杏仁為杏的種仁，有苦杏仁和甜杏仁。

杏仁營養豐富，含蛋白質，脂肪，鈣，磷，鐵，並含有多種維生素。

苦杏仁味苦，性溫，入肺，大腸經，能發散風寒，下氣除喘，通便。苦杏仁對於因傷風感冒引起的多痰，咳嗽氣喘，大便燥結等症狀療效顯著。甜杏仁有潤肺，止咳，滑腸之功效，適用於乾咳無痰，肺虛久咳及便秘等症，還有益於心臟。此外，杏仁有一定的補肺作用，還有美容功效，能促進面板微迴圈，使面板紅潤光潔。

癌症患者以及術後放療，化療的人宜食用，宜將杏仁製成飲料。杏仁溫油炸製為佳。產婦，幼兒，糖尿病患者不宜食用。杏仁中的苦仁甙經酶或酸水解後，釋放出氫氰酸與苯甲酸。過的氫氰酸與組織細胞含鐵呼吸酶結合，可阻止呼吸酶遞送氧，從而使組織細胞窒息，嚴重的會抑制延髓中樞，導致呼吸麻痺，甚至死亡，所以在食用杏仁時應慎重，不宜過量。

一、乾果杏仁強壯心臟的養生價值

乾果杏仁一般多用於西點，或者放在飲料中作為裝點。在西方的營養學角度來看，乾果杏仁中有不飽和脂肪酸，這個成分可以幫助心臟更加健康。乾果杏仁可以放入粥中，搭配百合粥食用可以潤肺止咳，補氣凝神。

二、乾果杏仁抗癌防癌的養生價值

乾果杏仁還有維生素E，這個是天然的抗氧化成分，讓我們機體遠離疾病，還可以避免較快衰老。乾果杏仁中另一個高含量的成分就是硒元素，硒元素是首屈的抗癌成分，可以促進身體中的金屬元素排出體外，所以乾果杏仁能夠抗癌抗氧化。

三、乾果杏仁降脂減肥的養生價值

乾果杏仁中的不飽和脂肪酸本身能夠降低人體膽固醇，血管恢復到健康標準，高血脂高血壓可以得到緩解。每天吃些杏仁，可以有效增強身體能量，但是脂肪卻並不會增加。杏仁中的大量纖維質能夠給人更多果腹感，有利於控制飲食，實現減肥控量目的。

我們都知道什麼是杏仁，但學科上是怎麼定義的呢？

杏仁是薔薇科杏的種子，分為甜杏仁和苦杏仁，主要含有蛋白質、脂肪、糖、微量苦杏仁苷。脂肪的組成中主要是油酸和亞油酸。

營養價值：

1. 現代研究發現杏仁中含有維生素B17，具有抗癌作用。

2. 杏仁的營養價值很高。杏仁含有豐富的不飽和脂肪酸，有益於心臟健康；

3. 含有維生素E等抗氧化物質，能預防疾病和早衰。

4. 鎮咳、平喘作用：苦杏仁中含有苦杏仁苷，苦杏仁苷在體內能被腸道微生物酶或苦杏仁本身所含的苦杏仁酶水解，產生微量的氫氰酸與苯甲醛，對呼吸中樞有抑制作用，達到鎮咳、平喘作用。

5. 對消化系統的作用：杏仁味苦下氣，且富含脂肪油。脂肪油能提高腸內容物對黏膜的潤滑作用，故杏仁有潤腸通便之功能。

6. 抗炎、鎮痛作用：苦杏仁苷分解產生的苯甲醛靜安息香縮合酶作用生成安息香。安息香具有鎮痛作用，因此國內有人用苦杏仁治療晚期肝癌可解除病人的痛苦，有的甚至不需服用止痛藥。

7.降血和血脂作用：杏仁中含有不飽和脂肪。不飽和脂肪對人體的益處多多，可以調節血脂和能清理血栓。

8. 除此之外，杏仁還有抗癌症腫瘤和美容作用

總而言之，杏仁能夠達到生津止渴，潤肺定喘，滑腸通便，減少腸道癌，預防早衰和美容的功效。

但要注意，凡事都要適度。杏仁吃多了也會對身體造成有害影響。

忌食：

產婦和幼兒不宜食用。

糖尿病患者要少食。花生，核桃，杏仁等等都可以吃的，但是要適量，因為含油脂比較多，雖然不會直接影響到血糖，但是低脂肪飲食也是糖尿病患者預防併發症的一個原則。（此處已修改）

