纖手搓來玉數尋，碧油煎出嫩黃深，莫愁前路無知己，天下都識阿堂君。不知道大家在家有沒有蒸包子的習慣?昨天有網友給阿堂哥留言，說自己蒸出來的包子底部的皮全部特別粘，然後我告訴他，需要在包子的底部放一個布帕，這樣的話能夠吸收水蒸氣，也就從而減少有更多的水滴落在包子上面，但是他跟我說他也是這樣做的，那麼為什麼還會出現這種情況呢?那麼細心的阿堂哥發現了這個答案。今天就來告訴你幾個在蒸包子過程當中需要注意的問題，如果掌握了這幾個小技巧你蒸出來的包子就會又香又軟。

首先當然是進行和麵了，用溫水把酵母融化好，不能有疙瘩不然面就不好，如果說你想蒸糖包的話，可以適當的放一點糖水，然後需要把拌好的酵母水慢慢的倒進我們所需要和麵的面盆裡邊，接著倒入麵粉進行攪拌，隨後把面拌成揉成麵糰，就像蒸饅頭似的，等面發到滿整個面盆的時候，用筷子沾麵粉，搗一個洞，如果面不回縮就證明我們準備的面已經發好了。

　　然後把發好的面揪成一小團一小團，如果是大包子則可以把麵糰揪成大塊兒，如果是小包子可以捏成小團，然後擀包子皮，擀的時候還要注意一個小技巧，就是要把邊上的皮給擀薄一點，中間的擀厚一點，這樣的話在蒸包子時候就不會因為火候過大或者是水蒸汽過多包子裂開。

最後把我們做好的包子餡放在我們的那個包子皮裡，包成包子。

　　首先在蒸包子的過程當中不能一直用大火，不然水蒸氣會不斷的往包子上面滴，所以一定要用開水蒸包子，在放入包子之前一定要在包子下方墊一層撒了少量麵粉的梧桐葉（籠布也可以），一定要用開水蒸。（麵粉吸收水分，開水蒸也是避免水分過多。）

　　大概二十五分鐘包子就可以蒸好了，但是在拿包子之前不要立刻揭開鍋蓋，等三分鐘左右再揭開鍋蓋，這樣的包子會又香又軟。

同時一定記得不要等的時間太久，鍋涼了也會有水汽滴下來。

蒸包子技巧，又大又軟還不粘鍋

材 料 中筋麵粉500g、酵母8g、白糖35g、溫水250g

1溫水化開酵母。酵母的比例要用溫水浸泡再化開，但溫度一定不要過高。

2酵母水混合麵粉和白糖。用酵母水攪勻，開始進一步揉麵，

一定要有耐心，溫水一點一點的加入，開始用筷子攪成雪花狀的面絮，再慢慢揉成偏硬的麵糰。麵糰一定要將揉得徹底光滑，蒸出來的包子皮才漂亮。喜歡奶香的，可以用牛奶代替清水和麵。

3 麵糰發酵。將和好的面放入容器內，蓋上蓋子，放置在溫暖的地方等待它的發酵。發好的面會有原來麵糰的兩倍大並且很粘手。這時候繼續把發酵的麵糰拿出來，在案板上繼續撒點麵粉揉至麵糰變得光滑。

4、擀麵皮。案板撒麵粉，把麵糰分成同等大小的幾份;擀成中間稍厚周圍較薄的麵皮即可。因為麵皮擀得中間稍厚是可以防止破皮露餡，擀麵皮的時候轉動著把邊緣擀薄中間留厚一點。

5 、包出包子的形狀。放入自己喜歡吃的包子餡兒，素的肉的都可以，想包出漂亮的圓褶形狀，手法如下。

6、重要的醒面。包子包好後，一定要醒面，蓋上一塊乾爽的純棉籠屜佈防止乾燥，一定要等不能著急上鍋，醒好的包子會漲成一個個的白胖子。

7、蒸的時間技巧。包子冷水上屜，等水上汽後開始計算時間，肉的一般根據大小在20-25分鐘左右，素包子15分鐘左右。

8、最後的重要訣竅。蒸熟後不要立刻開鍋，等5分鐘左右，這樣開鍋後包子不易塌陷，蒸出來的包子才能又大又鬆軟還不粘鍋。

在籠屜上鋪一層籠布 必須要溼的 擰乾水 鋪在下面 我們家都這樣做的 從沒粘過 蒸好後 反過來一扣 把布(一定是乾淨的棉布 溼過的)揭去就好了

把鍋上刷少量一層油最好用啦，把食用油少量的對點水也可以。

教你一個小絕招:包子蒸熟後揭開鍋蓋再蒸一分鐘,出鍋後絕對不粘.不信試試看,百試百靈.

