雞蛋兩隻洗淨，另準備半碗溫水。

雞蛋打散，加溫水用筷子完全打散。（雞蛋與水的比例1：1.5。）

用筷子或濾網把蛋液中的汽泡完全去掉。

碗上蓋上一層保鮮膜，上面用牙籤扎兩三個小孔。冷水入鍋，中火蒸15分鐘。（一定要不用大火，大火蒸的雞蛋羹會出現周圈凝固，而中間不熟的現象，也容易起蜂窩。）

取出蛋羹澆上味極鮮醬油、米醋、香油後用勺子在上面劃十字道，讓蛋羹入味。接下來就可以美美的享受了。

經過多次試驗，我也可以蒸出平如鏡面，滑如絲綢，細膩如豆腐一般的雞蛋羹。這可是我的第一次，一定要記錄下來與大家分享。製作關鍵有五：一、過濾，為了得到更加細膩的蛋羹。二、撇去泡沫，為了平如鏡，並且無沙眼。三、蒙上保鮮膜，並扎幾個小眼。 “保鮮膜”是為了蒸時水蒸汽不會滴落在表面；“小眼”為了透氣。四、中火，水開後再蒸10分鐘。五、蛋液與水的比例，1：1.4這是一碗純正的雞蛋羹，內有雞蛋液115克，清水160毫升和一點點鹽。(收起)

食材：主料，雞蛋液、115克，清水、160毫升

輔料

鹽、適量

1.將雞蛋打散。

2.過濾。注：過濾是為了得到更加細膩的蛋羹。

3.加鹽調味。

4.加清水160毫升，這裡蛋液是115克。

5.再用筷子輕輕打幾下，用網撇去泡沫，還有細小的吹到邊上。注：泡沫影響成品表面的鏡面效果。

6.在碗上蒙上保鮮膜，並扎幾個小眼。注：“保鮮膜”是為了蒸時水蒸汽不會滴落在表面；“小眼”為了透氣。

7.上鍋蓋上鍋蓋，水開，中火再蒸10分鐘。注：具體火候和時間要根據自家的灶爐。

小貼士1.只有過濾才能得到細膩滑嫩的蛋羹。2.碗上要蒙上保鮮膜，並扎幾個小眼，上鍋蒸。“保鮮膜”是為了蒸時水蒸汽不會滴落在表面；“小眼”為了透氣。

蒸雞蛋羹是再尋常不過的一道家常菜，但是就是這麼一道出鏡率超高的菜也時常失手，要麼老了，要麼蒸成蜂窩狀，唉……我最愛吃的就是鮮蝦雞蛋羹。

鮮蝦蒸蛋羹的做法

1、準備雞蛋2只打碗裡，充分的打散2、然後把水倒入雞蛋液裡，邊倒邊不停的攪拌，攪拌時一定要慢慢的而且要攪拌均勻3、蒸鍋裡放水，碗蓋蓋子後放在籠屜上，蓋上鍋蓋，大火燒開，改小火蒸8分鐘

4、蒸蛋的時候把鮮蝦剝皮後加鹽、蒸魚豉油醃上5、8分鐘後，開啟鍋蓋把醃製好的蝦仁和鮮豌豆粒放在蛋羹上，再繼續蒸3分鐘關火，然後就完成啦

雞蛋羹是很家常的一道美食，製作簡單，營養豐富，非常適合老人和孩子食用。

雞蛋打入碗中，加入少許食鹽，按1：1比例加入涼開水攪拌均勻。

一定沿著同一個方向，直到蛋清和蛋黃均勻的混合在一起。

把蛋液倒入蒸碗，蒸碗上包上耐高溫保鮮膜或蓋上蓋子，入蒸鍋，

大火上汽後轉中小火蒸10分鐘，關火後略燜，

吃前淋上適量的芝麻油，再放入蔥花或者香菜就可以啦！

雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質。雞蛋具有耐餓，幫助減肥，促進大腦發育，保護視力的功效～

花蛤是市場上最常見的貝殼類海產品，它又叫“文蛤”，貝類中的珍品，因貝殼表面光滑並布有美麗的紅、褐、黑等色花紋而得名。它的營養豐富、肉質鮮嫩、味道鮮美。中醫認為，花蛤肉性寒，味鹹；能滋陰、化痰、軟堅、利水，有滋陰明目、軟堅、化痰之功效。

