西紅柿俗稱番茄，來自於遙遠的美洲，如今已成為全世界最熟悉的食物了。它的口感酸甜，多汁爽口，而且營養豐富，是一個非常好的食物。

　　四種菜搭配番茄超營養

　　作為餐桌上最有營養、菜市場上最便宜的蔬菜品種之一，番茄其實和很多菜都很“搭”。

　　1.番茄燒茄子。做茄子最痛苦的事是它很容易吸油。但有番茄就不同了。這道菜能融合番茄的酸和茄子的嫩，將二者營養合二為一，既除去了紅燒茄子的油膩，又中和了番茄的酸氣，味美色香。

　　3.番茄土豆片。這道菜可以防治高血壓，因為兩種原料有一個共同的特點，都含有豐富的鉀，鉀能促進血中鈉鹽的排出，有降壓、利尿、消腫作用，對高血壓、腎臟病有良好的輔助治療作用。

　　4.番茄炒蝦仁。蝦仁肉質鬆軟，易於消化，含蛋白質是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍，和雞蛋番茄同炒，蝦仁潔白，雞蛋嫩黃，番茄鮮紅，色澤美觀，營養均衡，味道可口，還能健脾開胃。

　　營養師教你挑出最優番茄

　　1.看顏色，看形狀。

　　自然成熟的西紅柿，顏色紅潤，有過渡色，頂部和蒂部顏色有差異；從形狀看，外形圓潤，無明顯尖頂、塌陷和稜線。

　　2.試手感

　　成熟的新鮮的西紅柿，手指壓下去時能感覺到彈性；同時，放在手中能明顯感覺到沉重感。

　　3.聞香味

　　對於真正成熟的西紅柿來說，當你把西紅柿的頂部靠近鼻尖時，會聞到一股奇特的自然的香味。

西紅柿（也叫番茄）富含抗氧化維生素C和番茄紅素，而由於食用方法的不同，西紅柿進入人體後的營養成分也不一樣。

西紅柿有很多食用方法，可以做湯，可以涼拌，可以炒雞蛋。而做湯和炒雞蛋在烹調的過程中，如果不蓋鍋蓋，維生素C會損失很多。即使鍋蓋蓋上了，由於高溫時間過長，維生素C也極其容易被破壞掉。

涼拌和生吃是食用西紅柿的最好方法，不經過烹調，西紅柿中的維生素C和番茄紅素就不會被破壞掉，並且保持原汁原味。但是，因為涼拌要加入白糖，有些糖尿病病人是不能吃的。

生吃西紅柿時 ，一定要把西紅柿多洗幾遍，把外面的灰塵和寄生蟲卵洗掉，有的人吃西紅柿時，無論是生吃或者是做湯，總是喜歡把西紅柿的皮剝掉，其實，這種做法是不科學的。

的卻，西紅柿在用開水燙後，很容易把皮剝掉，但是西紅柿在開水裡燙後，由於受到高溫的影響，抗氧化維生素C很容易被破壞，其破壞程度隨時間和溫度的不同而有所不同。進入體內後發揮不到它應有的作用。

西紅柿的皮主要成分是纖維，進入腸道後不易被吸收，能夠增加腸道的蠕動，有防止便秘的作用，如果腸道通暢了，體內的毒素得以排除，毒性物質就不會停留在腸道里，腸道疾病就會隨之減少。所以，在徹底清洗的前提下，是沒有必要把西紅柿去皮的。

此外，西紅柿尚有抗癌作用，但只有紅顏色的西紅柿和黃顏色的西紅柿具有抗癌作用。青色的西紅柿因為含有毒性物質，食後人體會出現流涎，頭暈，噁心，嘔吐等不良反應。故而青西紅柿不能食用。

