蒜蓉辣椒醬

材料：辣椒、蒜、鹽、高度數的白酒、玻璃瓶子

製作步驟：

1、辣椒和蒜的比例可根據個人的喜好而定，喜歡辣就多辣椒少大蒜，喜歡大蒜就放少點辣椒多放蒜。 然後將辣椒、蒜洗乾淨並晾乾水，接著就把它們分別剁碎。剁的時候記得戴上一次性手套，不然手會被辣椒辣到，而且以下步驟最好也帶手套進行。

2、將辣椒和大蒜分別剁好後就將他們放在一個大碗裡，然後加高度酒和適量鹽，酒最好別放太多，放多了辣椒醬的汁就會比較多一點，適量放一點就可以了。接著就將他們徹底攪拌均勻。

3、攪拌好後基本上就算完成製作啦，剩下的就是發酵了。在將辣椒醬裝瓶之前最好將玻璃瓶用熱水燙一下，晾乾後再裝瓶。裝瓶後擰緊瓶蓋，如果不夠緊就加層保鮮膜，放在陰涼的地方室溫儲存一個月就可以吃了，期間不要開啟瓶蓋。

4、辣椒醬存放的時間越久就會變得越香，但是最好在一年以內吃完。另外，每次要吃蒜蓉辣椒醬的時候不要用有水或者油的勺子去盛，避免變質。下面介紹的辣椒醬儲存方法也差不多。

首先來準備材料

原料：鮮紅椒（最好是二荊條辣椒）、黃豆醬

配料：大蒜、生薑、食鹽、白沙糖、白酒、白醋適量

第一步：先將新鮮辣椒洗乾淨，找一個坐南朝北的陰涼通風處曬乾，約莫著要三天時間吧！

待到晾乾後，將辣椒清理一番，再投入食品料理機中，放適量的鹽，攪拌成辣椒碎。

第二步：依舊是可以用食品料理機，將生薑和大蒜分別打成碎顆粒。

第三步：鍋燒熱放入色拉油，倒薑末煸炒，直至煸出香味。這裡要注意可以多放一點油，因為油多可以蓋住辣椒醬，從而增加辣椒醬的儲存時間。而且辣椒醬油汪汪的，賣相好看味道也更香。

第四步：繼續放入薑末煸炒，隨後倒入適量的黃豆醬，建議可以買海天黃豆醬，打小火翻炒，一直到到醬汁變得光亮稠稠的為止。

第五步：把準備好的辣椒碎倒入鍋裡，依舊是用小火煸炒，這樣能讓辣椒碎與醬汁做深度地融合匯聚。

第六步：一直炒呀炒一直炒到辣椒碎變得鬆軟為止，倒入適量的白砂糖調味，當然了，依舊是炒呀炒，直到白糖完全地融化。

第七步：當你炒到辣椒全部變得軟爛，而且滿屋飄著香濃的甜辣味道時，把蒜末倒進鍋裡，然後用小火煸炒1分鐘，關火。

第八步：不開火狀態下，倒入白醋適量、幾滴白酒，炒勻，隨後起鍋，放涼後裝到封閉容器裡儲存。

一個月後開封，光看著就流哈喇子的蒜蓉辣椒醬就完美呈現啦！

小貼士：

1、做辣椒醬時記得戴個一次性手套，否者，中途要做個什麼事情，在不經意間揉個眼睛......你懂的！

2、辣椒醬裝瓶後一定要封好！至少封存一個月，中途千萬不要開啟！不用放冰箱。因為製作時給的油多，蓋住了辣椒，不會壞的！

1.把蒜蓉剝皮，我的是手工一個個剝的，也可以買現成的！

2.用刀細細剁碎，剁成蒜蓉

3.全部剁好以後裝盆備用

4.辣椒用攪拌機打碎備用

5.鍋中放油，待油熱倒入蒜蓉，先是大火翻炒

6.不停翻炒，注意火候以免粘鍋

7.煎的差不多顏色有點黃了就用乾淨的盆裝起來，放涼

8.辣椒也是放油煎 ，小火慢慢煎得差不多也裝盆放涼

9.醬油一碗差不多一斤多備用

10.待煎好的蒜蓉涼卻以後加入醬油攪拌均勻

11.這是煎好的辣椒

12.加入已經加了醬油的蒜蓉中，攪拌均勻

13.我是等全部涼了以後倒入大盆中攪拌均勻的

14.成品圖

蒜蓉辣椒醬，做法不止一個的：

1.無油的醃製法。就跟做剁辣椒一個做法，做剁辣椒的時候把大蒜剁碎，與辣椒一起加鹽拌勻就可以裝壇（或罐子）醃製.2.加油的醃製法。在1的做法上，把植物油燒熱，淋入剁好的辣椒和蒜蓉，加鹽，拌勻，裝壇或罐子密封就可以啦。

