哎，不知道，今天就是用這個發麵準備做饅頭，然後兩個小時沒有動靜，不知道哪裡的問題，迫不得已用來做餅了，結果做的好差勁 ，暈，牛奶饅頭變成牛奶餅，你能想得到什麼味道嗎……武漢加油。

首先要找到面不發的原因。

如果酵母的活性不好，就換成好的酵母。如果酵母活性並不是很差,就還是用這個酵母，再加入一些酵母和麵粉，重新揉麵。

如果面買回來或是買之前就不新鮮，很長時間了，會影響發麵，這種情況是不會發了，就算酸了也不發。

如果只是時間和溫度的問題，是可以繼續發起來的，補救方法是加入一些酵母或小蘇打，重新和麵，和完後靜置半小時就可以了。一般補救後，面基本可以重新發起來。

如果是因為環境溫度過高，或兌水溫度過高，導致酵母失效發不起來面了，可以把已經和好的面用來包餃子，或者做一些不需要發麵的麵食。

擴充套件資料：

發麵巧用發酵輔助劑：

1、新增少許白糖，可以提高酵母菌活性、縮短髮面的時間。

2、新增少許鹽，能縮短髮酵時間還能讓成品更鬆軟。

3、新增少許醪糟，能協助發酵並增添成品香氣。

4、新增少許蜂蜜，可以加速發酵程序。

5、新增少許牛奶，可以提高成品品質。

6、新增少許酸奶，能讓酵母菌開足馬力去幹活。

7、新增少許雞蛋液，能增加營養。

一般使用安琪方面的話，一到兩個小時就可以了。如果發的時間太長的話，會影響饅頭的口感。如果天熱的話，也會影響味道。時間長的話也會發酸。建議你正常情況下，掌握在一到兩個小時之間。這樣就不影響饅頭的口感和味道。

麵粉發酵太久，麵糰會產生酸味，也會變得很粘不易操作。同樣，如果發酵不足，麵粉體積會偏小，質地也會很粗糙，風味不足，所以發酵需要控制得恰到好處。

大家好！用安琪酵母粉發酵時間長了會變酸，麵點質量下降。最好是一斤麵粉放5克酵母 ，夏天發麵，溫度高 ,發個20到30分鐘就可，冬天溫度低，發麵時間大概一個小時左右。這是我個人想法，大家有什麼想法 分享一下。

關於生活方面這個做美食，"我試過很多次發麵，我發現麵糰發酵時間長了會有一股酸酸的味道。所以要掌控好時間不能發太久了。

用安琪酵母粉發麵，一般情況下三個小時就會把面發好，只要一超過四五個小時，發的麵糰就會發酸。發酸後的麵糰適當搭配些鹼面，也就是鹼性化解酸性的原理。所以，不論蒸饃，烙餅時發麵都需要安琪發酵粉醒面，但都是需要把持個度，也就是適可而止。否則麵糰蒸出來的饃不是酸就是漲不起發瓷。

安琪酵母的用量宜少不能多，但是發酵粉是天然物質，用多了不會造成不好的結果，只會提高發酵的速度，尤其是夏天更應該控制酵母的使用量。冬天和麵時如需加熱水，還要注意水的溫度，不宜太高，太高酵母會被燙死，起不到發酵作用。若製作麻花等油炸面製品，發麵過長不僅麵粉會發酸還會導致產品炸不熟透。發麵過長麵粉效果如下圖

發麵時間長了會變酸的，適當的加些食用鹼中和一下，只是口感會差一些，色澤會變黃的，加鹼一定要適當，好好的揉搓一下還是可以的。

用安琪酵母粉發麵時間長了會怎樣？

很高心回答您這個問題，我把我知道的告訴大家，說不得不全面的請大家諒解

發麵時間長了會變酸，但是輕微的發酸就沒事

要是酸味特別大的話，可以加一點食用鹼揉到裡面，中和一下

大家以後要注意發酵的時間就可以了