番茄的營養吃法

　　一、西紅柿生食效果好

　　生食西紅柿的效果最佳，因為這樣才不會破壞其中含有的營養元素。另外，西紅柿含有大量的水分，其中所以的營養都會透過水分來輸送，從而達到保持身材、美體養顏的作用。

　　中國吃網溫馨小提示：不宜吃未成熟的青色番茄，因含有毒的龍葵鹼。食用未成熟的青色番茄，會感到苦澀，多吃了，嚴重的可導致中毒，出現頭暈、噁心、周身不適、嘔吐及全身疲乏等症狀，嚴重的還會發生生命危險。

　　二、西紅柿炒雞蛋

　　材料：西紅柿、雞蛋、食鹽、白糖、小蔥、植物油

　　做法：1、將西紅柿洗淨後用沸水燙一下，去皮、去蒂，切片待用。(用沸水燙西紅柿是一個小竅門，時間幾秒鐘就可以了，西紅柿皮就可以很輕鬆的被撕下來。)2、將雞蛋打入碗中，加鹽，用筷子充分攪打均勻待用；3、鍋裡放油3湯匙燒熱，將雞蛋放入鍋中炒熟盛出待用；4、將剩餘的油燒熱，下西紅柿片煸炒，放鹽、糖炒片刻，倒入雞蛋翻炒；5、翻炒幾下出鍋即成，可以稍微加點蔥花配配色。

生吃番茄等於白吃　　許多人習慣生吃番茄，其實，生吃番茄只能吸收果肉中地維生素C，卻獲取不了番茄中更有益地物質——番茄紅素。只有透過加熱，番茄組織地細胞壁崩解，才能析出少量番茄紅素。　　番茄中地番茄紅素是自然界最強地抗氧化劑之一，它地抗氧化能力比維生素E高，同時也比維生素C強得多。美國《時代》週刊更是將它列為21世紀健康食品之首。如此可見，生吃番茄那可真是虧了。　　地中海岸地“番茄保健”傳說　　在20世紀60年代，國外學者發現一個有趣地現象：生活在地中海沿岸地人患心腦血管疾病(如冠心病)地機率很低;那裡地老人長壽，男性精力充沛，女性面板姣好。進一步調查後發現，這與當地人地飲食密切相關。　　地中海沿岸有大量番茄生長，番茄也是當地人地主要食品。原來，在人地身體裡存在大量地“氧自由基”，它們會侵入細胞內部，使細胞死亡。所以，必須補充足夠地抗氧化劑，才能保持身體健康。　　對於男性來說，40歲左右是身體地關鍵階段。此時新陳代謝減慢，各種壓力又接踵而至，身體內會因此產生大量“氧自由基”，健康狀況下滑最快。番茄紅素地強抗氧化能力能夠避免男性地諸多健康隱患，長久保持充沛精力。　　對於女性而言，最在乎地是“面子”，而番茄紅素能阻止氧自由基對面板地氧化，防止女性地臉上出現令人討厭地黃褐斑、暗沉。　　而老年人則最怕心血管問題。番茄紅素能夠對抗血管內地氧自由基，避免血液內脂類物質氧化，讓血液順暢流通。25歲之前，別吃番茄紅素　　那麼，番茄紅素該怎樣補充才更有效呢?如果你還很年輕，不到25歲，你地精力充沛，還沒有任何心血管問題;你地面板還沒有產生那些令人討厭地黃褐斑、暗沉。那麼，專家建議你，每天吃1-2個熟番茄。極少量番茄紅素，就可以在很大程度上，幫你避免那些討厭事情發生。但是，如果你已經超過了25歲，體質器官已經不如從前，女性地面板狀況也不盡如人意，那麼，每天可能需要補充10-20毫克番茄紅素，來幫你改變現狀。顯然，普通人不可能每天吃幾公斤番茄，所以，挑選合適地番茄紅素製品是有效又實用地好辦法。　　事實證明，每天補充20毫克左右天然番茄紅素(相當於吃掉數公斤熟番茄)，對男性保持體力、精力，女性保持年輕肌膚，老人維護器官功能正常，都具有明顯作用。如果能夠堅持長期攝入，效果會更加驚人。

