊一塊拿下來放入盆中滾上調料。

4.滾好以後就可以放入罈子或瓶子裡，然後倒入食用油，油要蓋過豆腐乳。這樣好吃的麻辣豆腐乳就完成了，等待10天左右就可以吃了。

我自己也很喜歡吃豆腐乳，分享一個香辣豆腐乳的做飯，就算配上白飯，也是人間美味。

先說要準備的材料：

1、豆腐1斤（老豆腐或者時能豆腐都行）

2、腐乳曲1包（腐乳曲的作用時使豆腐快速黴化，又能保證豆腐的質量）

3、食用鹽60克

4、高度白酒

5、辣椒麵，麻辣鮮，雞精

6、菜籽油

做法：

1、豆腐切塊（塊頭不要太小，適中就行）

2、準備一個給豆腐發酵3天的容器，類似籠屜或蒸碟就可以（如下圖）

3、冷水上鍋，開大火讓籠屜空蒸一下，起到消毒殺菌的效果

4、豆腐放入容器中，撒入腐乳曲，儘量腐乳5面都接觸到腐乳曲

5、蓋上蓋子讓豆腐發酵3天，3天之後豆腐上會長出一層毛茸茸的東西

7、3天之後，再做調料：把辣椒麵，麻辣鮮，雞精，還有食用鹽，充分攪拌再一起，放在一邊備用

6、將白酒倒入碗中，取出毛茸茸的豆腐乳，放入裝白酒的碗中，讓白酒融化豆乳邊上毛茸茸的東西，可以防止豆腐壞掉

7、將裹上白酒的豆腐，放入調好的辣椒麵中，讓豆腐的6個面都裹上調味料

（喜歡辣的可以多加一些辣椒麵，而麻辣鮮和雞精是為了提味）

8、將裹上調理的豆腐塊，放入乾淨無水的瓶子中

9、在瓶子中加入熱過的菜籽油（菜籽油一定要放涼了）

10、最後密封好瓶子，放置一個月就可以食用了

首先我們先準備好食材

豆腐5斤、辣椒粉20克、南德調料粉280克、白胡椒粉10克、白酒半碗、鹽30克、香油80克、色拉油600克

1、準備食材後，我們開始切豆腐成四方形塊狀。放在篩子上涼幹水分，再放入密封的容器發酵，春秋季發酵3天，冬季發酵7-10天

2、 發酵好了之後拿出來，看到豆腐表面出現黃色粘液或者有一層白色絨毛，說明已經發酵好了。然後將各種粉、鹽混合，白酒另外裝碗裡

3、豆腐先粘上白酒，再每個面上都均勻裹上調味粉，（我用的調味粉是圖3）

4、將裹好調味粉的豆腐裝入乾淨的玻璃瓶裡，香油和色拉油混合倒入鍋中加熱，放涼後再將倒入玻璃瓶裡，油要把豆腐全部覆蓋，最後將整個玻璃瓶在太陽下暴曬一週

5、一週後拿出來，即可食用。

原料新鮮豆腐一塊，根據你的豆腐多少準備一個可以密封的容器（保鮮盒、密封罐、置物箱等都行），沒有稻草就用報紙代替，十三香、鹽、自制花椒麵、雞精、想吃辣的可加一些辣椒麵。做法1. 在密封的容器裡面放好報紙，鋪好保鮮膜或者乾淨的塑膠袋，把打好的豆腐放在上面。2. 放好豆腐後在它的上面再放一層保鮮膜或者乾淨的塑膠袋，在放上報紙。3. 把蓋子蓋好，放置四五天左右。腐乳好不好吃就看這一步。4. 混合好調料，讓黴好的豆腐塊在調料粉裡打一滾。5. 把沾好調料的豆腐塊碼放在容器中，加入涼白開和白酒，瓶口密封。一般放上一禮拜就可以了。不過越久越好吃，開啟後要記得放入冰箱。加工技巧1、必須全部選用優質黃豆，不允許摻入其它任何代替品。2、採用傳統工藝配方、自然發酵、發酵期和發酵效果符合工藝要求。3、採用5升左右的罈子密封，以確保可以達到發酵溫度。4、加入總量 40% 的55度優質桂林三花酒和總量 60% 的52度優質原漿桂林瑩壇米香窖。5、封存時間不少於365天。

