生煎包子煎的好要有技巧和方法。希望我下面的回答可以幫助你！

一、平底鍋燒熱，加油，油均勻鋪過底部即可，不用放太多油；

二、將包子依次放入鍋中；

三、也是關鍵，調一面糊，一般面水比例是1:10，延邊倒入鍋中，蓋上鍋蓋；

四、燒至水乾，飄焦香，撒入蔥花裝盤！

要訣：油不宜過多，調麵糊是秘法，包子不會開裂，還有鍋巴！

首先，您嘗試多加一點水看一下還會不會裂？另外還有以下三個方面都可能導致生煎包開裂。

第一：酵母過量。

第二：麵糰水分大少。

第三：上鍋煎前沒進行二次醒發。

要做好的生煎包，除了嚴格控制水、麵粉和酵母的配比外，注意進行二次醒發。還有就是要多做，多積累經驗。

我是愛美食愛健康的清風姐姐，我來回答這個問題，生煎包是用少量的油，稍微多一點的水來煎熟的，如果快要好的時候開裂，那就是水放少了。水蒸氣不足，包子內部膨脹過快，造成包子開裂。下面說一說生煎包的具體做法。

準備麵粉，酵母，豬肉

一，將麵粉加入酵母醒發至兩倍大。

二，豬肉剁成肉末。加入生抽鹽黃酒調味。

三，把醒發好的麵糰分成大小一樣的面劑子，繼續二次醒發。

四，面劑子擀成包子皮。

五，包上豬肉餡。

六，電餅鐺預熱鍋底刷油，放上包子。

七，倒入水，不要漫過包子即可。蓋上蓋子大火煎熟。收幹水份就可以了。

八，撒上蔥花，美味的生煎包子就做好了。

有可能是水少了，先用油煎是對的，底部煎至微黃定型以後加水蓋好蓋子，水一定要沒過鍋底，看包子大小，如果大的話，要加水到包子的三分之一處。裂開也有可能是因為火不對，記住要用小中火煎，包子成熟是利用水蒸氣，而不是煎熟的，火太大水乾的過快造成包子不成熟，外面熟了裂開裡面不熟。中小火直到聽到有滋滋的聲音時說明水乾了，這時候可以在縫隙裡倒一些油，煎到底部金黃關火，蓋蓋子燜半分鐘，這一步也很重要，讓水汽滋潤一下煎包。不容易塌陷開裂。另外和麵不要太硬，要適當軟一點。我每次都用這個方法，很成功，這個回答希望對你有幫助。

1.準備麵粉3百克，酵母5克，加滑水化開，倒在麵粉中，和成光滑偏軟一些麵糰，發酵成兩倍大。

2.準備餡料，把五花肉剁碎，加蔥花，料酒，生抽，老抽上色，雞精，鹽調味備用。

3.發好的面呈蜂窩狀，放面板揉麵排氣，揉成長條，切成小份，擀成小片，包進餡料，包成小包子狀，或餃子狀都行，捏緊防開，包好後再次醒發10分鐘。

4.平底鍋刷油，把包子生坯放進去，中火煎5分鐘，另用小碗準備一勺麵粉，加水調成稀面水，倒進包子裡，中火收幹汁，煎熟，底部黃焦，上面鬆軟，生煎包就做好了，非常香。

主要食材：

豬肉500克，大蔥100克，生薑10克，胡椒麵3克，十三香3克，食用油50克，香油20克，麵粉500克，水300克，酵母4克。

製作方法：

1，將酵母倒入麵粉，攪拌均勻，倒入清水（分多次倒入），和成麵糰，醒發2倍大，揉出氣泡，切大小均勻合適劑子，擀成麵餅（4mm厚，直徑6cm的圓餅）。

2，豬肉（7分肥3分瘦最香啦）剁碎，倒入香料食鹽以及輔料，攪拌均勻，倒入香油，食用油，攪拌出香味。

3，將肉餡放到麵餅，捏成餃子形狀（生煎包是小籠包形狀封口）。

4，平底鍋放食用油一層，放入包好的包子，準備200克清水，倒入30克麵粉，攪拌均勻，倒入鍋中，蓋上鍋蓋，8分鐘，看到水乾，鍋上一層薄薄的面片顏色成黃色，即可翻面，再次2分鐘，美味即成。

▂ ▄ ▅ ▆ ▇ █ 精彩分享 █ ▇ ▆ ▅ ▄ ▂

生煎包我經常做，有時候皮也會裂開，尤其是褶皺處，汁水流出來在油裡四濺，不光賣相不好，口味也大打折扣，而且鍋清理起來也費事，總之很讓人煩心，經此幾次，我慢慢悟出了此中原因。

皮裂開原因也就這幾種，只要避免，定能做出色香味俱全非常完美的生煎包。

一是:面發的不好，沒有完全發起來，內部組織還不均勻，這樣就容易裂開。

二是:油溫沒有控制好，突然的高溫，使得內部組織受熱不均勻，就會裂開。

三是:餡料油太多，褶皺處沒有捏禁。這樣裂開是必然。

綜上所述，只要把這三點避免，美味生煎包招手即來，我收藏了一個很好的方子，簡單易學零失敗，強烈建議收藏，整理如下圖所示，有空您也試試吧!

