鯽魚雖然多刺，但是肉質鮮嫩，能夠補充大量的蛋白質，而且對大腦也非常的好

紅燒鯽魚是一道四川家常菜，鮮香酸辣，非常好吃，是我家飯桌上的常客呢。

製作方法簡單快速，下面就讓我來給你介紹下具體的步驟吧。

所需食材包括鯽魚一條，新鮮的更好吃哦，我這裡暫時只能買到冷凍的

所需調料包括 冰糖 米酒 玉米澱粉 醋 食用油 雞精 郫縣豆瓣 剁辣椒 酒釀 蔥 芹菜 五顆蒜 一塊姜

第一步：

首先 我們將蒜切大片，放入盤中備用

薑切片之後 也放入盤中備用

蔥切小段，將蔥白和蔥綠分開

將芹菜去掉多餘的枝葉，洗淨後 切段 備用

第二步：

將解凍好的魚颳去鱗片

新鮮的鯽魚的話 可以讓商家幫忙處理好

刮完鱗片後 將裡外清洗乾淨

放入碗中，在魚肚子裡塞入幾片薑片，在魚面上也放上幾片薑片

同時 在魚肚子中 放入一些蔥白段，也在表面放入一些蔥白段

加入一勺玉米澱粉，一勺米酒

用手給魚進行馬殺雞，醃製10分鐘左右 去腥味

第三步：

準備一小半碗水 加入小半勺玉米澱粉

調製成水澱粉 待用

第四步：

熱鍋 加入多一點的油，油熱後 滑入魚 進行煎制

如果能買到新鮮的鯽魚，請省略這一步

在跑油鍋的過程中，注意要記得翻面

翻面時 要輕輕的 避免將魚肉弄散

待魚煎至兩面稍微有些金黃，即可出鍋 備用

第五步：

將就鍋中的油 放入蒜片，薑片爆炒出香味

加入一勺郫縣豆瓣，一勺剁辣椒，炒出香味和紅油

然後加入三顆冰糖，一勺酒釀，繼續翻炒 至冰糖融化

加入小半勺醋，兩大湯勺的水，攪拌均勻後，放入已經炸好的魚進行紅燒

這個過程中 也要進行幾次翻面，大家一定要注意 手法要輕，不要弄散魚肉

第六步：

大概五六分鐘後 待鍋內湯汁減少，魚肉完全成熟後 將魚撈出 裝盤

將準備好的水澱粉，倒入鍋中，調製湯汁

再加入蔥段和芹菜段，關小火，攪拌均勻後將湯汁小心地淋在魚面上

我們的紅燒鯽魚就做好啦

魚怎麼做方便快捷營養，我認為莫過於煲湯。

說到湯類，我最愛喝魚頭豆腐湯，而且要用新鮮的花鰱魚。做好後湯汁鮮美，調理不需放太多，豆腐也嫩滑爽口，吃一口人間美味。今天買了條花鰱魚，準備為家人做這個湯話不多說，直接進入正題，看教程

煮魚頭湯用花鰱魚最合適。首先我們準備一條花鰱魚，大約三斤重左右。先在魚頭敲幾下，然後將魚鱗刮掉。在從魚的背部下刀將魚分開。切開之後，我們將與腹部的內臟清理乾淨。然後將腹部的黑膜摳去，用清水清洗乾淨。魚處理好之後，我們用刀在，花鰱魚腹部的魚鰭處下刀。將魚頭和魚身分開，取下魚頭。然後把魚頭裡面的魚牙摳出來扔掉，下一步我們準備開始醃製。

準備生薑一塊切成片，放入盆中。準備小蔥幾顆，用手攥出蔥汁放入盆中。再淋上適量的料酒，攪拌均勻，放一邊一邊，醃製10分鐘備用。這樣可以增加魚頭的香味，還能去除腥味。接下來我們準備這道菜的輔料。豆腐一小塊兒。切成小條備用。準備海鮮菇一小把，用刀將根部去掉。然後用清水清洗乾淨，放一邊備用。加入海鮮菇的魚頭湯，會更加的鮮美。如果沒有海鮮菇，放其他菇類也可以。我們可以根據個人喜好。下入其他配菜。再準備一小把粉絲，用剪刀剪開，下入裝有涼水的盆中，浸泡一會兒備用。加入粉絲的魚頭湯，可以豐富這道菜的內涵。然後我們再準備幾根洗好的香菜，切成小段之後放，入裝魚頭湯的盆中。