我覺得西紅柿炒雞蛋也挺有營養的。西紅柿炒雞蛋，又名番茄炒蛋。

西紅柿含有豐富的胡蘿蔔素、維生素C和B族維生素。雞蛋含有大量的維生素和礦物質及有高生物價值的蛋白質；蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。這些成分對增進神經系統的功能大有裨益，因此，雞蛋是很好的健腦食品。突出優點是，雞蛋含有自然界中最優良的蛋白質。

雞蛋炒西紅柿是營養素互補得很不錯例項。在豐富營養的同時，還具有健腦抗衰老的做用。

西紅柿中的番茄紅素本質上是一種脂溶性維生素，經過加熱和烹調後能最大限度發揮其健康功效。但其遇光、熱易分解，所以不適宜長時間烹調。那麼怎樣吃西紅柿才有營養呢，西紅柿蛋湯可以滿足以上烹調需求，先西紅柿洗淨切塊，雞蛋打勻，鍋中加水，放入生薑2片一起煮，水開後加西紅柿，轉為小火，加少許鹽，把雞蛋倒入，可加入幾滴香油，然後關火。番茄味甘、酸，性涼，微寒。能清熱止渴，養陰，涼血，歸肝、胃、肺經。具有生津止渴，健胃消食，清熱解毒，涼血平肝，補血養血和增進食慾的功效。可治口渴，食慾不振等多種疾病，可治療貧血、治療肝炎、防止中暑、幫助退燒、治療牙齦出血、降脂降壓、預防胃癌、消炎、補血等功效。吃西紅柿也有將就，要用科學的方法食用，西紅柿不能空腹食用，因為西紅柿內含有大量的可溶性的收斂劑，當人體處於空腹的狀態時，胃是比較敏感的，如果這個時候食用西紅柿，很有可能造成胃部不適，甚至引發胃脹疼痛等。沒有成熟的西紅柿不宜食用，不宜和黃瓜一起食用。

西紅柿又稱“番茄”，果實營養豐富，具有特殊風味，可以生吃，煮熟，加工番茄醬、汁等食用，下面說一下西紅柿怎麼吃更有營養。

和生吃西紅柿來比，加熱後的西紅柿，更能提高西紅柿中番茄紅素抗氧化劑的濃度，從而可以增加番茄素等抗氧化劑的功效，西紅柿的最佳拍檔就是雞蛋了，我自己經常做的，下面給大家介紹一下經典西紅柿雞蛋的做法：

配料：西紅柿、鹽、雞蛋、白糖、食用油

做法：把西紅柿和雞蛋洗乾淨

西紅柿去掉蒂部切塊，雞蛋加點鹽打散。

鍋入放油，油熱後倒入雞蛋液

炒雞蛋的同時，用鏟子把雞蛋搗成碎塊 ，然後盛出備用。

鍋內放少量有，油熱，倒入西紅柿翻炒。

西紅柿變軟開始世開小火，放入白糖和鹽，一遍熬出湯汁，一遍用鏟子搗碎，不用太碎哦

然後放入提前炒好的雞蛋，炒勻後關火即可出鍋。

西紅柿顏色鮮豔，味道酸甜可口，而且是出了名的熱量低，營養豐富。

特別是在減肥飲食中，特別推崇吃西紅柿，理由有三：

1、熱量低------100克才20大卡，吃上500克也才100大卡。500克的量已經吃得肚子飽飽了，可以對抗飢餓感了。

2、方便攜帶。------不論你是在上班或者是要出差，亦或是去旅遊，洗上一兩個番茄超級方便，可蔬可果，可搭配正餐，可充當零食，這真正是一柿多用，居家出遊的好幫手。

3、營養豐富。 富含番茄紅素、胡蘿蔔素、維生素A、維生素C 、是個高鉀的食物，鈣、鎂、鋅、硒、鐵統統都含一點-------我的媽呀，一個手指頭都數不過來，營養太豐富了吧。

