荷蘭豆，紅蘿蔔，黃瓜，菜花，花生，木耳，銀耳，藕，所以菜切好撈一下 控幹，加上鹽 糖 味精 香油 攪拌均勻就可以了

素什錦是一道清淡爽口開胃又營養的一道家常菜，我們就來介紹最簡單的家常做法

用料：藕，荷蘭豆，胡蘿蔔，西芹，菜花，西蘭花，腐竹，花生米，銀耳，黑木耳

做法：1:將花生米提前泡好。泡好腐竹，銀耳，黑木耳。胡蘿蔔，西芹斜切，菜花，西蘭花切小朵，荷蘭豆去頭尾，藕切片放進清水裡，防止藕片變黑。

2:煮一大鍋清水，在準備一大盆冷水，分別把蔬菜放進水中煮，煮好後放入冷水中，控幹水分放入盆裡，起鍋燒熱油炸花椒油，蔬菜裡放鹽，糖，雞精，倒入炸好的花椒油，把蔬菜拌均即可。

需要的主料，胡蘿蔔，銀耳

輔料，花生米，芹菜，白糖，鹽，醋，生抽，辣椒油，白胡椒，

1

銀耳用溫水泡發後再揪成小朵

2

花生放鍋裡中加水和花椒及鹽煮熟後再泡十幾分鍾

3

芹菜切小節，。

4

胡蘿蔔切成片，

5

芹菜和胡蘿蔔放開水鍋中氽燙一兩分鐘，

6

撈出控水後放在盆裡，

7，加入銀耳，在加入黃生米，分別加人白糖，鹽，白胡椒粉，醋，生抽，

8，加辣椒油調味

9，拌勻後即可裝盤

小貼士

我覺得涼拌菜放點蒜更提味，可家裡沒有了，就沒有放，今年蒜也挺貴的呢

素什錦這道菜飯店裡面和家裡都可以做，而且操作起來也不復雜！一般原料黃瓜，胡蘿蔔，西芹，黑木耳，豆腐絲，荷蘭豆，豆芽，大白菜，香菜這些都可以用，口感爽脆，是一道相當不錯的下酒菜！

