切肉之前，鍋燒熱，鍋內什麼也不放，將豬肉帶皮的一面在燒熱的鍋內多蹭一會，將豬皮烙至發白，涼水洗淨，用刀把豬皮刮乾淨，然後就可以烹飪了，記得燉的時候水一定要淹沒肉，大火燒開轉小火燉40分鐘，然後收汁，只要不是老母豬肉，我敢保證豬皮肯定不硬！

紅燒肉做之前先把肉塊洗淨，在鍋里爾江旨渚少許過涼水後切成小方塊。鍋裡放糖熬微紅色放入肉塊炒一下，在入蒜，薑末，大料炒一下倒水小火慢燉，20分鐘放料酒，陣皮，小火再慢燉湯汁收完時，紅燒肉出鍋香氣撲鼻皮也爛。

紅燒肉的肉一定要肥瘦相間，五花肉最合適；你燒的肉硬就是因為太瘦了。

這個紅燒肉嘛，挑肉最關鍵。肉要五花肉，蘇滬一帶叫做“肋條肉”，其實就是去骨的rib。肋條肉要挑夾精夾肥的，好的肋條肉可以夾上近十層，也叫“夾心肉”；品質差一點的，只有夾四五層；再差一點的，一層皮，一層肥肉，一層瘦肉，就沒了。就算是差的肉，也有講究，要看是肥肉多，還是瘦肉多，如果是瘦肉多的話，尚可勉強；反之，則萬萬不能選用。前面說的那種十幾層的極品肋條，價錢要比大排、裡脊還貴；而且除非你認識攤主，隔天說好替你留著，否則一定要趕早；這種好東西，可是人見人愛的，而且據說一隻豬上，只有兩條上好的肋條，加在一起，剛好燒一碗。五花肉，其實是豬身上營養最好的肉，西方人也非常喜歡吃，以至於吃到後來，就在去年的八月十二日，墨西哥對美國的五花肉要徵收百分之十的關稅，因為出口量實在太大了。有人說用臀尖肉，那只是“醬油燒豬肉”，而不是真正意義上的紅燒肉。　

肉不要買得太少，兩斤至三斤為佳。人少的話，也不能“按比例酌減”，這道菜，如果用半斤肉去燒，我敢保證，你絕對燒不好。要是人少一次吃不了，其實可以盛出來，放到冰箱中速凍，過幾天再吃。

肉要洗淨，切成麻將牌大小正方形的塊，肉不要切得太小，太小易縮易碎，沒有賣相了。切完後，用冷水浸沒，水中放半杯料酒。放在水中浸，可以浸去毛細血管中的血水；水中加酒易於肉纖維吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸則鮮味盡失，一般浸十五分鐘左右即可。　

紅燒肉一菜，水最講究。水要一次放好，不要燒乾了，再加點水，有的書上說一小碗一小碗加，我試過，效果絕對沒有我的燒法好。就算萬一真的要加水，記得要加開水，切記，切記。我們要找一個大鍋，把肉再洗一遍後放入，水要浸沒肉，並高起兩寸以上。　

有的人，做紅燒肉，先用油炸一遍，我好婆常說那是窮人家的燒法，肉經油一炸，不會縮但也不會酥，油走不掉，肉又硬，於是每個人就可以少吃幾塊。有的飯店也這麼燒，是因為這種燒法，時間短，樣子好，但說吃口，就不敢恭維了。　

我要說的那道紅燒肉，是至醇至純的，不多任何一道不該有的手續，也不多放任何會引起“紅燒肉岐義”的調料。　

鍋中加了水，就點火，火要開到最大，水中再放料酒，並且放半調羹醋。放醋可以讓肉質膨鬆，更容易燒酥；我的好婆放幹山楂，效果更好，香味更足，只是不容易弄到。　

大約五六分鐘後，水就開了，繼續煮上五六分鐘，隨著肉塊的翻滾，水面上會浮起一層黑紅色的雜質，這層雜質是燒熟的血水，上海人稱之為“琺”。這是上海話裡特有的一個字，沒有人知道怎麼寫，只知道應該念做“伐”。把這些雜質去掉，上海話裡也有個特定的詞，叫做“闢琺”，就是用調羹把雜質陷去的意思。“闢琺”並不容易，那些雜質會粘在調羹上。你需要事先準備一小碗冷水，每陷一下，就把調羹浸到冷水裡洗一下。“琺”要“闢”好幾次，鍋邊上粘著的，也要去除乾淨。　

