羊肉泡饃是陝西的一道著名的傳統美食。用大骨熬的東加上烙好的饃塊，加上粉絲黃花、木耳，切片的牛肉或者羊肉，配上辣椒醬和糖蒜，冬天熱乎乎的吃一碗，會讓人從頭到腳，都充滿著暖暖的幸福。

1.羊肉泡饃離不開羊肉湯，這個羊肉湯可大有學問，羊肉泡饃館的生意如何，都要靠這一鍋好湯來保證呢。每家泡饃館的湯料都有自己的秘方，這些不同主要體現在所用香料的不同，我們收集到傳統的家庭做法，風味也很不錯。

2.煮羊肉湯除了需要羊肉，更需要羊骨，這樣湯底才能醇厚美味。另外，羊肉和羊骨的用量越大，湯頭的滋味也越好，因此如果家裡人多，不妨多準備一些羊肉和羊骨，一次多煮一些湯。

3.羊肉泡饃所用的饃名叫饃，是由9份死麵和1份發麵製成的，所以需要準備少許酵母用來製作發酵麵糰。

4.羊肉泡饃並非用羊肉湯泡饃這麼簡單，實際上是需要煮制的。在煮制羊肉泡饃時湯中需要加入木耳、黃花和粉絲，這樣的羊肉泡饃才正宗。

煮羊肉湯：

1.羊骨和羊肉用冷水洗淨，浸泡5小時去除羊骨和羊肉中的血水。

2.將羊骨砸斷，羊肉切成大塊備用。

3.羊骨和羊肉放入湯鍋，注入足量冷水，大火燒開。

4.將湯水棄之不用，撈出羊肉和羊骨，用冷水洗淨血沫。

5.湯鍋中重新注入冷水，放入羊骨、羊肉、蔥段、薑片大火燒開。

6.將所有香料放入紗布包中，用棉線紮緊，再把裝有香料的紗布包放入湯中。

7.使用較大爐火使湯保持翻滾，加蓋煮2小時。

8.再調成小火，繼續加蓋燜煮5小時。

製作飥飥饃：

1.用1湯匙30度左右的溫水溶化1g乾酵母。

2.取50g麵粉，加入酵母水攪拌均勻成麵包糠狀。

3.再加入適量溫水，揉和成光滑麵糰，用保鮮膜蓋好放置在室溫下發酵2小時。

4.將剩餘的麵粉放入面盆，一邊攪拌，一邊加入適量冷水揉和成較硬的麵糰。

5.揉和好的麵糰用保鮮膜蓋好，放置30分鐘。

6.將未發酵的麵糰與發酵完成的小麵糰一起揉和成一個較硬的光滑麵糰。

7.麵糰再次反覆在案板上用手掌根部推著向前揉搓至筋韌光滑。

8.將麵糰分成5份，製成5個小劑子。

9.5個小劑子分別擀壓成1CM厚的小餅。

10.餅鐺用大火燒熱，放入小餅每面各烙1分鐘。

11.調成中火，每面再次各烙2分鐘至微微焦黃。

12.最後調成小火每面各烙2分鐘，將饃烙至7成熟即可。

製作泡饃：

1.木耳、黃花菜、粉絲在冷水浸泡30分鐘至泡發。

2.木耳去蒂，撕成小朵。

3.黃花菜去掉老根。

4.青蒜和香菜分別洗淨，香菜切段，蒜葉切碎備用。

5.饃掰成小指尖大小的小粒備用。

6.鍋中放入1碗羊肉湯和等量的水煮開。

7.放入掰好的饃粒和黃花菜，大火煮2分鐘。

8.再放入木耳、粉絲煮2分鐘。

9.最後調入鹽和白胡椒粉盛入碗中，將切成片的羊肉擺入碗中。

10.上桌前撒上青蒜碎和香菜段，搭配辣椒醬和糖蒜即可。

小貼士：

1.羊肉泡饃的傳統煮法有四種，分別叫做單走、幹拔、口湯和水圍城。單走是羊肉湯和饃分別上桌，將饃掰入湯中吃，最後再喝一碗湯的吃法。其餘三種都是需要將饃放入湯中煮制的，幹拔、口湯、水圍城，湯水量依次遞增，可以依個人口味選擇。

2.正宗的羊肉泡饃吃的時候講究自己掰饃，饃粒的大小與將要煮制時加湯的多少有關。吃幹拔的饃粒最小，水圍城的饃粒最大，當然，也可以根據自己的口味調整，喜歡軟爛一點的，就把饃掰碎一點，喜歡有咬勁兒的，就把饃掰大一點。

3.泡饃上桌時搭配辣醬和糖蒜，地道的吃法是將辣醬放在泡饃頂端，不攪拌，保持湯的清爽，只把要吃的一口泡饃的周圍調入少許辣醬。

羊肉泡饃最關鍵的是熬湯了，一般需要熬製7到12個小時用2種骨頭，羊骨、牛骨、看湯的變化，最終成琥珀色才算成功了。

煮羊肉湯除了需要羊肉，更需要羊骨，這樣湯底才能醇厚美味。另外，羊肉和羊骨的用量越大，湯頭的滋味也越好，因此如果家裡人多，不妨多準備一些羊肉和羊骨，一次多煮一些湯。

其實不要太在乎湯的顏色，味道很重要，如果真想要白可以買些可食用的增白粉，不過最好不要用。

想要製作出美味的羊肉泡饃，需要我們準備好烙餅、黃花菜、木耳、粉絲、青蒜、香菜、羊肉、鹽、味精、胡椒粉等。

首先我們需要把烙餅都掰成碎塊，同時還要把黃花、木耳洗淨撕碎，而且粉絲也要泡發，而青蒜是需要我們洗淨擇段的，同時香菜也是應該擇洗淨的，而滷羊肉一定要切片備用才行。

然後我們要把掰好的烙餅放到鍋中，然後再在其中加入羊肉湯，然後一併在其中放入黃花、木耳、粉絲、青蒜，然後煮熟。在其中調入鹽、味精、胡椒粉等調味品拌勻，然後盛入碗中。較後我們選擇放上切成片的滷羊肉，然後撒上香菜就可以了。

一、用料

麵粉適量水沒過羊肉在多一點帶骨羊肉（橫山羊肉）花椒一小撮幹辣子角三個大蒜五瓣生薑五片地膠一小撮

二、做法

涼水和麵，醒半個小時

電餅鐺烙成餅

水發木耳撕好

粉絲一小把，分開一下

饃切這麼寬

這個大小就可以，也可以手掰

羊肉血水一定要泡乾淨，（我用的是榆林橫山羊肉，一點都不羶，橫山羊是放養的，吃當地山上長的地膠，所以沒有羶味，肉質細膩）買不到可以買山羊肉，一定不要綿陽肉，綿陽肉不適合做泡饃（放薑片的忘拍了，煮肉的時候不放鹽，高壓鍋壓四十分鐘）

壓好的羊肉

把生薑片和辣子角挑出來煮至沸騰放饃進，加鹽適量，煮一會再放木耳，粉絲（自己家吃的羊肉燉的比較爛，也不用切直接剔骨就行了）

煮好以後

比較喜歡口湯，所以做好以後就是湯比較少，吃到最後只有一口湯

沒買辣醬，不是很愛吃那口，還是比較愛糖蒜，解膩最好