食材準備：

主料：黑魚一條3斤左右

配菜：黃瓜、蓮菜

配料：蔥、姜、花椒、麻椒、幹辣椒、豆瓣醬

調味品：雞精、白糖、鹽、白胡椒粉、啤酒、料酒、玉米澱粉。

1.準備：黑魚宰殺乾淨後改刀成片，魚骨和魚頭改刀成段，薑切片、蔥切段、蓮菜和黃瓜切段。

2.醃製：將切好的魚片魚骨沖洗乾淨控幹水分開始醃製，放雞精、白糖、鹽、白胡椒粉、各3克，料酒、生抽，炒菜的勺子3分之一勺，玉米澱粉半勺抓勻醃製10分鐘。

3.炸制：鍋內倒入食用油，油溫7成熱，將醃製好的魚肉和蓮菜、黃瓜一塊倒入鍋內炸制6成熟（1分鐘左右）撈出。

4.炒制：起鍋燒油依次放入蔥、姜、豆瓣醬、花椒、麻椒、幹辣椒爆香後依次倒入炸好蓮菜、魚骨、魚片、黃瓜翻炒出香味後加入開水開始調味，鹽少許、白糖、白胡椒粉、啤酒一勺，大火燒開後（1-2分鐘）加入水澱粉收汁，最後放入雞精提鮮撒上香菜就完成啦。

總結：

1.黑魚表面分泌的黏液非常滑，儘量在菜市場直接讓老闆宰殺乾淨後回家自己改刀就行了。

2.改刀後的魚肉和魚骨分開醃製。

3.炸制時油溫6-7成熱都行但不要太高。

4.加開水時不要加太多，太多時收汁時間長，而且魚肉也都煮爛了。

原料：草魚1條約1千克。

調料：豆豉12克，麻辣魚調料6克，姜5克，蒜8克，蒜蓉30克，幹辣椒8克，麻辣粉5克，黑胡椒粒3克，鹽10克，味精4克，大蔥5克，料酒12克，溼澱粉10克，生抽8克，香油10克，紅油30克，香蔥末5克，熟芝麻10克，紅椒丁5克。

做法：

1、草魚醃漬20分鐘，鍋下冷水大火燒開；

2、快炒部分調料備用；

3、香油、紅油燒至五成熱下將其他調料炒香；

4、將燒好的調料澆在煮好的魚上；

5、撒紅椒丁、香蔥末、熟芝麻上桌即可。

紅彤彤的辣椒、白生生的魚肉、鮮嫩得入嘴就化了。草魚醃漬20分鐘，鍋下冷水大火燒開；快炒部分調料備用；香油、紅油燒至五成熱下將其他調料炒香；將燒好的調料澆在煮好的魚上；撒紅椒丁、香蔥末、熟芝麻上桌即可

饞嘴魚製作及熬料配方

材料：

大橋顆粒雞精、味精、小米椒[打碎]、紅杭椒[切圈]、青杭椒[切圈]、蔥花、澱粉、老乾媽豆豉、白芝麻、蠔油、蒸魚豉油、生抽、洋蔥[切小顆粒]、生薑[切小顆粒]、大蒜[剁茸]、紅油、豬油、色拉油

按20份醬料熬製：

鍋點火加入豬油600克，紅油500克，色拉油1000克，油溫燒至溫熱，加入洋蔥碎1000克，大蒜碎800克，生薑碎200克，中小火熬，勺子不斷翻炒，以免糊鍋。

熬到大約五至十分鐘後，裡面的料，水分基本蒸發併發出香味，這時就可以加入小米椒800克，要一勺一勺的慢慢加，以免溢位。翻動片刻，加入味精200克，顆粒雞精200克，老乾媽豆豉150克，蠔油300克，蒸魚豉油200克，生抽200克，翻動片刻，就算熬好了，裝入容器裡備用。

製作流程：

選一條一斤半左右的活草魚，宰殺好，兩邊打一字瓦片刀，放入料酒蔥姜水中泡片刻。[也可以再從肚子裡劈開，趴著擺]

