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1 # 延邊祥子
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2 # 大彬小廚
焯肉,包括焯牛肉的水一般都不要了,因為焯牛肉剩下的水一般都是肉表面的血水,雜質,還有肉表面的髒東西。焯肉的水由於煮肉的時間短,水裡面並沒有肉的營養,所以,那個水一般不要的!
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3 # 瘦馬不聽話
我是牛肉超級愛好者。
炒牛肉的水,肯定不能要啊。
這個水裡面全是煮出來的血水,看起來這麼噁心。
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4 # 小白心345
牛肉洗淨後應用乾淨布吸去水分,然後才切片。但現在有些無良屠場或肉販是往牛肉裡注水的,那麼你就應該把肉放多一點時間,讓水滲淨後才切片。這樣炒起來的牛肉一般就不會有太多的水了,如果水還是多,當然是不能一直炒到水沒了,這樣牛肉會“老”,變得很硬,就不好吃了。水多,可以用打欠的解決。打欠就是用生粉開一點水,肉將熟時撒入鍋裡和肉一起炒片刻就可剷起。生粉多少,視水的多少來決定,水多,就放多一點生粉。
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5 # 美食大師傅
焯牛肉的水不建議再食用。因為焯水的目的是為了去除肉的腥味和肉中的淤血。但焯水的時間不宜過長,焯得過久容易破壞肉的質感。一般冷水下鍋,水開後轉中火兩到三分鐘即可,然後撈出用冷水沖洗乾淨。
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6 # 極簡美食
我的答案是要。
牛肉焯水很多年前,孩子還小時,我做飯的經水平也不咋地,孩子身子骨弱,嘴刁,不好吃就餓著不吃,我為了他必須提高做飯的水平。那時也不像現在可以都網路上學。只能自己瞎做,失敗後經常去請教大廚爸爸。
記得一次我把牛肉焯水後,不僅撇出了很多血沫子,牛肉上、鍋邊都有不少血沫子。看著很髒,我就把焯牛肉的水倒掉,把鍋洗乾淨,把牛肉流水沖洗乾淨,再換清水從頭煮,可是那次牛肉味道又差口感又柴。
我回家問爸爸,爸爸告訴我把焯牛肉的水換新水再煮,牛肉肯定不鮮。只要把血沫子撇乾淨就可以了。牛肉煮好了,剩下的湯也有很多營養,可以做高湯,燉白菜豆腐、雜拌,下點手擀麵都非常好吃。
牛肉泡水去血水我現在都是用電壓力鍋煮牛肉,又快又省事,幹嘛不省這個力氣,也省略了焯水環節。這樣做牛肉需要預先處理一下,也非常簡單。
牛肉去血水步驟
1、把牛肉洗乾淨,切小塊浸泡在冷水中。
2、小時換水一次,直到沒有紅色的血水滲出,把牛肉拿到流水下衝洗3遍。
3、盡力擠淨牛肉中的血水。
我用電壓力鍋煮牛肉基本看不到血沫子,偶爾有一點血沫子,拿張竹纖維的面巾紙擦擦鍋邊就可以了,湯裡沒有血沫子。牛肉的血水泡得越乾淨,越沒血沫子。
回覆列表
焯牛肉的水可以留著用,但是必須把漂起血沫和雜質澄清,在燉牛肉的過程當中就用這個水,這樣牛肉本身的味道就不會流失太多了