-
1 # 潘哈哈
-
2 # 跪射俑
年夜飯—— 紅紅火火的五彩八寶飯
【所需食材】
圓糯米500克，白紗糖適量，各類喜歡的乾果，如葡萄乾，棗，枸杞，各類莓，蓮子等適量。
甜乳1湯匙，紅豆750克，桂花醬1湯匙，澱粉水少許。
備註：甜乳，紅豆沒有也可以。另外，用大米也行，不過，大米浸泡半小時就可以。
【製作流程】
第一步：提前做好紅豆沙。（有了這一步，使得八寶飯的顏值更高，味覺層次更豐富，並且，自己弄的紅豆沙也沒有外賣的那麼甜。如果覺得太麻煩，此步可完全省略。）
首先，將紅豆放在涼水裡浸泡一晚。到了第二天，洗乾淨，加入沒過紅豆的水，大火燒開後轉中火燉煮1小時。
沒有浸泡過的，恐怕得熬煮2個小時。我是沒有耐心這麼做的，所以還是選擇浸泡一晚比較妥當。
煮熟了以後，在一個大盆裡裝入適量清水，上面放上漏勺，取一些紅豆粥放進漏勺裡，然後藉助另外一把鏟勺的按壓，讓濃稠的豆汁流入清水裡。
全部弄完以後，準備另一個盆，然後，用紗布將豆汁進行二次過濾。
過濾到最後發現，紗布裡面沉澱了好多細膩的豆沙。收起紗布，使勁捏掉裡面的水份，剩下的就是所需要的豆沙了。
將濾好的豆沙放入鍋中，看，質感真的是好細膩呀，和買來的完全一樣。
加入適量糖，再加一丟丟鹽，開小火熬製。
熬的過程中，需要不停的攪拌，變成很濃稠的狀態後關火，倒出放涼，送入冰箱冷藏2小時。
至此，紅豆沙算是做好了。
第二步：首次蒸大米，需要30分鐘。
先將圓糯米在涼水裡浸泡1晚。因為這是隔水蒸，而不像平日裡那樣用水煮米飯，所以浸泡這一過程是必須的，否則達不到軟糯的效果。
浸泡好以後，蒸籠裡墊層紗布，把米洗乾淨後鋪在紗布上，水不用瀝的很乾，然後用紗布蓋好米，放上蒸蓋蒸半小時。
時間到，取出，將米倒入盆裡，加入適量糖和一點甜乳攪拌均勻備用。甜乳是做麵包用的那種煉乳，這個家中不常備，實在沒有可忽略。
第三步：裝碗擺盤，之後再次將米飯送進蒸籠裡蒸第二次，這一過程需要約1小時。
先找一個合適的大碗，在碗的四周先刷上一層油，然後鋪上130克的米飯，用勺子壓一壓。
之後，米飯上再鋪130克紅豆沙，同樣用勺子壓實一點，並抹平表面。
完了，再鋪上一層米飯，同樣地用勺子將米飯壓實一點。但是，也不要用力過度了。
接下來，將米飯倒扣在盤裡。現在看豆沙的位置，基本在盤的下方，整體來看很有層次感。所以，操作上一步時要想好這一點，否則做出來不好看。
最後，拿出備好的各類乾果，擺出漂亮的造型。具體用什麼，看自己喜好吧，紅棗，葡萄乾，枸杞，核桃，蓮子等都是可以的。
結束後，將盤子送進蒸籠，再次蒸1小時。注意，送進去以後，盤子上需要加蓋一個碗，之前用過的那個大碗就行，否則會被蒸散。熟了以後，取出。
第四步：在米飯快要蒸好之前的空閒時間裡，熬個稀薄的桂花糖汁，做“蓋頭”用。
這個就很簡單了，鍋中加少量清水，放適量糖慢慢地攪拌至融化，再加入1湯匙桂花醬，再用澱粉水勾個薄芡，最後湯汁就會變的黏黏的。
待米飯出蒸籠後，將湯汁均勻地淋在上面以及盤底周圍即可。
再來個特寫鏡頭吧，非常順滑，好有食慾感！我真的是特別喜歡八寶飯裡的這個汁，一直能甜到心底。
第五步：乘熱吃，才是最美的時候，燙、香甜、軟糯，真的是一大人間美味呀，小朋友尤其大愛。
好了，關於八寶飯的做法到此我們就分享完了。流程看著很長，其實做起來也挺簡單的。
末了，再次提醒大家，距過年再不到1個月，所以是時候將年夜飯選單提上日程好好規劃一下了。
主要烹飪小技巧再總結
1）米飯是蒸了兩次的，首次半小時，二次1小時甚至要更長時間。
2）擺放乾貨時儘量放好看一點，這樣做出來的八寶飯才會賞心悅目。
3）最後的糖汁不要熬的太稠了，過稠了不好操作同時也會影響口感。
-
3 # 我是會做飯的小嵇
糯米放入鍋裡，煮制用手一捏就碎，碗中抹一點油，或者用保鮮膜鋪一層，防止粘連。碗裡放入，花生，蜜棗，蜜汁紅豆，有條件的放點紅豆沙，葡萄乾，再把煮好的米放入碗裡，直接上鍋蒸1小時，不急吃的話，最好放一晚，第二天再蒸半小時，0這樣蒸出來的糯米特別軟糯，扣入盤中，撒點白糖，攪拌均勻，就可以食用了，糯米不易消化，胃不好的，建議少吃。
