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1 # 家庭小灶臺
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2 # 浦生鮮廣式蛋黃蓮蓉月餅
看起來好像很複雜，實際做起來卻很簡單，按照步驟來基本上不會出錯。最大的難點可能是包餡兒。
配料餅皮 中筋麵粉（中式麵粉） 165g 轉化糖漿 116g 花生油 50g 梘水 4g
餡料 鹹蛋黃 白酒（蛋黃用） 蓮蓉or栗子or南瓜等
刷液 蛋黃 1個 水 8～10g
步驟1 將116g糖漿、50g花生油、4g梘水倒入盆中，用打蛋器或刮刀混合均勻。
2 篩入165g麵粉，用刮刀將所有材料拌勻成麵糰，不用揉搓，拌勻就可以了。雖然中式點心不講究，我個人還是習慣過篩，嫌麻煩的可以省去這一步。
3 拌勻的麵糰用保鮮膜包起來靜置鬆弛3小時，室溫即可，不建議冷藏
4 烤箱預熱至180度，將蛋黃取出，放在烤盤上，噴一層高度數白酒，沒有噴壺在裝酒的碗裡滾一下也可以。真空包裝的蛋黃會互相擠壓出各種詭異的形狀
5 噴之前稍微捏一捏讓蛋黃圓潤一點，特別是有尖角的地方，這樣比較方便後面包餡。
6 我用的是蓮香樓的蓮蓉和栗子餡兒，皮和餡兒的比例是3:7，也就是皮15g，內餡＋蛋黃35g。
7 將稱好的蓮蓉餡搓圓，中間用拇指按壓出一個比蛋黃略大的坑，將蛋黃放在中間，把蓮蓉餡緊貼著蛋黃向上推。這裡要注意控制力道哦，力氣太大蛋黃會散，力氣太小不貼緊蛋黃的話中間會出現空氣，影響成品效果。
8 餅皮鬆馳好之後，就可以包月餅了。稱15g餅皮出來，像包蛋黃那樣，餅皮按一個坑，9 然後把餡料放在中間，用手掌將餅皮一點點往上推直至將餡料整個包起來。這一步會難一點點，餅皮有可能會粘手，但是有手套就輕鬆很多，我包了兩次，一次戴手套一次不帶，深刻的感受到了人民幣玩家和普通玩家的區別。。同樣不要先把餅皮揉很大，餅皮揉大之後，包起來會不均勻，這樣烘烤的時候，餅皮厚的地方如果在底下，就容易塌陷或變形.
10 預熱烤箱200度，包好的月餅放入模具壓出形狀。如果模具粘的很厲害，先撒一些玉米澱粉在模具內晃晃，倒掉多餘的粉，或者把包好的月餅放進玉米澱粉中滾一圈，再拍掉多餘的粉。粉殘留太多會影響月餅烤出來的顏色。
11 壓好的月餅入烤箱烘烤5分鐘定型。準備蛋液，一個蛋黃＋8-10g水。先在容器壁上按一下刮掉多餘的蛋液。蛋黃的作用是讓顏色漂亮，但是濃稠的蛋黃會影響到紋路的清晰度，所以最好稀釋一下。刷上薄薄的一層，如果蛋液太厚也會影響花紋的清晰度。
12 再次入烤箱，190度，15分鐘。
13 拿到架子上放涼，然後密封包裝儲存。剛烤完的月餅很硬，放到第三天，讓月餅充分回油變得柔軟，就會很好吃了～
蘇式酥皮月餅鬆脆、香酥、層酥相疊，是很多人的最愛，也是很多人中秋節必做的月餅，況且這一款月餅，並不難做。
配料水油皮：中筋麵粉200g、豬油60g、糖6g、熱水90g、油酥：中筋麵粉160g、豬油80g、餡料：肉鬆蛋黃餡11個、豆沙蛋黃餡2個、豆沙餡2個、裝飾：蛋黃1個、黑芝麻少許
步驟1.水油皮材料如圖。
2.將所有材料放在盆內，用廚師機和麵檔和成麵糰。手和麵步驟是，熱水將豬油化開，用筷子和成棉絮狀，再用手搓揉成團。
3.和完後攤開晾涼，再用手揉成光滑麵糰蓋上保鮮膜醒發15-20分鐘。
4.水油皮醒發期間可以做油酥，油酥材料如圖。
5.用手將豬油搓開，和麵粉和成油酥團
6.蓋上保鮮膜醒發15-20分鐘。
7.等醒發完畢後按實際重量均勻分配15份。
