五款家常乾鍋醬配方，味道始終如一，附菜例，成就精品家常私房菜，今天就為題主提供五款風味各不相同的乾鍋醬做法：
1:泡椒乾鍋醬
主要材料：泡椒350克，京蔥20克，泡姜15克，蔥蒜適量
醬料：郫縣豆瓣醬30克，糯米酒15克，鹽，雞精，味精，白糖適量，
步驟：
第一步：將京蔥切段，泡姜切碎，蔥蒜切碎。
第二步：鍋中倒入油，油溫三層熱後，倒入京蔥，洋蔥，，蔥蒜炒至一會後，倒入泡姜，泡椒煸炒出香味後，倒入郫縣豆瓣醬，加鹽，雞精，糯米酒小火炒至十分鐘即可。
「泡椒田雞」
主要材料：
泡椒乾鍋醬100克，田雞300克，泡椒50克，白醋30克，姜5克，蔥10克，幹辣椒20克，鹽，雞精，料酒，地瓜粉各適量
製作工藝：
第一步：將田雞砍成塊，隨後放入水中沖洗乾淨，洗淨血水，接著撈出，瀝乾水分，備用。（田雞需要現砍現做，砍好了放著不沖水，就容易導致表面血紅，影響感觀，以及口感）
第二步：將田雞用鹽，雞精，料酒醃製半小時，接著倒入適量地瓜粉抓勻備用。
第三步：鍋中倒入清水，煮開，倒入田雞，煮制斷生，撈出沖水。
第四步：鍋中倒入適量油，下入薑片，泡椒乾鍋醬炒香，注入適量清水，加鹽雞精調味，煮開後倒入田雞，白醋，泡椒，煮制熟透，最後加水澱粉勾薄芡即可出鍋。
第五步：倒入盤中，放上幹辣椒，蔥，淋上熱油爆香。
第六步：擺盤裝飾即可。
注：
1:田雞寄生蟲較多，建議去大型商場購買。
2:田雞需要現做現砍，死了的田雞不可食用。
2:豆豉乾鍋醬
主要材料：蠔油50克，花生醬20克，豆豉60克，郫縣豆瓣醬50克，美極鮮味汁30克，小米椒5克，白糖5克，鹽味精少量，紅油30克，花生油100克。
第一步：將小米椒切碎。
第二步：鍋中倒入油，油溫升高後，倒入豆瓣醬，小米椒，豆豉，花生醬，蠔油，小火攪拌翻炒半小時，隨後倒入紅油，美極鮮，白糖，鹽，味精炒至均勻後，即可出鍋。
「豆豉乾鍋排骨」
豆豉乾鍋醬100克，排骨300克，蔥薑蒜各10克，幹辣椒10克，鹽，雞精，料酒，生粉，生抽各適量，花菜50克，洋蔥20克，蒜子10克
第一步：將排骨砍成塊狀，蔥薑蒜切成末，花菜切小塊泡鹽水，洋蔥切成塊
第二步：將排骨用水沖洗淨血水，雜質，撈出瀝乾水分，接著加鹽，雞精，料酒，生抽醃製半小時，隨後裹上一層生粉，備用。
第三步：鍋中倒入半鍋油，油溫升至五成熱，倒入排骨炸至酥香，撈出控油，下入花菜炸至斷生撈出，控油。
第四步：鍋中留少許底油，加蔥薑蒜末炒香，倒入洋蔥，蒜子，幹辣椒繼續翻炒出香味，倒入豆豉乾鍋醬煸炒一會。
第五步：炒制一會後，倒入排骨，花菜翻炒至熟透，加少許鹽，雞精調味即可。
3:香菇滷肉乾鍋醬
主要材料：五花肉50克，幹香菇50克，洋蔥30克，郫縣豆瓣醬100克
香料：桂皮，八角，香葉各20克，草果，陳皮，山楂，幹辣椒段，花椒各10克，鹽，雞精，味精，生抽，冰糖