用料：

雞蛋，2只，花蛤 150g ,鹽，小蔥，生抽

1.先洗乾淨花蛤（花蛤要選新鮮的，這樣但跟燉的才鮮美），放入鍋中，加入150g左右的清水，煮沸後，關火，花蛤和湯分離，花蛤肉剝出備用，這樣食用時比較方便，花蛤湯取浮沫備用。

2.把雞蛋打進可以蒸燉的容器裡！雞蛋+鹽攪拌好！

3.再加前面備用的花蛤湯（這個湯要放涼溫度至30~40度）才能用哦，再次攪拌，用筷子去浮沫。這步是保證雞蛋羹嫩滑無氣泡的關鍵。蓋上蒸燉的蓋子放大鍋裡，大鍋里加水燉蛋羹！

4.過20分鐘開啟蓋子把花蛤肉橫著輕輕放入蛋羹上！再蓋上燉10分鐘！燉好可以加入小蔥！撒點生抽，完美！

本人不是廚子，業務愛好做飯，本人覺得，關鍵是誰和雞蛋的比例，大約雞蛋1:2水，水最好是涼白開水，攪勻了可以不放鹽，吃的時候可以自己選擇加點醬油，隨自己的心情加點肉末，海鮮，提鮮的東西，香菇也可以，附上保鮮膜，用牙籤扎幾個洞，上鍋，大火蒸，水開三四分鐘就可以了

雞蛋膏居家都經常做，做出來的雞蛋膏不是蒸老了，就是水多了，怎麼蒸？

其實蒸雞蛋膏看似簡單，其中的學問可不少。幾個雞蛋，多少水？加冷水、溫水、開水？蒸多久、開鍋入屜還是冷鍋入屜？

雞蛋膏的老嫩和以上這些都有直接關係，老廚子今天就教大家蒸出細嫩絲滑的“雞蛋膏”。

怎樣蒸出鮮嫩絲滑的雞蛋膏？

1、雞蛋和水的比列是1:1.5，經過檢驗和驗證。

2、要用溫水調製蛋液，蛋液裡外受熱均勻。可以縮短蒸制時間，以及老嫩不均的情況。

3、蛋液調製好撇去泡沫，以免影響蛋膏絲滑程度，蒸好的雞蛋膏平滑如鏡面，細膩滑嫩。

4、調製好的蛋液封保鮮膜，保鮮膜用牙籤戳幾個小孔，防止蒸餾水流入蛋液。

5、蒸鍋燒水，開鍋後放入調好的蛋液，視蛋液多少蒸6～10分鐘即可。

備註:按照上面的方法，蒸出的雞蛋膏表面平整，細嫩無毛孔，鮮嫩絲滑。盛一勺可見蛋膏在勺子裡面，似果凍狀抖而不散，入口順滑鮮嫩，好吃到爆。

蒸好的雞蛋膏放點燙好的粉絲，撒點蔥花，澆點美極鮮醬油，澆點熱油，另一種風味的雞蛋膏應運而生。餐廳裡叫“鮮汁粉絲蒸水蛋”。

可以舉一反三，放蝦仁，蜆子，蟹肉等，立馬成為創意菜，瞬間就會有大廚的感覺。

做好雞蛋羹，並不是件很難的事，做好了，既營養又美味，細膩光滑、清爽可口，是一道不錯的美食，老少皆宜。

準備食材:

兩個雞蛋 少許鹽 少許生抽香油

做法:

1、把雞蛋打到碗裡，用筷子攪拌均勻至起沫。

2、用涼白開（雞蛋1:水1.3）的比例，倒入雞蛋液中（這種水也可以換成蔬菜汁的水，有顏色更好看），繼續攪拌均勻，加入少許鹽（依據自己口味輕重），撇去浮沫，這樣蒸出的雞蛋羹表面光滑，用濾網過濾攪拌好的蛋液，使蛋羹更細滑。

3、在蛋羹碗上，覆蓋上保鮮膜，戳幾個小孔，便於透氣，放入已經開水的鍋裡，將火調至中小火，蒸10分鐘左右，看雞蛋羹中間沒陷下去，就說明好了，再燜2～3分鐘，就可以出鍋了。