終極問題來了，營養這麼豐富的西紅柿怎麼吃才有營養呢？

吃西紅柿無非有兩種：

1、生吃。生吃的話維生素C是可以全部吸收的，除了脂溶性維生素番茄紅素、胡蘿蔔素、維生素A不能吸收以外，其他的營養是全部可以吸收的。

2、熟吃。番茄炒蛋，番茄雞蛋湯、羅宋湯等等，這些熟吃的方法因為脂肪的加入，脂溶性維生素全部可以吸收，但是因為烹調加工的原因，維生素C則會損失掉。

3、其實既想吸收維生素C又想吸收脂溶性維生素，也是有法可想的。只要在飯後生吃就可以做到了--------因為飯後吃番茄可以藉著吃飯時的脂肪來吸收脂溶性維生素了。

西紅柿也叫番茄，如果要想生吃應買粉紅色的這種番茄酸味淡，生吃較好。要熟吃就選大紅番茄，這種番茄味濃郁，燒湯、炒食味道好。

西紅柿的用途可分為3種；生吃、煮食、和加工，不管是那種，都能營造出令人難忘的、鮮甜滋味。

想要多攝取番茄紅素，可以將番茄做菜食用，將番茄切碎煮熟更有益於心臟健康並可提高抗癌的效果。

生活中人們習慣生吃或涼拌番茄，其實番茄生吃營養會受損。

單純論獲得營養多少的吃法，生吃打成汁，熟吃碎成醬。加熱和細碎可幫助將西紅柿營養更好的吸收。西紅柿的營養價值

西紅柿又叫番茄，從名字看它也是屬於舶來品。西紅柿熱量低，營養高，口味酸甜，汁多味美，可當水果生吃，也可熟吃入菜。一箇中等大小的（100克）西紅柿只有20kcal,含豐富的維生素（A,B,C，E）,胡蘿蔔素，番茄紅素，果膠以及鈣，磷，鉀等多種無機鹽。其中維生素C，維生素E,胡蘿蔔素和番茄紅素都是很好的抗氧化劑，它們可清除體內自由基對機體的傷害，有延緩衰老，防癌抗癌的作用。西紅柿富含鉀（163毫克/100克），有利於降低由於膳食鈉攝入過高引起的高血壓。含果膠豐富，它是腸道有益菌喜歡的食物，經常吃西紅柿，有利於菌群平衡，維護腸道健康。

雖說番茄紅素和胡蘿蔔素一樣，有油脂參與才更好吸收，即使生吃西紅柿，只要短時間內（2-3小時內）攝取過油脂，仍然可以幫助番茄紅素的吸收。炒熟的西紅柿細胞壁軟化，加入油脂，相比生吃，可提高西紅柿營養的吸收率。若用料理機將西紅柿蒸熟，打碎，細胞壁被破壞掉的番茄做成醬，用於佐餐，其中的營養物質吸收會更好。

儘管如此，怎樣吃還是取決於個人口味的喜好，也可以各種方法換著吃。身體需要的營養也不會依靠某一種食物，每種食物包含的營養素不同，口味差異也很大，多吃幾種也是不錯的選擇。

西紅柿再常見不過了，吃法也多種多樣，涼拌、炒菜、生吃…那麼哪一種保留的營養價值更多呢？和什麼食物共同食用有更棒的效果呢？壹周君這就來為大家科普一波。

保留營養價值的最好方式就是尊重原生，也就是說，最好不經過任何烹製方法，直接食用，所能夠攝取的營養物質是最多的。

西紅柿最寶貴的當屬它的維生素C物質，它不像是胡蘿蔔，搭配油脂才能更有益於人體的吸收，西紅柿中的維生素C是隻要我們人體攝入了，便能有效地汲取營養。 當然，涼拌也是一個不錯的選擇，只要保證西紅柿沒有經過長時間烹調，那麼它裡面的維生素C會被保留得很好。

