正宗福州做法：

原料：

豬瘦肉300克，蔥段15克，蒜瓣2粒，荸薺6粒，醬油15克，香醋13克，白糖15克，紅曲粉5克，溼澱粉35克，骨湯30克，麻油2克，熟豬油1斤（耗75克）

1.把瘦肉洗淨，切成10×5×1 釐米的厚片，再剖上十字花刀，然後再切為3片。

2.馬蹄（荸薺）切小塊，每粒2～3 塊。

4.蔥去根鬚，洗淨，取蔥白切馬蹄蔥。

5.醬油、白醋、白糖、味精、上湯、溼澱粉調滷汁待用。

6.開旺火，下油熱到8成熱，倒入馬蹄和肉片，用勺子弄開，等肉片成了像荔枝狀撈起來瀝油。

7.鍋留餘油，先下蒜末、蔥白，煸一下再入滷汁燒沸，

然後倒入荔枝肉和馬蹄塊翻炒幾下就可以了。

荔枝肉是福州的傳統名菜更多名菜中的經典，

荔枝肉主要用料有：精瘦肉200克，土豆一個。佐料有糖，白米醋，生粉，番茄醬，蒜蓉，蔥花，雞蛋，鹽，酒糟。

做法：將肉和土豆絲切成拇指頭大小的丁備用。

用一個碗將切好的肉加人雞蛋，鹽，生粉，酒糟，抓勻醃製20分鐘。

鍋內倒入食用油，待油溫燒到8成熱時，將肉放入鍋內炸至金黃色撈起瀝乾油。再將土豆放入鍋內炸。

將多餘的油倒出，鍋內留底油，依次加人水，番茄醬，白糖，白米醋，（調料根據個人口味適量加人即可），最後將炸好的肉和土豆倒入鍋內翻炒均勻即可出鍋裝盤，撒上蔥花，這道大人小孩都愛吃的荔枝肉就算完成啦。

