一般來說菜籽油的顏色深一點，這個油品相對要好一點！另外除了顏色還有其他幾個方面可以區分菜籽油的好壞！

第一，當然還是看顏色，這個是最直接的辨別方法，一般純正的好的菜籽油，在顏色上是呈現出一種棕色或者是深黃色這樣的顏色，而劣質的菜籽油，因為被不良商家加入了其他的一些東西如：水，會使得顏色發生變化，變成棕紅色，或者是棕褐色，褐色，所以在買菜籽油的時候，一定要先看顏色，顏色對了再買，不對的話，很有可能會是劣質的菜籽油。

第二，聞氣味。一般純正的好的菜籽油，在你聞的時候，它會有一種比較濃，比較純正的的菜籽的香味，畢竟是從菜籽上榨出來的，而一些劣質的菜籽油就沒有這麼弄的菜籽的香味，它們是呈現出一種十分的淡的香味，有的十分劣質的菜籽油，你如果不是仔細的去分辨的話，幾乎聞不到，所以在買菜籽油的時候，一定要先聞聞氣味。

第三，看透明度，優質的好的菜籽油，它們的油質是呈現出一種明亮透明的顏色，很少甚至是沒有雜質，而劣質的菜籽油一般都會有很多的雜質，甚至是有一些漂浮物，油質也是十分的渾濁的，所以再買菜籽油的時候，一定要仔細的分辨。

第四，嘗味道，這個十分的簡單，只要在買菜籽油的時候，嘗一下就可以了，好的菜籽油它會有種菜籽所獨有的辛辣的味道，而劣質的菜籽油則沒有，它們會有隻用焦糊味，或者是酸苦味。

下圖是我們家自己用的菜籽油！是特地從別人那裡現榨過來的！

當然是深色的好。

首先我們要知道菜籽油是怎麼榨油的。

首先是烘炒，炒的越老，出油率越高，而且越香。這時候炒得比較老的顏色就會深，出油也特別細膩，特別出香味~

我們在煉製紅油的時候選擇上等菜籽油，也就如標題所訴，菜籽油的顏色肯定比淺色的好。因為我們做紅油主要以冷盤為主，冷盤紅油需要講究一個掛油的狀態，也就是紅油的黏性。上等紅油講究的就是色，香，黏度這幾個條件。

具備以上這三個條件的紅油，無論你怎麼伴制的冷盤，味道再差也不會差到哪裡去。