8.水油皮按扁後利用虎口將油酥包裹住。
9.收口朝上再壓扁。
10.用擀麵杖上下擀成牛舌狀。
11.從上往下捲起，轉90度。
12.收口朝上再壓扁。
14.收口朝上，用食指在麵糰中間用力一壓。
15.把旁邊的麵糰往中間凹陷部分推壓。
16.擀開成皮，準備包裹餡料。
17.取一張皮放上餡料，現將手心收攏。
18.再利用虎口位置將餡料牢牢鎖住。
19.收口朝上再輕輕壓扁。
20.這次有四個豆沙，底下墊上烘焙紙為了區分品種，也為了防止露餡。這時烤箱預熱170度。
21.月餅表面塗上蛋黃液，撒上少許黑芝麻。
22.放入烤箱中層，上下火170度25-30分鐘。出爐前先燜5分鐘。
23出爐啦～看著酥皮是不是酥到掉渣呀！
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3 # 粽子哥哥哥
當然是月餅更容易成功，因為它工序更簡單嘛。我常一年四季做月餅和蛋黃酥給家人吃。月餅是做法相當傻瓜的點心，麵粉加糖漿加油一和放兩小時，餅皮就做好了，把餡料和蛋黃一包，模具壓制出來烤，刷蛋黃就可以了，很容易成功。 酥餅麻煩一點就是餅皮要開幾道酥，最容易失敗的就是開酥沒開好。
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4 # 海哥開箱
自己做月餅怎麼做好吃 自制月餅的家常做法
月餅飲食小常識
中秋節就要到了，閤家團圓的喜慶日子，吃上自制的月餅，更是甜美溫馨。那麼，自己做月餅怎麼做好吃？
自己做月餅怎麼做好吃
先和麵，然後把鬆弛好的麵糰擀成一個個麵餅待用。接著將已搓好的月餅皮按斤兩規格分好每個月餅的餅皮。然後把要製作月餅品種的餡料按量分別稱好，要熟悉各種餡料配方和做法。再把餅皮分別包裹已稱量好的餅坯，包時餅皮要壓得平正，合口處要圓滑均勻。將餡團包入擀好的麵餅內，揉成餅球，然後製作成形，最後放入微波爐烘烤，完成後放一段時間，回油後食用。
自制月餅第一步：和麵
1、首先把準備好的麵粉和成麵糰，在這個過程中要往麵粉中加入軟化糖漿、鹼水、生油（最好用橄欖油或茶籽油）。到底加多少，麵粉、糖漿、鹼水、生油的比例大概可按5:4:1.4:1這樣的比例加入揉和，要反覆揉和直到面成團。用保鮮袋裝起麵糰鬆弛20分鐘。
2、然後把鬆弛好的麵糰揪成大小相同的小麵糰，並擀成一個個麵餅待用。
自制月餅第二步：分皮
將已搓好的月餅皮按斤兩規格分好每個月餅的餅皮。
自制月餅第三步：分餡
(1)月餅餡可以根據家的喜好做成蛋黃的、果仁的、豆沙的等。把要製作月餅品種的餡料按量分別稱好，要熟悉各種餡料配方和做法。
(2)如蛋黃蓮蓉月餅，雞蛋放鍋內煮熟去殼和蛋清，剝出蛋黃備用。在中間加一隻蛋黃;雙黃或三黃、蓮蓉，則要把蓮蓉分成兩份或三份，每份蓮蓉再包入一個蛋黃，以二合一或三合一的方法包成一個餅坯。
(3)五仁類餡料要捏實、捏圓滑，但餡料不能捏得過久，否則會滲油、離殼。
(4)紅豆或芸豆，煮熟做成豆沙（可以從超市直接買豆沙），加上白砂糖攪拌均勻，再放入核桃仁、花生、瓜子仁……
(5)每一種餡料要在轉換過程中標明品種，由於包好餅皮的餅坯，辨認不出其餡料容易造成混亂。
(6)餡內的雞蛋最好用生蛋黃，這樣烤月餅時，蛋黃出的油會融進月餅餅皮內。不過你要是第一次做的話還是用熟的比較好。
自制月餅第四步：包餡
把餅皮分別包裹已稱量好的餅坯，包時餅皮要壓得平正，合口處要圓滑均勻。
自制月餅第五步：成型
1、包入雞蛋黃，裹緊成餡團。餡團做好後接著就是要製作餅球，將餡團包入擀好的麵餅內，揉成餅球。