用屜布沾水(一定要是潮的)

放在蒸屜上

那是因為布是乾的，上鍋蒸包子之前把布蘸水溼透，再擰出水分，鋪在蒸籠上，然後再把包子放上去，這樣包子蒸好後就不易沾布了。

防止包子粘在蒸籠上，在包子蒸熟後好取，蒸籠也好打理。再者可以向蒸籠地部刷一點食用油，也可防止包子粘在蒸籠上。

這太正常了，小時候老媽蒸饅頭出國後，蒸布上要粘一層饃用二鏟子鏟了讓我們吃還挺好吃，有些山裡人蒸饅頭鋪葉子，

蒸包子時,千萬不要直接下鍋蒸,多做“這一步”,包子香軟不粘鍋。這一步就是先在蒸籠裡墊上一塊籠布,蒸出來的包子吃起來的味道和口感都要更加的好,大家可以試試哦。

據我多年蒸饅頭的經驗，蒸饅頭粘布的原因有三個。

原因一：蒸饅頭前布擰得太乾蒸的過程饅頭粘著布分不開。

原因二：蒸的時候火過大或導致蒸饅頭水太少或乾鍋，導致蒸饅頭布在蒸的過程中幹粘在饅頭上。

原因三：就是饅頭蒸熟後開啟鍋蓋時間太長（一般不要超過兩分鐘）超過了就會粘底。

1.在屜上抹油 再放上包子蒸

2.不要把包子放在屜上醒，這樣會沾

3.屜布弄溼後再擰乾 然後撒少許麵粉 再放上包子蒸

4.把包子放在玉米葉上蒸，用玉米皮，夏天收集些曬乾了，用時用水泡下就好。 最好是芭蕉葉，大。

5.放在那種草葉蒸籠裡蒸

6.蒸包子時，在蒸籠上放上一塊溼沙布（溼度為沾水後不擰乾），放上包子後，正常蒸法，待蒸好後，開蓋繼續蒸一分鐘才拿起，包子都不會沾底。

7.在饅頭底下刷油，這樣不沾。

8.饅頭蒸熟後，開啟鍋蓋蒸幾分鐘，不沾。

9.饅頭底部沾麵粉，放在籠布上蒸，不容易沾，

10.選擇厚點的棉布沾溼擠淨水，也是不容易沾饅頭的，有民間高手如是說。

11.用草墊，刷油，不沾，方便。

12.不用籠布，直接在籠上刷油，放饅頭，不容易沾，但是醒的時間要短，不然饅頭部分會掉進籠上的小眼裡，所以推薦你醒過之後再上籠，再蒸。

13.還有就是烘焙布，烘焙布就是高溫油布，在烘焙店有賣。用油布蒸不沾是不沾的，但它不透氣、不吸水，水量掌握不好的話，饅頭底部都漲透，很難吃。

包子怎麼蒸才能鬆軟不塌皮

1、包子不喧軟，外皮有點硬，這是怎麼回事?

最主要的問題是發酵沒有最到位，做包子也要兩次發酵，麵糰揉好後讓其發到兩倍大，做成包子後放入蒸鍋後還要讓其再發酵，兩次發酵的包子口感那才叫棒，那個軟棉啊，你都不相信這是你自己做的包子，比外面的加了雜七雜八新增劑的包子不知道好吃多少。

2、做好的包子開蓋後就塌陷是怎麼回事?

