牛肉是肉類中最受好評的了，常吃牛肉，身體棒棒。可是你發現了嗎?牛肉雖然好吃，吃的方式也有很多種，可我們最常烹飪的方式是燉著吃，但是卻要花很久的時間來燉它，還不一定燉的爛。如果想要牛肉又爛又好吃，當然是要一些竅門才行的。下面小編就不和大家賣關子了，直接把酒店大廚燉牛肉的方法教給大家。

1、塗一層芥末

很多人覺得燉的越久就越容易爛，道理是這個道理，但是你不覺得浪費時間浪費燃氣嗎?不要為了節約時間就急急忙忙的把牛肉放入鍋裡燉。如果你確定第二天要吃牛肉，我們可以在前一天在牛肉上塗抹一層芥末，放入碗裡用保鮮膜封好，然後放置一天，等到要煮的時候，在洗乾淨，這樣不僅能夠加快牛肉熟的速度，燉出來的牛肉還很嫩。

2、熱水燉牛肉

不用說小編都知道，我們平時都是用冷水來燉牛肉，一定要記住，要用熱水燉牛肉。涼的牛肉碰到熱水，肉會更易爛。而且涼水不僅影響燉牛肉的口感和味道，還會讓牛肉自身所具有的營養成分有所流失。不用說小編都知道，我們平時都是用冷水來燉牛肉，一定要記住，要用熱水燉牛肉。涼的牛肉碰到熱水，肉會更易爛。而且涼水不僅影響燉牛肉的口感和味道，還會讓牛肉自身所具有的營養成分有所流失。

3、與茶葉一起燉

以前我們知道茶葉可以去除牛肉的腥味，但是你知道嗎?其實茶葉能幫我們讓牛肉熟的更快。在燉牛肉的時候，將少量茶葉用紗布包好，放入鍋中與牛肉同燉煮，就可以縮短牛肉燉爛的時間，關鍵是燉出來的牛肉還有一股清香的味道。

4、加酒或者醋

有些牛肉就是不容易燉爛，這個時候我們該怎麼辦呢?酒店大廚的秘方，在燉牛肉的時候加些酒或者醋就能把燉不爛的牛肉燉爛了，原理是酒和醋可以軟化肉質，所以才能燉爛。

煮牛肉要想軟爛入味，首先必須用清水外加生薑、料酒浸泡一個小時，充分去除血腥味，讓肉質鬆散，然後用冷水下鍋，開鍋後去除浮沫，撈出用溫水洗淨牛肉，再次溫水下鍋，根據自己口味新增調料，關鍵幾樣讓牛肉軟爛的調料有黃豆醬、兩三個山楂，一小勺豆腐乳，大火燒開，小火慢煮兩個小時左右，用筷子輕鬆插透即可，隨即將煮好的牛肉撈出，涼涼後，再次放入湯內，第二天口感更好，美味鮮香軟爛的牛肉再來上二兩小酒，有滋有味啊！