4、依據自己的口味，可以用小刀在蛋羹上畫上自己喜歡的圖案，點上生抽、香油，蔥花、香菜等，一碗色、香、味、美的蛋羹映入眼簾，你還忍得住？

這是菠菜汁的，既好看又好吃！

燉蛋很簡單，食材不過雞蛋和水，但把它做的好吃也是需要費一番功夫。

我還記得上學的時候，學校食堂賣的燉蛋，1.5一份，巴掌大的小不鏽鋼盆，裝著八分滿的燉蛋，上面飄著點醬油蔥花，這燉蛋吃起來真的是淡如水啊，兌水兌得太過分，五分之一的雞蛋都不到。

優秀的燉蛋是什麼樣的？

雞蛋味香濃、蒸蛋表面平如明鏡、內部組織細膩如脂，沒有蜂窩氣孔，口感Q彈滑嫩……

外面飯店往往會節省材料成本，在雞蛋裡面加入過多的水，也會為了節省一些時間，做的時候沒有那麼細緻，蒸出來的雞蛋口感不好。

所以想要吃好吃的燉蛋還得自己來。

燉雞蛋還是需要加點水的，比例最好是1比1。這樣燉出來的蛋，口感軟嫩，蛋味也足。

另外往雞蛋里加的水，得是溫開水。不能直接加自來水，因為自來水和蛋液混合後，在加熱的過程中會產生氣泡，這樣蒸蛋也會千瘡百孔。

（當然也不要用太熱的水，不然蒸蛋還沒做好，蛋花湯倒是來了）

No.1—完美燉蛋

雞蛋 / 溫開水 / 蔥花 / 青豆 / 醬油 / 香油

1）打一個雞蛋，倒入差不多等量的水。

2）要輕柔的把蛋水液給攪勻。注意！不要快速和大力，那樣會把氣泡攪進蛋液裡面，很容易蒸出來蜂窩蛋。

3）保險起見，把蛋液過下篩，篩去一些攪不碎的蛋白和氣泡。

4）然後就可以準備上蒸鍋蒸了，鍋開之後再上鍋蒸，蒸10分鐘就OK了。

5）趁熱撒上蔥花，澆上一勺生抽和半勺香油。

雞蛋羹一般我喜歡吃嫩一點的，我做的時候是雞蛋與水按照1：2比例，首先將蛋殼磕破蛋清蛋黃放入碗中，為了方便，就用蛋殼接2倍於雞蛋的水加入，放少許食用鹽，再將雞蛋攪勻，小火開始蒸，待蒸雞蛋的水沸騰再將火關小一些，直至雞蛋完全凝固成型。

再依自己的喜歡加入些佐料，如生抽，蔥花，或者提前做好的臊子等。一份簡單又健康的雞蛋羹即完成啦！

應題主所述，其實鮮醬油要放的，醋不用放，香油也是必備。雞蛋羹是除了煮雞蛋之外，是最健康的吃法，一碗爽滑嫩白，噴香撲鼻。老王年輕時有段時間特別愛吃，哈哈。

雞蛋羹還是比較好做的，但是做成一碗蕩平的好吃的雞蛋羹還是要點功夫的。

第一，一個新鮮的雞蛋一個，打在瓷碗裡，最好的是純白的骨瓷碗。

第二，雞蛋充分要用筷子沿著一個方向攪拌，不要打圈圈，稍微撒點鹽，靜置。

第三，碗里加入溫水，注意一定用溫水，加量是雞蛋液的1倍半或者兩倍。

第四，蛋液中加一點點生抽或者提鮮的蠔油，繼續攪拌，充分混合，攪拌有泡沫是不可避免的，這時候用調羹撇去浮沫。

第五，鍋裡燒水，燒開後放入篦子，放入攪拌好的雞蛋碗，蓋蓋子大火蒸一刻鐘，需要注意的是蓋子不能嚴絲合縫，要留出縫隙，老王以前的做法是用筷子撐住鍋蓋一角。

最後，15分鐘後，稍等片刻端出蛋羹，撒入香蔥花，加入香油，適量鮮醬油或者蒸魚鼓油提味，建議再加入蘇州產的德隆牌九里香油炒榨菜絲，切碎放入，這樣吃起來非常爽滑，一勺入口嫩滑，一口一下嘎嘣脆！特別好吃。