福建是個讓我有回憶的地方，在那邊待了好多年，是唯一一個下館子還要自己親自炒菜的地方：下面我說下荔枝肉做法吧

1.將裡脊肉洗淨，切成大厚片，打上上十字花刀，然後再改切為小片。

2.蹄切小塊，每粒2～3 塊。

3.馬蹄塊與肉片一起用溼澱粉和鹽 料酒醃製上漿。

4.番茄醬、白醋、白糖、味精、水調成汁待用。

5.將上好漿的肉片捲起來做成荔枝狀。

6.鍋中放肉燒熱， 倒入上漿的肉片和馬蹄，用勺扒散，注意油溫千萬不要炸焦了，炸至金黃熟透，撈出控油！

7.鍋留少許的油，下入大蔥沫兒，煸出蔥香味。

荔枝肉是福州、莆田等地漢族傳統名菜，屬於閩菜，已有二三百年曆史。因原料中有白色的荸薺和切成十字花刀的豬肉，烹調後因外形型似荔枝而得名。

用料：馬蹄肉100克、瘦肉200克、蔥7克、大蒜3克、紅糟汁適量、番茄汁適量、蛋清適量、鹽適量、生粉適量、白醋適量、水澱粉適量；

做法

1、瘦肉洗淨，切方片，打上網格花刀。

2、馬蹄肉切小塊；大蒜切末；蔥切末。

3、將肉片放入熱水中，汆至斷生撈出。

4、將馬蹄塊倒入肉片中，加入紅糟汁、鹽、蛋清、生粉拌勻。

5、肉片花刀面朝外，收成荔枝狀，插入牙籤固定。

6、裹上生粉備用。

7、熱鍋注油，燒至五成熱時，倒入馬蹄略炸，撈出。

8、穿好的肉拍上幹生粉，放入五成熱的油鍋中，炸約2分鐘至熟且成“荔枝狀”後撈出，抽去牙籤。

9、鍋留底油，倒入蒜末、蔥白末煸香。

10、加白醋、紅糟汁、番茄汁調勻，倒入水澱粉調成滷汁。

11、倒入馬蹄和荔枝肉拌炒勻

12、出鍋即成。

將瘦肉，土豆洗淨去皮，切成能一口吞下的大小。蔥切小段，蒜頭切米，備用

將瘦肉，土豆塊加細地瓜粉，水，少許鹽，少許油抓勻

油鍋燒至7成熱時將2中的材料下鍋，炸至微微浮起即可撈出。瀝乾油，備用（先炸土豆，撈出後再繼續炸瘦肉）

將糖，醋，醬油按3:3:1調好備用

油鍋洗淨，加少許油，加熱。放入蒜米，蔥頭炒香。將4中調好的醬汁倒入，攪動至糖化開即可

少許地瓜粉加水化開，加入5中加熱至半糊狀

將3中的半成品倒入鍋中，翻炒幾下，使芡汁均勻的掛在上面即可出鍋，最後撒上蔥花裝飾，大功告成

今天應題主要求來分享兩種荔枝肉的地道做法：

荔枝肉是閩菜中知名度非常高的一道菜，相比於佛跳牆來說，荔枝肉更加親民，所以時常出現在我們的餐桌上，因為其酸甜的口感，脆爽的馬蹄，更是給人留下深刻的印象。

主要材料：

五花肉400克，馬蹄150克，蔥薑蒜各5克，番茄沙司50克，米醋300克，鹽，雞精，生粉各適量

製作工藝：

第一步：將五花肉清洗乾淨，放入冰箱中冷凍十分鐘，隨後取出切後3毫米，長15釐米的片，備用。

第二步：馬蹄洗淨削去皮，隨後切四小塊，泡在清水中。（防止其氧化變色）蔥薑蒜切成末。

第三步：將五花肉表面切上十字花刀，兩面都需要，隨後拍上生粉。取一個馬蹄放在肉的一邊，隨後捲曲起來製成球。

第四步：鍋中倒入半鍋油，油溫升至六成熱，倒入肉球炸製表面金黃酥香，撈出控油。

第五步：鍋中留底油，下入蔥薑蒜炒香，隨後下入番茄沙司，加少許清水稀釋，待鍋中煮沸倒入肉球，馬蹄粒翻炒至濃稠，加米醋，鹽，雞精，料酒，調味即可出鍋。

第六步：表面撒上蔥花即可。擺盤裝飾。

主要材料：

裡脊肉300克，土豆100克，泰式甜辣醬100克，蔥花10克，蒜子5克，薑末3克，鹽，雞精，料酒，生抽，生粉各適量

製作工藝：

第一步：將裡脊肉切成小塊，土豆削皮，切成小塊隨後泡在清水中。（泡水是為了防止其，氧化變色），蔥薑蒜分別切成末。

第二步：將裡脊肉放入清水中，沖洗淨血水以及炸制，隨後撈出瀝乾水分。

第三步：將裡脊肉放入碗中，加鹽，雞精，生抽，料酒，適量清水順著一個方向攪打上勁，（使水分完全吸收到肉中為止，這樣可以使肉中有水分，有制嫩的作用）

第四步：鍋中倒入半鍋油，將裡脊肉裹上一層生粉，油溫升高至七成熱時，倒入裡脊肉炸制金黃酥香，撈出控油。（油溫要高，快速定型可以防止肉中的水分流失，保證其鮮嫩不塞牙）

第五步：油溫再次升高時，倒入土豆炸制金黃，。

第六步：鍋中留少許底油，下入蔥薑蒜煸炒出香味，隨後倒入泰式甜辣醬，炒制起泡後，倒入裡脊肉與土豆翻炒均勻，加鹽雞精，調味即可出鍋。

第七步：擺盤裝飾即可。在其表面撒上蔥花。

很多地方在荔枝肉的做法上，都或多或少有些區別。比如在裹粉上的用量，油炸程度，醬汁的勾兌比例上......我相信每個福州人對美味的荔枝肉都有著自己心裡的一套標準。酸甜適口的醬汁，又不過於油膩，選用上好的五花肉，使肉的嚼勁恰到好處，彈牙而又不塞牙。搭配上清爽的馬蹄，正是不要太好吃！！