用大火滾煮半小時左右，可以改用小火，火的大小以水面不沸為準，叫做“焐”。焐呢，要焐至少一個小時，焐得時間越長，越好吃。紅燒肉，切忌旺火急燒，要的，就是這個慢功夫。你要時不時地去看一下，小心湯水被燒乾，當然，湯水燒乾也不見得是壞事。以前太倉城內南大街，有個叫倪德的廚師，就是因為沒掌握好火候，把紅燒肉燒得湯水盡幹，肥瘦分離，結果卻意外地發明了太倉肉鬆。　

肉要燒得用筷輕戳可通，然後換到鐵炒鍋裡，開著蓋子燒。這時，要放醬油了，醬油放得太早，肉沾到鹽份便燒不酥，放得太晚，只有外層的肉被染上色，不能入味。火呢，要比剛才“焐”的時候大一點，但也不用開得極大，因為現在肉已爛了，火開得太大，會把肉煮碎。　

醬油要選色深但不是太鹹的，廣東菜裡分老抽和生抽，老抽其實是放了焦糖的，我們要的就是這種；生抽呢，則是色淡味鹹，不能用。做蘇滬菜，其實完全可以用上海醬油，有個叫“海鷗特濃醬油”的，就不錯。　

這樣，再煮上半個小時，鍋裡的水就差不多了，此時，我們要放糖了。糖，要敢放，要捨得放。糖的數量，大約一斤肉一兩糖，糖最好用冰糖，冰糖甜度高，味純，透明度也高，乃是燒這道菜的關鍵。冰糖塊大，要事先敲碎。　

放糖的時候，火要開大，放入糖後，湯水會慢慢地厚起來，可以輕輕地翻動肉塊，如果怕自己水平不行，擔心把肉塊翻破的壞，可以用勺子將湯水陷起，再澆下去。糖放入後，湯水很快就可以收幹，所以千萬不要離開，如果香味實在誘人，可以蘸一點湯水先解解饞。等到湯水變得更加稠厚，有油亮泛起來，這道菜就燒好了，湯不用燒得太乾，紅燒肉湯拌飯，乃是天下極品。　

這便是正宗的蘇式紅燒肉，除酒、醋、醬油和糖之外，全無其它調料佐料，是謂原汁原味。有的飯店，先用油炸，再加姜、加茴香、加醬油炒，然後加糖,再用澱粉著膩，撒上蔥花就算好了。這種紅燒肉，十五分鐘就可搞定，但是吃一塊就倒胃口，真是大丟紅燒肉的臉；而且，這種紅燒肉定會吃得你口乾舌燥，腸胃不適；奉勸大家不要嘗試。

紅燒肉做法

紅燒肉是熱菜菜譜之一，以五花肉為製作主料，紅燒肉的做法各地也會稍有不同。南方習慣用醬油（老抽）調色，而北方則偏愛炒糖色兒，紅燒肉也是我拿手菜之一，不管是逢年過節還是親朋聚會都不會少了誘人的紅燒肉。紅燒肉的特點；濃油赤醬，肥而不膩，入口酥軟即化。