味道鮮美的素什錦的做法，喜歡的話可以試著做一下哦

做素什錦所需材料：

烤麩半塊，香菇8朵、腐竹2根、黑木耳8朵、冬筍1根、鹽、老抽、生抽、冰糖、幹辣椒、香油。

製作步驟：

1、把所有的乾材料提前泡在水裡。

2、黑木耳和香菇洗淨後撕成小朵，腐竹切成小段，冬筍切成片，烤麩切成2公分的塊。

3、開火熱鍋熱油放入所有材料略微翻炒。

4、倒生抽、老抽和鹽翻炒加入一碗水。

5、等水開鍋了倒入冰糖繼續燉煮，放入幾個幹辣椒翻炒一下。

6、臨出鍋前淋入一點香油提味，嘗下味道根據自己口味調整鹹度，起鍋開吃。

7、素什錦可以做為熱菜吃，放涼了也一樣好吃。

原料：烤麩，木耳３朵泡發，香菇８朵，荸薺１０個，鮮筍半隻，　熟花生一把

輔料：八角，辣椒，花椒，老抽，生抽，糖２大勺，鹽，料酒，高湯，雞精，蔥一根，姜一塊

做法：

１．烤麩切塊，過油，盛出

２．木耳撕大片，香菇每個切成三片，荸薺切片，鮮筍切片

３．鍋中放一勺橄欖油，燒熱，加辣椒，花椒，八角，爆香味後

４．放入蔥花薑末煸炒至香

５．用過中熱度加熱熟花生，煸至有香味

６．放入香菇，荸薺，筍片，翻炒

７．加入雞精，料酒，老抽，生抽，糖，讓炒料上色後，入高湯

８．加入過油後的烤麩，煸炒，煮１０分鐘，待烤麩入味，基本湯汁收盡

９．加入鹽調味，最後出鍋前滴入香油！

10．待涼，放入冰箱至少４個小時，隔天吃味道更好

素什錦分別用堅果、乾果和蔬菜來混合做最好吃，清香、甜中又帶香酥味道！

我們都知道堅果和乾果、蔬果都含有大量的營養，混合了這一些食材來做“素什錦＂而且又健康。

下面我們就來介紹一道素什綿吧！

鮮百合100g、腰果仁100g

紅蘿蔔50g、西芹50g

木耳50g、香菇50g

腐竹50g、荷蘭豆50g

澱粉10g

①把鮮百合撕片洗淨

②把紅蘿蔔和西芹洗淨切絲

④把荷蘭豆也去蒂撕掉邊的絲

⑤澱粉加水勾成澱粉水備用

1.開中火，起鍋先把腰果仁過油，爆熟，撈出備用

2. 再把香菇再也爆香撈出

3.把其餘的食材都過一下油，馬上撈出

4.最後，把鍋中的油都倒出來，剩下一丁油留在鍋中，轉開至大火，把全部食材都倒入快速翻，再分別加入適量的鹽、味精，再把水澱粉水倒入，等待收汁，關火

5.看到收汁，馬上關火，裝盤

入口時有著荷蘭豆、木耳、西芹、百合的脆爽，有著腰果仁、香菇的香，有著紅蘿蔔、腐竹的糯軟甜，真的好吃的停不來！

準備好配料，木耳，麵筋，腐竹，藕片，生抽，老抽，鹽，香醋，冰糖，幹辣椒

步驟1

乾料（木耳腐竹）提前在水中浸泡一宿 中間可翻面

步驟2

第二天原料都切塊 段 片（看喜好）

步驟3

熱鍋熱油下所有主料翻炒

步驟4

倒入生抽 老抽 鹽加一碗水 水開後放一把冰糖 冰糖溶化後放幾個幹辣椒繼續炒，然後小火咕嘟幾分鐘入味兒

步驟6

什錦菜屬於金陵菜，是南京有名的傳統特色的素菜，這道菜的配菜和數量都是有講究的，比如蓮藕裡面都是通暢的，有路路順通的意思，黃豆芽有點像如意的形狀，代表事事如意的意思，反正都是代表我們嚮往美好的寓意。再比如數字，什錦菜一般都在10種配菜以上，10代表十全十美。

什錦菜不僅寓意很好，也十分美味的，吃起來口感很好，味道也特別棒，在我看來最為重要的是不但營養豐富，還吃不胖，敞開來吃。

1、做什錦菜一般可以用上黃豆芽、黃花菜、芹菜、腐竹、花菜，荷蘭豆、香菇、蓮藕、黑木耳、筍、山藥、豆腐乾、胡蘿蔔，千張、萵筍，薺菜、雪裡蕻、油麵筋、毛豆、花生米等，這只是一小部分，可以根據自己的喜好來新增配製，做美食不要限制太多，自己喜歡就好。

2、先將所有的配菜清洗乾淨，能切片的切片，不能切片的切段。反正就是切成你喜歡的樣子就好。

3、起鍋燒水，鍋內加1勺鹽進去，這樣可以保持菜的顏色不變，也能有效減少蔬菜中的營養成分流失。然後把所有的配菜依次放鍋內焯水，把更難熟的先下鍋，容易熟的最後放，多翻動，讓每一塊食材都能均勻受熱，只要一斷生就撈起備用。

4、起鍋下花生油，油溫6成熱下蒜末炒出味，然後把焯好水的配菜倒進去，加適量的鹽，少量的生抽，少量的雞精一起翻炒幾下，江浙滬區域的可以加一勺白糖進去。加水澱粉勾芡，加點芝麻香油，撒上蔥花，翻炒兩下就可以裝盤了。

