座標:浙江紹興

我是浙江紹興偏遠農村的一個小農民。

鞭筍不是春筍，真要說就是“夏筍”，長於春夏之交，剛好就是現在已經有長了，夏天最旺盛，每次六七月下過雨尤其長得快，鞭筍顧名思義就是是地下竹鞭抽芽長的筍，鞭筍長老了其實就是竹鞭。

圖一圖二就是鞭筍

至於春筍，我們浙江有兩種筍都叫春筍，春天的毛竹筍，也叫春筍。一般叫它毛筍，這種筍長成了其實就是毛竹，圖四是我4月清明節挖的。

另一種叫雷筍，也是春天長起來的，也叫春筍，是雷竹鞭長的筍，跟毛筍同理，長成了就是雷竹。

要說那個好吃？

這個因為眾口難調，所以因人而異。

如果毛筍還小，時間往前推，還是冬天在地底下的那種冬筍，那無疑冬筍是最好吃。

但到了春天，肉質老化，在沒出土之前的“黃泥拱”毛筍，用來炒五花肉，味道還是槓槓的，冒頭了口感就不好，大多用來做筍乾。

雷筍跟鞭筍一樣，可以放湯，也可以炒肉。這兩個肉質比毛筍要好，但說不清哪個更好，只能說個人有偏好。

那我個人肯定喜歡吃鞭筍，那鞭筍，鮮嫩無比，我們紹興人放湯多，切片，放入餘姚榨菜，新鮮西紅柿，再放一個雞蛋，保證你連湯底都喝光！

所以，我心中的排名，鞭筍>雷筍>毛筍

你們呢？你們那邊有這些筍嘛？哪個最喜歡吃？

首先來回答你的問題：鞭筍其實是夏筍，也就是在春筍之後被收割的部分，不是春筍。根據我的日常做飯經驗，鞭筍和春筍在口感和味道上有些許不同，但都很好吃。關鍵要看你會不會搭配合適的食材和烹調方法。只要烹調方法和搭配食材選得對，不管是鞭筍、春筍還是冬筍，都會很好吃。

下面就來分享下，我的一些搭配烹調心得：

毛竹生長的過程會消耗很多能量，因此春筍的熱量會較少，相對而言纖維多一些，會比較適合減脂哦（我喜歡在春天吃筍）。在搭配上，可以和春季的應季菜薺菜等搭配，我一般會拿春筍製作清爽的涼拌菜。口感清脆爽口，特別宜人。

△ 薺菜春筍

鞭筍在春筍之後被收割，味道微微苦，但屬於筍的鮮味依然。儘管不及春筍，但也憑藉特別的味道，有自己的一席之地。在搭配上，適合燜燒。

冬筍也是非常常見的，質地相對於春筍來說，更加脆嫩。其中含有的蛋白質、脂肪含量稍多一些。蛋白質在烹調過程中分解出的氨基酸，正是鮮味的來源。在搭配上，我一般會把它和肉類一起製作，油燜、燉湯都很好吃。

△ 冬筍鮮雞湯