第一步：將五花肉切成肉丁，幹香菇泡水，泡透後切成粒，洋蔥切粒。
第二步：鍋中倒入油，放入豆瓣醬不停攪拌，飄出香味後，加入桂皮，八角，香葉，草果，陳皮，山楂，幹辣椒段，花椒小火煸炒十五分鐘，隨後將其殘渣全部撈出，留下油。
第三步：將五花肉倒入鍋中，煸炒至焦黃，隨後倒入洋蔥碎，香菇粒炒至出香味後，加鹽，雞精，味精，生抽，冰糖調味，即可出鍋。
第四步：擺盤裝飾即可
「乾鍋花菜」
香菇滷肉乾鍋醬100克，花菜300克，五花肉50克，幹辣椒10克，鹽，雞精，料酒各適量，洋蔥10克，青紅椒10克，蔥薑蒜末各5克
第一步：將五花肉切片，花菜切小塊，洋蔥，青紅椒切塊
第二步：鍋中倒入半鍋油，油溫升至五成熱，下入花菜炸制斷生。
第三步：鍋中留少許底油，倒入蔥薑蒜末炒香，倒入青紅椒，洋蔥，幹辣椒繼續翻炒，隨後放入五花肉炒制幹香。
第四步：炒制一會，加料酒爆香，倒入香菇滷肉乾鍋醬炒香，再倒入花菜，炒制熟透即可出鍋。
第五步：擺盤裝飾即可
4:野菌乾鍋醬
主要材料：幹羊肚菌500克，幹牛肝菌500克，茶樹菇500克，幹香菇500克，幹雞樅菌1000克。
第一步：將所有的乾貨菌類，皆用清水泡透，隨後撈出瀝乾水份，放入攪拌機中攪碎。
第二步：鍋中倒入500克油，油溫升高後，倒入菌類，小火不停的翻炒，炒至半小時後，香氣撲鼻為止。
5:剁椒乾鍋醬
主要材料：美人椒1000克，泡椒，油100克，泰椒，紅尖椒各500克，蒜100克，郫縣豆瓣醬500克，麥芽糖150克，蕃茄醬250克，泡姜250克，雞精，味精，冰糖各50克，白芝麻500克。
步驟：、
第一步：將美人椒，泡椒，泰椒，紅尖椒，蒜，泡姜都剁成碎。
第二步：鍋中倒入半鍋油，放入蒜炒香，隨後倒入豆瓣醬一直攪動，接著將美人椒，泡椒，泰椒，紅尖椒都倒入其中小火攪動十五分鐘，接著倒入麥芽糖，蕃茄醬，泡姜，冰糖，小火熬煮半小時
第三步：熬煮至汁濃稠，關火，加鹽，雞精，味精，調味，倒入白芝麻翻炒均勻即可。
「剁椒乾鍋魚」
草魚一條，剁椒乾鍋醬200克，青紅杭椒各20克，洋蔥一個，烤魚醬50克，姜30克，蔥30克，鹽，雞精，紅星二鍋頭50克，香菜20克
第一步：將草魚對半片開，去除內臟，清洗乾淨，接著用鹽，雞精，烤魚醬，紅星二鍋頭在魚表面均勻的塗抹，撒上姜皮，蔥段醃製一小時。
第二步：將魚擺在烤架上，放入烤箱中烤制熟透，取出備用。
第三步：鍋中倒入適量油，下入姜皮，蔥段炒香，倒入適量烤魚醬，以及剁椒乾鍋醬炒製出香，注入清水煮開，加鹽，雞精調味。
第四步：取一個鐵盤，倒入洋蔥絲，姜皮，蔥段，擺上魚，倒入鍋中的醬，撒上青紅杭椒圈，香菜即可。
第五步：鐵盤底部點上酒精燈即可。
烹飪漫長，靜靜欣賞，總有一道菜，溫暖心房
不論時光如何流轉，守住美食，美好就會一直陪伴著你！！
五款家常乾鍋醬配方，味道始終如一，附菜例，成就精品家常私房菜，今天就為題主提供五款風味各不相同的乾鍋醬做法：