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。

我們老家早飯有個習慣，喝胡辣湯配煎包，煎包也是我們那裡經常吃的麵點，主要有兩種口味：肉餡和素餡。

肉餡主要是羊肉或者牛肉和大蔥、粉條；素餡主要是韭菜、雞蛋或粉條，今天分享一個我們家自己做的煎包吧——韭菜雞蛋粉條煎包。

【主料】：韭菜、雞蛋、紅薯粉條一把

【配料】：小麥粉、酵母、溫開水

【調料】：鹽、油、香油、雞精、十三香

——【做法】——

①：調餡料：韭菜洗淨控幹水分切碎，放入食用油攪拌，粉條溫水泡開(泡的稍微有點硬即可，不可太過)切小段，熱鍋涼油炒雞蛋碎並放涼，把放涼的雞蛋、切好的粉條放入拌好的韭菜中，加十三香、少許雞精、香油、少許鹽攪拌均勻即可備用。

②：和麵團：200克麵粉、2克酵母，加入100克左右溫水，一邊倒水一邊用筷子攪拌，將麵粉全部攪拌成絮狀後，用手揉成麵糰，蓋上蓋子靜置五分鐘左右，再揉光滑，揉好的麵糰再醒十分鐘。

④：開始煎制：十五分鐘過後，開中火將包子的底部煎至金黃，加入熱水，加到包子三分之二的位置，蓋上鍋蓋，保持中小火直到水分全部蒸發。

水分蒸發掉後，關火靜置五分鐘再開鍋蓋。

上面的步驟也可以做水煎包，最後步驟稍微有點區別，水煎包最後會用到水澱粉，以上就是我對"我是用油煎生煎包的，水放的很少，為什麼要好的時候解裂開？"的回答，希望對您有所幫助。

我們北方人都喜歡吃麵食，包子也是我們的最愛！當然生煎包也是我們常吃的一種！

5克酵母，10克白糖，1克鹽，260克溫水，把配料用和麵的溫水稀釋開，倒入面裡用筷子攪拌成棉絮狀，在用手揉成光滑的麵糰，做到面光盆光手光是最好的了！把麵糰放在溫暖的地方醒發半個小時！

把香菇用水泡上，洗淨切成小丁，香菇放入熱水裡焯一下，過涼水控幹水份，用手把香菇攥緊，沒有水分才好，把香菇餡放入拌好的肉餡裡攪拌均勻！放在一邊備用！

這時醒發好的面劑很聽話，能隨著你的手抻跩，還能多包上餡料，全部包好包子後，把平底鍋預熱，放入一點油，用刷子刷勻，把包子均勻的擺入鍋中！蓋上鍋蓋，煎至金黃的底面時，放入苞米麵的水（放時再攪拌一下有沉澱）！

蓋上蓋子後需要時長八分鐘，這其間就得看看別糊鍋了，苞米麵成了嘎嘎的焦脆，就ok了，慢慢的用盤子扣上平底鍋，用右手拿鏟子起鍋，左手往上一翻，好了動作迅速，麻遛的要不然就容易碎啊！金黃焦脆的，苞米麵皮嘎嘎的香，就更別提小煎包了，酥脆的帶著餡香，嗯嗯！好吃吧！

生煎包一直是家人愛吃的麵食，隔幾天我就會做一次。雖然我不是北方人，對面食不精通，但是失敗是成功之母，透過我多次實踐，現在做一次成功一次，百戰百勝。生煎包總要好的時候裂開，可能有以下幾個原因:包子沒有捏好；包子皮太薄；底部太熱導致受熱不均勻裂開；水份少，太乾導致裂開；太早下鏟子鏟了；麵粉沒發好或者發過頭。

【食材準備】麵粉500克、發酵粉3克、雞蛋3個、粉條1把、韭菜1把、生抽蠔油各2勺、芝麻少許、蔥1根、油鹽適量。

【主要步驟】

==》發酵粉倒入麵粉中，攪拌均勻後再加溫水，一邊攪拌一邊倒，成絮狀下手揉成光滑的麵糰，稍微揉軟一點。蓋上保鮮膜，發到2倍大即可。

==》粉條提前溫水泡發30-60分鐘，切成碎末備用；韭菜洗淨切末備用；雞蛋攤盛雞蛋塊備用。粉條雞蛋韭菜倒入盆中，加入生抽蠔油攪拌均勻後，再次加入油攪拌均勻，然後加鹽調味。

==》麵糰表面多孔，拉開有絲狀，就發酵好了。拿出，揉勻，排除空氣，再分成幾個大小相同的小劑子。擀成圓形，包入餡料，再蓋上保鮮膜醒發15-30分鐘。

==》包子生胚變輕後，鍋底刷油，放入包子生胚，小火慢煎，底部微黃或者變硬定型，倒入麵粉水（麵粉和水的比例1:10），麵粉水大約淹沒包子一半就可以。大火燒開改小火慢煎。

==》鍋中水快好時，撒入蔥花和芝麻，燜煮2分鐘即可。

1:做水煎包時，麵粉一定要發酵好，經過二次膨脹才可以下鍋。

2:水煎包好吃，餡料作用也要好。拌餡料時先加油再加鹽，鎖住水分。

3:麵粉水的調配也看包子多少，一般平底鍋最好，煎的時候都可以看到。

4:麵粉水快乾時，要在燜煮一會，最好沿著鍋邊在澆一點油，這樣底部非常酥脆焦香。