說起蒜蓉辣醬，吃過了很多種，但是每種算下來都不如家裡爺爺做的純手工的好吃，自己挑選的辣椒、手工剁，不新增任何新增劑，吃起來就是好吃就是爽。爺爺最近剛過了70歲生日，算下來做傳統手工辣椒醬的日子也有50多年了，最近把家裡做傳統手工蒜蓉辣醬的方法告訴了我，以後想吃就可以自己做了。

這個傳統手工蒜蓉辣醬，在50多年裡，不斷改進，越來越符合我們全家人的口味，每次吃飯時放一點，都能多吃好多飯，鮮辣可口，聞著就流口水。

蒜蓉辣椒醬不光是一道可口的配菜，還具有豐富的營養元素呢！辣椒中維生素C的含量在蔬菜中居第一位，辣椒的果實因果皮含有辣椒素而有辣味，能增進食慾。而大蒜，眾所周知有消毒的作用，因此蒜蓉辣醬家可以說是居家必備。

傳統手工蒜蓉辣醬

【原料】

辣椒

大蒜

生薑

食用油

冰糖

鹽

【烹飪方法】

大蒜剝皮，薑切片，姜最好選用新姜，太老的薑絲較多適合煲湯，做菜會咬不動；

可根據自己喜好的辣度選擇辣椒！一般辣的辣椒做出來辣椒醬更好吃哦！

辣椒、大蒜、薑片剁碎，或用攪拌機打成自己覺得合適的碎度！

剁成蒜泥

起油鍋，比炒菜的油量多一些，油多辣椒醬比較不好容易壞！畢竟自家做得都不新增附腐劑。

蒜蓉和薑末爆香！

加入青紅辣椒下去炒！炒的過程中加入鹽、冰糖、醬油，不斷翻炒！

炒好咯！香噴噴，炒菜配飯配面都很棒！

蒜蓉辣椒醬雖然好吃，但是該注意的還是要注意：

1、做得過程中切記不要直接用手觸控辣椒，不然手上的面板會受不了的；

2、做好的蒜蓉辣椒醬如果短時間內吃不完就先冷藏，不然時間久了就不好吃了，所以建議做得適量。

在辣椒醬里加蒜蓉及好吃又健康，但是最好是採用炒制工藝製作，不要用油炸，也不要用醃製，把天然的幹辣椒和大蒜放在一起炒制味道更好

。

用料

辣椒5斤大蒜6兩白糖6兩精鹽5兩大醬1袋蘋果2個白梨1個西紅柿4個味精2兩米醋6兩姜1兩

自制蒜蓉辣醬的做法

將紅辣椒洗淨控幹水，將辣醬，大蒜，姜，蘋果白梨和西紅柿分別打碎，

將辣醬，大蒜，姜，蘋果白梨和西紅柿分別打碎，

將所有打碎的食材放入大的容器裡，再放入其他餘下的調料，翻拌均勻，靜止十分鐘。

放入鍋內小火加熱開鍋熬製大約十分鐘，待水分蒸發一部分，常溫下放涼後，裝入密封容器存放。

將熬製好的辣椒醬倒入大的容器，常溫放涼

最好放冰箱冷藏儲存，也可室內陰涼處儲存。

裝罐，密封儲存。十天後即可以食用了！！！

罐裝密封

蒜蓉辣醬的普通做法如下。

材料：紅（青）辣椒、大蒜、食用油、 鹽

做法：

1、把紅辣椒洗淨去蒂，剁碎。

2、去皮的大蒜洗淨，剁碎或者拍碎。

3、鍋中熱油，將剁好的辣椒和蒜都放入鍋中，加鹽，翻炒2分鐘，出鍋裝盆晾涼。

4、晾涼的蒜蓉辣醬就可以裝瓶了，蓋緊瓶蓋放冰箱冷藏，隨時取用。

蒜蓉辣醬的普通做法如下。

材料：曬乾的辣椒(紅青都行)、大蒜、食用油、 適量鹽、微量糖。

做法：

1、把辣椒洗淨去蒂，剁碎。

2、去皮的大蒜洗淨，拍扁剁碎。

3、鍋中熱油，將剁好的辣椒和蒜都放入鍋中，加適量鹽與微量糖，翻炒2~3分鐘，出鍋裝盆晾涼。

4、晾涼的蒜蓉辣醬就可以裝瓶了，蓋緊瓶蓋放冰箱冷藏，美味的蒜蓉辣醬隨用隨取。不愧是下飯拌菜的好佐料。寫到這裡開始流口水了！

想要做好吃的蒜蓉辣醬首先我們需要準備製作蒜蓉辣椒醬需要的食材：紅辣椒、蒜、食用油、白糖、精鹽、白醋、甜麵醬。

第二步，將辣椒去把，開火，放入鍋中蒸5分鐘，蒜切末，辣椒切碎。

第三步開火，鍋中加油預熱，倒入蒜爆香，依次加入紅辣椒、甜麵醬、白醋及白糖和鹽，不停地翻炒，關火，然後裝盤，蒜蓉辣椒醬就完成了