食用注意：

杏仁含有毒物質氫氰酸（100克苦杏仁分解釋放氫氰酸100～250毫克。氫氰酸致死劑量為60毫克。甜杏仁的氫氰酸含量約為苦杏仁的三分之一），過量服用可致中毒。

食物相剋

杏仁不可與小米同食。

杏仁不可與黃芪、黃芩、葛根等藥同用。

杏仁不可與栗子：同食會胃痛。

杏仁、菱與豬肺：同食不利於蛋白質的吸收。

杏仁不可與狗肉同食：杏仁富含蛋白質，而且油膩；狗肉大熱。二者同食，易損傷腸胃。

杏仁不可與豬肉同食：會引起腹痛。

杏仁是傳統的藥食兩用食物，主要有苦杏仁和甜杏仁之分。苦杏仁又稱北杏仁，多入藥，具有潤肺、平喘的作用，對咳嗽，哮喘和其他呼吸系統疾病有顯著療效。甜杏仁又稱為南杏仁，味微甜，有潤肺止咳的功效。由於它味甜、有淡淡的清香故多用於食品。

苦杏仁：止咳作用強

苦杏仁藥用價值高，能夠緩解支氣管炎，用於咳嗽、哮喘等呼吸系統疾病。現在是秋天，是支氣管炎的高發季節，可以用北杏仁入膳以預防。另外，杏仁歸肺經和大腸經，因此具有很好的潤腸通便效果，但大便溏洩者禁食。

甜杏仁：強壯身體

甜杏仁通常用來製作點心、飲料以及更多的加工食品。營養學發現，甜杏仁富含不飽和脂肪酸，有益於心臟健康。含有維生素E等抗氧化劑，可預防疾病和過早衰老。另外，由於甜杏仁含有豐富的硒，而硒是公認的抗癌元素，所以甜杏仁對抗癌也有一定作用。杏仁中的蛋白質含量顯著高於其他堅果，鋅含量是核桃的2.2倍。常吃甜杏仁能起到潤肺定喘、滑腸通便的功效。

杏仁的作用

抗癌

杏仁中硒的含量為各種堅果中的佼佼者，而硒是抗癌能力很強的微量元素，另外，硒還能將誘發身體病變的鉛、汞、鎘等金屬離子排洩出體外。此外，杏仁中維生素B17、維生素E非常豐富，是每日攝入量的20倍左右。B17有抗癌功效，而維生素E和β-胡蘿蔔素，維生素C合稱為“抗癌金山角“。

預防心臟病

科學研究已經得出結論，至少每週食用一次杏仁的人得心臟病的機率要比不吃杏仁的人低很多。

降脂減肥

杏仁中的高不飽和脂肪酸還可以降低人體膽固醇，促進血管健康，防止高血脂、高血壓、動脈粥樣硬化等疾病的發生。研究表明，每天吃50至100克的杏仁（約40到80粒），能增加身體體能，卻不會增加體重。這是因為杏仁中含有的大量纖維能使人減少飢餓感，從而控制食量、達到減肥的效果。

杏仁是薔薇科杏的種子，分為甜杏仁和苦杏仁，主要含有蛋白質、脂肪、糖、微量苦杏仁苷。脂肪的組成中主要是油酸和亞油酸。

核仁

含有20%的蛋白質，不含

澱粉

，磨碎、加壓後，榨出的油脂，大約是本身重量的一半，

杏仁油

為淡黃色，雖然沒有

香味

，但具有軟化面板和美容的

功效

。甜杏仁有著豐富的營養價值，是市場上非常名貴的乾果，它是可以生吃直接食用的。甜杏仁不僅含有豐富的不飽和脂肪、維生素E、優質蛋白、膳食纖維，還含有鈣、鎂、鋅、鐵等礦物質，容易被人體吸收，夏季食用，不但可以美容養顏，還有減肥功效。

苦杏仁可以被用來入藥，苦杏仁含有苦杏仁甙，可被胃酸水解，產生劇毒物質，一般作藥用。中藥很早就開始使用杏仁治療平時的疾病。杏仁中含有的苦杏仁甙成分不僅能止咳平喘，還具有抗擊腫瘤的巨大作用，是對醫藥學上的一大貢獻。

