一般不用熟米做，一是用熟米做米香味不濃，二是肉菜的味道不能滲入米里，口感稍差些。熟米一般做蓋飯，叉燒飯之類的。

煲仔飯建議用生米做哦，生米煲起來特別香哦

，可以提早泡好大米。

我們全家都喜歡吃的廣式臘腸煲仔飯，每次做都被吃個底朝天，鍋底的鍋巴更是搶著吃的美味，給你們下分享如何做出帶鍋巴的煲仔飯吧。

材料：廣式臘腸2根、香菇2個、雞蛋一個、青菜2顆、小蔥、大米一碗。

做法：

1⃣️先調一份醬汁：空碗里加入兩勺生抽➕一勺老抽➕一勺蠔油➕一勺白糖➕一勺香油混合均勻備用。

2⃣️砂鍋內壁刷一層油，將洗淨的大米倒入，加入一碗水。

3⃣️大火燒開後轉小火燜煮10分鐘，在內壁再刷一層油（這是形成鍋巴的關鍵），加入切好的臘腸繼續燜煮10分鐘。

4⃣️青菜和香菇焯一下撈出擺在米飯上，這時打入一個雞蛋，繼續燜5分鐘，淋上醬汁就可以開動啦。

煲仔飯可以用熟米做，只是不好吃，

其實好吃的煲仔飯肯定是用生米飯煮出來的，這樣米飯的香味才能發揮到最大。本身這種煲就和一般的蒸米鍋不太一樣，他會把食材的味道全部都留存下來。所以好吃的煲仔飯肯定是一點點的蒸熟的。

我來教你怎麼做好吃美味的煲仔飯，你參考一下

煲仔飯：

主料：米、水、臘腸、幹香菇

輔料：蔥（一段）

姜、香菜、花生油（適量）

生抽（20克）

製作步驟

圖1:準備好食材和砂鍋

圖2:鍋底塗一層油，把洗淨的米倒入鍋中

圖3:切好食材等待使用

圖4:煮米8分熟

圖5:切好的食材放入8分熟米飯中

圖6:再悶上8分鐘左右，燜完開蓋淋上生抽，香菜末和蔥末點綴一下就行

樓主我來答疑吧

個人認為煲仔飯最好別用熟的米飯來做，為什麼呢？因為煲仔飯講究的是什麼？就是那一層鍋巴，還有粒粒分明的米飯，用熟米來做的話，即使是隔夜飯，也會很影響口感。既然大家都是不敷衍的吃貨，最好還是選用生米。

生米可以提前浸泡兩小時，這樣加熱過程也不會太長。既然都發到這了，我把我自己做煲仔飯的經驗分享一下，嘴饞又不想出門的時候可以自己做噢～

首先咱們準備一個砂鍋，鍋底可以先刷上一層油，把泡好的大米加入砂鍋，煮米飯的時間就可以短一些，因為咱們的大米是事先泡好的。飯煮開後，我們用小火慢慢煮。期間記得要轉動砂鍋，使得沒面都受熱均勻。

開蓋看到飯差不多熟了之後，可以加廣味臘腸、青菜、臥個雞蛋。還可以準備個料汁（生抽一勺、半勺麻油、一勺耗油、半勺白糖、再來一勺清水調勻）。均勻的澆在米飯上。

還有個重點就是米飯快好的時候，在砂鍋蓋邊緣周圍淋上一些色拉油，這是煲仔飯的靈魂鍋巴好不好吃的關鍵哦。一切就緒，講究些，可以再悶個10分鐘，味道會更贊。

反正說來說去，就是能不用生米，咱們就不用，做出來不好吃，不是影響心情嗎？嘿嘿~

好了，回答完畢。祝樓主新年快樂，做超好吃的煲仔飯。

飯店的煲仔飯用的生米還是熟米，記住這一步，自己在家也能做！

煲仔飯屬於廣東特色美食，不過自從上了舌尖之後這種美食就火起來了，不僅廣東本地的煲仔飯門店生意很好，就連北方城市都有了很多的煲仔飯的門店。現在北方人也十分喜歡吃煲仔飯了，本來我們的米飯是沒有味道的，但是煲仔飯卻能把米飯做的十分美味

煲仔飯的食材搭配也是十分豐富，完全是可以根據自己的需求新增的，芮芮作為北方女人最喜歡吃的還是素食煲仔飯，加進去的是各種菌菇類的食材。吃起來香濃可口而且一點都不膩，並且煲仔飯的靈魂就在於米飯最後的一層鍋巴了，吃起來有點粘牙但是還很香脆。

