您好“首先要知道，釀造醬油要好於配製醬油的，釀造醬油是大豆加工釀造而成，而配製醬油是以50%釀造醬油為基礎新增劑的，”挑選醬油時，最好選擇釀造醬油。“早前市場曝光一些不法商販為了降低成本，使用非法來源的動物原料如毛髮、皮革等進行酸水解獲得氨基酸液，進而作為新增成分加入到醬油中，嚴重危害人體健康，”若是購買配製醬油，最好選擇發酵溫度在15-20攝氏度，低溫釀造的醬油，“像日式高鹽釀造的醬油都是封閉罐式發酵，不易汙染，有害雜質也被排出在外。”

另外，從醬油的營養標籤便可以判斷其氨基酸態氮含量，“醬油的鮮味和營養價值很大程度取決於氨基酸態氮含量的高低，一般來說氨基酸態氮越高，醬油的等級就越高，品質也就越好。大家還可以看一下產品標準號，總的來說，高鹽稀態要好於低鹽固態。”提醒大家，醬油中的隱形鹽含量高，5毫升醬油相當於1克鹽，所以高血壓、冠心病、糖尿病患者應控制醬油的攝入量，同時，醬油中還含有大豆嘌呤和核苷酸，痛風病人也不宜多食。

幾個鑑別的小竅門

還有幾個醬油鑑別的小竅門：1.嗅氣味。優質品有宜人的豉香，醬香濃郁；假冒、劣質品常有焦苦味、糖稀味，或香氣不純，或無香味。2.嘗味道。優質品味鮮適口，醇厚協調，稍有甜感，回味悠長；假冒、劣質品味感鹹苦，無鮮味，甚至有酸、澀等異味。3.攪拌檢查。優質品因含較多的有機質，用筷子攪拌可起多量泡沫，經久不散；偽劣品由於可溶性固形物、氨基酸和還原醣含量少，攪拌後泡沫少，一搖就散。您學會了嗎？

真正的醬香酒需要歷經一年精心釀製，及九次蒸煮，八次發酵，七次取酒，由咱茅臺鎮本地小紅糯高粱和赤水河所釀，口感最好，保證每一滴酒都是純糧食釀造的，才能酒體醇厚，回味悠長，喝起來不辣喉，酒後不上頭，空杯隔夜香

酒友你好

1、取材本地紅英子高粱、赤水河畔釀酒和本地小麥

2、按照傳統釀造工藝“12987”

一年一個週期

兩次投料

九次蒸煮

八次發酵

七次取酒。

3、曲藥，曲藥的製作（本地小麥制曲）和存放特別重要。

4、需要調酒師的靜心購調，每個調酒師調出來的口感都不一樣。

5、酒的儲存這個也很講究，用土陶壇裝酒比較好，而且還得乾燥通風的地方存放。

個人瞭解所以，不喜勿噴。嘻嘻

總結為七個小招（可綜合判定）

一看最簡單

把酒倒進玻璃杯，透過玻璃杯來觀察酒的通透度，一般來說大部分酒都是無色透明，陳年老酒會有淡淡的黃色，但是一定不能渾濁或有異物。好的醬香酒，不光透明，更重要的是透亮。

二聞很輕鬆

聞，可以分為兩個：一是，酒瓶剛開啟，就能聞到四溢的醇香。二是，杯子裡倒上酒，鼻子湊到盛滿酒的杯子上方，勻速呼吸。

醬香酒的味道，在醇香中有甜，嗅覺敏感的酒友還能聞到酒中的略苦、略辣，但絕對不能有臭味或有酸味。

三捻搓順滑

滴一滴酒在食指上，或者直接將食指伸到酒杯裡蘸一點（自己不嫌棄自己就行），然後用拇指與食指摩擦，會有絲綢般順滑的感覺。因為醬酒是純糧釀造，裡面含有大量的酯。取少量酒放在手心上，兩手反覆摩擦至酒精完全揮發，去嗅一下殘留物的味道，可以是糟味，略苦，略酸，不能有臭味。

四品一小口

酒自舌尖開始，充滿口腔，而後流入喉嚨，有明顯的層次感，飽滿醇香。好的醬酒，喉嚨感受到的有微甜，微辣，微苦，但是絕對不能刺喉，不能燒心。尤其是五年以上的醬香老酒，經過歲月沉澱，酒體更加醇厚，滋味更加豐富，口感更加順滑。

五兌一點水

在杯子裡倒入一小半酒，然後加入幾滴純淨水，酒會變渾濁，搖一搖酒杯，酒精與水完全互溶，醬酒裡面的酯在酒杯中呈現出膠體狀，這才可能是真正的醬香酒。

化學酒，若加入水，依然清澈透明；半化學酒，若是加入水，也會產生濁變，但是懸濁物顏色會偏藍。要注意區分。

六空杯一夜

將喝完酒的空杯子靜置一夜，第二天去聞杯子，如果是好醬酒，杯子裡面依然會有濃郁的酒味，否則，估計就沒有味道了。

七第二天感受

喝多了醬香老酒，第二天起床之後，不會頭疼，精神頭比較好，胃裡感覺很舒暢，那就是好的醬酒。如果喝了酒，第二天頭疼欲裂，恭喜你，你喝到了劣質酒。再者，醬香老酒再好，也不要貪杯哦，發起酒瘋來可是沒有範兒的。

什麼樣的醬酒才稱之為好醬酒？

酒體豐滿透徹，澄黃明亮，倒出來醇酯生香，喝下去醬香糊香的豐潤感交織，不辣嗓子，也不拉嗓子，幾乎一線入喉，甚至有絲滑馥郁的感受，回香回甘縷縷不覺，醬香襲人，這就是幽雅的回味無窮的好醬香。