主料1種

五花肉

1000g

輔料10種

蔥 適量姜 適量蒜 適量八角 2粒桂皮 1塊幹辣椒 1個醬油 適量冰糖 適量鹽 適量料酒 適量

步驟1

五花肉洗淨切成大塊。

步驟2

冷水把肉下鍋燒開，把肉焯水。

步驟3

準備好 八角 桂皮 蔥薑蒜 辣椒。

步驟4

把鍋燒熱，下入焯水的五花肉，小火煸炒至五花肉出油。

步驟5

下入蔥薑蒜 八角 桂皮 辣椒繼續煸炒至肉色微黃。盛出。

步驟6

鍋中留底油放入冰糖小火熬至起沫成棕紅色。

步驟7

倒入煸炒的五花肉翻炒均勻，使每塊肉均勻沾滿糖色，

步驟8

加入料酒、醬油

步驟9

加入開水沒過肉，蓋上鍋蓋開火煮沸，調小火燉40分鐘，

燒至肉熟爛、把湯汁收濃即可。

首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。

這個紅燒肉嘛，挑肉最關鍵。肉要五花肉，蘇滬一帶叫做“肋條肉”，其實就是去骨的rib。肋條肉要挑夾精夾肥的，好的肋條肉可以夾上近十層，也叫“夾心肉”；品質差一點的，只有夾四五層；再差一點的，一層皮，一層肥肉，一層瘦肉，就沒了。就算是差的肉，也有講究，要看是肥肉多，還是瘦肉多，如果是瘦肉多的話，尚可勉強；反之，則萬萬不能選用。前面說的那種十幾層的極品肋條，價錢要比大排、裡脊還貴；而且除非你認識攤主，隔天說好替你留著，否則一定要趕早；這種好東西，可是人見人愛的，而且據說一隻豬上，只有兩條上好的肋條，加在一起，剛好燒一碗。五花肉，其實是豬身上營養最好的肉，西方人也非常喜歡吃，以至於吃到後來，就在去年的八月十二日，墨西哥對美國的五花肉要徵收百分之十的關稅，因為出口量實在太大了。有人說用臀尖肉，那只是“醬油燒豬肉”，而不是真正意義上的紅燒肉。　

肉不要買得太少，兩斤至三斤為佳。人少的話，也不能“按比例酌減”，這道菜，如果用半斤肉去燒，我敢保證，你絕對燒不好。要是人少一次吃不了，其實可以盛出來，放到冰箱中速凍，過幾天再吃。

紅燒肉如何做的軟爛？

首先準備肥瘦相間的五花肉，切成三釐米左右的方塊，肉同一起冷水下鍋，水開後再煮幾分鐘，然後撈出豬肉用溫水沖洗乾淨瀝乾備用。

其次將生薑切片，一節大蔥切段。鍋中加油，倒入白糖或者冰糖，小火慢熬，待糖融化氣泡後加一碗水煮開，然後倒入碗中備用。

然後將鍋洗淨燒乾後放入五花肉煸炒，炒至表面金黃出油，如果油太多可以倒出一些，以免過於油膩。倒入適量的料酒和醬油翻炒均勻然後倒入炒的糖色，在加入適量開水，放入蔥段，薑片，八角和香葉。大火煮開後轉小火慢燉一小時。

最後燉煮好的紅燒肉挑出香料加入適量的鹽然後大火收汁，汁水濃稠即可，不要收的太乾。

炒好的紅燒肉要加熱水，而且要用小火燉煮，這樣肉質不柴，如果用砂鍋砂罐燉煮是最好不過了。做好的紅燒肉應該是色澤紅亮、味道香濃、肥而不膩、入口即化。味道是鹹中微微甜，甜中又微微鹹。

敲一下重點哦，要想做的紅燒肉肥而不膩，入味軟爛，在烹飪製作過程中要注意些什麼呢？

1、五花肉的選擇要注意，最好選用肥瘦均勻相間的五花肉來做，一般是5-6層的肉比較好，3肥2瘦或者3肥3瘦；

2、五花肉切塊後焯水時要涼水下鍋，讓肉均勻受熱，這樣會比較鬆軟，做出來的肉不會感覺又老又柴；

3、經過熱油翻炒後的五花肉要加足夠的開水來燉，中間最好不要再加水，記住一定要用開水。

4、煮五花肉的時候不能放鹽太早，這樣肉會變柴；

5、放酒、食用鹼等佐料可以加速肉的軟化；

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。 在這裡同時也希望大家能夠喜歡我的分享，大家如果有更好的關於這個問題的解答，還望分享評論出來共同討論這話題。 我最後在這裡，祝大家每天開開心心工作快快樂樂生活，健康生活每一天，家和萬事興，年年發大財，生意興隆，謝謝！

