1. 將高粉157克、酵母2克、水102克混合揉成團，放入發酵盆或者放入塑膠袋內，冰箱冷藏發酵過夜

2. 將麵糰取出，回溫30分鐘，與高粉67克、酵母1克、鹽4克、糖18克、蛋18克、脫脂奶粉16克、黃油18克、水44克攪拌出膜後，在28-30℃的地方進行基本發酵

3. 均勻分割成6個，68克左右一個，滾圓鬆弛20分鐘

4. 鬆弛好的麵糰壓扁，再次滾圓，收口朝下，放入烤盤進行最後發酵

5. 中層，上下火，190度，15分鐘

餐包沒發起來，有可能是酵母份量不夠，或者是發酵時間不夠。我做麵包有個基本通用的配料比例，能做12個小餐包，或者日式鹽麵包。小家庭吃兩次早餐足夠了，麵包還是趁熱吃好，不宜擱置太久。

高筋粉220克，牛奶110克，酵母3克，鹽3克，白砂糖20-30克，一個雞蛋，一起混合揉麵後，醒面10分鐘。然後加入20克黃油繼續和麵到出膜的程度。

室溫發酵30分鐘，揉一下排氣，然後30度左右的溫度再發酵40分鐘。如果有面包機可以設定程式，沒有的話放在溫暖的地方蓋上布也可以，讓麵糰大概膨脹兩倍。

最後把麵糰分割揉成希望的形狀，比如小餐包，鹽麵包，或者毛毛蟲麵包的樣子，放在溫暖溼潤的地方再醒面30分鐘，讓麵包蓬鬆。表面可以刷上蛋液或者牛奶。烤箱180度，20-25分鐘就差不多了。

推薦使用專門的麵包粉，按照面包機的說明來做，成功的機率最大。如果用普通的麵粉，推薦使用高筋麵粉，嚴格按照面粉 水 油 糖 酵母粉等的用量，發酵時間要足夠。用普通麵粉做的話，因為沒有其他的新增劑（膨鬆劑之類），麵包口感回發硬，但是麵包粉成分自己放心，吃起來也放心。

做麵包時麵糰發不起來，會有很多種原因，比如說：酵母和麵粉的比例是不是合適？酵母活性好不好？和麵的水是溫水還是涼水？麵糰放在什麼溫度下發酵？麵糰發酵的時間有多長？等等。需要一個一個分析。

麵粉與酵母粉的比例一般情況下100:1就可以了，也可以稍微多一些，不建議太少。

酵母一定要用新鮮的，如果酵母買回來時間太長了，或者開袋以後放了很長時間沒有用完，很有可能影響酵母的活性，即便放了很多酵母，也有可能導致發麵發不起來。

和麵是否用溫水也有關係。尤其在冬天，如果室溫比較低，建議還是用40度左右的溫水和麵效果會比較好。

麵糰最好放在比較溫暖的地方比較好發起來。如果家裡比較冷可以想辦法給麵糰稍微加下溫，比如用烤箱的發麵檔加熱。

如果用溫水和麵，室溫在20度左右的話，一般情況下1個小時到1個半小時麵糰就可以發起來了，麵糰大小不同，室溫和用的酵母量不同，時間會有差異。麵糰發酵至兩倍大，用手指戳一下面團，不會回彈就可以啦。

再嘗試一下哈，祝你成功。

沒發起來可能原因

一，酵母量少了

二，發酵時間短了

三，溫度太低了

正確方法：一斤麵粉四至五克酵母，溫度30度左右，一個小時就可以，溫度低的情況下可以在鍋底燒些熱水，40多度，再把麵皮裝碗中放入，蓋上鍋蓋醒發。

第一、酵母粉和麵粉的比例是1：100，你你放對了嗎？

第二、最好把酵母粉放入溫水中溶解，然後再倒入麵粉，有助發酵。

第三、發麵時間，三十度左右半小時到一小時，冬天冷需要時間長，可在前一天睡覺前揉好面放入冰箱發酵一晚，或者放入烤箱發酵！