這個應該是商家把那腳中間的皮去掉了，這個可以吃的，因為豬蹄兩趾間的皮煮起來一股味，買回來後就應該去掉，人家去掉了剛好省事了

夾縫裡的豬毛不好清理，直接刮點皮去，省事。抽蹄筋的話，切口在每一根腳趾頭上方兩公分的地方，不從腳趾縫裡抽。

現在，生豬基本上是機械化定點屠宰，脫毛機褪毛。豬吊起放血後，由傳送鏈送入浸燙池，在約60℃的熱水中浸燙約50秒，20頭左右一次性進入脫毛機，褪毛時間也只有不足20秒，脫毛機的毛刺轉動只能褪去豬隻平整部位的大毛，腋下、槽頭、頭蹄、尾巴等旮旯拐角及皮毛堅硬的部位根本不能褪下，只能依靠人工刮除。機械化流水作業，人工用量很少，根本來不及仔細除毛，故定點屠宰企業殺豬，一般是以殺死為原則，根本談不上乾淨、漂亮。

豬頭、豬蹄毛根堅硬，又不規則、平展，殘留的豬毛很多，需要二次加工，這也是一般豬肉佬很少連同頭蹄下水一起銷售的原因。

頭蹄下水一般由專門的熟食企業收購，用松香（有的甚至是瀝青）粘毛，豬蹄有蹄甲，趾間很難粘乾淨，一般採取刀刮、烙鐵燙的方式除毛，但烙鐵燙不可避免地會把趾間燒焦、燒黑，作為生食出售時賣相不好，故賣生豬蹄時只能採取刀刮的方式，毛除不乾淨時，就會連皮割掉，此為生豬蹄兩趾間有時缺一塊皮的原因。

豬蹄的腥味主要集中在趾間，趾間處理得愈乾淨徹底，煮熟後腥味愈輕，所以趾間少一塊豬皮是正常現象，不影響食用。