1:泡椒乾鍋醬
主要材料：泡椒350克，京蔥20克，泡姜15克，蔥蒜適量
醬料：郫縣豆瓣醬30克，糯米酒15克，鹽，雞精，味精，白糖適量，
步驟：
第一步：將京蔥切段，泡姜切碎，蔥蒜切碎。
第二步：鍋中倒入油，油溫三層熱後，倒入京蔥，洋蔥，，蔥蒜炒至一會後，倒入泡姜，泡椒煸炒出香味後，倒入郫縣豆瓣醬，加鹽，雞精，糯米酒小火炒至十分鐘即可。
「泡椒田雞」
主要材料：
泡椒乾鍋醬100克，田雞300克，泡椒50克，白醋30克，姜5克，蔥10克，幹辣椒20克，鹽，雞精，料酒，地瓜粉各適量
製作工藝：
第一步：將田雞砍成塊，隨後放入水中沖洗乾淨，洗淨血水，接著撈出，瀝乾水分，備用。（田雞需要現砍現做，砍好了放著不沖水，就容易導致表面血紅，影響感觀，以及口感）
第二步：將田雞用鹽，雞精，料酒醃製半小時，接著倒入適量地瓜粉抓勻備用。
第三步：鍋中倒入清水，煮開，倒入田雞，煮制斷生，撈出沖水。
第四步：鍋中倒入適量油，下入薑片，泡椒乾鍋醬炒香，注入適量清水，加鹽雞精調味，煮開後倒入田雞，白醋，泡椒，煮制熟透，最後加水澱粉勾薄芡即可出鍋。
第五步：倒入盤中，放上幹辣椒，蔥，淋上熱油爆香。
第六步：擺盤裝飾即可。
注：
1:田雞寄生蟲較多，建議去大型商場購買。
2:田雞需要現做現砍，死了的田雞不可食用。
2:豆豉乾鍋醬
主要材料：蠔油50克，花生醬20克，豆豉60克，郫縣豆瓣醬50克，美極鮮味汁30克，小米椒5克，白糖5克，鹽味精少量，紅油30克，花生油100克。
步驟：
第一步：將小米椒切碎。
第二步：鍋中倒入油，油溫升高後，倒入豆瓣醬，小米椒，豆豉，花生醬，蠔油，小火攪拌翻炒半小時，隨後倒入紅油，美極鮮，白糖，鹽，味精炒至均勻後，即可出鍋。
「豆豉乾鍋排骨」
主要材料：
豆豉乾鍋醬100克，排骨300克，蔥薑蒜各10克，幹辣椒10克，鹽，雞精，料酒，生粉，生抽各適量，花菜50克，洋蔥20克，蒜子10克
製作工藝：
第一步：將排骨砍成塊狀，蔥薑蒜切成末，花菜切小塊泡鹽水，洋蔥切成塊
第二步：將排骨用水沖洗淨血水，雜質，撈出瀝乾水分，接著加鹽，雞精，料酒，生抽醃製半小時，隨後裹上一層生粉，備用。
第三步：鍋中倒入半鍋油，油溫升至五成熱，倒入排骨炸至酥香，撈出控油，下入花菜炸至斷生撈出，控油。
第四步：鍋中留少許底油，加蔥薑蒜末炒香，倒入洋蔥，蒜子，幹辣椒繼續翻炒出香味，倒入豆豉乾鍋醬煸炒一會。
第五步：炒制一會後，倒入排骨，花菜翻炒至熟透，加少許鹽，雞精調味即可。
第六步：擺盤裝飾即可。
3:香菇滷肉乾鍋醬
主要材料：五花肉50克，幹香菇50克，洋蔥30克，郫縣豆瓣醬100克
香料：桂皮，八角，香葉各20克，草果，陳皮，山楂，幹辣椒段，花椒各10克，鹽，雞精，味精，生抽，冰糖
步驟：