烹飪漫長，靜靜欣賞，總有一道菜，溫暖心房

不論時光如何流轉，守住美食，美好就會一直陪伴著你！

閩菜荔枝肉和粵菜咕咾肉結合

1:愛吃肥瘦相間的選三層五花肉，不喜歡吃肥肉的選全瘦的裡脊肉嫩。

2:配菜:青椒（不辣那種帶微甜），菠蘿，土豆。

3:番茄醬，番茄醬從擺攤老奶奶買回來一瓶，需要再根據自己口味增加甜味，酸味，用溼澱粉勾芡至濃稠。

4:準備好材料就開始切食材，肉切薄片在切成花刀，在切成一元硬幣大小。土豆，菠蘿，青椒切得比一元硬幣大一些。

5:準備好各種食材，就開始關鍵的步驟炸肉，炸土豆，肉先加一點點的鹽適量水一直捏，捏至加入的水完全被肉吸收加入洋芋澱粉捏均勻，（不是麵粉和地瓜粉），土豆也上洋芋澱粉拌勻。

6: 起鍋油溫五成熱下肉慢炸至三分鐘，撈起，油溫加熱到8成熱，在下肉復炸至肉外表酥脆微黃就OK了，

五成熱油溫炸土豆炸至酥脆微黃就好。

7:鍋下油，下調製好的番茄醬，下肉，土豆，青椒，菠蘿，中大火炒制均勻濃稠，淋上一些剛才炸過的油就起鍋裝盤了。

關鍵是料汁的配製，用番茄醬、白醋、白糖、味精、水、溼澱粉一起調製均勻。控制肉炸制的時間，炸制金黃熟透即可撈出。

荔枝肉有兩個理解，一是水果荔枝的肉。二是燒製的一道菜叫荔枝肉，但是裡面沒有荔枝哦，是口感吃起來像荔枝一樣，所以取名叫荔枝肉。

水果荔枝肉，當然是現摘新鮮的直接吃最好吃。

“荔枝肉”這道菜，怎麼做好吃？首先要挑選上好的精瘦肉，新鮮優質荸薺。再備些蒜末，蔥段，番茄汁。1.豬瘦肉切成塊，剞斜十字花刀，再切成斜形塊，與荸薺片用溼澱粉抓勻。2. 清湯調料調成滷汁。肉塊與荸薺下鍋炸2分鐘，呈荔枝狀撈出。3.蒜末，蔥段下鍋煸炒，倒入滷汁，再放入荔枝肉，荸薺片翻炒，裝盤即成。

荔枝肉 食材：裡脊肉半斤，土豆一個，切小塊，小指頭一半大小（3公分長，厚一公分左右，小一點容易炸熟），土豆切一樣大小， 肉加一點點大概2克鹽，老酒醃製5克，醃製一分鐘，加入土豆，一個雞蛋，再加入生粉，生粉大概需要100克，保證每塊肉上面都有裹上一層粉，在加一小勺冷油，拌均勻，（加油是為了更好的防止在肉土豆鍋裡粘在一起）在油溫起來後，（油多一點，方便油炸），放入鍋中炸熟，（炸至金黃基本就熟了，油溫高了就把火關小，慢慢炸不要急）， 起鍋燒油，加蒜米，番茄醬大概50克到80克（還可以放一點西紅柿，西紅柿要切碎），翻炒一下，加入白糖，白醋，（白糖，白醋一比一的比例，白醋最好9度白醋，大概兩樣都是40克的量）鹽適量，鹹味夠就行，倒入炸好的肉跟土豆翻炒，翻炒好了勾芡（生粉跟水兌在一起倒進去就叫勾芡），再放一點點油就可以起鍋了，（看起來很鮮亮，顏色很好，有食慾）起鍋放幾顆蔥花就好啦，這是家裡做比較方便的做法，不要過分追求外面飯店的做法，味道好就行了，最主要是多做，做的多了，也知道哪些地方有問題，慢慢就做的好了，沒有誰第一次就可以做的很好，任何菜多做，做的多了，你比飯店裡的廚師都要牛，關注我，經常分享最詳細的家常菜做法，以後會出一些視屏，圖片教程，只做家裡做方便的，易學的，家常的，學不會來打我，哈哈

