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1 # 美食張小二
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2 # 無敵小百姓
先看菇蓋，買菇蓋厚實，沒有完全長開的，如果變色或出現黑斑，就說明不新鮮了。
鑑別蘑菇要“一摸一聞二看”
一摸：摸蘑菇表面，含有增白劑的，表面滑爽、手感好，有溼潤感；不含增白劑的菇面發澀，表面沾有泥巴，摸上去比較粗糙、乾燥。
一聞：聞蘑菇氣味：購買時，要選擇氣味純正清香，沒有發酸發臭發黴味的蘑菇。
二看：首先看蘑菇顏色，含增白劑的食用菌，表面看起來很溼很亮，有水洗的感覺，如果用驗假鈔的紫外線燈在暗處一照，有很亮的熒光點，肯定是含增白劑，而不含增白劑的，
菇面白色或稍微帶黃，損傷處顏色深黃。其次看蘑菇包裝，一些超市有售賣用白色塑膠盒包裝好的蘑菇，但由於白色塑膠盒自身含有增白劑成分，會使蘑菇受到汙染。
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3 # 月夜luck
先看菇蓋，買菇蓋厚實，沒有完全長開的，如果變色或出現黑斑，就說明不新鮮了。
鑑別蘑菇要“一摸一聞二看”
一摸：摸蘑菇表面，含有增白劑的，表面滑爽、手感好，有溼潤感；不含增白劑的菇面發澀，表面沾有泥巴，摸上去比較粗糙、乾燥。
一聞：聞蘑菇氣味：購買時，要選擇氣味純正清香，沒有發酸發臭發黴味的蘑菇。
二看：首先看蘑菇顏色，含增白劑的食用菌，表面看起來很溼很亮，有水洗的感覺，如果用驗假鈔的紫外線燈在暗處一照，有很亮的熒光點，肯定是含增白劑，而不含增白劑的，
菇面白色或稍微帶黃，損傷處顏色深黃。其次看蘑菇包裝，一些超市有售賣用白色塑膠盒包裝好的蘑菇，但由於白色塑膠盒自身含有增白劑成分，會使蘑菇受到汙染。
擴充套件資料：
活性物質和藥用價值
杏鮑菇藥用價值就是菇體中的多種活性成分，包括活性多糖、抗菌多肽和甾醇類等。擔子菌中的葡聚糖是一種非常重要的具有生物活性的多糖。
從杏鮑菇和平菇中分離出一種分支β-葡聚糖，Hexiang Wang和T.B.Ng從杏鮑菇子實體中分離出一種抗菌多肽，它的分子量為10kDa。這種多肽被定名為eryngin，它抑制尖孢鐮刀菌和花生球腔菌菌絲生長。
Se-WonKim和Hyung-GunKim等人發現杏鮑菇提取物對骨代謝有影響。杏鮑菇提取物處理可以提高骨細胞中鹼性磷酸酶活性和骨鈣蛋白mRNA的表達。
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4 # 回憶過去憧憬未來
可以觀察菇蓋，如果變色或出現黑斑，就說明不新鮮了。聞氣味，如果出現發酸、發臭的味道，說明杏鮑菇變質了。
蘑菇是一種高度容易腐爛的原料，所以需要在收穫後立即快速處理。乾燥是適用於蘑菇貯藏保鮮的重要方法之一。對於空氣乾燥和冷凍乾燥處理的蘑菇，都可以儲存蘑菇子實體中的維生素D2含量。
杏鮑菇乾燥的方法有很多，如熱空氣、真空、微波、流化床、微波真空冷凍乾燥、冷凍乾燥和自然乾燥等。
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5 # 川味人家
先看菇蓋，買菇蓋厚實，沒有完全長開的，如果變色或出現黑斑，就說明不新鮮了。
鑑別蘑菇要“一摸一聞二看”
一摸：摸蘑菇表面，含有增白劑的，表面滑爽、手感好，有溼潤感；不含增白劑的菇面發澀，表面沾有泥巴，摸上去比較粗糙、乾燥。
一聞：聞蘑菇氣味：購買時，要選擇氣味純正清香，沒有發酸發臭發黴味的蘑菇。
二看：首先看蘑菇顏色，含增白劑的食用菌，表面看起來很溼很亮，有水洗的感覺，如果用驗假鈔的紫外線燈在暗處一照，有很亮的熒光點，肯定是含增白劑，而不含增白劑的，
菇面白色或稍微帶黃，損傷處顏色深黃。其次看蘑菇包裝，一些超市有售賣用白色塑膠盒包裝好的蘑菇，但由於白色塑膠盒自身含有增白劑成分，會使蘑菇受到汙染。
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6 # 素食苗苗
當然你說的塌陷，有時候會因為擠壓而損壞的這種塌陷也是正常的，如果自然塌陷肯定是壞了。壞了千萬不要使用了，畢竟壞了的菌類容易中毒的。
新鮮的杏鮑菇結構緊湊，表面光滑，整體結實，沒有異味。一般買回來之後儘量用保鮮膜給包上，放入冰箱冷藏，能夠放三四天吧，放久了也就不能在用了！
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先看菇蓋，買菇蓋厚實，沒有完全長開的，如果變色或出現黑斑，就說明不新鮮了。
鑑別蘑菇要“一摸一聞二看”
一摸：摸蘑菇表面，含有增白劑的，表面滑爽、手感好，有溼潤感；不含增白劑的菇面發澀，表面沾有泥巴，摸上去比較粗糙、乾燥。
一聞：聞蘑菇氣味：購買時，要選擇氣味純正清香，沒有發酸發臭發黴味的蘑菇。
二看：首先看蘑菇顏色，含增白劑的食用菌，表面看起來很溼很亮，有水洗的感覺，如果用驗假鈔的紫外線燈在暗處一照，有很亮的熒光點，肯定是含增白劑，而不含增白劑的，
菇面白色或稍微帶黃，損傷處顏色深黃。其次看蘑菇包裝，一些超市有售賣用白色塑膠盒包裝好的蘑菇，但由於白色塑膠盒自身含有增白劑成分，會使蘑菇受到汙染。