關於醃魚塊放不放鹽，不要聽別人說什麼，而是題主應該明白你醃製的目的。

醃魚塊，肯定是用新鮮的魚沒有經過醃製的，那麼為什麼要醃製，醃製的目的是什麼？

具體說起來比較複雜，因為中國烹飪技法還有不同菜品製作方法太多了，我簡單說一下常見的醃製方法和目的。

我個人覺得常見的大體應該是三個目的。

1、為了再烹製過程中更好的去除腥味。

如果是去除腥味而醃製，一般常用的方法是利用黃酒，料酒，蔥絲，薑絲等醃製，這種醃製方法可以加入少許食用鹽，也可以完全不用鹽，只在烹製時候加入食用鹽即可。例如：燉魚，紅燒等烹製方法。

2、為了入味而醃製。

鹽為百味之王，做菜品，即使是甜味食品加點食用鹽也會效果更佳，在某些烹製魚的方式中，為了更好的入味就得用食用鹽提前進行醃製，然後在進行下一步的烹製，例如：炸魚塊，清蒸等。

3、為了鹹味風味或者為了長期儲存。

鹹魚，臘魚等魚類產品，醃製時候肯定加鹽，一是為了長期儲存不變質，用食用鹽醃製後可以有效的防腐，二是為了鹹味風味和口感。

我家愛吃魚，可以說從小吃魚長大的，吃最多做魚方法就是燒、煮、燉和燜，這些烹飪方法一般都需要提前處理好魚，在進行醃製，所謂的醃製就是鹽用的最多，再就是蔥姜等一起醃製。我們這裡做魚有一句俗話“鹹魚淡肉”，所謂的鹹魚就是做魚要比普通菜要鹹一樣，做肉要比普通菜淡一些，這樣吃起來才夠味，只是地方差異，這種方法不適合每個地方，也不適合每個人的口味。

有人說醃魚塊時不能放鹽，有人說要放鹽，請問誰說的對？

答案：醃製魚必須加鹽

為什麼？

我們一般煎魚之前，都要醃製魚的，這樣煎魚時不易碎。具體魚的做法不同，要區別對待，不能一概而論。下面就看看我的分享哪些做法可以醃製魚吧。

魚的做法多種多樣，炒、煎、烤、炸、蒸等等，一般在做這些之前，都需要提前處理魚，那就是醃製，不同的地區做法都不同，不同的烹飪方法做法也會把魚處理的不同。

醃製魚塊為什麼要加鹽？

1、因為鹽可以把魚塊多餘的水分去掉

2、也可以把魚的腥味用鹽醃製去掉一部分，這樣腥味就少了很多

3、鹽可以把魚肉收緊，這樣煎，炸、燉、煮的時候不易碎掉，會成塊不易破相，看著就很有食慾，一塊塊的，被煎的金黃酥香。

哪些烹飪魚的方法需要醃製？

炒、煎、烤、炸，燉，煮，這些烹飪方法，一般都需要醃製魚塊，尤其是切成魚塊的更需要醃製，一般我們常用醃製調料；都是鹽、料酒、蔥姜，如果是特殊的做法，想要魚的味道很香濃，無腥味，那就另外加一些特殊的食材，比喻，檸檬、醬味汁，燒烤醬、孜然粉、辣椒粉等等，都可以作為醃製魚的調味料。

醃製魚一般加多少鹽？

家庭做魚，無非就是燒、煎、燜、煮、燉等，這些烹飪方法，就是提前把魚切成魚，或者直接整條做，通常來說，魚和鹽的比例大約為 10：1，一斤魚放一兩鹽左右就可以了。但是也不能少於這個數，否則就沒有多大效果了，醃製的不出水分，煎時候魚易碎，不過有些地方講究鹹魚淡肉。魚要多放一點鹽，也有的就可能會多放，做魚的時候可以少加鹽了。準備好鹽以後，把鹽撒在上面，用手把鹽搓勻在魚的每一面、每一個角落就可以了。

魚加鹽醃製大約多少時間？

一般我們醃製魚，不能醃製的太久了，水分失去太多了，魚不好吃 ，一般的醃製時間大約10——20分鐘左右，這樣加的調味品也很入味了，也要看具體的魚種類和魚的做法是那些型別，在具體確定具體的醃製時間。

