我們這邊燉羊肉不蓋鍋蓋，開鍋燉。還要在羊肉鍋里加入橘子皮，桂皮，八角，這樣去羊肉的腥味，但我家的口味完全不同，我家燉羊肉不去腥味，不放桔子皮，桂皮八角，喜歡羊肉的味道，蓋鍋蓋燉，燉熟加入各種配料，或蘿蔔或粉絲或金針菇，大家圍桌吃，幸福滿滿！

首先很榮幸能回答這位網友提的問題，我個人覺得燉羊肉時中途是可以揭開鍋的，因為在燉羊肉時要不時打去羊肉血水，小火慢燉。

個人觀點：主要取決於你用什麼鍋進行烹飪。若是用高壓鍋進行烹飪，這樣的話不建議中途揭鍋，因為高壓鍋本來就是靠高壓升高水的沸點來快去烹飪的，若中途揭鍋會把氣放出來，可能導致事物不易熟。

若用我們普通鍋做飯的話就不存在氣不氣壓的問題了，中途是可以揭鍋的，比如看看水夠不夠啊，或者看是否有粘鍋啊等。

根據自己情況定

準備材料：羊肉500克、綿山藥300克、鹽1匙、胡椒粉1毫升、黨參15克、西洋參15克、生薑50克、大蔥1顆、料酒30克

1、羔羊肉500克切成小塊。

2、放入開水鍋裡焯水撈出。

3、大蔥切段，生薑帶皮拍爛放入砂鍋墊底。

4、放入焯水去腥的羊肉塊，加清水沒過羊肉，西洋參黨參用紗布包好放入。

5、加入料酒。

6、至火上大火煮開用勺子撇出浮末改小火燉40分鐘左右。

7、長山藥去皮切成條，用清水浸泡待用。

8、40分鐘左右羊肉以熟加入山藥條再燉15分鐘就好。

9、燉好撒點胡椒粉，加入適量鹽調勻就可以了。

燉羊肉最好是不要蓋鍋，好揮發羊肉的羶味。以下是我自己準備的小竅門！

1、準備羊肉一塊，羊排最佳，泡水洗淨備用！

2、準備胡蘿蔔切滾刀塊、蔥薑切片、花椒幹辣椒裝到調料包備用！

3、羊肉冷水下鍋，記著一定要冷水下鍋，這樣煮出來的羊肉不會柴！

4、水開後不要關火，撇去血沫，這步是關鍵，一定要打幹淨血沫，這樣羊肉才不會有羶味！

5、放入調料包、食鹽調味、大火煮半個小時。半個小時以後放入胡蘿蔔、在燉20分鐘關火；這個時候羊湯和肉都是唯美絕倫！

燉羊肉中途能揭開鍋蓋嗎？從這個問題的關鍵點“燉”來理解應該是指清燉羊肉。

都知道羊肉是一種溫性食物，常食用能給人補充熱能量，使得在寒冷地區或者寒冷季節，人們都要食用羊肉來禦寒滋補養身，特別是一道清燉羊肉，有肉有湯，食用時暖暖和和，甚是受大眾喜愛。

羊肉本身含有一種羶味，為了不影響食用心情，大家在製作過程中在去羶味時也是方法多樣！

牛鍋鍋作為一名在職專業廚師，也是經常製作羊肉類美食菜餚，在此就以自己的方式來給大家分享一下燉羊肉時中途到底能不能揭開鍋蓋。

燉羊肉時即要保證口感鮮美無羶味又要保證營養，製作方法需要注意。

1、新鮮羊肉剁塊之後用清水浸泡，如果條件允許可以讓其常流水，這樣能浸泡出羊肉內的一些血水使得後期燉羊肉的湯白味鮮，也間接地去除了一部分羶味。

2、燉羊肉時一定要涼水鍋下入羊肉，不要蓋鍋蓋，待羊肉下鍋後開大火燒開，而且鍋開的時間要多保持一會，這個時候鍋中煮出的血沫撈出，這一步要待鍋中水開時變一點白色了才能把火調小。不蓋鍋蓋是便於鍋中羊肉羶味蒸發。

3、燉羊肉為保證原汁原味，在調料選用時也很注重，只需要姜、蔥、料酒、花椒就可以了，花椒使用量要注意，不要放多出現麻味，花椒使用前要先用清水浸泡一會兒瀝乾水分再放，如果不浸泡會使鍋中湯變得發黑。

4、燉羊肉過程中可以加入白蘿蔔一起燉，也有去除羊肉羶味的作用。

5、為使燉出來的羊肉口味醇正、調味料也不要太過於突出。只是在出鍋時加入適量鹽、雞精、少許胡椒粉即可。

綜合以上：燉羊肉時前期是不能蓋鍋蓋的，後期揭不揭開鍋蓋看操作者的心情而定。

感謝觀看！