想要做出又嫩又滑的雞蛋羹，並不難。

首先，打入兩個雞蛋，按1:1.5到1:2的比例加入涼開水，然後攪拌均勻，可以儘量多攪拌一會兒哦。加冷開會蒸出來的蛋羹會更嫩哦。

然後就可以拿去蒸了，這時候要加上蓋子或者保鮮膜，這樣蛋才不會因為有蒸汽進入變老或者有洞。可以在保鮮膜上刺幾個洞。

最後隔水燉。等水開了，再燉8,9分鐘。這個具體時間還要根據蛋的大小和數量調整。

然後往蒸好的蛋羹上加點醬油，灑上蔥花就可以享用了。

雞蛋羹相信是很多人的童年回憶，因為雞蛋羹營養又容易吸收，而且味道鮮嫩美味，所以長輩會首選雞蛋羹給晚輩吃。以前我奶奶也經常蒸雞蛋羹給我吃，雞蛋羹吃起來鮮嫩香滑，特別美味。

雞蛋羹做法其實很簡單的，只要把雞蛋打散，加入適量水，蒸出來即可。但是這個水的量，和蒸出來的蛋要光滑，還是有一些地方需要注意。

——下面給大家分享鮮嫩香滑的雞蛋羹做法：

備料：雞蛋、食用鹽、生抽、水、料酒。

烹飪

找個乾淨碗，碗中打入適量雞蛋。

雞蛋順時針攪拌成蛋液，加入適量食用鹽和少許料酒，一起攪拌均勻。

然後加入和雞蛋一樣量的溫水，繼續順時針攪拌均勻，用過濾網過濾掉氣泡，讓蛋液表層光滑。

然後用保鮮膜封住，上面扎幾個小孔，大火蒸10分鐘左右即可。

蒸好的蛋液上面淋上適量生抽即可。

——溫馨提示：

攪拌雞蛋儘量朝一個方向攪拌，這樣做出來的效果更好。

雞蛋羹最普通的做法就是這樣的，其實還可以根據自己的喜歡，加一些料進去一起蒸，比如加蝦仁、肉末等，如果是味道比較重的食材，一定要先處理掉異味哦。

雞蛋羹加的水的比例其實1:1就可以了，這個水還多一點也是可以的，但是別超過1.5了，水多一點會更軟一點，但是太多就會水蛋分離了。

如果喜歡吃雞蛋羹，但是有想味道更重一點，可以單獨用一點油炒一些蒜末、肉末、洋蔥粒等，炒一份醬，然後淋在雞蛋羹上面，一起吃味道也很棒哦。

一、為什麼蛋液裡面要加少許料酒？

原因：其實蛋液本身是有一點腥味的，如果你就放鹽蒸出來，沒淋生抽之前，你聞一下會有明顯的腥味，而加一點點料酒是為了去腥，小孩子味覺比大人敏感很多，這也是有些現在的小孩為什麼不肯吃雞蛋羹的原因。

二、蛋液為什麼要加溫水攪拌？

原因：因為用涼水蒸的時候會產生氣泡，溫水是為了讓雞蛋羹蒸出來看起來更光滑平整，更美觀，但是你一定要注意水的溫度要低一點，如果過高了會直接攪成蛋花了。

三、為什麼蛋液要用過濾網過濾氣泡？

原因：過濾掉氣泡也是為了蒸出來更光滑平整，如果沒有過濾網，花點時間撇去氣泡也是可以的。

四、為什麼要用保鮮膜封住？

原因：用保鮮膜封住是為了蒸的時候，水汽別留蛋液裡面去了，其實蛋液和水是1:1，不封也被關係，上面有一些水可以倒掉，下面蛋液已經先成型了。

一道鮮香嫩滑的雞蛋羹就做好了。其實這道菜的可塑性很強，完全可以搭配一些其他食材，蒸出更加鮮美豐富的羹哦，不過其他食材要注意量，別加太多了，不然蛋液的鮮美就體現不出來了。

雞蛋營養豐富口感好大家眾所周知，那麼如何如何做好一碗滑爽美味的雞蛋羹選蛋很重要，最好是用農村散養土雞蛋，在這裡和大家分享一下個人經驗。

步驟1：將雞蛋打入碗中放入溫水中加少許食鹽攪拌，水蛋比是1：1.5，有的用涼水有的用溫水在這裡給大家分享個竅門大家可以試試，用溫純淨水做出來的雞蛋羹會更加滑爽軟嫩。