荔枝肉，是福建的代表菜，也是傳統的美食，在後來的改良中增加番茄醬，做出來色澤紅亮，酸甜可口，肉形似荔枝而得名，我今天就來說說家常的做法，既簡單又經濟實惠。

食材:瘦肉（裡脊肉最好），土豆（原菜用荸薺），番茄醬，蔥薑蒜，鹽，糖，白醋（米醋），澱粉，雞蛋，生抽

做法:肉順紋切0.6毫米厚的片，然後改十字花刀，土豆切成大小適中的塊，如果是荸薺，也需要改成大小一致的肉加鹽，生抽，雞蛋清，澱粉抓勻，然後醃製半個小時

鍋加油燒熱，把醃好的肉一個一個捲起來，為的是造型，油熱厚，下入卷好的肉，炸熟，再把油鍋燒熱，復炸一次，炸成金黃色撈出備用，下入切好的土豆炸熟，也復炸一次蔥薑蒜切成米，入鍋炒香，加番茄醬炒香，然後下入調好的碗汁，碗汁調糖醋味。

倒入碗汁後，淋入澱粉勾芡，出鍋的時候淋少許明油增加菜的色澤，這樣一份酸甜適口的荔枝肉就做好了，特別開胃，孩子也很喜歡吃。

注意事項

1，肉改十字花刀一定要均勻，不然炸出來外形不好看

2，油鍋一定要掌握好溫度，復炸的時候油溫要高，不然炸出來的肉是乾的，土豆復炸一次是為了保持外面的那層脆皮

3，提前把碗汁調好，鹽，糖，醋，水比例是1234，這樣調出來的碗汁比較好吃可口

4，不喜歡吃肉的可以給裡面多加點其他食材，也可以加入菠蘿塊，加入菠蘿塊風味更好

5，漿肉的時候，一定要加入底味，不然影響口味，炸肉前最好把肉捲起來，改成的花刀一定要外面，這樣做出來的成品才像荔枝

以上就是荔枝肉的家常做法和注意事項，希望你能喜歡。

荔枝肉是福建省福州地區漢族傳統名菜，是閩菜的代表作。是因原料中有白色的荸薺和切成十字花刀的豬肉，烹調後皆似荔枝而得名。荔枝肉獨具閩菜特點，味道酸甜可口。

今天就跟大家分享一下這道荔枝肉的做法。

豬肉300g，荸薺100克，大蔥15克 紅糟50克，白醋10克， 醬油 10克 ，白砂糖 15克， 大蒜 5克 ，澱粉10克 ，味精3克， 香油 5克 ，花生油 50克

1.將精肉洗淨，切成小塊，再剖上十字花刀。

2.荸薺切小塊，每粒2～3 塊

3.荸薺與肉片一起用溼澱粉和剁細的紅糟抓勻 。

4.將蔥洗淨，切成絲 。

5.醬油、白醋、白糖、味精、上湯、溼澱粉調滷汁待用 。

6.起鍋燒油，油溫八成熱時倒入上漿的肉片和馬蹄，用勺扒散，待肉剖花成荔枝狀時，用漏勺撈起，瀝乾油 。

7.鍋中留底油，先下蒜末、蔥白，煸一下再入滷汁燒沸，隨即倒入荔枝肉和馬蹄塊翻炒幾下即成。

一道美味的荔枝肉就製作完成。

荔枝肉是福建省福州地區漢族傳統名菜，是閩菜的代表作，以其豬瘦肉用刀切成荔枝狀及甜度的外殼和白色荸薺的內裡都似荔枝而得名，已有兩三百年的歷史。這裡就分享一下我家常版荔枝肉的做法。