另外選一個不鏽鋼盆子，加入半盆高湯，加入蔥姜八角花椒辣椒殼少許，加入鹽足量的鹽，待燒沸騰後把魚放入小火煮20秒，關火泡一分鐘左右，撈出瀝乾湯水放入魚盤。

用炒勺舀大半勺醬，加半勺水燒開勾少許流水芡即成，醬汁澆在魚上，撒青杭椒圈魚辣椒圈，蔥花，白芝麻，再澆半勺燒熱的蔥油激一下即可。

饞嘴魚的用料

草魚 半條姜 隨便幾片豆豉 1勺醬油 1勺（生抽）蠔油 1勺糖 1勺萵苣 1根

饞嘴魚的做法步驟

步驟 1

草魚清理乾淨

步驟 2

鹽，料酒醃製20分鐘

步驟 3

萵苣湯水後備用

步驟 4

醬的比例是生抽、醋、蠔油、糖1:1:1:1

步驟 5

鍋裡不放油直接放入醬，加水煮開

步驟 6

先下大塊魚，煮5-8分鐘

步驟 7

薄片下鍋1分鐘就可以了

步驟8

起鍋

步驟 9

燒花椒油淋上，撒上白芝麻，喜歡香菜的小夥伴可以用香菜點綴

用料：青魚0.5條、洋蔥1個

調料：油10g、鹽10g、味精5g、十三香5g、醬油3g、蔥1顆、姜1片、蒜半頭、辣椒醬適量

饞嘴魚的做法

1.魚洗淨處理好後，在魚身上劃出一條條的

2.然後在魚身撒上一些料酒再抹上一層鹽，味精

3.洋蔥切成片鋪在盤子上面

4.然後將魚切斷放在洋蔥上面

5.再淋上一些生抽，老乾媽醬，姜蒜撒在上面

6.然後放在高壓鍋或者蒸鍋裡面蒸上20分鐘左右

7.鍋裡油燒熱，再加入一點蒜姜爆香

8.在家一點醬油，醋裡面

9.蒸好的魚上面放些蔥，將燒熱的醬汁淋在魚上面就完成了

主料:鰱魚頭

配料:剁椒：野山椒、蒜末、薑末、大蔥絲、蔥花

調料：鹽、料酒、味精、白糖、

做法：

1、用少許鹽料酒將魚頭醃製30分鐘

2、將剁椒鋪滿整個魚頭，灑入蔥蒜，加料酒，鹽、雞精等繼續醃製

3、倒入紅油、生抽，蒙上保鮮膜放入微波爐中用中高火蒸6分種。

4、出爐後灑上大蔥絲

另一種方法:

剁椒魚頭是湘菜的名菜，每個湘菜館都會賣，但是在上海這菜的價格很貴。最便宜的大概28，貴的則48甚至更貴。但這菜的做法、原料都不貴，在餐廳吃的過癮，但吃起來確實是嫌貴了。經同事指點，我用如下方法做了多次，屢試不爽。

1、原料

(1)鴉片魚頭。推薦用這樣的魚頭，因為其味道不錯，肉嫩，就是這魚嘴的牙齒厲害，要注意別傷了手哦。超市價格12.5元一斤。一般一個魚頭不到一斤。

(2)紅翻天牌鮮辣椒醬1瓶（小瓶的）,4.2元。

(3)料酒、生薑若干。

2、步驟。

(1)清洗魚頭。最簡單就是沖洗了就好，如果複雜點可以用料酒等碼料去腥味。（這工序也非必須，因為鴉片魚頭本來就沒有多少腥氣了）

（2）把魚放在一個平底的盤子，把辣椒醬均勻的放上。如果再複雜可以新增生薑片什麼的，具體加什麼看個人口味了。

（3）猛火蒸大約20分鐘。

(4)開吃啦！

2、把魚從尾巴貼著魚骨把肉偏切下來

3、再從側面把魚骨如圖這樣偏切下來

4、再如圖這樣切魚片，魚片不要切太厚啦！再把魚骨切成塊

5、切好的魚用清水沖水2遍

6、魚片裡面國入1勺鹽、1個雞蛋清、抓均勻，再加點澱粉在裡面抓均勻

7、鍋中燒水，加入豆芽煮至5分熟，再把油菜放入鍋中煮熟後撈出備用

8、鍋中燒油，把準備好的火鍋底料、姜、蒜、豆瓣醬、幹辣椒，花椒入鍋炒出紅油，加入3大勺的水

8、再加入味極鮮醬油、鹽、雞精

9、大火燒開，再把裡面的料渣撈出來

10、把魚頭、魚骨入鍋煮5分鐘，再撈出來。再把魚片入鍋煮1分鐘11、煮好後襬盆，再把湯汁倒入，最後再把花椒、青紅辣椒放入菜中澆油，這樣一份美味的麻辣水煮魚就做好啦！趕緊去嘗試做下吧，祝你生活愉快