-
4 # 逐夢36936
最重要的一部是買新米，陳米咋做都不香
1.米洗淨提前泡一晚，讓米吃透水份
2.放瓷碗裡，放完水開火就隔水蒸，不用等水開。我這麼做很好吃的
-
5 # 老莫來也
大家好，我叫老莫，很高興回答你的這個問題，先把糯米洗兩三次，泡糯米上四個小時，如果你做糯米飯泡四個小時夠了。記得我小時候，我們家鄉。每家每戶蒸糯米飯，有紅色的，有綠色的。有白色的，以前我們家的蒸糯米飯，都是用木桶蒸，那個木桶裝多糯米，一木桶裝可以裝20多斤米，木桶下面是用老水瓜墊的，上面也是木板做的蓋子，木桶放再跌鍋上面，跌鍋裡放水，蒸20到30分鐘，希望我這個回答能幫你！
-
6 # 頑佳生活24870616
你好蒸糯米飯也沒有什麼太講究，首先用水淘洗乾淨然後用水泡上10分鐘左右，然後把水淋幹，把糯米放進蒸籠裡就開始蒸了。蒸到10分鐘左右開啟蓋子在糯米上適量灑水再繼續蒸15分鐘就熟了
-
7 # 小小Tree
糯米相信很多人都喜歡吃，它具有補中益氣，養胃健脾的功效。
我們想要蒸出好吃的糯米飯需要注意：
1.首先我們要挑選好的糯米，現在一般糯米分為長顆粒的糯米和圓顆粒糯米，這個憑個人喜好選擇，我個人一般喜歡吃長顆粒糯米。
2.在煮糯米飯之前，我們必須提前把糯米泡大概一個小時左右，這樣煮出來的糯米飯比較鬆軟可口！
3.在煮糯米飯過程中，加多少水煮也是關鍵，如果水加多了，煮出來的糯米飯就比較稠，不好吃；如果水加少了，煮出來的糯米飯就半生不熟的，也不好吃；那麼可以教大家一個小辦法，就是用食指測量，加的水一定要蓋住糯米，但不得超過食指的第一關節部位，這樣煮出來的糯米飯就不稠不硬了。
4.等煮好糯米飯後一定要保溫10分鐘，之後再關掉電源，這樣煮出來的糯米飯不粘鍋底！
希望以上內容能幫助大家！
-
8 # 可愛的動漫君1
糯米飯我的家人非常喜歡吃。特別是過年大年初一早上必須煮糯米飯祭祀先祖。我們家蒸糯米飯是這樣作的：
先把糯米用清水淘一遍，然後再用清水將糯米浸泡一個小時左右，最後上蒸籠蒸熟就可以啦！不知道你們平常是怎麼做的！
-
9 # 美好的事兒么
糯米泡到鬆軟就行，此時的糯米用姆指與食指就可以輾碎。泡的時間不宜過短或不宜過長，時間短糯米還是很硬，不易蒸開；泡得時間太久，在蒸的時候就容易蒸爛。
蒸糯米飯需注意把握好糯米的量。用鍋子或電飯煲量取一定的糯米，如果一次性要蒸的量比較大，那麼每加1杯糯米就要加半杯到1杯的水。
-
10 # 廣寒雁
怎樣蒸出來又軟又糯的糯米飯？
1.糯米洗淨加水浸泡四個小時
2.泡過的糯米加水在鍋裡煮至半熟後撈出
3.碗底放紅棗，花生米，葡萄乾後再放煮半熟的糯米，然後再上籠蒸一個小時後，把碗倒扣在盤子上，取掉碗後撒上白糖，一道又糯又軟又甜的糯米飯就做好了
回覆列表
糯米泡到鬆軟就行，此時的糯米用姆指與食指就可以輾碎。泡的時間不宜過短或不宜過長，時間短糯米還是很硬，不易蒸開；泡得時間太久，在蒸的時候就容易蒸爛。
蒸糯米飯需注意把握好糯米的量。用鍋子或電飯煲量取一定的糯米，如果一次性要蒸的量比較大，那麼每加1杯糯米就要加半杯到1杯的水。
糯米飯的
準備材料：糯米1斤、油適量、紅糖半斤、大棗等乾果適量
製作步驟：
1、糯米洗淨上鍋蒸半小時以上，中途另外用鍋燒開水，直接將開水淋在糯米上，反覆2-3次。半小時後用手捻米，看米是否過芯，蒸到糯米完全蒸熟
2、鍋中倒入少許玉米油，倒入紅糖。
3、紅糖需要完全熬化，起泡。
4、紅糖起泡後迅速關火，將蒸好的糯米飯倒入，翻拌均勻。
5、碗中擺上紅棗、葡萄乾等自己喜歡的乾果
6、將糯米飯倒入碗中、壓實。
7、裝糯米飯的碗蓋上蓋子，再蓋上鍋的蓋子，上鍋小火蒸1-2小時。
8、蒸好後，用小刀在碗四周劃一下，以便用盤子倒扣。