麥當勞和肯德基是世界領先的餐飲公司。他們成功的最重要原因之一是他們有神祕的配方。在採購，運輸，儲存，加工和出售給客戶之後，所有原材料均具有嚴格的檢查，因此幾乎所有商店都具有相同的口味和高品質的食品。

麥當勞肯德基的大型國際連鎖店已不再是普通的餐館。廚師可能會更糟。相同的產品在任何地方基本上都保持相同的風味。通常，只有一個過程，您只需要繼續即可，過程規範的操作可能具有相同的品味，但如果要複製麥當勞肯德基，則必須付費。麥當勞的肯德基機器和每個位置的操作過程都需要一定的成本。

肯德基和麥當勞都起源於美國，而美國的工業化時期正在緊鑼密鼓地進行。時代背景創造了一種新的商業模式，即工業化，標準化和規模化。這是對歐洲或世界其他地區傳統餐飲業的顛覆。餐飲業著眼於食品本身，並在口味的形成和改善方面脫穎而出，例如中國的主要廚房，法國著名的菜餚。

每個員工只要遵循標準的操作程式，就可以製作出相同口味的食物，幾乎沒有區別。例如，應該在什麼條件下解凍炸薯條，應該在油中炸幾分鐘，例如漢堡包幾分鐘，每種醬料要煮多少，等等。另外，沒有洩漏的必要，肯德基，麥當勞今天的考驗不僅僅是一種味道，畢竟公司品牌的效果和價值，不能說功夫雞是廚師五顆星，即使味道是相同的，因為這是因為它在裡面，而不是因為它是什麼。

現在，餐飲公司都配備了中央廚房，大型總部，然後運往該國乃至全世界。生產者手中真正的可能是半成品，您要做的就是加熱並放置盤子。由於分工，即使是接觸公式的人也基本上無法完全理解祕密。

為什麼麥當勞和肯德基的離職人員都不會把配方洩露出來？

肯德基也好，麥當勞也罷，實際沒有多少特別的配方，很多普通經營者做出的同類食品，並不比肯德基和麥當勞的差。那麼，為什麼肯德基和麥當勞的食品如此受消費者歡迎，而普通經營者做出的品質相同的食品，卻很難像肯德基和麥當勞那樣受歡迎呢？最關鍵的就是兩條：一是信譽，二是品牌。

事實上，對於肯德基和麥當勞的食品，真的是比較簡單就能做到的，對員工來說，也就不存在洩露配方的問題。肯德基和麥當勞能夠吸引消費者，首先是已經成為了被消費者廣泛接受的品牌。到肯德基和麥當勞消費，會感到有身份、有檔次、有成就感和儀式感。相反，到普通經營者那裡，就不會有這樣的感覺。所以，肯德基和麥當勞的生意就會越來越好，的消費者越來越多。

而信譽，則是肯德基和麥當勞吸引消費者的又一關鍵因素。因為，肯德基和麥當勞能夠做到目前的水平，與信譽好是分不開的。如果沒有良好的信譽，就不可能做砄天氣水平。信譽，當然包括產品品質、產品品質、服務、環境、衛生、規範等。一旦發現問題，也能及時整改，並對責任人予以嚴厲處罰。反之，普通經營者則大多沒有這樣的意識，都是賣一件食品算一件食品，自然也就做不大了。

所以，配方只是食品企業能否做好的一個方面。真正的實力，在於把信譽做出來，把品牌做出來。有了這兩條，企業就不可能不興旺。恰恰是，能夠做到這兩點的，寥寥無幾。所以，肯德基、麥當勞也就只有寥寥幾家了。

作為一個在肯德基幹了三五年的屌絲青年為你解答這個問題，1，保密協議，進餐廳前會讓你籤一份公司的保密協議（合同），這其中就涉及到企業機密類的條約，當然也就說說，因為核心技術你也接觸不到。2，企業的量化管理，肯德基麥當勞之所以會井噴式的在全世界蔓延開來，得益於它的量化生產量化管理，說白了他的核心技術在產品的研發和產品的配方上，基本人進去也就是普通服務員，負責生產組裝銷售，而且很多核心配料大多數從美國運送過來。所有你離職了，最多掌握一套操作流程。其實不管是肯德基還是麥當勞，其中技術含量真不高，和中餐不是一個級別的，打個比方，肯德基的員工稍微有點培訓且能按標準操作，基本是個人都能完成製作工序，口感也大致一樣，但中餐就不一樣了，你比如一份簡單的蛋炒飯，一百個師傅就有一百種味道……

因為真的沒配方，有的也是不重要的配方

大學時間曾在肯德基兼職了半年多，一般你常吃的黃金雞塊，雞米花，薯條都是由收銀炸的，所有東西半成品，由總部配送過來的，薯條告訴你炸幾分鐘，黃金雞塊幾分鐘，這不算配方吧，後廚做漢堡，兩片面包，第一層夾什麼然後二三四，都很簡單的，難就難在這個半成品啦。