做好以後特別好吃，跟什麼麵食都特別搭配

一句順口溜“湖南人不怕辣，貴州人辣不怕，四川人怕不辣”，可見這幾個地方的人對辣椒是有多麼的痴迷，辣椒是湖南人做菜必備的，做什麼菜都想放點辣椒，無辣不歡。現在菜市場一年四季都能賣到新鮮的辣椒，但是在以前，沒有大棚技術，沒有冰箱和冷庫，一年也只有幾個月的新鮮辣椒吃，那剩下的幾個月怎麼辦呢？先人們用他們的智慧創造出了能長時間儲存的醃製辣椒醬，這樣一來，一年四季都可以吃到辣椒了。

現在正是辣椒的豐收時候，也是做辣椒醬的最佳時期，為了尋得一手好方法，特意去拜訪了鄰村的一位老奶奶，親眼目睹其製作蒜蓉辣椒醬的整個過程，現把老奶奶的製作方法呈現給大家，期望大家也能按此方法做出美味的辣椒醬。

蒜蓉辣椒醬

1、從菜園裡採摘新鮮的辣椒，摘蒂後清洗乾淨瀝乾水分；

2、將辣椒手工剁碎，姜蒜剁成末；

3、將剁碎的辣椒和姜蒜末放在一個大盆裡，加鹽、食用油攪拌均勻，老奶奶說1斤辣椒配1兩鹽半兩油，姜蒜適量即可；

4、將攪拌均勻後的辣椒醬放入陶壇中，在最上層再撒一層鹽，淋一些白酒，壇口捂上保鮮膜蓋好壇蓋密封，壇蓋邊加水防止空氣進入；

5、幾天之後即可出壇食用；

這樣簡單製作的辣椒醬味道卻超級棒，也是我們常見的佐料，不管是下麵條、拌飯、炒菜、蒸魚、蒸臘肉味道都很好，也特別下飯，反正我每次都要吃兩三碗飯。

新鮮紅辣椒 (400克)

小紅辣椒 (100克)

大蒜籽 (適量)

鹽 適量

香油 少量

方法/步驟

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把買回來的辣椒洗一下，這種大的紅椒不夠辣，就再加一點小紅辣椒，這個小小的紅辣椒才是超級辣哦，洗乾淨後把辣椒拿到外面爆曬一下。因為做這種醬菜是不能有生水。



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把大蒜籽用刀背拍一下去皮。



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再把它剁成末，就成蒜泥。



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再把火紅的辣椒剁碎。手有點辣啊，不要弄到眼睛哦，可是帶上一次性膠手套。



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把剁好的辣椒放在一個大碗裡面備用。



展開長圖

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把蒜末放進辣椒碗裡，再放適量鹽。



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用筷子攪拌均勻。



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再用乾淨的沒有水的筷子把辣椒放進玻璃瓶子裡面，這是我的蜂蜜瓶子，不用洗，我也沒用過的，蜂蜜我買回來直接倒進二個小瓶子裡了，我就想到用這個瓶子來裝辣椒醬了。



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放幾滴香酒在辣椒醬上面。再蓋好第一層蓋子。



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這個瓶子裝這個辣椒醬太合適了，有二層蓋子，又是玻璃瓶。再把蓋子蓋上，放在冰霜裡，一星期後就可以享用啦。



