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配料：

麵粉300克、麥芽糖15克、熟豬油120克、白糖45克、水。

製作方法

1． 將麵粉、麥芽糖、熟豬油、白糖拌和，加入175克沸水揉成水油麵。

2． 將200克麵粉加入90克熟豬油擦成油酥面。

3． 將油酥麵包入水油麵中，封口朝上按平。在案板上撒上乾麵粉，將麵糰擀成3釐米厚的酥皮。

4． 將大塊酥皮分成兩塊，每塊捲成一個長條，下成40個劑子。

5． 將劑子按扁，包入戚風蛋糕。

6． 烘烤3-5分鐘，即可。

你好

西點學校，不僅可以學習脆皮蛋糕技術，可以知道製作原理，自己研發出更多更好的作品，還能夠降低成本，實現店面的盈利。

學校可以在比、學、趕、幫、超的學習過程中，培養學習興趣，激發學習潛力。

下面是脆皮蛋糕材料

食材用料：

雞蛋100克

白砂糖90克

低筋麵粉100克

白芝麻適量

做法：

1.準備食材，稱量好備用

2.準備一個大盆放70度左右的熱水，白砂糖全部倒入蛋液裡，蛋盆坐落在熱水盆裡，用電動打蛋器低速到高速畫圈打發蛋液

3.打至蛋液低落不會馬上消失的程度，一定要打到這程度

4.分兩次篩入低粉，輕輕的切拌至沒有乾粉的狀態

5.準備好六連模，放入紙託，沒有就在模具裡刷一層色拉油防粘，倒入麵糊，撒上白芝麻

6.烤箱預熱180度（可以在打蛋液的時候預熱，節省時間）烤箱中層20分鐘左右，表面上色即可。

小貼士：

提高蛋液溫度有利於全蛋打發，打蛋盆打蛋器確保無水無油，糖的含量較高但是製作成功並不會覺得甜膩，所以不要減糖

告訴你做脆皮蛋糕的好方法！

配料：雞蛋4粒，低粉120克，糖80克，油30克。

第一步，把雞蛋放在碗裡，加糖。

再找一碗，拿半壺溫水，把雞蛋放進盆裡，然後用電器把它打碎，直到蛋糊流不夠為止。到那裡的時間大約是五分鐘。

第二步，篩兩次形成低粉，分兩次進行

每次攪拌均勻，攪拌成細而無顆粒的麵糊.

然後倒入30克植物油，攪拌均勻。植物油可使用玉米油、葵花籽油、調和油和其他氣味較小的植物油，最好不要使用花生油、菜籽油和其他富含氣味的植物油。

第三步，模具刷油，倒出麵糊，8分鐘滿字即可。

烤箱180，把酥餅放在中間，上下加熱20分鐘以上。大約30分鐘左右，自制的脆餅已經準備好了，現在我們可以品嚐美味佳餚了。如果是早餐、一杯牛奶和水果，那是一頓非常有營養的早餐。

脆皮蛋糕，關鍵是脆！如果你想讓面板變脆，這裡有個提示要告訴你。如果面板脆，你需要刷更多的油，這樣面板不僅變得更脆，而且更容易釋放黴菌。

如果你想讓它更蓬鬆，你可以加一點發酵粉。根據上面的說法，120克麵粉大約需要1克發酵粉。

脆皮蛋糕是以白糖，麵粉，雞蛋這些主體材料做出來的蛋糕是純天然的東西，很好吃，口感更好。製作方法　　1：雞蛋一定要充分打發:18-25分鐘(根據氣溫變化決定)　　2：麵粉加入時一定要慢速拌入。或手工拌入，拌勻即可，過度攪拌會消泡。導致蛋糕很硬。　　3：材料中不要加入泡打粉和蛋糕起泡劑。(否則就不是真正意義的脆皮蛋糕)　　4：模具一定要刷足夠的油，新模具建議用人造奶油混合色拉油，以利於脫模。　　5：爐溫一定要上低下高。不能太過高溫。6：出爐產品太燙時儘量不要馬上裝袋子。　　白糖，麵粉，雞蛋這些主體材料做出來的蛋糕是純天然的東西，很好吃，口感好。烘烤出的脆皮蛋糕香味純正，口感更好

配料你需要的有低筋粉100克，白砂糖85克，雞蛋四個.

四個雞蛋放進無水無油無鹽的乾淨碗裡把它打散然後加入白糖，白砂糖用打蛋器高速打發發到顏色發白，體積膨脹轉低檔，把蛋液打到細膩無大泡。

劃過有花紋，然後不容易消失部分就完成了

接下來過篩低筋粉

用矽膠鏟來回翻拌翻拌均勻即可

想預熱170度中層25分鐘左右就差不多了。

建議到當地比較知名的培訓機構學習，可以比較系統化的學到知識，而且在烘焙過程中有任何的疑問可以直接像老師請教，好過你看教程還不知道原理