物理方法：大火燒開以後使用小火，保持微沸狀態就可以。因為在大氣壓下，再大火，水溫度不可能超過一百度。用筷子試試能夠方便穿透就可以了。

化學方法：加入醋，料酒，茶葉，山楂等等，需要掌握量。

另外煮以前要求清洗，泡出血水。

要想牛肉煮的爛，火候掌握是關鍵，大火燒開，小火慢煮。小火就是魚眼泡，鍋四周不開，中間冒小泡的狀態！

香料中要配兩味重要原料，一是山楂，二是陳皮。這兩味香料陪在一起煮牛肉，即除異味，又增加香味，更重要的是牛肉軟爛，好切片且不碎肉。

在高壓鍋裡面壓就爛了！

牛肉它本來就硬~煮是煮不爛的。

首先把牛肉洗淨後，拿盆先把牛肉生抽醬會

然後起火做高壓鍋添涼，把醬好的牛肉入鍋

先壓10分鐘左右，閉火待高壓鍋涼透了在

開鍋把壓好的牛肉撈出盛盼~千萬別過水

因為水一激就易老的。

然後第一次的水倒掉不要了，

在從起火用蒸鍋在煮一邊牛肉，

第二邊肉不能只接放~當鍋水溫度上來時

下鍋在煮一邊，鍋開時肉就不用撈了，

把沫子漂出來就行了！

接下來就可以放調料:蔥薑蒜、精質油

生抽、胡蘿蔔、雞精、剁椒。

注意蔥砌煅、姜砌片、蒜是4瓣不用砌，

大約15分鐘後開鍋撒香菜、雞精。

工具/原料 牛肉 蘿蔔

方法/步驟

1/12 分步閱讀 準備好牛肉和蘿蔔，以及香料。

2/12 牛肉洗淨，切成隨意的小塊。

3/12 蘿蔔洗淨，切成方丁。

4/12 牛肉放入砂鍋中，放入薑片、蔥白、八角、桂皮，調入少許油和老抽，拌勻。

5/12 保持小火，經常翻抖。不熟練翻抖可用筷子攪拌。

6/12 煮待牛肉緊縮，香味濃郁

7/12 倒入沒過牛肉的開水，加入乾紅椒和四物包。

8/12 蓋上蓋子大火燒開轉中小火燉1小時。

9/12 蘿蔔丁放入無油的乾鍋小火翻炒片刻，至外表微黃

10/12 把蘿蔔丁加入牛肉裡。

11/12 蓋上蓋子大火燒開轉中火煮半小時

12/12 調入少許食鹽，加入青蒜，稍煮片刻即可。

牛肉是很多人都非常喜歡吃的一種食物，無論是炒著吃、烤著吃、還是燉著吃都十分美味。不過相對來說，燉著吃是最簡單的做法，因為不管是炒著吃還是烤著吃對做牛肉的人要求都挺高，但燉著吃就沒這麼多要求了，做法相對來說簡單。然而燉牛肉雖然簡單，但是很多人卻表示自己在家嘗試燉牛肉的時候卻不知道怎樣才能做出又軟又爛的燉牛肉。

其實絕大多數人自己在家燉牛肉的時候都沒有掌握正確做法，這樣才導致我們自己在家裡燉的牛肉不夠美味，甚至吃起來還塞牙，遠遠沒有外面飯店做的又軟又爛的燉牛肉美味。那麼自己在家能燉出美味的燉牛肉嗎？其實，燉牛肉時，掌握正確的做法，牛肉又軟又爛，特別好吃。接下來就為大家揭曉燉牛肉的正確方法，希望對各位吃貨有所幫助。

第1步：先將買回來的牛肉用清水清洗掉牛肉表面的血水。

第2步：將清洗好的牛肉放入到一個裝清水的盆子當中，大約每半個小時換一下清水，直到牛肉當中的血水全部被浸泡出來為止，這一步大約需要兩個小時左右。

第3步：用刀將牛肉切成大小均等的小塊兒形狀放入到鍋裡面，再向鍋中加入適量的清水讓清水沒過牛肉，繼續向鍋裡面加入適量的蔥段、料酒和薑片，開大火將鍋裡的水燒開。

第4步：水燒開之後用勺子將水面上的浮沫撇乾淨，關掉火撈出牛肉塊，用熱水將牛肉塊表面的浮沫沖洗乾淨。

提示：這一步大家要記住一定要用熱水沖洗牛肉表面的浮沫，不要用冷水，用冷水會讓浮沫裡面的髒東西再一次進入到牛肉當中，燉出來的牛肉就不會有鮮嫩的口感了。

第5步：向炒鍋內加入適量的食用油，開火將食用油燒熱，鍋中加入適量的八角、花椒、小茴香、香葉、生薑、蔥段，將其翻炒出香味。

第6步：香料翻炒出香味之後將之前處理好的牛肉瀝乾水分，放入炒鍋當中繼續翻炒，一直翻炒到牛肉的表面微焦，向鍋內倒入足夠量的熱水，再加入適量的生抽，開大火燉煮牛肉。

第7步：等到鍋裡的水再次沸騰之後，將燃氣灶調到中火繼續燉煮牛肉，大約30分鐘之後揭開鍋蓋，將鍋中加入少量的食用鹽調味，繼續燉90分鐘左右出鍋，這樣一份鮮嫩可口的燉牛肉就做好了。

幾個小竅門讓牛肉軟爛又不碎

1、燉好一鍋牛肉，首先是選肉，牛肉燉著吃，要選用，牛肋條肉，牛腩，和牛上腦。有肥有瘦還有筋。口感特別好，我家喜歡吃肉，但是肥肉還是接受不了，下面就選牛上腦，再加上一條牛板筋來示範。

2、買回來的牛肉要衝洗乾淨後切成大塊，用清水泡至2小時候以上，中途要換幾次水。泡出牛肉的血水。肉中的血水雖然在燉煮的時候會漂浮出來一些，但是大部分會因為溫度升高而凝固，不僅影響牛肉的味道，也會影響口感。

3、準備好調料，調料不能太多，太多調料味很重，也會影響牛肉的肉香。燉牛肉時隨著調味料，放幾顆山楂，山楂為消食常用的食品，尤其是消化油膩肉積功效顯著，山 楂中有機酸含量高，可以嫩化牛肉纖維，從而使其更容易燉爛，還能起到解膩的作用。山楂的量不要過多，一般500克牛肉配上2—3顆山楂就比較美味。