準備食材:豬裡脊，荸薺，大蔥15克 紅糟50克 白醋 10克 醬油 10克 白砂糖 15克 大蒜 5克 澱粉(蠶豆) 10克 味精3克 香油 5克 花生油 50克 各適量

製作過程:1.將精肉洗淨，切成10×5×1 釐米的厚片，再剖上十字花刀，然後再切為3片

2.馬蹄（荸薺）切小塊，每粒2～3 塊

3.馬蹄塊與肉片一起用溼澱粉和剁細的紅糟抓勻

4.蔥去根鬚，洗淨，取蔥白切馬蹄蔥

5.醬油、白醋、白糖、味精、上湯、溼澱粉調滷汁待用

6.鍋置旺火上，下花生油八成熱時倒入上漿的肉片和馬蹄，用勺扒散，待肉剖花成荔枝狀時，用漏勺撈起，瀝乾油

7.鍋留餘油，先下蒜末、蔥白，煸一下再入滷汁燒沸，隨即倒入荔枝肉和馬蹄塊翻炒幾下即成。

1.首先準備好肉，考慮到第一次做，可以買比較好切的裡脊肉。

2.做法有很多種，有剞斜十字花刀，也有直接切小塊的。把切好的肉上色，放點鹽、生粉、水稍微醃一下。

3.把油燒熱，然後下鍋炸至金黃色撈起濾油備用。然後熱鍋冷油，把蒜頭碎、蔥段下鍋炒香，倒滷汁（番茄沙司、糖、醋、雞精、加飯酒、椒鹽粉、生抽、胡椒粉、香油、水）。

4.勾芡一下，就是生粉化水，再加入燒開的滷水裡，用勺子攪拌成糊狀，不要過多。

5.最後把炸好的肉再倒入翻炒幾下就可以了。 注意，味道一定要突出 酸、甜、香。

荔枝肉是福建傳統名菜，酸甜可口。傳統的做法已經有很多美食家回覆了。今天介紹改良版的。荔枝肉哪能沒有荔枝呢？

食材:裡脊肉、凍荔枝肉或鮮荔枝(本人喜歡凍的)、料酒、白醋、老冰糖(純甘蔗製作)、生抽、蠔油、雞蛋清、澱粉、油、番茄醬、鹽、雞精。

1、鮮荔枝去殼、去核，放冰箱冷凍，變硬即可。

2、把肉切成長7cm、寬5cm、厚0.3cm的小塊，放入碗中，加入鹽、雞精、生抽、蠔油、雞蛋清醃製15分鐘。

3、用醃製的肉包裹凍荔枝肉，口用牙籤紮緊。

4、起鍋、下油。油溫七成熱，把肉下鍋裡炸，炸致八成熟，起鍋撈出。

5、少量澱粉兌水勾成稀芡(半小碗).

5、鍋內留少許油，放入冰糖，熬出糖色，加入白醋、番茄醬、澱粉芡。

6、倒入炸好的肉，快速翻炒2分鐘，起鍋裝盤。

一道色澤鮮豔、酸甜可口。

入口時，甘蔗的清香、清甜、酸融合一體，咬一口，由熱進入冰涼。那種感覺，一個字爽。

荔枝肉是福建地區的特色傳統名菜，之前在飯店吃過幾次，味道酸甜可口。其實很早就想做，但是因為我們是在安徽，而這道菜是閩菜的口味，我怕家裡人不喜歡吃，所以一直也沒做，今天應該算是第一做。不知道有沒有人跟我一樣，第一次聽到荔枝肉時是不是覺得是用荔枝燒的肉，然而並不是這樣，之所以叫荔枝肉是因為烹飪出來的肉外形很像荔枝，所以被取名荔枝肉。