加入香菜的魚頭湯，可以增加湯的香味兒。不愛吃香菜的朋友，可以不放，接下來我們繼續操作。首先我們開火，將鍋燒熱。熱鍋之後加入適量的底油。炒之前先滑一下鍋。油熱之後，我們將處理好的魚頭，切開的部位朝下放入鍋中。開小火將魚頭煎至金黃，煎好一面再煎另一面。魚頭煎制金黃色，煎出香味之後，撒入適量的料酒。在煎一小會兒。加入適量的開水。加水的時候，不要加的太少，因為在煮制的過程中，水分會揮發。大火將魚湯燒開，魚湯燒開之後，我們用勺子撇去上面的浮沫。然後下入之前切好的生薑片。下入切好的老豆腐，開中火將魚湯煮8分鐘左右。將魚湯煮白煮濃稠。湯汁煮好之後，我們下入海鮮菇，然後轉小火煮三分鐘左右。這樣可以煮出海鮮菇的鮮味。海鮮菇煮好之後，我們再下入泡好的粉絲。

下面我們開始調味，加入食用鹽，白糖一勺提鮮。再加入少許的胡椒粉，將湯汁調味後，即可出鍋。這道老少適宜的，魚頭豆腐湯就製作完了。技術總結，魚頭最好選擇新鮮的魚，現宰殺，這樣可以保證菜品的質量與口味。處理魚頭時，牙齒記得扣掉扔了，這樣魚頭湯就不會太腥，魚頭下鍋後，必須兩面煎至金黃，不然湯汁不夠香，魚頭湯必須加開水，不要加冷水，這樣防止蛋白質凝固，這樣才能將魚頭湯煮的更濃更香，魚頭湯先是開大火，然後轉小火煮，技術總結完畢。

魚頭是我們生活中最常見的，不過魚的種類也繁多，如果要說在家中吃什麼魚好的話，個人認為還是魚頭湯最好，畢竟魚頭湯是一道比較普通的家常菜對於廚藝的要求不需要很高，並且和豆腐搭配一起非常的完美。因為豆腐的營養價值很高，豆腐中含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還能清熱潤燥、抗血管，調和脾胃的作用；其中豆腐中的鈣含量每個一天只需要吃兩小塊豆腐就可以滿足一個人一天鈣的需要量，恰好魚頭肉富含膠質蛋白，脂肪和熱量都很低，又含有豐富的維生素D，所以魚頭和豆腐這兩種食材一起搭配著吃，可以使我們人體大大的提升對鈣的吸收率，因為維生素D是可以起到促進鈣被人體的吸收作用的，所以這道魚頭豆腐湯不論是中老年還是青少年都非常的適合食用。不過熬魚頭豆腐湯也不是很好掌握的，裡面也是有很多小技巧的，只要其中一個小技巧沒有掌握好整鍋湯就容易被腥味給佔據了，失去了這道湯原來的味道，也熬不出那種魚湯濃白，口感醇厚，湯汁鮮美的魚頭豆腐湯，所以順便我也分享一下這魚頭豆腐湯的做法吧，有喜歡的可以看看。