蒜蓉辣椒醬我也喜歡吃，分享一下我的做法：1.準備好蒜瓣，辣椒，豆䜴，米酒，食鹽。2.洗淨辣椒，蒜瓣晾乾。3.用刀把辣椒和蒜瓣躲碎（不建議用榨汁機來打，那樣太碎的，掌握不好會成醬狀。）4.把打好的醬料混合豆豉，食鹽，米酒拌勻（食鹽可以多放點，防止醬料腐化變質。米酒用高度酒，不用放太多，鹽酒比例為：5：1即可。）。裝入密封性較好的罐子裡，建議用瓦罐，放到避光的陰涼處。三個月後自成。由於醬料都是生料發酵而成，不能接觸油類，否則易變質。

1:準備小米辣椒 蒜 姜 鹽 白糖 雞精 高度白酒

2:把小米辣椒和姜 蒜剁碎

3:剁碎後加入雞精 白糖 鹽和適量高度白酒攪拌均勻

4:把攪拌好的辣椒醬用容器（罈子 罐子）封裝放在陰涼的地方 一個月後就可以食用了

蒜蓉辣醬炒蝦

材料 蝦300g，蒜蓉辣醬1大勺，大蔥2根，姜2塊，鹽少許

做法 1.蝦洗淨、剪去蝦鬚、挑去黑線，蔥切段，姜去皮、切片 2.鍋中放少許油，油燒熱後，放入薑片爆香 3.聞到香味後，倒入蝦 4.翻炒至蝦變色，倒入蔥段 5.加入一大勺蒜蓉辣醬 6.加少許鹽，翻炒均勻即可

蒜蓉辣醬烤雞腿

材料 雞大腿(thigh)4個，雜蔬（江豆角、胡蘿蔔、玉米粒、土豆適量），蒜蓉辣醬20mL，蠔油20mL，醋20mL，料酒20mL，鹽10mL，白胡椒粉5mL，香油10ml，蜂蜜適量

做法 1、將每個雞大腿正面劃兩刀，背面劃一刀，便於醃製時入味，放入大容器中。 2、放入大部分的鹽和全部的白胡椒粉、蒜蓉辣醬、蠔油、醋、料酒、香油。 3、在大容器中翻動按摩雞腿，使醃料混合均勻，並讓雞腿的兩面都均勻的儘可能多的沾上醃料。 4、大容器加蓋，置冰箱冷藏室中，醃過夜。 5、烤箱預熱至攝氏200度（華氏400度），雞腿正面朝上，放進去烤。共烤50分鐘。每隔10分鐘取出雞腿一次，在雞腿上面刷一層蜂蜜，再舀起還沒有被雞腿吸收的料汁，澆在上面，然後回爐。 6、烤到第20分鐘時，雞腿要翻面一次；第40分鐘時，再翻面一次。兩次翻面主要是為了使出爐時雞腿烤好的正面朝上，看起來比較漂亮。如果自家做，無所謂好看不好看，只在30分鐘時翻面一次就可以。 7、烤雞腿的同時處理雜蔬：胡蘿蔔和土豆切丁，江豆角切小段，和玉米粒一起混合投入沸水中，稍微加點鹽，煮到土豆變軟即可。 8、撈出雜蔬，瀝乾。只是為了搭配色味和平衡營養，所以用其他任何的蔬菜都是可以的。 9、從烤箱中取出雞腿，把雜蔬撒在上面，上桌。

蒜蓉香辣醬雞

材料 嫩雞半隻，蔥，姜，李錦記蒜蓉香辣醬

做法 1、雞洗淨，切成小塊，蔥和姜切成粗絲。 2、蝸下油，把蔥和姜炒出香味，放入雞下炒，炒3分鐘。 3、加入李錦記的蒜蓉香辣醬（喜歡辣的可以多放點哦），然後再炒5分鐘後起鍋裝盤，完成。

家庭西餐---蒜蓉百合香辣蝦

材料 大蝦300克，檸檬1個，大蒜4瓣，番茄2個，番茄醬100克，洋蔥1個，百合.75克，小紅辣椒3個，鹽一小勺，白蘭地半小杯，橄欖油適量

做法 1.準備食材 2.番茄，洋蔥，大蒜，紅辣椒，百合洗淨 3.把番茄，洋蔥，大蒜，紅辣椒切碎 4.醃蝦方法;1.蝦洗淨從背剪開，去泥腸，放碗裡，加入紅辣椒，檸檬汁.2.加入白蘭地，橄欖油，鹽.3.用叉在蝦肉上插幾下，這樣容易入味，煎的時候不會捲起.4.蝦醃製15分鐘後，等鍋裡橄欖油六成熱煎蝦. 5.煎好的蝦烹入白蘭地酒煮一會兒，蝦熟盛出 6.醬汁製作;1 ，放橄欖油，6成熱時把蒜蓉，洋蔥碎放入煸炒.2.放入番茄煸炒.3.放入百合，放入番茄醬，煮10分鐘.4.大蝦排放碟上，淋上醬汁.(配上果蔬) 7.淋上醬汁的大蝦

配上一杯白蘭地酒,就OK了 !