第一步：將五花肉切成肉丁，幹香菇泡水，泡透後切成粒，洋蔥切粒。
第二步：鍋中倒入油，放入豆瓣醬不停攪拌，飄出香味後，加入桂皮，八角，香葉，草果，陳皮，山楂，幹辣椒段，花椒小火煸炒十五分鐘，隨後將其殘渣全部撈出，留下油。
第三步：將五花肉倒入鍋中，煸炒至焦黃，隨後倒入洋蔥碎，香菇粒炒至出香味後，加鹽，雞精，味精，生抽，冰糖調味，即可出鍋。
第四步：擺盤裝飾即可
「乾鍋花菜」
主要材料：
香菇滷肉乾鍋醬100克，花菜300克，五花肉50克，幹辣椒10克，鹽，雞精，料酒各適量，洋蔥10克，青紅椒10克，蔥薑蒜末各5克
製作工藝：
第一步：將五花肉切片，花菜切小塊，洋蔥，青紅椒切塊
第二步：鍋中倒入半鍋油，油溫升至五成熱，下入花菜炸制斷生。
第三步：鍋中留少許底油，倒入蔥薑蒜末炒香，倒入青紅椒，洋蔥，幹辣椒繼續翻炒，隨後放入五花肉炒制幹香。
第四步：炒制一會，加料酒爆香，倒入香菇滷肉乾鍋醬炒香，再倒入花菜，炒制熟透即可出鍋。
第五步：擺盤裝飾即可
4:野菌乾鍋醬
主要材料：幹羊肚菌500克，幹牛肝菌500克，茶樹菇500克，幹香菇500克，幹雞樅菌1000克。
步驟：
第一步：將所有的乾貨菌類，皆用清水泡透，隨後撈出瀝乾水份，放入攪拌機中攪碎。
第二步：鍋中倒入500克油，油溫升高後，倒入菌類，小火不停的翻炒，炒至半小時後，香氣撲鼻為止。
5:剁椒乾鍋醬
主要材料：美人椒1000克，泡椒，油100克，泰椒，紅尖椒各500克，蒜100克，郫縣豆瓣醬500克，麥芽糖150克，蕃茄醬250克，泡姜250克，雞精，味精，冰糖各50克，白芝麻500克。
步驟：、
第一步：將美人椒，泡椒，泰椒，紅尖椒，蒜，泡姜都剁成碎。
第二步：鍋中倒入半鍋油，放入蒜炒香，隨後倒入豆瓣醬一直攪動，接著將美人椒，泡椒，泰椒，紅尖椒都倒入其中小火攪動十五分鐘，接著倒入麥芽糖，蕃茄醬，泡姜，冰糖，小火熬煮半小時
第三步：熬煮至汁濃稠，關火，加鹽，雞精，味精，調味，倒入白芝麻翻炒均勻即可。
「剁椒乾鍋魚」
主要材料：
草魚一條，剁椒乾鍋醬200克，青紅杭椒各20克，洋蔥一個，烤魚醬50克，姜30克，蔥30克，鹽，雞精，紅星二鍋頭50克，香菜20克
製作工藝：
第一步：將草魚對半片開，去除內臟，清洗乾淨，接著用鹽，雞精，烤魚醬，紅星二鍋頭在魚表面均勻的塗抹，撒上姜皮，蔥段醃製一小時。
第二步：將魚擺在烤架上，放入烤箱中烤制熟透，取出備用。
第三步：鍋中倒入適量油，下入姜皮，蔥段炒香，倒入適量烤魚醬，以及剁椒乾鍋醬炒製出香，注入清水煮開，加鹽，雞精調味。
第四步：取一個鐵盤，倒入洋蔥絲，姜皮，蔥段，擺上魚，倒入鍋中的醬，撒上青紅杭椒圈，香菜即可。
第五步：鐵盤底部點上酒精燈即可。
烹飪漫長，靜靜欣賞，總有一道菜，溫暖心房
不論時光如何流轉，守住美食，美好就會一直陪伴著你！！