杏的營養價值很高，而杏仁的營養價值更豐富。

杏仁含有豐富的單不飽和脂肪酸，有益於心臟健康;含有維生素E等抗氧化物質，能預防疾病和早衰。

杏仁中含蛋白質27%、脂肪53%、碳水化合物11%，每百克杏仁中含鈣111毫克，磷385毫克，鐵70毫克，還含有一定量的胡蘿蔔素。

秋季潤肺食杏仁

秋季是食杏仁的大好時節，杏仁有止咳、潤肺作用，適合應對秋季咳嗽症狀，起到降氣止咳平喘的作用。從現代營養學角度分析，杏仁屬於堅果，有益於心臟健康。杏仁的營養價值高，富含蛋白質、脂肪、糖類、維生素及人體所需的微量元素。苦杏仁所含維生素B2 對舌炎、口角炎有較好的輔助治療作用。較豐富的B17 能降血脂、防癌、抗癌。最新醫學研究表明，甜杏仁能促進面板微迴圈，使面板紅潤光澤，具有美容的功效。

相傳明代翰林辛士遜有一次外出，夜宿青城山道院，一位道人向他傳授一長壽秘方，讓他每天吃七枚杏仁，堅持食用，必獲大益。這位翰林遵照此方，堅持不懈，直到老年依然身輕體健，耳聰目明，思維敏捷，長壽不衰。

傳統中醫認為杏仁藥、食皆可，在攝生湯方中常有“南北杏”之稱。“南杏”產於南方，味略甜，細膩，有淡淡的杏仁香味，有潤肺、止咳、滑腸等功效，多用於食用。“北杏”則有苦味，多用於藥用，具有潤肺、平喘的功效，對於咳嗽氣喘等呼吸道疾病有較好療效。

止咳化痰食杏仁

中醫認為，杏仁入脾、肺、大腸經，能宣肺止咳、降氣平喘、潤腸通便、殺蟲解毒。《本草求真》說道：“杏仁，既有發散風寒之能，復有下氣除喘之力，緣辛則散邪，苦則下氣，潤則通秘，溫則宣滯行痰。”

杏仁裡含有一種叫杏仁苷的物質，具有抗癌的功效。杏仁還含有豐富的脂肪油，能夠降低膽固醇，因此，對防治心血管系統疾病有良好的作用。中醫理論認為，杏仁具有生津止渴、潤肺定喘的功效，常用於肺燥喘咳等患者的保健與治療。國外醫學研究成果顯示，膽固醇水平正常或稍高的人，可以用杏仁取代其膳食中的低營養密度食品，達到降低血液中膽固醇並保持心臟健康的目的。研究者認為，杏仁中所富含的多種營養素，比如維生素E、單不飽和脂肪和膳食纖維共同作用，能夠有效降低心臟病的發病危險。

杏是維生素B17最為豐富的果品。而維生素不17又是極有效的抗癌物質，並且只對癌細胞有殺滅作用，對正常細胞無任何毒害。南太平洋上的島因斐濟是世界上獨一無二的“無癌之國”該國又盛產杏果，人們都喜歡吃，據調查該國未曾出現死於癌症者，而且居民的壽命都很長，素有“長壽國”之稱。據科學分析經常吃杏可能是斐濟人無癌長壽的主要原因之一:。杏仁富含蛋白質、脂肪、糖類、B族維生素、維生素C.、維生素P以及鈣、磷、鐵等:同時杏仁又分為甜杏仁和苦杏仁。

甜杏仁有著豐富的營養價值它是可以生吃直接食用的。甜杏仁不僅含著豐富的不飽和脂肪維生素E優質蛋白、膳食纖維，還含有鈣、鎂、鋅、鐵等礦物質容易被人體吸收，夏季食用不但可以美容養顏，還有減肥的功效。

苦杏仁含有苦杏仁甙，可被胃酸水解，產生劇毒物質，一般作藥用。

杏仁酥香香脆脆，大人小朋友都愛吃，但在街頭上買的通常都加了不少新增劑，而且口味又不是人人喜愛。這次就教教大家一個製作杏仁酥的簡易方法，讓各位做出自己喜歡的口味吧！