之前做莫吉托女孩，先加一半冰塊，再擠5個半個的青桔汁，然後擠檸檬一片，最後！！！加入莫吉托飲料，飲料全是粉沖泡的，所以，會了沒啥用不是。我只能最後告訴你，牛奶是雀巢的，或許這個可以回去做著喝。肯德基爺爺的微笑送給你們。

這個問題問的相當業餘，題主應該是沒有在肯德基或麥當勞工作過。

本人曾經在學生時代，在肯德基做過兩年的兼職計時服務員，所以對此有一定的發言權。

肯德基的產品都是半成品，就是大貨車送貨過來時已經醃好的，包括漢堡用的片肉，辣翅，烤翅，雞米花等，你從哪裡去知道它的配方？

現在國內連鎖餐飲如肯德基，麥當勞，大娘水餃幾乎都是這麼操作的，在業內已經成為一種常態，一是防止獨有配方外洩，給企業造成不必要的損失，二來也是為了縮短工作流程，醃製需要時間，而肯德基一類是快餐企業，在門店現醃也是很不現實的事情。

作為一個曾經在肯德基就過職的小時工，我想我還是有資格回答這個問題的。為什麼不會洩露配方，因為不知道，所以無從洩露。

其實我也就在肯德基做過兩個月，但我會炸雞，也會炸薯條，太簡單，沒有技術含量，所有的程式都是設定好的，你只要按照提示操作就可以。炸雞是肯德基的招牌食品，據說有13種神祕配料，門店的人沒人知道是哪13種，雞塊都是在工廠分割、醃製好統一配送到門店的，門店只負責油炸。也許，有的小夥伴會說，那工廠肯定知道，那我告訴你，配料都是美國總部配置好統一給到工廠，工人就只負責拌料，沒人去研究這個配料是什麼。但是，凡事就怕認真二字，真正懂美食的人稍微用點心也不難研究出這些配料具體是哪些，但是比例呢，比例不對，那可就差之毫釐，謬以千里了。

我在肯德基做過兼職，沒有什麼洩露不洩露這一說，雞肉雞腿雞翅膀等跟我們買的一樣，關鍵在於配料，配料都是成品，他們找的公司代加工的。解凍，醃製，都有嚴格操作，裹面也有嚴格操作手法，即我們自己去按照自己的方法來操作，炸出來差別也不大。醃製有醃製表，對照醃製表，多少原材料放多少醃製粉都是公開的，關鍵是醃製粉你不知道具體是什麼，就照醃製表去用相應的醃製粉就可以了。炸制都是電氣化，電腦控制，你炸薯條，把薯條放油鍋裡，然後按下薯條按鍵，到時間就滴滴報警，你拿出來就行了。每款產品都是有時效的，炸出後幾個小時賣不掉，就直接報廢倒掉。衛生方面，一次性手套必須佩戴，一天消耗非常多。其他漢堡啥的，都是半成品。烤雞翅，醃製好的雞翅放在烤箱，按上相應按鈕，時間到就報警取出來就可以了。蛋撻有蛋撻的時間。一切都是電氣化，半自動化，人工取放，自動炸制。所以說，沒有什麼保密不保密的。給你醃製表你也醃製不出來，因為你沒有醃製料，醃製料才是保密的，內部人根本不知道。作為廚師，進去一看就會，炸出來味道口感都差不多。

比如炸雞翅，先清水泡半小時泡去血水，控去血水，然後放洋蔥，姜，花椒，八角，胡椒粉，吃辣的放辣椒麵，鹽，味精，雞精，放點清水，莫過雞翅就好。攪拌均勻，醃製半小時一小時的樣子就可以了。

炸制，取出雞翅，控幹水分，裹上面粉（他們是專用的裹粉，麵粉的一種，用在家用普通麵粉就行）裹上面粉後把裹好的雞翅放在漏勺或者能漏水的框裡，放入水裡，麵粉全部沾上水就可以了，取出來控下水，然後再裹一次麵粉，下鍋炸制就可以了，大概五分半鐘的樣子，可以用刀切樓看下熟沒熟，油溫一直保持七成熱左右。出國後跟肯德基賣相一樣，口味，口感都差不多。不會做的可以私信我，詳細教你。

之前我同事在肯德基打過工，也和我說了肯德基的一些東西，打個比方吧！炸薯條，炸雞什麼的都是一種大塊的油融化了再使用的，而且薯條和雞都是半成品，直接一炸就可以給客人上了，這是一套流程，你只掌握其中一環是沒有用的，所以它的配方不可能洩漏出來