準備的食材：

鰱魚頭 1個、豆腐 2塊、香菜 1棵、小蔥 1棵、生薑 3片、蒜頭 3粒、胡椒粉 少許、青紅酒 1湯匙、豬油 1湯匙、鹽 適量、味精 適量、 香醋 3滴1、買回來的鰱魚頭去除鰓部用水沖洗乾淨，然後把魚頭放案板上從魚頭背切開，但是不要把它全部切開，魚頭再用刀在魚頭背劃上幾刀，刀口要劃的稍微深一點，這樣能夠在煮的時候讓魚頭更容易的熟透進去，（做這道湯最關鍵的之一選用的魚頭必須為紅鰱魚頭，而且魚頭必須要當天現殺新鮮的鰱魚頭。隔夜的魚頭不行）。2、將豆腐和切成小塊，豆腐可以選用嫩豆腐，或者鹽水豆腐，另蔥，姜，蒜，也全部切好備用。3、鍋內燒水下入少許食用鹽，涼水將豆腐下入鍋內焯水，很多人可能不明白為什麼要焯水，其實豆腐焯水後可以去除豆腐上的豆腥味，同時在煮的時候還不易碎掉，這樣加入到魚湯中熬出來的魚湯才會鮮美。4、另起鍋燒火鍋內燒至7－8成熱時下入豬油，蒜頭，生薑，蔥白段煸炒一下，將魚頭下入鍋內轉中火煎至，魚頭下鍋前最好要控幹水分，否則魚頭下入煎至的時候熱油會濺起來很容易被燙傷。待煎至一面金黃時再翻煎另一面，直至煎至兩面金黃才可以。（這裡有一點要注意一下，下入煎魚的時候油鍋內一定要燒的熱一點這樣魚頭才不會粘在鍋底）5、魚頭煎至兩面金黃後轉大火，然後沿著鍋邊噴入青紅酒，倒入開水，要多倒一些，因為在熬製的時候不能再加開水進去了。（注意；一定要加開水。很多人在這個地方有誤區，很多人以為外邊餐廳熬出來的魚頭湯都是加了淡奶才會熬的那麼白，還以為加涼水和開水都是一樣的，其實要想魚湯熬出奶白色的，就一定必須要倒開水進去熬製。）6、加入開水之後，待鍋內的水沸騰了，撇去表面上的浮沫，加入焯過水的豆腐，調入胡椒粉然後轉中大火熬製5－8分鐘左右。7、關火，調入鹽，味精，香醋，加入香菜和小蔥段，即可出鍋，一道濃白鮮香的魚頭豆腐湯就完成了。小提示：

1、放豬油和香醋，是為了能夠更好的去除魚頭上的腥味。

2、胡椒粉要早些放，煮的時間長一點，魚湯會香，同時胡椒粉也還能達到去腥的作用。

想簡單又方便的做好一道魚太容易了

廣東阿鍋為你講解，廣東除了水煮魚，還有幹煎，清蒸等做法，水煮在廣東以外很多人接受不了，清蒸倒是很多人喜歡。所以今天我給大家介紹一道清蒸鱸魚（很多魚都可以）的做法：

準備食材：鱸魚，蔥薑蒜，米酒，蒸魚鼓油，鹽，胡椒粉，花生油

一、鱸魚掏出內臟去掉魚篩，魚身劃花刀

二、蔥切段，姜一半切絲一半拍碎，蒜切片

三、魚身倒入半湯匙蒸魚鼓油，少量蔥段和薑絲，再往魚肚裡放入姜碎和蒜片，往魚身擦適量胡椒粉和鹽醃製五分鐘

四、取來蒸魚盤，盤內先刷一層油放點蔥段和薑絲和蒜片，將魚放於盤裡，同樣方法再往魚身上來一遍蔥薑蒜，淋點三湯匙蒸魚鼓油和少許花生油在魚身上

五、鍋中水開，放進魚盤蓋上盤蓋，隔三分鐘開啟蓋子，倒出魚盤的水，放兩湯匙米酒繼續蒸三分鐘

六、時間到了再熄火悶五分鐘，一道美味又營養的清蒸鱸魚就做好了

首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。

魚頭是我們生活中最常見的，不過魚的種類也繁多，如果要說在家中吃什麼魚好的話，個人認為還是魚頭湯最好，畢竟魚頭湯是一道比較普通的家常菜對於廚藝的要求不需要很高，並且和豆腐搭配一起非常的完美。因為豆腐的營養價值很高，豆腐中含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還能清熱潤燥、抗血管，調和脾胃的作用；其中豆腐中的鈣含量每個一天只需要吃兩小塊豆腐就可以滿足一個人一天鈣的需要量，恰好魚頭肉富含膠質蛋白，脂肪和熱量都很低，又含有豐富的維生素D，所以魚頭和豆腐這兩種食材一起搭配著吃，可以使我們人體大大的提升對鈣的吸收率，因為維生素D是可以起到促進鈣被人體的吸收作用的，所以這道魚頭豆腐湯不論是中老年還是青少年都非常的適合食用。

不過熬魚頭豆腐湯也不是很好掌握的，裡面也是有很多小技巧的，只要其中一個小技巧沒有掌握好整鍋湯就容易被腥味給佔據了，失去了這道湯原來的味道，也熬不出那種魚湯濃白，口感醇厚，湯汁鮮美的魚頭豆腐湯，所以順便我也分享一下這魚頭豆腐湯的做法吧，有喜歡的可以看看。