2、下一步就是要使餅球做成月餅的模樣，這個就可依你個人喜好了，雖然中秋夜的月亮是圓的，但月餅不一定非要做成圓形。
3、為了方便也可做成不完全規則的方形，把餅球輕輕拍壓，厚薄均勻，去其邊沿多餘的，簡單修飾下。
4、月餅的初模就製作成功了，也完成了整個過程最為煩瑣的部分了。
自制月餅第六步：微波爐烘烤
1、在放入烤盤前還應該刷上一層蛋汁，用三個蛋黃和一個全蛋調和而成。
2、把微波爐調為燒烤模式，用中高火烤20分鐘左右，中間要取出一次，再刷一遍蛋汁。
3、關火，取出烤好的月餅，晾涼。
tips：微波爐烤的時間長短應根據月餅塊的大小，也可在烤的過程中開啟烤箱看一看，以免烤焦。為了烤出的月餅更香，建議在和麵時可少加入一點黃油，但切記不可多加，以免起酥。
自制月餅第七步：回油再食用
出爐後的月餅還比較硬，要把涼了以後的月餅放入密封盒裡回油，一般3—5天后就可食用了。中秋賞月之時品嚐自己烤制的月餅樂趣多多。月餅回油是要放到密封盒裡或者袋子裡面的，而且是要等月餅涼了才密封。
回油：指月餅放一段時間後，餅皮吸收一定的水份、油份以及月餅餡裡面的油份後，餅皮會變的柔軟油潤，這個時候月餅的口感才會達到最好。所以，月餅在食用前最好經過一個回油過程。
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5 # 嶽十一vlog
小時候家裡有長輩是經營蛋糕店的 也會在中秋節前製作月餅 那時候的我們都還小 小學生愉快的暑假生活都在工作間結束 一邊月餅 一邊烤餅乾 在我看來月餅和麵的過程還是比較費時的 酥皮也要有技巧 所以說都挺不容易的
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6 # 馬老師美食美課
我覺得月餅更容易一些，到底有多簡單？看下圖中小朋友，全程操作獨立完成，媽媽僅口述步驟。其實月餅主要是餅皮更簡單，只要將餅皮配料混合揉成團就可以了，而酥皮還需要包油疊被子。
我們全家都愛吃五仁餡的，超市買點堅果、果乾，自己和麵，拌餡料，吃得美味又健康。
五仁月餅的做法：
1.月餅皮：轉化糖漿90克，梘水1克，玉米油30克，普通面份120克，奶粉 10克。所有材料混合攪拌，揉成光滑的麵糰備用，準備餡料的時候，一定把麵糰蓋上蓋子或者保鮮膜，防止風乾。
2.五仁餡材料：核桃仁40克，腰果40克，開心果40克，南瓜子仁40克，大杏仁40克，黑白芝麻各20克，葡萄乾40克，蔓越莓幹40克，細砂糖60克，純淨水70克，高度白酒8克，玉米油30克，熟糯米粉65克，熟中筋粉35克。以上所有材料混合攪拌均勻備用。
3.我們家愛吃皮不是很薄的，所以我50克的月餅皮餡比例為3:2，就是30皮，20克餡，這個比例，新手小白都不會露餡兒了！
4.按照30克餅皮，和20克餡料，依次分出來備用。
5.用餅皮包好餡料，放入模子，平放在桌面，輕壓一下，月餅完成，脫模，整齊碼入烤盤中，用噴壺噴一層水。
6.烤箱180度預熱，烤箱中層，烤五分鐘定型，拿出烤盤，刷上蛋液，用一個蛋黃和一勺蛋白充分攪拌而得。繼續烤12分鐘，上色出爐。
自己做的真是簡單又美味！
回覆列表
對於月餅和酥皮個更容易製作成功這個問題，其實非常常簡單。
對於有廚房經驗的人而言，這兩樣都很好做，而對於剛學會下廚的人而言就有選擇困難症。
就個人認為，做月餅可以按照配方，材料然後照著步驟烤就沒什麼大問題。對溫度可以有烤箱數表做參考，有效方便的控制。
而酥皮則另外需要對油溫的掌控，對於新手而言這個問題很麻煩，做的時候容易手忙腳亂，往往做出和預期不符合的成果。
所以就個人而言，還是月餅更簡單容易做。