正宗的荔枝肉是用豬肉和荸薺一起炒制而成，但是我們這邊大多飯店或者家裡做荔枝肉都是用土豆代替荸薺，因為荸薺比較難買。可能很多人還不知道荸薺是啥，這裡簡單跟大家介紹一下這個食材。荸薺又名馬蹄、烏芋，荸薺既可以生吃，也可以做菜熟食，它具有開胃解毒，消食健腸胃的功效。所以在這炎熱的夏天比較適合吃荔枝肉。下面分享具體做法：

【荔枝肉】

【所需食材】：豬瘦肉、土豆、大蒜、小蔥、番茄醬、醋、鹽、料酒、蠔油、雞蛋清、玉米澱粉、食用油。

【做法步驟】：

1、把大蒜和小蔥清洗乾淨，蒜切末，小蔥切成蔥花備用。

2、豬肉清洗乾淨，先切成大一點的片，再切成魷魚花狀，然後切成小塊。

3、肉切好後放在碗裡，加一個雞蛋清、1勺料酒和適量的鹽攪拌均勻，然後醃製10分鐘。

4、土豆去皮切成滾刀狀備用。

5、肉醃好之後裹上一層玉米澱粉。

6、鍋中倒入適量油，燒熱後放入裹好麵粉的肉塊炸成金黃色撈出來備用。

7、接著用鍋裡的油把土豆也炸成金黃色撈出來瀝乾油備用。

8、鍋中留一點底油，然後放入蒜末和蔥花爆香，加入番茄醬和蠔油翻炒均勻，再倒入少量水澱粉勾芡一下，直至變的濃稠即可。

9、倒入炸好的肉塊和土豆大火翻炒均勻。

10、最後加幾滴醋，翻炒幾下，出鍋前撒上蔥花即可。

福州荔枝肉

這是福州鼎鼎大名的傳統特色美食,運用精湛的刀工與烹飪技法,將肉模仿出荔枝的特徵,其形、色、味、音皆酷似荔枝,故而得名。這道菜色澤紅亮,馬蹄肉脆嫩鮮甜,荔枝肉外脆內軟,裹著薄薄的芡汁,酸中有甜,甜中帶酸,讓你的味蕾瞬間活躍起來。

✳️材料

馬蹄 100克

豬瘦肉 200克

蔥白沫 7克

蒜末 3克

❇️調料

蛋清 適量

白糖 適量

鹽 2克

澱粉 適量

白醋 3毫升

水澱粉 適量

紅糟汁 適量

番茄汁 適量

食用油 適量

♻️食材處理

1.將豬瘦肉洗淨切方片，打上網路花刀

2.將馬蹄去皮切小塊，蔥蒜切末

3.將肉片放入熱水中，抄至斷生撈出

做法

1.將馬蹄和肉片加入少許紅糟汁、鹽、蛋清、少許澱粉拌勻。

2.肉片花刀面朝外，呈荔枝狀，插入牙籤固定。

3.裹上澱粉備用。

4.熱鍋注油燒至五成熱，倒入馬蹄略炸，撈出。

5.把肉放入五成熱的油鍋炸約2分鐘至熟後撈出，拔去牙籤。

6.鍋留底油，倒入蔥蒜末煸香。

7.加入白醋、剩餘紅糟汁、番茄汁、白糖、水澱粉調汁。

8.倒入馬蹄和荔枝肉拌勻。

9.撒上芝麻，出鍋擺盤即成。

️Tips

馬蹄生長在泥中，外皮和內部可能附著較多的細菌和寄生蟲，所以應該洗淨煮熟後食用。

✅養生常識

馬蹄含有豐富的澱粉、蛋白質、粗脂肪、鈣、磷、 鐵、多種維生素等營養素，有清熱潤肺、利尿等功效。