這個問題不知道怎麼回答，綠豆丸子跟糖色怎麼能扯到一塊呢，我的意思是綠豆丸子是一道菜，糖色是做菜用的，滷肉用的比較多，給原料上顏色，別的就不知道了，可能能力有限，只知道這些

冷鍋冷油下番茄醬，再加適量的白糖，然後把綠豆丸子也放入鍋裡，加入適量的水，待水煮開後，加適量的鹽，然後再加適量的白醋後至得收汁，最後盛起來裝入盤中。

水熬的方法，一斤糖8兩水。熱火冷油化下鍋，開始放糖，少加一點水，小火慢慢熬，熬成棗紅色，最後加開水，熬30秒即可。

綠豆丸子

綠豆丸子的用料

綠豆 500克雞蛋 十三香 一勺鹽 蔥 姜

步驟 1

綠豆泡12小時左右，搓洗乾淨，去皮，差不多去掉了三分之二的皮，瀝乾水分

步驟 2

小香蔥切斷，薑片，綠豆一起放入料理機開始攪拌，不用磨太細，有顆粒感更好。不要加水！不要加水！磨好後加入鹽，十三香一個雞蛋，拌勻後就可以準備開始炸丸子了。

步驟 3

用的菜籽油，油燒熱，筷子放入冒泡就可以開始放入丸子了，大一點的勺子舀好後直接放入鍋裡，中火炸至外表金黃，丸子裡面不稀，就可以起鍋了。可以裝入保鮮袋，放冰箱冷凍。

對於這個問題，我的回答如下：

1熬糖色的方法：鍋中加水和冰糖，慢煮至冰糖融化，搖晃至金黃色，加一些水，之後倒油繼續熬，到焦糖色時加熱水就完成啦！

2熬糖色的方法：首先在鍋中加入適量清水，倒入白糖，一邊攪拌一邊煮，直至粘稠變色，再加入清水就做好啦！

3熬糖色的方法：中火燒乾鍋，鍋中加白糖或冰糖，再加適量水，不停攪拌至焦糖色，再轉小火熬幾分鐘就好啦！

4熬糖色的方法：熱鍋中加適量油，再倒入冰糖，用勺子順一個方向攪動，直至顏色變為紅色，倒入開水攪拌幾下就好啦！

5熬糖色的方法：鍋中加水和冰糖，攪拌至冰糖融化，繼續攪拌至酒紅色，最後加開水煮開就完成啦！

6熬糖色的方法：先在鍋中加入油，之後加冰糖，持續攪拌至冰糖變色，最後倒入熱水，攪拌均勻就完成啦！

1.炒鍋加入植物油和白糖，中火翻炒。如果是冰糖，最好事先敲碎；

2.炒至白糖完全溶化，顏色變深時轉小火；

3.糖漿顏色越來越深，變成棕紅色時，迅速加入開水，攪勻即可關火。

炒糖有四種方法，既油炒，水炒，油水混合炒和幹炒。不管用那種炒法，關鍵要準確掌握火候以及糖和原料的比例。

油炒法：糖和油的比例是150克糖，5克油。炒糖時，將鍋上火燒熱，倒油，將鍋涮勻，下糖，用小火將糖炒化：句續推抄，糖汁開始泛起大泡，隨即泛小泡直至減少時，糖汁有稠變稀，開始變色，有淺黃色變成深黃色，再變成栗子色（此變化時間甚短，注意觀察），既可將過油的原料放入鍋內，急速翻炒，將原料掛勻糖汁，出鍋裝盤，既可拔出長長的細絲來。

運用此法，用油要按比例，油多炒好的糖汁不易掛在原料上，油少，糖不易炒化或巴鍋。

水炒法：糖和水的比例以150克糖，20克水為好。同時下入糖和少量的水，小火抄至糖

化，待糖汁變成栗子色放入過油的原料。

油水混合法：150克糖，20克水，5克油，炒法和上兩種一樣。 此種方法最易掌握，建議使用。

幹炒法很容易巴鍋，不建議使用。