哪些烹飪方法不需要加鹽醃製魚？

清蒸，這種做魚的方法，吃的就是魚肉新鮮鮮嫩，魚肉細膩，因為食用鹽可以讓魚的細胞快速失水，魚肉就會失水過的又老又柴，吃起來不僅口感不好，而且還會讓整條魚的新鮮味失去，在這個時候，魚的營養價值其實也遭到了破壞，所以這樣的做法是不提倡的。所以，做清蒸魚時，我們不要用用鹽去醃製它，而是把魚清理乾淨之後，直接在肚子裡面塞上一些大蔥和生薑就可以放在蒸鍋裡面蒸了。魚被蒸好以後直接在上面放上一些醬汁和熱油就可以吃了。

可可的小貼士

1、不同的魚類醃製的方法和調味品不同，醃製的時間也是不同的

2、不同的烹飪做法，有醃製和不需要醃製，要區別對待

3、燉、煮、煎，燜烹飪方法，可以多加鹽多醃製一會，因為這些烹飪，魚易碎

用料

鹹魚一條蒜三根辣椒三個糖少許料酒一勺鹽少許醬油一勺

紅燒鹹魚塊的做法

鹹魚切塊，清水洗淨。

鍋中倒入菜油，八分熱放入薑片。

菜油完全熱後倒入鹹魚塊，平鋪鍋中，儘量讓每塊魚都接觸到油。

煎至兩面微黃，倒入黃酒，生抽，糖少許，少量水，蓋鍋蓋把魚塊燜熟。

把魚塊撥到一邊，放入辣椒和大蒜，利用鍋中的油炒一炒。

待湯汁收了，就可起鍋。

小貼士魚塊不要頻繁翻炒，以免炒碎了。不好看

醃魚塊肯定是要放鹽的，不放鹽怎麼能叫醃呢，大家說是不是？

今天給大家介紹兩種不同的醃魚塊方法:

1.風乾醃魚塊，這個一般都是冬天吃，在有的地方又叫幹臘魚塊，首先把買回來的魚清洗乾淨，然後加入適量的鹽(鹽的量不能多也不能少，多了發鹹發呴，少了會變臭)，有的地方還會放入五香粉和辣椒，這個可以根據自己的喜好，醃至三天起滷，家裡溫度低的話，延長天數，把魚弄繩子穿好，放在戶外晾曬，曬至半乾即可，讓後拿到屋內陰涼處懸掛。

2.水醃魚塊，說是水醃其實是沒水的，只是把清洗好的魚剁成小塊，之後也是撒上鹽及調味料，然後裝壇(是那種壇口可以放水的罈子)，放至室內陰涼處，入味之後即可食用。

醃魚塊，都有醃這個字了，肯定要有鹽呀

分享一個我醃魚的方法

第一，要煮新鮮魚的話，就直接放鹽，生抽料酒大蒜生薑，一起拌勻醃製十幾分鍾至半個小時就可以直接下鍋炒或者煎，很好吃的

第二，就是魚塊瀝乾水分，加白酒，鹽，十三香，辣椒粉，放冰箱醃製三至五天在煮，香煎一下，超級下飯，或者醃好了直接曬乾做成臘魚也行

首先我們要理解為什麼要醃，醃製的作用分三種情況：

第一種情況：醃製魚主要作用就是去腥，大家都清楚魚本身有很重的腥味，放入食鹽醃製能把魚表面的粘液起化學反應，能把魚的粘液分解掉，從而起到去腥作用。

第二種情況：醃製魚可以讓魚更加入味。製作魚的方法分，蒸，炸，煎，燉，等方法；無論那種方法魚肉一般不容易入味，如果我們提前醃製一下魚塊，那麼我們把魚做好後味道會更好。

第三種情況：用鹽醃製魚後方便煎制。如果你需要把魚煎一下，那麼我建議你需要醃製一下，醃一下能防止魚皮破碎，粘鍋，影響製作魚的視覺美感。

以上是醃製魚的作用，下面我們介紹哪種魚需要醃製，魚分活魚和死魚，我來從一個廚師的角度來分析一下：

活魚：一般情況下是不需要醃製的，也要看烹飪方法，我具體說下：如清蒸，清燉，製作魚的方法就可以不需要醃製魚，清洗乾淨直接操作即可，因為魚是新鮮的，如果提前放鹽醃製的話就不能保留魚的鮮味。

如果你是紅燒，麻辣，烤魚等方法制作魚，那麼我建議你要醃製一下，能去腥還能讓魚肉更加入味。如果是做燉豆腐湯，煎魚的時候你不想魚粘勺子，破皮的時候，那麼醃製魚會讓你保持魚的完整度，以上的小問題就可以完美的解決！