壹周君在這裡要提醒大家一點，那就是西紅柿的皮洗淨就好，不用剝掉。有些人在生吃西紅柿的時候喜歡把皮剝掉，這種行為就可惜了一些寶貝物質，那就是蕃茄紅素和膳食纖維。

因為我們在有意剝皮的過程中會使蕃茄紅素隨著汁液流失掉，而且皮中含有膳食纖維，我們知道這種物質對於促進人體腸道蠕動消化是很有幫助的，而且它也不會產生多餘的能量，所以也可以成為減肥人士的選擇。

雖然說維生素C可以直接攝取，但是西紅柿中含有的另一物質蕃茄紅素就比較難辦了。原因是它本質上是一種脂溶性物質，也就是與胡蘿蔔素“性格相同”，經過與油脂的烹調才能最大程度上發揮它的功效。

不單單如此，它遇到光和熱又極容易分解，所以我們烹製過程中又會對它造成傷害。 所以，採取折中措施，那就是儘可能地縮短烹製時長。那麼壹周君建議，西紅柿炒雞蛋也好、西紅柿牛肉湯也罷，一定要保證西紅柿最後入鍋，這樣才算是盡最大力挽留它的營養物質。

番茄，又叫做西紅柿，在中國的南方雲南等地，還叫做洋辣角。番茄是人們日常生活中常見的一種蔬菜，既可以生吃，又能夠烹飪。番茄炒雞蛋更是深受人們的歡迎，是最為下飯的菜餚之一。番茄中含有大量的維生素和礦物質，因此在享受番茄美味的同時，還對於人體有極高的幫助作用。在這裡我就為大家介紹幾種番茄的吃法，既美味又營養。

番茄炒蛋

這是番茄最為經典的做法了。在中國廣為流傳的家常菜中，番茄炒蛋和醋溜土豆絲是人們最為喜愛的兩道菜，這兩道菜味道十分的美味可口，又十分的下飯，所以被眾多人們所喜愛。番茄炒蛋深受歡迎的另一個原因，還在於其食材十分容易獲得，烹飪方法十分簡單。另外，在番茄炒蛋中加入少許蔥花，味道會更香。

番茄燒豆腐

番茄燒豆腐的主要烹飪原料為番茄和豆腐，燒好的這道菜味道十分可口和鮮美。番茄和豆腐都含有大量的營養物質，因此兩種食材同烹，不僅味道鮮美，而且有利於人體的健康。此菜不僅可以做成菜餚，而且還能做湯，區別在於加入清水的數量多少。另外，青菜等配料也可以加入其中，既美觀又增加口感。

茄盒蝦仁

這是以番茄和蝦仁一起烹飪而成的美食。烹飪的方法十分的簡單快捷，此菜葷素皆有，蝦仁的鮮美加入番茄的清爽，吃起來別有一番風味，讓人回味無窮。

（GSJ）

西紅柿新吃法，許多人都不知道，既簡單又鮮美,每次端上桌，保準吃光光

西紅柿早餐餅，非常好吃的做法，十分鐘就能吃上美味早餐，既簡單又鮮美。食材簡單：西紅柿，雞蛋，面。每次端上桌，保準吃光光，我家隔三差五總要做一次，方法很簡單，準能吃精光，最快速的早餐餅，不用水，快快學會做法，和家人分享你的廚藝吧

持續分享不同的美食給大家！~

番茄既可生吃又可煮食，那麼，怎樣吃對於健康更有益呢？

除了蔬菜普遍具有的膳食纖維之外，番茄還含有維生素C和有機酸，以及特有的番茄紅素。我們應該根據不同的食用目的，儘量儲存這些營養成分。

如果吃番茄的主要目的是補充維生素C，那麼生吃和煮食的區別不大。番茄的酸度比較高，這樣可以讓裡面的維生素C保持穩定，即便經過加熱烹煮，損失也不會很明顯。適當攝入番茄所含有的維生素C和有機酸，可以讓身體更好地吸收肉類中的鐵。