怎麼做豆腐乳？我來回答：

今天給大家分享非常好吃的豆腐乳做法，

五香紅油豆腐乳：

1，黴豆腐

把買回來的老豆腐，用水輕輕的洗一下，

再把洗過的老豆腐放進竹籃裡瀝水半天，

做豆腐乳最好選用老豆腐，豆腐瀝半天水是利於後期操作，

準備籠屜，把籠屜裡放少許幹稻草，稻草鋪均勻，把豆腐切成2公分的四方丁，把切好的豆腐塊擺放在籠屜裡，為了後期方便拿出，豆腐塊之間保持距離，把擺好的豆腐蓋住蓋子，放在陰暗透氣的地方，靜放3之5天左右，22度之25度的天氣為最佳。

2，配香料：

1份白芝麻，

2份五香粉，

2辣椒麵，

3份食用鹽，

給白芝麻用鍋炒一下，小火慢炒，炒制金黃色出鍋，冷涼用擀麵杖擀碎備用，準備一個大盤子，把芝麻碎，五香粉，辣椒麵食用鹽，都倒在盤子裡攪拌均勻放備用。

用盤子是為了後期方便操作，

3，炸紅油：

準備，蔥，姜，洋蔥，都用清水洗乾淨備用，少許白芝麻備用，少許辣椒麵，把辣椒麵里加一點點清水攪拌均勻備用，

提醒一下，辣椒麵裡的水不能加多，用手能捏成團，手一鬆開辣椒麵能散開就行了。

把薑切片備用，香蔥用刀從蔥頭拍兩刀備用，洋蔥切絲備用，

鍋裡倒寬油，油燒四成熱時下薑片 香蔥和洋蔥，下鍋後小火慢炸，炸至薑片變黃變幹，小蔥和洋蔥都變成乾枯黃時撈出，用漏勺把油裡面的雜質全部都撈出來，油四成熱把芝麻下進去炸香，油溫度不能過高，高了芝麻就炸糊了，把芝麻炸至金黃色時關火，等油溫不太熱了把少許的辣椒麵倒進鍋裡炸一下，這樣紅油就製作成功了。

炸辣椒麵時不用開火的，用三四成餘溫就能炸好，油溫高了炸出來的油不紅，還容易糊掉。

4，滾五香粉 裝容器：

準備高度白酒，再準備裝豆腐乳的容器，最好選用玻璃罐裝，

豆腐經過幾天的黴至，上面會長滿白毛毛，豆腐就算是黴好了，提示一下哈，如果豆腐上面沒有長白毛毛，只是變黃變黑了，那樣的豆腐就黴失敗了，扔掉不能用了，

把黴好豆腐拿出來一塊，放進高度白酒裡溼一下，再拿出來放進混合粉滾一下，混合粉就是之前 用芝麻碎 辣椒麵 五香粉 鹽混合好的粉，把每塊豆腐都滾滿混合五香粉後襬放容器裡，全部都做完以後把炸好的紅油倒進去，油要漫過豆腐乳，把蓋子密封好，室溫放至半個月就可以開吃了，這樣 紅油豆腐乳就製作成功了，

給你們說說我們雲南人做豆腐乳的方法，把豆腐劃成小方塊，放在太陽下曬，曬一天左右，用一個竹製的小框，底部墊上芭蕉葉，然後把曬過的豆腐放裡面上面，再蓋一層芭蕉葉。做豆腐乳，我們這邊一般是選擇十月份，十月份的氣溫比較冷了，所以我們得把裝好豆腐的竹框放在灶上，因為每天都做飯，灶上溫度夠。幾天後豆腐開始長毛，把長了毛的豆腐倒在一個大盆裡，灑上辣椒麵，鹽，姜，（這裡說一下姜的處理，姜去皮，放菜板上用刀拍，然後用刀背砸，一直砸，把姜砸碎為止，反正不能切）然後把豆腐和料拌勻，把拌勻的豆腐放在一個罈子裡，蓋上壇蓋，放上壇斜水，半月後，豆腐乳就能吃了！