首先要準備這些食材：

酥皮 1片

蛋白 15克

杏仁片 40克

糖霜 50 克

蜜糖 適量

步驟：

1. 將糖霜、蛋白攪拌混合。

2. 把酥皮切成條狀。

3. 塗上蛋白混合物，再加上杏仁片。

4. 放入180度烤爐，烤17-20分鐘。

5. 中途可塗上蜜糖，然後再烤至金黃色即可。

簡單完成啦！

杏仁是薔薇科杏的種子，分為甜杏仁和苦杏仁，主要含有蛋白質、脂肪、糖、微量苦杏仁苷。脂肪的組成中主要是油酸和亞油酸。

杏仁果為扁平卵形，一端圓，另一端尖，覆有褐色的薄皮。核仁含有20%的蛋白質，不含澱粉，磨碎、加壓後，榨出的油脂，大約是本身重量的一半，杏仁油為淡黃色，雖然沒有香味，但具有軟化面板和美容的功效。

杏仁是很多人都愛吃的一個堅果類食物，同許多種子類藥物一樣，杏仁還具有潤腸通便的作用。如果在養生中提到杏仁，它就有鎮咳平喘、潤腸通便等作用。

具體說來,主要有如下幾種：

1.止咳

久咳不止的人群可以多吃一些，杏仁具有斂肺止咳的功效，食用杏仁能起到很好的止咳效果，同時，中醫講究肺和大腸互為表裡，肺部疾病透過調整大腸功能起到互相促進的作用，而杏仁又能潤腸通便，對於久咳不止的情況，可謂一舉兩得，能較好的改善這種狀況。

2.通便

大便通暢自然能夠幫助排出體內的毒素，所以杏仁能夠清理腸道毒素,幫助人體維持健康狀態。老年便秘或者排便困難、大便堅硬，都可以多吃一些杏仁，達到緩解症狀的目的。

3.減肥

減肥是經久不衰的話題，杏仁中所含有的飽和脂肪酸非常少，還能減少人體對脂肪的吸收，減肥零食必備之一。

4.降低膽固醇

高血脂中高膽固醇是最有代表性的一個指標，剛好杏仁能夠降低人體的膽固醇，而且還能夠減少高血脂帶來的心血管疾患發病的風險性，對於上了年紀的人群，特別是抽菸的男性，建議多吃一些杏仁。

5.改善迴圈，美容養顏

杏仁中含有一些維生素還有豐富的揮發油，能夠滋潤面板，改善血液迴圈，減少面板皺紋和延緩面板衰老。這是很多堅果類食物所共有的特性，只是杏仁在這方面的效果更為突出。

杏仁入藥也是很常見的，只是作為藥物使用時，還是建議遵循醫生的處方，科學用藥，幫助緩解身體的亞健康狀態，而不是自己盲目配伍，既不安全也不能達到祛除疾病的效果。

最後，平時沒事少吃些甜食，多吃一些堅果類的食物對身體是有很大的好處的，只是人們在真正去做的時候就不太能意識到這一點，即使意識到了也不能堅持去做到。杏仁在減脂以及保持大便通暢方面，對於老年養生，更是備受青睞，可以多吃一些杏仁。

若家有老人，可以使用杏仁搭配水果果汁的方法，比如在早上起床之後喝一杯鮮榨的果汁，然後吃上幾顆杏仁，促進大腸蠕動，幫助排便。

杏仁具有豐富的蛋白質，還含有鈣、磷、鐵、硒等多種礦質元素和維生素E、維生素B1、維生素B2、維生素B5、維生素C等多種維生素，而且杏仁中的蛋白質含量也比較高。

1，要全面理性的瞭解杏仁，用杏仁，吃杏仁。

苦杏仁，東北杏仁，含苦杏仁甙，脂肪油(杏仁油)約50%，蛋白質和各種遊離氨基酸，苦杏仁甙經酶或酸水解後產生氫氰酸，苯甲酸及葡萄糖，其中氫氰酸少量能抑制咳嗽中樞而起鎮咳作用，但若過量服用，可引起中毒反應，甚至會嚴重抑制延髓呼吸中樞，而呼吸麻痺致死。苦杏仁中尚含有維生素B，對過敏性哮喘有效。

2，苦杏仁，苦微溫有小毒，有降氣止咳平喘，潤腸通便作用。《本草綱目》述：食苦杏仁多，致迷亂將死。

3，甜杏仁，性味甘平，歸肺經，大腸二經。功能潤肺止咳，潤腸通便，適用於虛勞咳嗽，腸燥便秘等症。