那麼煲仔飯到底應該是生米飯還是煮熟的米飯呢，其實好吃的煲仔飯肯定是用生米飯煮出來的，這樣米飯的香味才能發揮到最大。本身這種煲就和一般的蒸米鍋不太一樣，他會把食材的味道全部都留存下來。所以好吃的煲仔飯肯定是一點點的蒸熟的，並不是提前準備好的熟米飯，這樣米飯的很多香味就被散發出去了，吃起來就沒有那麼好了。

只是飯店的煲仔飯價格太貴了，都要三十多元，喜歡吃煲仔飯的自己在家做是做划算的，一定記得要用生米飯，味道才會和飯店的一樣好吃。

最好不要。要知道煲仔飯的精華不在菜裡面，米比菜重要。

正宗的煲仔飯，將米洗淨後泡半個小時，瀝乾，加一勺豬油、少量鹽和水，放到煲仔裡面煮。

只有這樣出來的飯，才會香糯可口，不膩不寡

不可以❌，煲仔飯最不能放過的就是鍋巴，色澤金黃、幹香脆口、滋味悠長、回味無窮❗所以煲仔飯一定選擇由生大米來製作❗煲仔飯是廣東地區特色傳統名點。煲仔飯源自廣東，是以砂鍋作為作為器皿煮米飯，而廣東稱砂鍋為煲仔，所以故稱煲仔飯。正宗的煲仔飯，將大米洗淨後泡半個小時，瀝乾，加一勺豬油、少量鹽和水，放到煲仔裡面煮。 只有這樣出來的飯，才會香糯可口，不膩不寡。

製作要點

做煲仔飯最關鍵的就是掌握好火候，避免夾生和糊鍋。一定要注意以下幾點：

1、米和水的比例要在1：1.5左右。

2、大米一定要先泡過，將芯泡透，這樣可以熟的快，不會出現夾生和糊的現象。

3、煮米飯時待水開後，就立刻轉最小的小火，這樣才可以避免溢位和糊鍋。如果喜歡吃鍋底略有些焦的感覺的，可以適當多悶一會兒，但也必須是小火。

4、關火後一定不要立刻開啟蓋子，這樣才能把香味悶入飯中，避免跑掉。

5、如果發現飯做夾生了，不要著急，均勻的在飯上澆一些水進去，小火悶，悶到飯把水吸乾。如果還夾生就再加一點，反覆幾次，飯就熟透了。

煲仔飯用熟米就沒有靈魂了，如果用熟米做煲仔飯可以理解為蒸飯了，煲仔飯必須用生米，香米提前浸泡39分鐘，然後放入煲仔加入數量的水，用中火煲，然後一邊在煲仔的鍋邊淋一點雞油，沒有可以用花生油代替，這樣的做飯是增加飯的香味，等飯煮幹水份下入自己喜歡的食材，如畢竟傳統的臘味，排骨，雞肉等等。

飯店的煲仔飯用的生米還是熟米，記住這一步，自己在家也能做！

煲仔飯屬於廣東特色美食，不過自從上了舌尖之後這種美食就火起來了，不僅廣東本地的煲仔飯門店生意很好，就連北方城市都有了很多的煲仔飯的門店。現在北方人也十分喜歡吃煲仔飯了，本來我們的米飯是沒有味道的，但是煲仔飯卻能把米飯做的十分美味

煲仔飯的食材搭配也是十分豐富，完全是可以根據自己的需求新增的，芮芮作為北方女人最喜歡吃的還是素食煲仔飯，加進去的是各種菌菇類的食材。吃起來香濃可口而且一點都不膩，並且煲仔飯的靈魂就在於米飯最後的一層鍋巴了，吃起來有點粘牙但是還很香脆。

那麼煲仔飯到底應該是生米飯還是煮熟的米飯呢，其實好吃的煲仔飯肯定是用生米飯煮出來的，這樣米飯的香味才能發揮到最大。本身這種煲就和一般的蒸米鍋不太一樣，他會把食材的味道全部都留存下來。所以好吃的煲仔飯肯定是一點點的蒸熟的，並不是提前準備好的熟米飯，這樣米飯的很多香味就被散發出去了，吃起來就沒有那麼好了。

只是飯店的煲仔飯價格太貴了，都要三十多元，喜歡吃煲仔飯的自己在家做是做划算的，一定記得要用生米飯，味道才會和飯店的一樣好吃。