香嫩可口麻味香濃的麻辣肉片，它的地道做法是怎樣的？

一：麻辣肉片

川菜在當今，可謂是越來越盛行，越來越受到人們的喜愛，享有“一菜一格，百菜百味，”的美譽。具有24種味型，其中家常，魚香，怪味，椒麻，麻辣等等，是川菜所獨有的風味。川菜對辣的運用，尤有獨到之處，今日的麻辣肉片，就是麻辣味型的代表之一。

廚房，充滿了我們所熟悉的味道，他們沾染著煙火，沉澱了歲月，在日久天長的烹調中，美食陪伴著我們的成長，讓美食有了一份家的溫暖。今天就和大家一起分享這款特色川菜——麻辣肉片。四川名菜，簡單地道。

*主要用到的材料有：豬臀肉400克，上海青50克，花椒5克，郫縣豆瓣醬20克，辣椒油10克，白芝麻15克，蒜末10克，蛋清一個，水澱粉適量

*製作工藝：（1）首先將花椒放入乾淨的鍋中煸炒至幹香，隨後將其用刀剁碎。（2）將豬肉切成薄片，白芝麻剁碎，備用。（3）豬肉放入清水中，沖洗乾淨血水以及雜質。並將其倒入碗中，調入適量清水順著一個方向將清水打進肉中，下入料酒，鹽，雞精，生抽攪打至起膠上勁，接著打入一個蛋清攪拌均勻，最後裹上一層水澱粉，備用。（4）接著我們來調配醬汁：取一個碗，碗中加入適量清水，蒜末，鹽，雞精，料酒，生抽，水澱粉攪拌均勻備用。·（5）鍋燒乾水汽，下入油，放入上海青炒制斷生，加鹽，雞精調味，即可出鍋鋪在碗底。（6）鍋中倒入多一點的油，放入郫縣豆瓣醬煸炒出紅油，倒入肉片炒制均勻，調入調好的芡汁，紅油，翻炒均勻，接著繼續放入花椒碎，白芝麻，炒勻，即可出鍋。（7）擺盤裝飾，希望大家能夠喜歡這個作品，我們下期再見。

【特點】：麻辣鮮香嫩是這道菜的特點，隨著川菜的影響力，喜歡麻辣味型的人越來越多了，麻辣肉片這道菜是來自於溫江的地方菜，麻味是來自生花椒，麻的適中，辣味百分之五十來自於郫縣豆瓣醬，百分之五十來自於紅油，兩種食材一結合，它的香味就來了。再加上芝麻的香氣，更添幾分香味。

烹飪漫長，靜靜欣賞，總有一道菜，溫暖心房。不論時光如何流轉，守住美食，美好就會一直陪伴著你！

主料：豬裡脊肉(500克)

輔料：油菜(200克)雞蛋(150克)澱粉(豌豆)(5克)

調料：花椒(8克)豆瓣辣醬(10克)大蔥(8克)姜(15克)芝麻(15克)鹽(5克)味精(3克)白砂糖(5克)花生油(30克)辣椒油(8克)

烹飪方法

1.豬裡脊肉切成片，蔥，姜切末，油菜洗淨取菜心焯水。

2.鍋內注油燒熱，下菜心，加鹽，味精炒熟，擺入盤內。

3.將裡脊片用雞蛋清，溼澱粉上漿，過油後撈出，鍋內留少許油燒熱，下入蔥薑末爆鍋，加入高湯，裡脊片和調料煸炒至熟，勾芡裝盤即可。

1肉片漿一下，松肉粉、嫩肉粉、鹽、清水、澱粉

2起鍋燒油，4層熱的時候，下入漿好的肉片，熟了之後，撈出控油備用

3鍋中留底油，放少許的豆瓣醬，下入搭配的蔬菜，簡單的炒一下，輸了即可撈出，放入盆中

4鍋中下入少量的油，下入幹辣椒、蔥、姜、蒜、豆瓣醬、花椒、麻椒爆香後，加入3少水左右，放入鹽、味、雞精、白糖調味，生抽調色。

5水燒開後，打去裡面的渣滓，下入肉片，加少許的麻油，勾薄芡後。盛入蔬菜墊底的盆中，表面放蒜末、蔥花、幹辣椒、花椒、麻椒少許，淋一點熱油即可

這樣就做好了，我自己想了想，如果是炒出來的話，感覺不好吃，豬肉比較柴，入味比較難，這樣做出來的味道比較不錯

麻辣肉片怎麼做？

麻辣肉片，什麼鬼？水煮牛肉，水煮肉是幹啥的，呃搶飯碗的，好吧我來幫水煮系列扳回一局，給大家帶來一道四川名菜水煮肉片呃不對，糾正：麻辣肉片。

豬裡脊肉200克，

白菜4片，芹菜1棵，蒜苗幾棵。雞蛋1個 ，胡椒4克，豆瓣醬12克，姜10克，小蔥10克，二荊條，魔鬼辣，8克，花椒5克，醬油10克料酒8克，味精5克，鹽10克，豌豆粉10克，熟菜油70克，火鍋底料，一小塊。生抽，老抽。

將豬裡脊肉切片，雞蛋，老抽，豌豆粉，胡椒，鹽、味精、料酒給肉片碼味，白菜葉、姜洗淨切片，香芹切段，蒜苗用刀拍下切段。

熱鍋小火，少許菜油，倒入花椒、幹辣椒炒到有些微煳撈出放涼，然後，將辣椒、花椒切成細末；做成刀口海椒備用。

用鍋中油爆炒豆瓣醬，蒜米，姜米，加入一塊火鍋底料，炒香，加入高湯，或者開水，然後調味，生抽，胡椒粉、料酒、味精，糖，雞精等調料，加入白菜，芹菜，蒜苗，煮斷生撈出裝盤，隨即放入肉片，切記不要攪動，不然會脫漿，大概煮40秒，用勺子推下，倒在裝有佩菜的容器中，撒上蒜米，將刀口海椒撒在上面撒上蔥花，燒一勺熱油淋在肉片上，熱油把幹辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，麻、辣、鮮香，香氣四溢。巴適滴板。

我自己在家的做單，肉片一定要是大片，根據自己食量下料，。抓一把白糖，拌勻，然後倒入少許食用油，加鹽，雞精，少許醬油拌勻備用。鍋底爆香，加入底料，加入肉片翻炒，直至肉片變色即可。盛盤備用。在做好的肉片上面放少許幹辣椒，麻椒，起鍋燒油至八成熱，交油！美味的麻辣肉片就做好了。

麻煩給個優質回答吧！急用！！

1炒鍋中放入適量清水和鹽，大火煮沸，放入豆芽金針菇筍絲淖燙斷生，撈出瀝水後放入碗底

2 炒鍋洗淨後放入色拉油油，中火燒至六成熱，放入蔥薑蒜、豆瓣醬、麻辣火鍋底料、幹辣椒麻椒炒出紅油，放鹽，雞粉，雞汁，醬油，糖，少於老抽。加入水或者高湯煮沸，

3/鍋中保持沸騰，放入牛肉片滑散，煮至牛肉片展開即可關火，不可以煮太久牛肉老了不好吃。

4/將煮好的牛肉撈出放在碗內，撒上幹辣椒花椒，大蒜末，香蔥，香菜

5將鍋裡的湯水加少許水澱粉勾芡，淋在肉片上.

6炒鍋加入色拉油、辣椒油、麻油燒至七成熱，澆上碗中的小料上肉片即可享用，最後撒上白芝麻。