最主要的問題是麵皮可能擀的太大，而肉餡包的又太少，所以包起來后里面還有很多空隙，包子自然會塌陷;再者就是包子蒸好後馬上開蓋，因為包子瞬間從熱到冷，會收縮，要過2分鐘後再開蓋比較保險，這種一般被稱作虛蒸。

3、為什麼面發的很好，但是做出來的包子卻沒有發起來?

首先，一旦開火蒸包子，中途一定不能開啟鍋蓋，一旦開啟鍋蓋了，繼續蒸下去，包子不會繼續發起來，而是保持在剛才開鍋蓋看見的大小。

4、做出的包子外皮粗糙是怎麼回事?

麵糰發酵後會讓麵糰產生很多氣孔，所以麵糰第一次發酵後一定要記得再好好揉麵，將裡面的氣孔全部揉出來，一直揉到麵糰非常光滑為止，這一定要有耐性，才能吃到完美的包子，第一次揉麵倒沒什麼講究，只要做到手光，容器光，麵糰有點光的三光後就可以，最重要的還是發酵後的第二次揉麵。

5、我上面的都做到位了，包子吃起來還是有點幹是怎麼回事?

看來還是水量沒有控制好，一般而言，一斤麵粉六兩水比較合理，口感最好，水太多，包子也會容易塌陷的，所以水量一定要控制好。訣竅是，麵粉里加一小勺白糖一點鹽，第一次發酵後要好好揉麵，一定要到麵糰表面的細孔揉沒了看上去非常光滑才可以，做好第二次發酵，冷水上鍋蒸16分鐘肯定非常ok啦!

為什麼蒸包子底層會粘布呢，因為包子在蒸的過程中，布的水份流失，包子裡的水份蒸發，所以會粘在一起，建議把布上刷上一點食用油，效果不錯！

蒸包子為什麼底層會粘布，其實就是拌麵工序沒有做好，揉麵、醒面出了點問題，

揉麵時間太短，麵糰挾生，第二次醒面時摻的生粉太多，再個就是蒸籠的溫度不夠

為什麼蒸包子底層會粘布？

原因有幾點：

1，布上是否刷油？刷油是否適量且刷均勻。

2，布上的水是否擠幹？如果布在清洗後，水沒擠幹就刷油，也會導致粘布。

3，做包子的麵糰軟硬程度是否合適，如果太軟在發酵過程中會粘布。

4，同時發酵過程中有要注意，時間是否太長，導致發酵過度，發酵溼度是不是太高，溼度高，麵糰軟塌很容易粘布。

首先：蒸包子的時候，在高溫蒸汽對面加熱的時候，底層在受熱時會有水蒸氣落下來溜到底層並且和包子一起融到一起，所以容易沾到籠的底層。

其次，必須要放上沾布，否則會沾到蒸籠的底層，在包子蒸好出鍋時，容易把包子的底部沾到底層，容易讓包子破底，為了讓包子完整和美觀，所以要在蒸包子時放上沾布，因為包子和沾布之間的粘性不強，非常容易取下來，儘管沾布還是和包子站到一起，總比粘在蒸籠的效果要好很多，只不過和沾布更容易分開。

底層會粘布，可能是蒸的時間過長，水開往上拋後底層侵泡過長就會變鬆軟；也可能是包子沒發到正常標準；或者是底層布不合格，正常的布要棉布且要溼的，擰乾水。

蒸包子底層不粘布的方法如下：

1.在籠屜上鋪一層籠布，必須要溼的，擰乾水。鋪在下面。蒸好後反過來一扣，把布，一定是乾淨的棉布，溼過的，揭去就好了。

2.在籠屜上刷上一層豬油或者植物油，就不粘了，而且很香。

3.包子底部粘點乾麵粉，再放置到保鮮膜上，進行兩度發酵時就不會粘住保鮮膜或破皮漏底。

因為蒸包子的時候底部有水氣上來，會使包子皮變軟變糊，包子皮一變軟就會粘在粘布上面了。

因為不放布蒸好的包子底部會很黏，包子皮會爛掉。

把布弄溼了，刷油，發時間長了，

把布沾溼在擰乾，就是要鋪溼布

你也可以在底下刷點油。

還可以放點白菜葉。

很好的解決方法，在下面刷一層油，那就不粘了。包的下面貼一層油紙啊，也可以啊。