如果吃番茄是為了補充番茄紅素，則建議煮食。番茄紅素不僅抗氧化功效非常顯著，而且對於癌症具有預防的作用。番茄紅素在植物細胞中存在，屬於脂溶性物質，透過加熱可以破壞番茄的細胞結構，同時加上少許油脂或者是跟肉類一起炒，吸收利用率會明顯提高，而生吃則難以取得這種效果。

此外，還要注意：如果長時間被太陽照射到，番茄紅素容易發生分解。所以，最好把番茄放到冰箱裡面低溫避光儲存。

大家好，我是大飛；關注七點美食，有更多的家常菜供大家參考。

西紅柿蘑菇湯是大家都經常吃的一道美味菜餚，在日常生活中經常做一下這道菜，能很好的補充身體的營養，既清爽又開胃；記得小時候母親就常對我說：“飯前喝湯，苗條漂亮；飯後喝湯，不肥也胖”；所以，對於煲湯來說，大飛還是很鐘意在行的，哈哈。

今天大飛就和大家分享這樣一道美味有營養的“西紅柿蘑菇湯”家常詳細做法及步驟技巧，喜歡自己動手下廚的朋友，可以在家試一試。

大廚教你：西紅柿蘑菇湯最鮮香的快手做法，營養開胃，越喝越香

【食材準備】：西紅柿 鮮平菇 白菜 香蔥

【調料】：食鹽 白糖 花椒粉 芝麻香油

【烹飪方法】：

1、首先，食材洗淨；將鮮平菇用手撕成1釐米左右寬的細條；

2、西紅柿去蒂去皮，切成薄片；

3、香蔥從中間切斷，改刀切成蔥花；白菜切成小塊備用；

4、鍋中加水，轉大火燒開；水開後，倒入蘑菇，用漏勺推動幾下；

5、待蘑菇煮熟後關火撈出，控水備用；

6、淨鍋燒熱，倒入適量食用油；待油溫燒至約5成熱時，下入西紅柿片，撒入少許食鹽增加底味，轉小火慢慢煸炒；

7、待西紅柿炒至成漿時，倒入適量溫開水，轉大火煮開；

8、煮開後，下入蘑菇；用菜勺推動幾下，防止粘鍋；

9、加入少許白糖入味提鮮，花椒粉；

10、現在加入白菜，用菜鏟翻動一下，不喜歡吃白菜的朋友，在這一步可以選擇加入其它配菜；撒入適量食鹽，輕推幾下，使均勻入味；

11、待白菜煮熟後關火，撒入蔥花；淋入幾滴芝麻香油；

12、最後，繼續用大火煨煮約5秒後，即可出鍋裝盤，上桌食用。

一道簡單好吃的“西紅柿蘑菇湯”就製作好了，僅供參考，希望大家能夠喜歡。

【廚藝小技巧】

1、在煸炒西紅柿時，提前撒入一點食鹽；加食鹽的目的是為了讓西紅柿增加底味，也更容易將西紅柿炒碎炒出漿狀，節省烹飪時間；

2、西紅柿炒出漿後，加水時建議大家用溫開水或純淨水，如果用涼水的話，西紅柿的鮮味及底味會被壓下去，會影響菜品口感。

關於吃番茄，很多人有疑問，究竟是生吃更有營養，還是熟吃更有營養呢？

其實我們都誤解了，對於番茄來說，兩種吃法都有營養，只是補充的營養成分不同，生吃補充維生素C，熟吃補充抗氧化成分。

維生素C在高溫下（80℃以上）容易被破壞，失去它的效果。而有研究表明：在加熱過程中，番茄中的番茄紅素和其它的抗氧化成分含量會逐步增加，並且活性也得到提高。番茄紅素的抗氧化能力是維生素E的10倍左右，遠高於維生素C，所以吃番茄是人體從食物中獲得抗氧化成分的一大來源。

如果想要補充維生素C，那麼選擇生吃番茄；如果想要補充抗氧化成分，那麼選擇熟吃番茄。