是吧是很簡單，試試吧！素菜一樣很美味哦！

全素齋的素什錦如何做？素什錦主要就是用木耳、蓮藕、花生、胡蘿蔔、香菇、腐竹、芹菜等製作而成，不同的地方做法也不太一樣，味道也不一樣，可以做成涼的，也可以做成熱的，可以根據自己的喜好來做。

素什錦大家都應該吃過吧，素什錦是很多地方過年必做的小菜，過年的時候葷腥油膩的吃多了，來上一盤素什錦，清爽可口又解膩，素什錦菜的種類多，味道全，營養豐富，清清爽爽，很多人都喜歡吃，可以根據自己的喜好選擇配菜，喜歡什麼就放什麼，素什錦每個地方的做法味道都有所不同，下面就分享下我們這裡的做法。

1、食材：胡蘿蔔、香菇、木耳、山藥、花生米、冬筍、紅椒、澱粉、蔥、蒜、姜

調料：鹽、油、生抽、雞精、香油

2、把胡蘿蔔兩頭去掉，洗乾淨切絲，把山藥去皮洗乾淨切塊，把冬筍洗乾淨切成塊，把紅椒去蒂去籽洗乾淨切絲，鍋中燒水，放一點鹽，水開依次加入冬筍，山藥，胡蘿蔔，最後放入紅椒，焯好水撈出過涼水備用。

3、把香菇摘好洗乾淨，切成丁，把木耳泡好摘好洗乾淨，把蔥薑蒜洗乾淨，蔥切段、姜切絲、蒜切末備用，花生米要提前泡好。

4、起鍋燒油，油熱放入蔥薑蒜爆香，先把冬筍放入爆炒一下，再把其它的食材全部放進去，翻炒均勻。

5、加入適量的鹽，生抽，雞精，翻炒均勻，碗裡倒入一點澱粉，加水攪拌均勻，倒入鍋中勾芡，最後滴入香油，翻炒均勻後出鍋裝盤即可，放涼後口感更好。

1、素什錦可以放任何的菜，自己喜歡什麼就放什麼，也可以涼拌著吃，根據自己的喜好來做。

2、素什錦做出來就是清清淡淡的口味，所以不需要放太多的調料，特別是味道重的調料，放多了反而會影響口感。

3、素什錦冷卻後的後感會更好，勾芡時要用小火，以免糊底。

總結：透過以上的分析，我們知道了素什錦的製作方法，素什錦就是用各種的蔬菜，先焯水再炒制而成，也有的地方是焯好水後直接涼拌的，都很好吃，大家可以根據自己的喜好，來選擇自己喜歡吃的蔬菜來做，做素什錦不用放太多的調料，會影響味道和口感。

答，做素菜的決竊就就特別講究色、味、香、型、器。嚴格講，素菜是功夫菜，要精工細做，精益求精。

原材料是素的，油是素的，器皿漂亮乾淨。

若使用豆製品，一定要把豆製品多泡多換水，去掉豆腥味，然後把豆製品浸泡在香菇、山菌、香葉、蔥、姜、花椒水中。根據原材料不同選擇不同水浸泡入味。

做法和正常的烹飪方法相同，煎丶炒丶炸丶蒸、燴丶燜、拌……

味道，根據材料和菜名，做成紅燒味、糖醋味、鮮鹹味、海鮮味、麻辣味……

做素菜，十分講究刀工。做魚，雖然全是豆製品類，擺在盤裡就像是魚肉，爆腰花，雖然也是豆製品，但你不言明，經過烹飪後，就似腰花般模樣……

上盆時也要講究，給人以惟妙惟肖的視覺。一看這盤菜就是一位懂藝術者的藝術作品。

你的菜雖然屬於簡單的涼拌菜，但處理原材料時不可偷工減料，該有的程式，一定要走完整。

器皿也要講究，器皿漂亮丶高檔丶乾淨。這叫美食配美器。

吃食，不可狼吞虎嚥。要認真地欣賞菜餚的美麗和美食的美味。慢慢的欣賞和品嚐。不可學豬八戒吃人參果，不知其美味。

吃美食在乎美食，更在乎心境之美也。