準備的食材：

鰱魚頭 1個、豆腐 2塊、香菜 1棵、小蔥 1棵、生薑 3片、蒜頭 3粒、胡椒粉 少許、青紅酒 1湯匙、豬油 1湯匙、鹽 適量、味精 適量、 香醋 3滴

1、買回來的鰱魚頭去除鰓部用水沖洗乾淨，然後把魚頭放案板上從魚頭背切開，但是不要把它全部切開，魚頭再用刀在魚頭背劃上幾刀，刀口要劃的稍微深一點，這樣能夠在煮的時候讓魚頭更容易的熟透進去，（做這道湯最關鍵的之一選用的魚頭必須為紅鰱魚頭，而且魚頭必須要當天現殺新鮮的鰱魚頭。隔夜的魚頭不行）。

2、將豆腐和切成小塊，豆腐可以選用嫩豆腐，或者鹽水豆腐，另蔥，姜，蒜，也全部切好備用。

3、鍋內燒水下入少許食用鹽，涼水將豆腐下入鍋內焯水，很多人可能不明白為什麼要焯水，其實豆腐焯水後可以去除豆腐上的豆腥味，同時在煮的時候還不易碎掉，這樣加入到魚湯中熬出來的魚湯才會鮮美。

4、另起鍋燒火鍋內燒至7－8成熱時下入豬油，蒜頭，生薑，蔥白段煸炒一下，將魚頭下入鍋內轉中火煎至，魚頭下鍋前最好要控幹水分，否則魚頭下入煎至的時候熱油會濺起來很容易被燙傷。待煎至一面金黃時再翻煎另一面，直至煎至兩面金黃才可以。（這裡有一點要注意一下，下入煎魚的時候油鍋內一定要燒的熱一點這樣魚頭才不會粘在鍋底）

5、魚頭煎至兩面金黃後轉大火，然後沿著鍋邊噴入青紅酒，倒入開水，要多倒一些，因為在熬製的時候不能再加開水進去了。（注意；一定要加開水。很多人在這個地方有誤區，很多人以為外邊餐廳熬出來的魚頭湯都是加了淡奶才會熬的那麼白，還以為加涼水和開水都是一樣的，其實要想魚湯熬出奶白色的，就一定必須要倒開水進去熬製。）

6、加入開水之後，待鍋內的水沸騰了，撇去表面上的浮沫，加入焯過水的豆腐，調入胡椒粉然後轉中大火熬製5－8分鐘左右。

7、關火，調入鹽，味精，香醋，加入香菜和小蔥段，即可出鍋，一道濃白鮮香的魚頭豆腐湯就完成了。

小提示：

1、放豬油和香醋，是為了能夠更好的去除魚頭上的腥味。

2、胡椒粉要早些放，煮的時間長一點，魚湯會香，同時胡椒粉也還能達到去腥的作用。

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。

大家好，我是亞群，地地道道的河南人。

關於這個問題，其實答案有很四種。

清蒸鱸魚。煎帶魚。煎三文魚。煮巴沙魚。清蒸鱸魚

用蔥薑蒜、料酒醃一下。小蔥塞魚肚子裡，蒸十幾分鍾。然後淋上醬油即可。

煎帶魚

帶魚解凍，用蔥薑蒜、料酒醃一下。平底鍋刷油，放入帶魚小火煎，一面煎3分鐘，翻面再煎3分鐘即可。

煎三文魚

這是個高檔的魚，平底鍋，放入黃油，黃油融化後，放入三文魚，煎變色即可。

煮巴沙魚

巴沙魚切片，放入開水煮，煮半分鐘撈出，蘸火鍋料即可。

/食材/

海鱸魚、料酒、蔥姜、蒸魚豉油

/做法/

1.將海鱸魚收拾乾淨，控幹水分，切段備用

2.在魚上倒些料酒，放上蔥絲薑絲，醃製15分鐘以上

3.蒸鍋燒開後，將醃好的魚連盤子一併放入鍋中，中火蒸10-15分鐘左右(根據魚的大小調整時間，1.5斤的魚約10分鐘，大的魚適當延長時間)