4、燉牛肉不用焯水，先焯水再入鍋燉，牛肉很容易柴。牛肉要冷水下鍋，隨著水溫的升高，牛肉中的血水會凝固析出。

5、在水微開的時候用勺子撇出血沫，一定要撇乾淨。如果等水開的時間長了，浮沫也凝固飄散了。就撇不乾淨了，不僅會影響湯的味道和湯的清澈度，還會影響牛肉的味道。如果熱水下鍋，牛肉表面迅速收緊，不利於煮出血漬和贓物。

6、香料和蔥姜先用油炒出香味，再加入豆瓣醬煸炒，可以使調料更好發揮作用。

7、在燉至過程中用豆瓣醬代替老抽，不僅可以提味增香。還可以肉色不發黑。

8、加入煮肉的原湯，燒開，再加入山楂和冰糖 生抽。

9、再將炒好湯底倒回煮肉的鍋中。大火燒開，轉小火，根據肉塊的大小，燉至時間最少2小時候。燉至1小時候的時候加入鹽。再繼續燉至1小時。

10、建議用砂鍋燉制，最好不用高壓鍋，高壓鍋雖然很節能省時，但壓出的肉不香。

重點提示：泡血漬、不焯水、加山楂、撇淨沫、加豆瓣醬 小火慢燉，砂鍋燉最好。

牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸。其能提高機體抗病能力，對生長髮育及手術後、病後調養 的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。

中醫認為寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨痠軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。

燒牛肉總是很難將牛肉燉爛，學學這一招，搭配美味土豆！

材料：鮮牛肉、土豆、洋蔥、生薑、食鹽、糖、老抽、啤酒、八角、蔥、蒜

做法：

一 ：首先將牛肉切塊，生薑和蔥切塊，在鍋中放入涼水並一起放入牛肉和蔥姜，開火水煮開以後去掉浮末就能撈出牛肉了，這樣做牛肉口感才不柴。

二 ：在鍋中放入油，加入生薑、大蒜、辣椒洋蔥炒熟再放入牛肉一起翻炒，加老抽調味，五分鐘後加入清水沒過牛肉，燉煮七八十分鐘。

三：牛肉快煮好時將啤酒倒入鍋中，蓋上蓋子繼續燉煮，這樣做保證牛肉又軟又熟爛，煮好以後加入土豆和食鹽調味，放少許糖以後繼續煮二十分鐘收汁即可。

現在天氣越來越冷了，冬天的時候很多家庭都會燉上一鍋暖暖的牛肉，相比羊肉來說，牛肉可能受到了更好人的喜歡，因為牛肉的口感比羊肉更好一些，怎麼做才會使牛肉更容易爛呢，我簡單的介紹幾種方法。

1在煮牛肉的時候可以放點啤酒

2山楂片

3白醋

4茶葉包

5煮熟的時候，不要急著出鍋，可以多浸泡些時間，這樣可以使牛肉不僅爛，還能更加的入味，口感更佳。

冬季多吃牛肉增加熱量。牛肉脂肪比較少。適合怕長胖的人食用。燉牛肉很下飯，寶貝們的最愛了！在家裡燉牛肉，怎麼才能燉的爛又好吃？教你燉出的牛肉軟爛有不碎。

做牛肉，首先看中的是肉質。新鮮肉有光澤，紅色均勻，脂肪呈潔白或淡黃色哦！選肉一般人總愛買些有鮮紅肉絲的部位來做燉牛肉。其實這一類向較適於爆炒。如用做燉食，其肉質則發緊發柴。適於燉吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，約佔全牛肉的70％部位，這些部位有筋有皮，肥瘦相間。

牛肉好吃不好做，燉的時間短了熟不了，久了又容易老。怎樣才能使牛肉快速燉爛呢？其實很簡單記住和掌握小竅門就可以吃到醇香美味，軟爛不碎的牛肉了。

將牛肉洗淨後切大塊，土豆削皮後切塊，胡蘿蔔洗淨切丁，洋蔥切滾刀片備用；鍋中下油，熱鍋涼油，把土豆、胡蘿蔔、洋蔥放入煸炒出香味，再放入牛肉塊快速翻炒至牛肉各面斷生；.加入沒過食材的開水，並加入2-3勺番茄醬，大火煮開後撇去浮沫，轉小火慢燉，直到可以用叉子輕鬆扎透牛肉重新轉大火收汁，加入少量食鹽調味後即可盛出食用。

牛肉主要的功效為：補脾胃，益氣血，強筋骨。主治：虛損贏，消渴，脾弱不運，癖積，水腫：腰膝酗軟。 熱量：1619.1大卡鈉：102.32毫克鉀：99.37毫克胡蘿蔔素：28.5微克磷：9.55毫克鎂：4.92毫克維生素A：2.5微克

一般人群均可食用。適宜於生長髮育、術後、病後調養的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。