我一般炒菜，放醬油，耗油，十三香，鹽味精

就好了，不要放太多，放多了，菜本質味道都沒有了，清淡點最好

平時在家裡做菜，各種調料的運用都是根據菜的不同而下料的。以下是我平時做菜的調料用法。（僅供參考）

1－醬油的運用

除了鹽之外，最重要的就是醬油了。市面上賣的生抽、老抽、醬油這三種，都是醬油，不同之處在提取的時間有先有後。生抽是最早提取出來的一種醬油，顏色淡、鮮味濃，適合所有的熱菜和冷盤，老抽顏色深、鮮味淡，只適合給紅燒肉一類的深色菜品上色。說白了，醬油就是用來給菜品提鮮味的。市面上所謂的味極鮮、味達美、豉油等等，其實都是醬油，只不過是在醬油裡添加了增鮮的東西。

2－醋的運用

醋的重要性，僅次於鹽和醬油。醋的種類也很多，但是大致上分為陳醋、米醋和白醋三種。陳醋的特點是醋香味很濃，但是顏色稍微深一點，炒菜也可以用，但是最適合拿來做蘸料，吃麵或者吃餃子的時候，用陳醋做蘸料最合適。白醋顏色是最淡的，家庭用得少，一般都是飯店裡用，調出的涼拌菜基本上不變色，外觀上好看。米醋其實用到的時候最多，不管是在飯店裡還是在普通家庭，米醋本身的醋香味也是比較濃，另外顏色還淡，用起來不影響菜品的顏色，炒、燉、涼拌都可以。本人用醋的時候比較多，一般都是吃餃子和蘸料用的多。

3－耗油的運用

用蠔油給菜調味，切忌與辛辣類的調料、糖、醋一起使用，因為用蠔油就是取它的鮮味，這幾種調味料會掩蓋住蠔油的鮮味。另外，蠔油不能在鍋裡久煮，否則鮮味和香味很容易跑掉，一般都是在菜餚出鍋前或出鍋後趁熱加入。最後，使用蠔油做芡汁時，記住不能直接上芡，要用清水稀釋製成芡汁，在菜餚八成熟時下鍋，這樣顏色好看而且香味濃，另外最忌在熗鍋的時候用蠔油。

4－黃豆醬的運用

黃豆醬屬於發酵類的調味料，特別是在炒菜的時候，必須要經過高溫烹製，才能激發出其中的鮮香味。比如說醋，需要趁著高溫在鍋邊淋入，這樣才能激發出醋香味。醬油、黃豆醬還有下面要說的豆瓣醬，雖然不需要從鍋邊淋入，但是在炒制的時候，一定要高溫炒熟、炒透，只有這樣操作，發酵類調味料本身的香味才能出來。

剩下的調料就太多了。豆瓣醬，胡椒粉，辣椒油，五香粉，十三香。等等。

其實家常菜不必要複雜。自己覺的好吃才是最好

做菜的時候很多人喜歡放些糖，其實不要錯誤的理解炒菜放糖，是為了讓菜“甜”。炒菜放少許糖，可以起到讓菜品增鮮，色澤美觀的作用。而且糖還可以抑制菜品裡的酸和辣，起到調和作用。

正常的，我覺得家用的話，大概也就三種到五種就足夠用了。自己家吃本著健康的原則，不必要放那麼多。而且我們又不是什麼專業的廚師。平時我們為什麼覺得飯店的菜好吃，因為調料放的多而且量比較大。其實很多東西還是原生態的比較好。現在的很多食品裡面新增劑都超標，建議還是大家一本著健康的原則吧，為自己負責，為家人負責。

蔥薑蒜，八角，花椒，辣椒，白糖，鹽，雞精，十三香，麻辣鮮，肉味鮮，生抽，老抽，醋，料酒，紅油豆瓣醬，這些足夠了

鹽最主要的，鹽是五味之首。

那要看你做什麼菜了！“全國四大菜系: 魯菜、川菜、蘇菜、粵菜

在家基本上，就是家裡常用調味料有：食鹽、白糖、味精、醋、胡椒、花椒、乾薑、幹辣椒、八角、丁香、月桂葉、肉桂、桂皮、陳皮、小茴香、大茴香、檸檬葉、薄荷、香草、五香粉、十三香、番茄醬、喼汁、滷水、蠔油、醬油、魚露、蝦醬、豆豉、面豉、南乳、腐乳、豆瓣醬、料酒等等。

我的調料很簡單，料酒生抽老抽蒸魚豆鼓米醋香油十三香花椒八角，我有配好的燉肉的料包，平常炒菜的時候，就會用其中的幾樣，

每道菜需要的調味都不一樣，況且每個人的口味也不同，這個是沒有一個標準的答案，就像本地出名的美食外地來朋友也是吃不習慣，

居家過日子做飯菜，隨著生活的富裕和人們對美食的追求，吃飽已經不排在第一位了。營養性，美觀性，趣味性等成為了主流，下面我針對北方人的飲食特點和習慣推薦幾款調料。

第一，燉菜類：生抽醬油，黃豆醬油，大豆醬，十三香，胡椒粉，大料，桂皮，香葉

第二，炒菜類：生（老）抽醬油，蠔油，料酒，蒸魚豉油，陳醋，白醋，

日常的鹽糖味啊，蔥薑蒜啊，也是居家必備！

這是我做的菜，我平時做菜青菜就放鹽大蒜，青菜含有維生素，越清淡越好，肉類我喜歡放料酒，食鹽是必不可少的，料酒可以去腥，放點耗油提鮮，老抽上色，海鮮幾乎都是原汁原味，這樣營養均衡，還有一點我喜歡吃陳醋，不放進菜裡，自己拿個小碗把菜沾點陳醋吃，怎麼吃都不會胖，海鮮就不用沾了原汁原味才好吃，我喜歡吃酸蘿蔔，我就會自己做些來下飯，自己做的菜乾淨衛生食品安全得新鮮，一個月下來比吃外賣營養多了，所以我特別喜炒菜，我喜歡炒五六個菜擺上桌這是對生活的熱愛

我覺得要看根據什麼菜品放什麼調料，酸的要有醋，甜的要有糖，辣的要有辣椒，不可能甜的放辣椒，或者酸的放糖什麼的，簡單的來說，炒個回鍋肉，蔥薑蒜，郫縣豆瓣醬，鹽，基本差不多了，精緻一點加一點花椒啊，白糖啊，口感會更好，並不是調料越多越好，簡單的一兩種，多得幾十種，

以下個人觀點僅供參考

炒菜放多少調料好吃 要根據什麼菜放什麼東西搭配

一般我們做菜的時候比如葷菜

葷菜本身的味道不要蓋過，加入適量辣椒或者硬蔬菜搭配，解油膩和搭配葷菜的鮮香能更突出

調味只要鹽味到了加少許鮮味即可。 調太多調料味道反而更雜，不能突出菜的本質， 不是放的調料太多就好吃 所以要根據情況而定，比如這到香酥小叉魚

放入少許鹽 醃至入味， 然後放點麵粉或者生粉炸制金黃色 放入蔥花 和紅椒丁搭配，就是一道美味，調料都不用什麼的

現在大家都是特別注重營養健康

素菜類:基本是不用太多調料來新增本身的味道，只要些許的鹽，或者糖,醋生抽之內的就可以