配件：

鯽魚2條，一小碗薑末，半碗蒜末，半碗剁椒，半碗泡椒，一勺豆瓣醬，一勺米酒。

步驟一、將魚背部肉質較厚部位斜切幾刀，方便更好入味。

步驟二、燒一鍋水，水開後將鯽魚放入，然後倒入一層食用油，煮5分鐘。

步驟三、起鍋燒油，油溫7成熱倒入蔥蒜爆香，下入豆瓣醬翻炒，炒出紅油後再加入剁椒和泡腳，加入一勺米酒，翻炒均勻。

步驟四、將炒好醬汁淋在煮好的魚上。

香噴噴的饞嘴魚就做好了。

用草魚做的饞嘴魚的做法

用料  

草魚 一條2斤左右

洋蔥 半個

青椒 一個

老乾媽豆豉醬 三勺以前

小蔥 一小把

蒸魚豉油 三勺

蠔油 4到5勺

白糖 一點點

大蒜頭 一整個

生薑 食指那麼多

胡椒 一勺

味精 生抽 醋 若干

花生米 可加可不加

1.魚洗好後把背那0.5釐米切一刀 切花刀 到肚子那就可以了

2.鍋里加水 多點 水開後加鹽 魚 小蔥結 生薑 料酒 煮到魚肉白 筷子扎可以到底 熟了就盛到盤子裡

3.鍋內加一大勺水，大量蒸魚豉油，陳醋，白糖，耗油，醬汁滾開後，下入溼澱粉勾芡後淋到魚身上

4.鍋內熱油，下入姜蒜末、洋蔥丁，爆炒出香味，喜歡吃熟軟洋蔥的，也可以先下入洋蔥炒軟後再下姜蒜末 然後加老乾媽豆豉醬 胡椒 味精 青椒切小丁放入 炒10秒後澆到魚身上

5.最後鍋燒熱油後淋在魚生上的醬料上 撒上油炸花生米就可以開吃啦

饞嘴魚是一道很好的下飯菜，說到下飯，重慶人自然離不開花椒和辣椒，不麻不辣不是四川人的風格。沒有花椒和辣椒的菜總感覺沒味道。有了花椒和辣椒，菜瞬間變得有味兒了，所以說花椒和辣椒對於重慶人來說有種特別的感覺。

饞嘴耗兒魚，以麻辣為特色，成菜色澤鮮紅，麻香四溢，輕輕一聞，椒香和麻香撲鼻而來，耗兒魚配上大米飯，那叫一個字爽。下面說說具體做法如下:

1主料，耗兒魚

輔料，青筍200克，料酒20克，豆瓣醬70克，乾花椒8克，老薑10克，大蒜3瓣，小米椒8克，白糖5克，胡椒粉2克，澱粉5克，香草1根，鹽適量，做法如下:

1.提前準備好原材料，將耗兒魚解凍，去除表面較厚的冰塊

2.將解凍後的耗兒魚清洗乾淨，用料酒鹽碼味去腥。

3.將青筍剝皮切成3-5釐米的長條，放入沸水中煮熟。

4.將煮熟的筍條撈出瀝乾水，放入碗底作為墊菜。

5.將老薑大蒜拍碎，小米辣切成辣椒圈，香菜切碎待用。

6.鍋內倒油燒熱，下老薑，大蒜，花椒粒爆香鍋，然後下豆瓣醬炒出紅油出香味。

7.待所有輔料炒出香味後，倒入適量清水，下耗兒魚轉小火燒。

8.放入胡椒粉，白糖調味，等到湯汁慢慢收緊時，用澱粉勾兌成水澱粉，勾少量芡。

9.將煮熟的耗兒魚起鍋倒在筍條上。

10.鍋內洗淨擦乾，倒適量油燒熱，下乾花椒熗香。

11.把熗香的花椒油快速淋在耗兒魚上，撒上香菜就可以了。

原料：1條約1千克。調料：12克，麻辣魚調料6克，姜5克，蒜8克，30克，8克，麻辣粉5克，黑胡椒粒3克，鹽10克，味精4克，大蔥5克，料酒12克，溼澱粉10克，生抽8克，10克，紅油30克，香蔥末5克，熟芝麻10克，紅椒丁5克。做法：1、草魚醃漬20分鐘，鍋下冷水開；2、快炒部分調料備用；3、香油、紅油燒至五成熱下將其他調料炒香；4、將燒好的調料澆在煮好的；5、撒紅椒丁、香蔥末、熟芝麻上桌即可。紅彤彤的辣椒、白生生的、鮮嫩得入嘴就化了。草魚醃漬20分鐘，鍋下冷水大火燒開；快炒部分調料備用；香油、紅油燒至五成熱下將其他調料炒香；將燒好的調料澆在煮好的魚上；撒紅椒丁、香蔥末、熟芝麻上桌即可。

草魚打花刀，洋蔥、薑切片，蔥切碎。

再把魚用菜油炸兩面金黃

鍋中留點菜油，放入蔥、姜、蒜，幹辣椒加入豆瓣醬炒香後放魚，加入水，然後調味放生抽、雞精、胡椒粉、香醋

小火慢燉至10分鐘左右撒入蔥花即可。