4.將蒸好的魚取出，倒去多餘的湯汁水分，淋上蒸魚豉油，並適量淋些熱油，撒上薑絲蔥絲即可享用

椒鹽小黃魚的做法

椒鹽小黃魚是一道椒鹽味型的川菜，口感十分棒。今天，鄭州新東方烹飪學校中餐老師就為大家帶來這道椒鹽小黃魚的做法，相信你會喜歡的呢~~

椒鹽小黃魚的食材：

小黃魚400g、胡椒粉、椒鹽、檸檬半個、油適量、料酒、鹽適量。

椒鹽小黃魚的做法：

1. 小黃魚去內臟、去魚鱗，洗淨，放入碗中。

2. 碗裡倒入料酒、胡椒粉、一點點檸檬汁抓勻，醃製15分鐘。

3. 鍋內燒油，將醃製好的小黃魚放入鍋內煎至金黃。

4. 繼續小火慢煎，然後8分熟的時候撒椒鹽出鍋。

魚是我們家庭中常見的菜餚，很多人都比較愛吃魚，魚肉的營養價值也很豐富，其中富含蛋白質、脂肪酸、可以補充營養，緩解情緒下面給大家介紹一下桂魚的做法，正好今天中午吃的就是桂魚。

一、準備一條鮮活的桂魚、去掉魚鱗、內臟、魚鰓。用清水沖洗乾淨，倒上料酒醃製一下。

二、準備蔥薑蒜辣椒切好備用，準備一個又脆又甜的青蘿蔔切條備用。

三、起鍋燒油，油溫5成熱放入花椒、八角、蔥、姜，炸至金黃下入桂魚，翻炒均勻，加入食鹽、老抽、生抽、白糖、老醋、豆瓣醬、全部為一勺量。

四、加水適量，加入配菜，鍋開後改小火慢燉，待湯汁濃稠時稱出即可。

我家裡常做鯽魚、帶魚、黃花魚等等，覺得都很好吃，但是說到方便好吃的，我覺得當屬帶魚，因為帶魚無論是收拾、儲存還是烹飪都很方便，而且味道也很美味，也是大多數人能接受的魚類。

其實做魚不會很複雜就能很好吃，在家一般吃活魚最好，首選鯉魚，草魚，鯽魚。萬變不離其宗，什麼魚手法都是相通的，推薦兩種在家簡單做魚的方法。

清燉，又能喝湯，又能吃肉。把鍋燒冒煙，加油，撒一層鹽在油裡，油溫比較高了炸魚，炸白就行，撈出備用，重新起鍋蔥薑蒜熗鍋，幹辣椒放幾個，白酒，白醋，一點點一起起鍋，加冷水，清水沒過魚再高一點的量，放味精，白糖，鹽調味，放魚，大火煮開鍋，燉半個小時，中小火10分鐘出鍋，湯好喝魚好吃。

麻辣魚:鯉魚切大塊，或改刀，用鹽，酒，花椒醃漬一下，蔥薑蒜熗鍋，花椒幹辣椒，郫縣豆瓣醬，火鍋底料，雞精，味精，白糖，孜然，耗油，生抽，水，燒開下魚，煮熟即可，吃完魚還可以涮菜。

紅燒魚:鯉魚改刀，鹽味精，蔥姜，花椒，酒醃漬，起鍋燒油，蔥薑蒜熗鍋，花椒，大料，幹辣椒，生抽，陳醋，料酒，黃豆醬，炒香，加水，放味精，雞精，白糖，耗油，蒸魚豉油，十三香，調味，老抽調色，下入鯉魚，水剛好和魚持平，中火燉的時候經常晃動一下鍋，動一動魚，以免粘鍋。湯汁見少，大火收汁粘稠了即可。

要是練好做魚，在家就是大廚級別啦。全家人都有口福啦。

家裡有什麼魚好吃還方便做？那當然是魚仔湯啦，小西的家鄉是湛江的，小西的老媽經常煲各種靚湯給我們喝，魚仔湯更是三天兩頭煮一次，今天就與大家分享一下湛江魚仔湯的做法！

首先第一個重點是必須要天然的海魚，海魚才煮的出鮮美，（如果你所在地沒海魚話，那就勉強飼養魚吧）魚的種類不限制，可以加蝦魷魚那些進去，味道更上一層樓，然後準備一個砂鍋，沒錯就是砂鍋，這是第二個重點！

砂鍋中放水加入2片生薑，大火煮開加入雜魚，（7～8條比較合適）加適量的花生油，煮5分鐘左右加入香蔥、鹽即可出鍋，沒錯就是這麼簡單，雖然簡單但是它出名，味道鮮美，煮雜魚把魚放進去以後不能再額外加水了不然沒那麼鮮了，這也是關鍵！當然如果外地朋友覺得太簡單了，可以把魚煎一下再按照我的方法煮，但是湛江人很少這樣做

以上就是我的回答了，感謝觀看！