對於蒜蓉辣醬我自己是有幾個吃法。

一、蘸生黃瓜、金針菇、生菜之類生蔬菜的

二、還有就是自家不在店裡烤肉時也可以熟了之後刷一層，就是自己用炭爐燒烤烤熟了在不想吃普通幹調料醬汁之類調料時也可以刷一層蒜蓉醬吃。

三、還有吃生鮮海鮮類的時候，也是可以偶爾偶爾蘸點蒜蓉醬來提味。

四、還可以做韓式拌飯。我個人的吃法，將炒好的素菜，適量和飯加上南韓的蒜蓉辣椒醬拌在一起，然後煮一個溏心蛋，我比較喜歡吃，參考原形是南韓的石鍋拌飯。

可以也給大家做一下參考，總會找到你自己喜歡的蒜蓉醬吃法的。

如何自己製作蒜蓉辣椒醬，方法在這裡！

1、紅辣椒70克，去蒂切段，蒜100克去皮

2、倒入紅辣椒、蒜蓉、鹽10克、白酒100ML，打成漿

3、倒出，敷保鮮膜

4、密封醃製7日即可

蒜蓉辣醬有好幾種，一種是新鮮剁椒和蒜蓉一起醃製的，一種是用餈粑辣椒和蒜蓉炒制的，還有一種是燒烤用的蒜蓉辣醬。

新鮮的蒜蓉辣椒，應該是在做成剁椒醬的時候，加一些蒜蓉在裡面，一起發酵醃製的!

油炒蒜蓉辣醬，餈粑辣椒、豆瓣醬、蒜蓉，按比例搭配炒制。

燒烤蒜蓉辣醬:這個做法比較講究，先將蒜剁成沙子一樣細，是用刀剁，而不是機器打，兩種效果完全不一樣。然後用清水過濾一下蒜沫表面的黏體，慮幹水分，下低溫油鍋中，慢慢酥香酥脆，油溫不要過高，容易炸糊，待蒜末酥至金沙一樣，撈出放冷。

然後開始勾兌蒜蓉辣醬，蒜末、小紅椒沫、炸蒜的油、耗油、海鮮醬、柱候醬、叉燒醬、生抽按比例調配，即成燒烤蒜蓉辣醬。

蒜蓉辣醬是天津的特產。暢銷於國內外，深受人們喜愛。

傳統做法

原料配方 辣椒100千克 蒜頭40千克 豆豉15千克 食鹽28千克 三花酒1.5千克

製作方法 1.將蒜頭的皮剝去，辣椒的蒂和柄摘去，與適量的食鹽、豆豉和三花酒混合，用錘子將其錘爛，放在罈子或缸內。

⒉另取食鹽3千克鋪在面上，再將三花酒1.5千克全部撒上。最後封口，一般用石灰封閉壇（或缸），這樣約存放1個月左右即得成品。

產品特點 具有蒜味及辣香，可謂上等調味佳品。

現代做法

主料：朝天椒、番茄

輔料：姜、大蒜、鹽巴、糖、米醋

做法：

⒈取新鮮的朝天椒，500克番茄，一塊姜，兩頭大蒜。分別放進攪拌機打成糊狀；

⒉炒鍋放水一小碗，用中火煮，各種糊下鍋中，熬醬（蒜蓉留一半最後放）邊熬邊加糖

（少許）、鹽巴、米醋小半瓶；

⒊切記要不停地用勺攪拌以防粘鍋，由稀轉稠就可以關火了；

⒋再把剩下的蒜茸倒進去，涼後裝瓶。

操作注意：

⒈不擅吃濃辣口味的朋友可在其中配幾隻紅尖椒，另外多加一些番茄及白糖都會起到緩

減辛辣感的作用；

⒉加調味料也有一定的順序，要按一放糖，二放鹽巴、醋、醬油的順序放下去。這是因

為，先放鹽巴再加糖，糖的滲透力減少，加糖量要增多。醋太早放了，酸味易消散。

最後才加醬油。如果喜歡也可在最後環節加入一些味精。