做法：

1、新鮮雞架沖洗乾淨，去雞屁股，去油脂；

2、鍋內新增沒過雞架一半以上的水，加料酒、薑片、香葉、八角、花椒、小蔥大火燒開；

3、開鍋後，中火煮5分鐘關火；

4、撈出煮好的雞架，用流水沖洗雞架表面附著的浮沫和雜質；

5、把煮好的雞架剔除雜物，拆分成小塊；

6、把煮雞架的湯汁去其表面的浮油，然後用細漏網過濾後沉澱一下，倒入拆開的雞架中浸泡；

7、下鍋之前，把雞架和雞湯再次煮開，撈出雞架，拌入適量鹽、糖、辣椒粉、孜然粉、味精、料酒、生抽醃製十分鐘；

8、起油鍋，油熱後，爆香紅椒碎、花椒、蔥薑蒜，烹入料酒；

9、下入醃好的雞架大火翻炒一分鐘；

10、新增兩勺雞湯入鍋，用小火煨一會兒；

11、待湯汁基本收盡，撒入小蔥和香菜碎，出鍋即可。

麻辣雞架怎麼做？

麻辣雞架是一道味道不錯的零食小吃，也可以做菜。今天我分享的是零食小吃的做法，做法也不難，動手就會了。

食材準備：雞架，料酒，蔥，老抽，生抽，姜，蒜，小米辣，辣椒粉，白胡椒粉，花椒粉，白糖，白芝麻，油。

步驟1.雞架清洗乾淨後放入料酒（我一般都整個做，不喜歡的也可以剁開）蔥，姜，蒜，白胡椒粉，小米辣，生抽，老抽，白糖，封上保鮮膜醃製5小時以上。

步驟2.醃製好的雞架，闊以的裹一層薄薄的麵粉。

步驟3.鍋裡倒油，油溫升到7成的時候下醃製好的的雞架炸，炸至微黃的時候撈出控油，油溫升高後再次把雞架放下去炸熟透撈出。

步驟4.炸好的雞架撒上白胡椒粉，花椒粉，辣椒粉，白芝麻即可。

這樣一道美味的麻辣雞架就可好啦，可以試試哦。

主料，雞叫3斤，生薑一塊，幹辣椒多些，草果3個，丁香3顆，香葉4片，桂皮1段，八角3個。 花椒多些，輔料，油，鹽，花雕酒，雞粉，味精白糖，老抽，糖色，生抽，胡椒粉，各適量。第1步雞架洗淨切塊，冷水下鍋，放入薑片花雕酒，煮5分鐘，撈出備用。第2步 鍋中放油放入，幹辣椒。花椒粒，姜，香料炒香，放入雞架骨翻炒。第3步 加入適量的水，放 鹽，味精，雞粉，白糖，白糖老抽，花雕酒胡椒粉，糖色，生抽，燜至15分鐘收之後裝盤。

醃製雞架:

奧爾良粉20克，燒烤辣椒粉15克，孜然粉10克，奇子香魔粉8克，白糖3克，味精3克，紅油5克，豆油10克，麻椒油8克，韓式細辣椒粉5克。

油炸。

刷料做法:

辣椒粉30克，孜然粉20克，麻辣鮮10克，白糖5克，雞粉10克，白胡椒粉5克，咖哩粉5克，鮮味寶5克，白芝麻15克，用熱油潑一下。

炸好的雞架刷上蘸料。

用料

雞架1500克姜兩片蔥60克麵粉160克汁：紅酒35克白糖80克鹽15克生抽20克耗油10克

炸雞架（甜口）的做法

雞架洗乾淨，放入大盆中，方便攪拌，姜磨末放入盆中，我是用多功能菜板上專門用來磨泥的那個弄的，因為本人不喜歡吃薑，不放姜還不對味，就磨成泥了，沒有工具的可以把姜切碎泡成姜水

蔥切碎（這不是所有的用量）

汁用碗調好，和蔥放入盆中

攪拌至無糖粒，醃一個小時就可以了，中間攪拌一兩次就可以

放入麵粉，這裡不要把麵粉一次性加入，可以分多次加入，加到沒有這種程度就可以了

油燒熱（筷子放入起泡就可以了），放入雞架

如圖，可以先少放半鍋雞架，等顏色發黃再放入另一半，這樣不會造成鍋內油溫過高導致雞架糊掉

炸好撈出，顏色變深即可（這裡要視雞架肉的多少再定），這裡要說一下，判斷熟沒熟，只要把筷子在肉厚的地方使勁一戳，不冒血水就是熟了哦

盤子墊上吸油紙，雞架出鍋撒上孜然，喜歡辣椒的再放點辣椒麵

剩下的面如果稀的話可以再放點面（放到倒扣盆裡面的面不會掉出），炸成丸子，也非常好吃哦

需要提前準備好的材料包括：雞架1個、食鹽 2小勺、味精2小勺、料酒4ml、生抽 2ml、老抽 2ml、澱粉8g、調和油 適量、芝麻 適量、孜然適量、五香粉 2小勺。1、第一步將雞架洗乾淨切塊，放一旁備用。2、加入料酒、鹽、味精、生抽、老抽、芝麻、孜然、辣椒麵，抓均勻，醃製3小時。3、3小時後倒入澱粉再抓勻，如下圖所示。4、鍋內放油加熱，如下圖所示。5、鍋內放入雞架開始炸，炸到金黃色。6、然後撈出裝盤，這樣炸雞架就完成了

我是頂級吃貨，雞架價物美價廉，營養高，大人小孩兒都愛吃。我有幸在瀋陽工作了一年，並學會了瀋陽雞架的配方，瀋陽的雞架是全國有名。下面為大家介紹一下瀋陽麻辣雞架的配方，用料以及製作方法。

1、雞骨架五個，低筋麵粉100克，中度辣椒粉50克，麻椒粉40克，小茴香粉10克，八角桂皮粉各5克。蔥段薑片各50克，高度白酒100克，精鹽20克，白糖10克。

2、雞骨架解凍後，去除肺子及多餘的油脂，洗淨控幹水分放入盆中， 放入蔥薑片，高度白酒，鹽和雞精，辣椒粉，麻椒粉，茴香粉，八角桂皮粉，麵粉，攪拌均勻放置15分鐘。

3、鍋入寬油，燒至七成熱，依次下入雞骨架。炸至色澤金黃且熟透時，撈出控油。

4、放在案板上用刀斬成小塊裝盤即可食用。