死麵餅做出來也可以稍微柔軟一些，和麵的水很主要，但是手法並且烙餅的做法也都比較主要，這些方面組成了我們做死麵餅也會比較軟乎的問題。

雖然死麵餅不會像發麵餅那樣做到完全的柔軟，但是如果單獨吃這個死麵餅的話，可以做出來的口感也是相當柔軟的。而且這裡面雖然是多方面的原因讓這個死麵餅很軟乎，但是小編覺得主要的一個原因還是因為裡面加入的水的原因。那麼小編就和大家說一下如何做死麵餅加水以及怎樣在裡面加水才可以。

我們在死麵餅裡面加水有技巧

死麵餅加水的話這裡需要注意一點，水溫要溫和，大概在35度左右就可以，不要超過40度這樣和麵會比較好，我們用手感覺一下我們即將要做死麵餅的這個水溫，要溫和一點才可以而不是達到一個溫熱的效果，這樣我們在做的時候才能讓麵粉和溫水充分混合，一方面會讓麵粉混合的比較好一些，另一方面也是為了我們做死麵餅的時候保留一定的水分在裡面，這樣做出來的死麵餅才會軟乎。這裡面水溫不能讓我們感覺到比較燙，這樣做出來的就是燙麵餅了，那麼改變了死麵餅本身的結構而且裡面不能留存太多的水分，那麼我們做出來的麵餅就會發硬而且發乾，如果將水溫升到這個效果的話，這樣如何在後面注意發麵的手法和效果都是不行的，所以我們在做這個不發麵餅的時候首先就需要注意水溫才可以。

另外我們做這個不發麵餅也需要有一定厚度，這樣能保證我們做出來的死麵餅能保留一定水分而且在煎麵餅的時候也可以不會流失太多水分。否則我們本身做死麵餅就不會達到發麵餅的那個厚度，而且我們在做死麵餅的時候越薄越儲存不住水分的，那麼我們在做的時候就需要保留一定厚度，要不然我們烙餅在正反面都烙完之後都流失了水分、做出來可能是酥脆而且還發硬的，這樣我們就做出來的麵餅就不會軟，比如說我們做死麵餅的時候，裡面放進去的水分越少、食用油越多甚至是做出油酥，那麼我們做出來的死麵餅就可以達到酥脆而且一捏就碎的效果，這樣就是我們需要考慮的問題，儘量保留死麵餅中的水分那麼做出來就會軟乎。

另外我們在揉麵的時候也需要充分的揉麵，並且稍微醒面十分鐘，這樣我們做出來的死麵餅就會讓麵粉和水分進行充分混合，這樣我們在做的時候就能保證做出來的死麵餅軟乎還比較有彈性了，雖然死麵餅可以直接不用發麵就能做麵糰，但是醒面一會的話做出來的效果也會更好一些，另外我們為了讓麵皮軟乎在和麵的時候可以加雞蛋、南瓜等稍微有水分的食材一起和麵，做出來的麵餅就軟乎好吃了。

我來回答這個問題。

烙死麵餅涼了不硬方法很多，我是河北省滄州市的，我們這裡家庭或商業烙餅方法都是一樣的，要大餅涼了不硬放一樣油最好，那就是驢油，驢油，驢油，你那裡有麼，死麵餅裡放驢油無論何時，放多長時間大餅都不硬，太神奇了，你記準了。如果沒有驢油呢？

其次是植物油加豬油。單加植物油、或豬油都不如混合用好。下面介紹大餅作法。

低筋麵粉10斤，溫水6斤和麵，作到手光面光盆光，用乾淨布或保鮮膜蓋上面餳發二十分鐘就行。

時間到，把面800克放案板上，用面棍擀開成薄厚一致長方形，面片厚度在一釐米左右，然後用毛刷把驢油抺勻面片，四周留一釐米別抹，利用封口，撒上少許椒鹽，把面片從一過捲起成長條狀，捏緊面茬以防漏油，把長條面用雙手壓成短圓柱形餅，然後擀開，成八毫米厚圓餅備用，把餅鐺或大鍋加溫至200度左右（180/220）放入大餅，大約兩分鐘，把大餅翻個抹上豆油或色拉油，再過一分鐘一張久放不硬的大餅成功。

總結，要想烙死麵餅久放不硬，選擇順序如下：驢油，豆油與豬油混合，豆油，色拉油，自己當地食用油。

和麵時加點大油

高筋粉500克，鹽五克溫水350克活好，醒一小時。 100克面60克油炒成油酥。

普通麵粉二斤，一半用開水一半用溫水揉成光滑的麵糰，拿個碗放一把麵粉，鹽，五香粉，放入熱油，在擀成餅，這樣烙餅涼了也不硬

做死麵大餅加什麼原料放涼了也不硬？

和麵用溫水，面和的必須軟一點，面里加點雞油！烙的餅香軟，涼了也不硬！

盆裡放300克麵粉，加適量溫水，活成軟一點的麵糰，蓋上蓋子，醒發鬆弛一下面團，有時間最好醒發一小時。把醒發好的麵糰在盆裡整理一下，不用揉麵，放在撒了乾麵粉的案板上，擀成0.5釐米的長方形面片，刷上牙膏狀的雞油（燉雞肉時上面撇出來的雞油，裝玻璃瓶放冰箱儲存)，撒點鹽和乾麵粉捲起來（也可以撒點五香粉)，切成均勻和適的等份，兩頭捏住，扭兩圈按扁，擀成圓餅，餅鐺刷雞油放入擀好的餅，中小火，烙至兩面金黃即可，這樣烙出來的餅，香極了！外酥裡嫩，涼了也不硬！