2如何做到雞蛋羹無氣泡無蜂窩：雞蛋和水攪拌均勻後一定要用細眼濾網過濾一下把氣泡過濾出來，這做出來的雞蛋羹才會沒有蜂窩和氣泡。

3將過濾好的雞蛋液上放入幾個去皮的鮮蝦，《放入鮮蝦可以讓蛋液吸收蝦的鮮味這樣做出來更好吃》蓋上一層保鮮膜用牙籤在保鮮膜上戳幾個小洞方便水氣蒸發這樣更利於雞蛋羹成熟和滑嫩。

4將以上處理好的雞蛋液放入蒸鍋蒸制8分鐘，《蒸鍋一定要上氣後放入蛋液這做出來的口感嫩，》

5蒸好後掀開鍋蓋倒入少許生抽和香油這樣一碗香噴噴的老少皆宜的美味雞蛋羹就大功告成了。看到這裡大家是否也食慾大開了那，那就抓緊為家人做上一份帶有愛意的雞蛋羹吧

雞蛋羹味美好吃，營養損失少，老少皆宜。牙口不好的老人或者剛斷奶的嬰兒，都可以吃這個來補充營養。這個雞蛋羹本身味道清淡，我們還可以根據個人的口味來放調料。

做滑嫩雞蛋羹的小竅門

雞蛋羹做好了象豆腐腦一樣滑嫩細膩，老人孩子都會很愛吃。做好蛋羹不難，掌握幾個關鍵點就行。

1、先說一下用料和比例：雞蛋一個，涼白開水200ml左右（您沒量杯就用一個碗，一個蛋配一碗水的比例比較合適），鹽適量。

備註：雞蛋如果是從冰箱取出來的，最好讓它在室溫下呆一段時間，稍微回溫之後再製作；水最好用涼白開水，如果你等不及晾涼開水，也可以用飲水機裡的礦泉水。但，最好不要用生水和高於40度的溫熱水甚至是開水。

2、雞蛋打散。雞蛋要打勻，特別是蛋清部分，如果打不開，蛋羹組織會不均勻。

3、打好的蛋液中加入適量鹽調味。

備註：不推薦蛋羹中加過多的調味品，特別是雞精，最好不加。

4、將調好味道的雞蛋羹倒入容器中。

備註：蛋液上面的泡沫要去掉，否則蒸出來的蛋羹表面會出現小雨點，呵呵～

5、用保鮮膜包住容器。

備註：你也可以用其他東西蓋住容器口，目的是防止蒸汽過熱，使得蛋液表面水份流失嚴重，蛋羹組織變老。

6、再一個關鍵的步驟：用牙籤在保鮮膜上扎一些小孔。

備註：這樣做的目的是讓適量蒸汽可以進入碗中，又能防止蒸汽凝結成的水滴落到蛋羹上。

最後提示：如果你想蒸其他口味的雞蛋羹，可以用兩個方法：

1、將你需要的其他原料與蛋液一起拌勻再蒸；

2、另一種就是我這方法：蛋羹上鍋蒸5分鐘之後，開啟保鮮膜，將原料灑在蛋羹表面，蓋上鍋蓋再蒸10分鐘左右（這個過程沒拍圖片）。

兩個方法各有利弊：第一種蛋羹組織會有影響，重一點的原料會沉底，原料分佈不均勻。第二種方法：原料都在蛋羹表面，蛋羹組織好。但如果是不容易熟的原料，需要提前處理一下，否則，蒸的時間過長的話，蛋羹會老，影響口感。

水燒開，準備一個大碗，將雞蛋打散，加適量的鹽，加溫水，一定要是溫水，攪拌均勻後加油，上鍋蒸10分鐘左右就好了。溫水是雞蛋的二倍左右。

用料

蒸水蛋的做法

將兩隻雞蛋打入蒸碗中。

將雞蛋打散。

加入1/2茶匙鹽、少許醬油、油打發均勻。

加入約280毫升溫水，一邊加水一邊順時針攪拌均勻。

用勺子把浮在表面的泡泡舀走。

蒸鍋中放入適量水，燒開。水開後把蛋放入。大火蒸約10分鐘。

開蓋撒上少許蔥花再蓋上蓋子利用餘溫焗一焗。

取出，用勺子在表面淋上少許醬油。