大家好，我是賀小護。

紅燒肉的肉一定要肥瘦相間，五花肉最合適；你燒的肉硬就是因為太瘦了。

這個紅燒肉嘛，挑肉最關鍵。肉要五花肉，蘇滬一帶叫做“肋條肉”，其實就是去骨的rib。肋條肉要挑夾精夾肥的，好的肋條肉可以夾上近十層，也叫“夾心肉”；品質差一點的，只有夾四五層；再差一點的，一層皮，一層肥肉，一層瘦肉，就沒了。就算是差的肉，也有講究，要看是肥肉多，還是瘦肉多，如果是瘦肉多的話，尚可勉強；反之，則萬萬不能選用。前面說的那種十幾層的極品肋條，價錢要比大排、裡脊還貴；而且除非你認識攤主，隔天說好替你留著，否則一定要趕早；這種好東西，可是人見人愛的，而且據說一隻豬上，只有兩條上好的肋條，加在一起，剛好燒一碗。五花肉，其實是豬身上營養最好的肉，西方人也非常喜歡吃，以至於吃到後來，就在去年的八月十二日，墨西哥對美國的五花肉要徵收百分之十的關稅，因為出口量實在太大了。有人說用臀尖肉，那只是“醬油燒豬肉”，而不是真正意義上的紅燒肉。　

肉不要買得太少，兩斤至三斤為佳。人少的話，也不能“按比例酌減”，這道菜，如果用半斤肉去燒，我敢保證，你絕對燒不好。要是人少一次吃不了，其實可以盛出來，放到冰箱中速凍，過幾天再吃。

肉要洗淨，切成麻將牌大小正方形的塊，肉不要切得太小，太小易縮易碎，沒有賣相了。切完後，用冷水浸沒，水中放半杯料酒。放在水中浸，可以浸去毛細血管中的血水；水中加酒易於肉纖維吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸則鮮味盡失，一般浸十五分鐘左右即可。　

紅燒肉一菜，水最講究。水要一次放好，不要燒乾了，再加點水，有的書上說一小碗一小碗加，我試過，效果絕對沒有我的燒法好。就算萬一真的要加水，記得要加開水，切記，切記。我們要找一個大鍋，把肉再洗一遍後放入，水要浸沒肉，並高起兩寸以上。　

有的人，做紅燒肉，先用油炸一遍，我好婆常說那是窮人家的燒法，肉經油一炸，不會縮但也不會酥，油走不掉，肉又硬，於是每個人就可以少吃幾塊。有的飯店也這麼燒，是因為這種燒法，時間短，樣子好，但說吃口，就不敢恭維了。　

我要說的那道紅燒肉，是至醇至純的，不多任何一道不該有的手續，也不多放任何會引起“紅燒肉岐義”的調料。　

鍋中加了水，就點火，火要開到最大，水中再放料酒，並且放半調羹醋。放醋可以讓肉質膨鬆，更容易燒酥；我的好婆放幹山楂，效果更好，香味更足，只是不容易弄到。　

大約五六分鐘後，水就開了，繼續煮上五六分鐘，隨著肉塊的翻滾，水面上會浮起一層黑紅色的雜質，這層雜質是燒熟的血水，上海人稱之為“琺”。這是上海話裡特有的一個字，沒有人知道怎麼寫，只知道應該念做“伐”。把這些雜質去掉，上海話裡也有個特定的詞，叫做“闢琺”，就是用調羹把雜質陷去的意思。“闢琺”並不容易，那些雜質會粘在調羹上。你需要事先準備一小碗冷水，每陷一下，就把調羹浸到冷水裡洗一下。“琺”要“闢”好幾次，鍋邊上粘著的，也要去除乾淨。　

用大火滾煮半小時左右，可以改用小火，火的大小以水面不沸為準，叫做“焐”。焐呢，要焐至少一個小時，焐得時間越長，越好吃。紅燒肉，切忌旺火急燒，要的，就是這個慢功夫。你要時不時地去看一下，小心湯水被燒乾，當然，湯水燒乾也不見得是壞事。以前太倉城內南大街，有個叫倪德的廚師，就是因為沒掌握好火候，把紅燒肉燒得湯水盡幹，肥瘦分離，結果卻意外地發明了太倉肉鬆。　