死魚或者叫冷凍魚：這類魚一般海魚最多，製作這類魚的時候要是不想讓魚太腥，最好的方法就是醃製一下魚塊。

冷凍的魚因為這類魚雖然是魚活的時候宰殺的，但是由於冷凍，到儲存，再到你購買的時候，可能經歷一段時間了，魚死後那種腥味是和新鮮的魚不是一樣的味道，這個味道更加重，所以無論你是清蒸，紅燒，燉，等方法建議你要醃製一下，這樣能更好的去腥效果。

那麼魚塊到底需不需要提前醃製一下呢？從個人操作來看，也是根據自己的喜好來操作，我已經把製作魚的幾個主要條件講清楚了，那麼具體操作根據自己的需要來對照即可。

有人說醃魚塊時不能放鹽，有人說要放鹽，請問誰說的對？為什麼？今天我來回答一下這個問題。

醃魚塊放鹽嗎對於有人說醃魚塊時不能放鹽，有人說要放鹽，請問誰說的對？為什麼。這個問題我的觀點是：醃魚塊的時候一定要放鹽，而且可以在自己習慣口味的基礎上適當的多放些鹽。

也就是說，說放鹽的那個觀點是正確的，而說不能放鹽的那個觀點是錯誤的。

為什麼醃魚塊要放鹽

醃魚塊一定要放鹽。為什麼呢要這麼說呢？

首先，從做法的名稱上講，醃魚塊，單單從這個名字上講，有一個“醃”字就說明一定要放鹽啊。

接下來，也許有的小夥伴在做醃魚塊時候，根據自己的口味喜好，可能不會放鹽，但我做魚的時候是一定要放鹽的，當然有些小夥伴也會放一些糖。但說起醃魚塊我就一定會放鹽的。放鹽醃製的魚塊不僅能去腥，而且還能增加魚的保質時間。

鹹魚淡肉，魚要稍微的鹹點。大概10斤魚塊放3到4兩鹽吧。也可以適當的多放一點點鹽。

把鹽放在鍋裡炒熱，根據自己的口味加上乾花椒，辣椒。冷卻以後用手抹在魚的表面，肉厚的地方多抹點，然後整齊的碼放在事先準備好的盆裡，最上面一層用食用塑膠布隔一下，在上面壓上重物，放2-3天。翻面再放2-3天，就可以掛到院子裡去了。喜歡吃魚頭的就把魚頭留下，不喜歡把魚頭丟掉也行。這樣是風乾醃法，還有溼醃的做法，這次我們以溼醃的做法來回答這道題。

醃魚塊的時間

醃魚塊的時間一般選擇在農曆八九月份，白露過後，天氣涼爽，溫度適宜，這時選擇新鮮的鯉魚，要肥一點兒，肉多一點的，醃成鹹魚，色澤光亮，味道和口感都不錯。

如何醃製魚塊

1、清洗醃桶：如果選用的是木桶的話新桶要倒入清水水裡浸泡兩天，確保不漏水後，內用草木灰水浸2小時，再用清水洗淨，然後用韭菜或蘿蔔擦一下內壁，除去木氣味，晾乾備用。如果是盆或者是其他容器則可以免除浸泡等程式，洗乾淨內壁就可以了。

2、選魚：商超或者市場上買好新鮮的鯉魚，對剖成腹部相連的兩半，去掉鰓和內臟，再用清水洗淨血汙，輕輕甩幹水分，把魚攤開平放入盆內1小時，瀝乾水分。

3、浸鹽：把魚洗好、剖好的魚放入另一盆內，用細鹽均勻擦滿魚體(魚鹽比例10∶1.5)，然後一層一層的平鋪在盆內，最上面撒上一層鹽蓋面，在盆口罩上紗布，防蠅產卵入內而變質。鹽漬2-3天，魚體硬化即可。

4、醃糟的製備：糯米飯蒸好、攤開、灑上少許土硝水(或草木灰浸出水)、紅曲、花椒、甜酒糟、小茴香、大蒜、辣椒粉面、碎姜、藿香粉、白酒和適量鹽(約佔總鹽量的1/10)，全部攪拌混合均勻成醃糟。

6、裝桶：將醃糟先鋪入醃桶2釐米，把鹽漬過的生魚撈起，攤放在桶內糟上，再放醃糟2釐米在魚身或者魚塊的上面，這樣魚糟交替鋪放，放鋪一層時要用手壓平壓緊，直至鋪完，桶口留出15-20釐米左右，再把原醃魚的鹽水灑上，然後壓上壓板片，再壓上卵石塊(先壓上1/2重量，2天后全部壓上)。