肉要燒得用筷輕戳可通，然後換到鐵炒鍋裡，開著蓋子燒。這時，要放醬油了，醬油放得太早，肉沾到鹽份便燒不酥，放得太晚，只有外層的肉被染上色，不能入味。火呢，要比剛才“焐”的時候大一點，但也不用開得極大，因為現在肉已爛了，火開得太大，會把肉煮碎。　

醬油要選色深但不是太鹹的，廣東菜裡分老抽和生抽，老抽其實是放了焦糖的，我們要的就是這種；生抽呢，則是色淡味鹹，不能用。做蘇滬菜，其實完全可以用上海醬油，有個叫“海鷗特濃醬油”的，就不錯。　

這樣，再煮上半個小時，鍋裡的水就差不多了，此時，我們要放糖了。糖，要敢放，要捨得放。糖的數量，大約一斤肉一兩糖，糖最好用冰糖，冰糖甜度高，味純，透明度也高，乃是燒這道菜的關鍵。冰糖塊大，要事先敲碎。　

放糖的時候，火要開大，放入糖後，湯水會慢慢地厚起來，可以輕輕地翻動肉塊，如果怕自己水平不行，擔心把肉塊翻破的壞，可以用勺子將湯水陷起，再澆下去。糖放入後，湯水很快就可以收幹，所以千萬不要離開，如果香味實在誘人，可以蘸一點湯水先解解饞。等到湯水變得更加稠厚，有油亮泛起來，這道菜就燒好了，湯不用燒得太乾，紅燒肉湯拌飯，乃是天下極品。

首先準備一塊上好的五花肉，清洗乾淨，開始準備輔料，大料香葉，桂皮，白芷，調汁，生抽醬油，白糖13香，鹽味精，雞精，調成汁備用，鍋中燒水，準備把上好的五花肉，進行烹煮，鍋中放入香葉薑片進行去腥提香，煮個20分鐘以上，煮好撈出，用刀切成正方形大小，可根據自己的喜歡進行切割，切好準備備用

下面開始炒糖色，鍋中倒入適量的花生油，再來點冰糖進行炒糖色，，炒好糖色，把剁好的五花肉倒進鍋中，進行炒至，這時一定要加入開水，使肉非常的

嫩，進行調味，把剛才調好的汁倒入鍋中，輔料全部倒進鍋中，進行烹煮。

製作口感不硬的紅燒肉的流程如下:1.帶皮五花肉斬成麻將塊大小，把燉肉料炒香，加大蔥、薑片；2.加入肉塊煸炒至肉皮邊緣略有焦色即可，加入生抽、老抽、冰糖；3.加入熱黃酒，蓋過肉；4.先開大火，沸騰時迅速撈出血沫，然後轉小火，蓋上蓋，且中途儘量少揭蓋，燉一上午；5.適量加鹽，收汁時放入一勺蜂蜜，用鏟子翻炒，讓肉塊均勻裹上即可。

我給一個最簡單，且一看就會的答案

就是燉一個鐘左右。如果你這麼處理了。皮還能硬，那肯定是買到那美剋星豬了。相傳那裡的豬肉跟我們地球豬肉一樣，完全一模一樣。

紅燒肉的做法

1.五花肉切成十幾公分見方的方塊洗淨放鍋裡然後加水，鹽，八角，花椒，香葉，蔥段，姜，大蒜，大火燒開，小火慢燉一個小時後撈出肉放在篦子上控幹水，煮肉的湯先別倒掉留著備用

2.控幹水的肉上均勻塗抹蜂蜜或放軟的柿子，炒鍋里加油燒熱，將塗抹過蜂蜜的肉慢慢放入油鍋中炸焦（炸肉時一手往鍋裡放肉，另一隻手要拿個鍋蓋遮擋住，以免油砰出來燒著）

3.把炸焦的肉再放入煮肉湯中，上火再慢燉兩三分鐘，看看肉皮起泡了，撈出來再放篦子上控幹水即可。

這樣紅燒肉塊就做好了，後續再用它做回鍋肉，梅菜扣肉等都行