這種醬香，市面兒上的飛天茅臺都沒有，要是，也是收藏的年份茅臺。這種酒不能喝多，貪杯之後，能趴在床上躺上一天一夜，後勁，那是厚積薄發！有幸品嚐到這種醬酒的，可不要逮住使勁喝。

一般來說，不要說坤沙工藝的醬酒，就是碎沙工藝也算不錯的醬酒了。比如茅系的王子乳玻，已經很不錯了，百元多價位，工藝非常穩定，價效比已然很好，美中不足的是這酒因為市場需要，不可能沉澱個幾年再銷售。這個酒如果儲存個三五年再拿出來喝，會相當不錯。

好的醬酒，倒出來，酒體會相當豐滿，滿杯不溢，酒花大，集中又綿密，久久不散，掛壁酒液像蚯蚓狀，就像透明的油脂一樣，非常穩固。而一般性的醬酒，也會呈現這種油脂般掛壁的情形，但是不就會發生一種狀況，這杯壁上的線條就會變成水珠點點，就像分崩離析一樣。

好的醬酒喝完，眾所周知，杯子不會有酒臭味，而是一樣天然的乙酸乙酯的留香，一種自然地大麴醬香味道，且能保持很久不散。優質的醬酒，真的能做到隔夜留香。

優質的醬酒，就像優質的濃香，比如五糧液普五和1618，喝完之後杯子就會自然留有純糧食酒的氣息，不過兩者留香還是不同，濃香留下的是醇酯混合的窖泥香，濃香烈豔，而醬酒空杯留下的是醬酯香氣。

差的醬酒，是這樣的：酒體薄弱不厚重，醬香不明顯，而且有串香感覺，聞起來有一股“茅騷味”，或者被大眾叫做臭腳丫子味道。這也是釀造原材料和工藝不同造成的。

好的醬酒不一定要酒液發黃，發黃的醬酒也不見得就是好醬酒，好的醬酒一定要品鑑，慢慢品，細嗅薔薇一樣感受一款醬酒的品質。

總之，醬酒從口感層次上來說，一定白酒世界的最高等級，少濃中清老醬，不是白說的，當一個人開始醬酒的時候，這個人不說經濟實力了，最起碼在白酒的審美層次上，多多少少超越一般人了！

當然，能喝醬酒的，起碼年齡都不小了！好的醬酒確實好喝，我喝了，真不錯，您也試試！不過我不是賣酒的，我是一個偶爾自斟自飲的人。

什麼樣的醬香酒才能成為好酒，聽聽釀酒專業人士如何來判斷白酒的好壞。

而像他的酒花，酒線，掛杯，等等這一系列的無關白酒好壞都和白酒度數有關係，甚至有不良的商家在白酒裡邊加入粘稠劑來增加它的酒花。

我是一個釀酒人。做了20多年的固態發酵高粱原漿酒，我的酒酒花非常好，但是我從來沒有把這個當成亮點，因為這是一款白酒，50多度的白酒的特質。當然酒花不好也不代表他酒一定不好，因為酒花跟白酒的度數溫度都有關係的。

下面一個釀酒人就告訴你，如何判斷什麼樣的酒是好酒。

第1點就是純糧食釀造不含有任何新增。

第2點它的原料。一定是以高粱為主的。

第3點他用的酒麴一定是小曲或者大麴，麥麩曲或者是糖化酶酵母這些東西是不可以的。

第四點，它的發酵時間。發酵時間一定在45天以上。因為每種香型的工藝不同，所以發酵週期不能相提並論，比如醬香型的製作工藝週期將近一年，而清香型的三個月就足以，兩個月也夠。分季節。

像別人說的看顏色這個是沒有任何依據的。好久一定是沒有新增，而且香氣自然空杯留香持久。

第一、從消費觀念

第二、從酒體色澤和聞香

對於醬酒而言，一瓶好的醬酒，色澤晶瑩剔透，略微的有一點點微黃，但是大家要注意那種看著像啤酒色那種醬酒，一般來說沒有自然老熟30年以上的老酒不會出現那種顏色。

第三、口感

好的醬酒，在口感上要做到以下幾個關鍵字，甘，甜，淨，爽。入口的酒不要有刺激感，滿口散感，回味回來要有微微泛甜感，沒有雜味，回味悠長，滿口留香，口齒生津！

什麼樣的醬酒才能稱之為好醬酒?

這個問題在從事多年醬酒的我遇到過很多客戶問過我.不同的人有不同的觀點.

對於酒友來說:入口綿柔,不辣喉.第二天起床後頭不痛,不口乾.

對於專家來說:花香/果香/焦香/窖底香眾香和諧,酒體豐滿透徹.入口聞香一氣呵成.

但對於來說"喝的滿意,醉的舒服"這就是我心裡面的好醬酒,在意的不是酒的價格,而是喝酒的心情.

茅臺是世界三大蒸餾白酒之一。也是中國醬香白酒的奠基者。世界醬酒看中國，中國醬酒在茅臺。“出了茅臺鎮，便釀不出茅臺酒！1、首先要看醬香白酒的產地，好的醬香酒一般來說都是產自茅臺鎮 7.5 平方公里核心產區。和茅臺鎮赤水河同宗同源 ，純糧食釀造不舔加任何其它物質。2、必須是嚴格按照傳統12987釀造工藝。以優質高梁為原料，小麥高溫制大麴，高溫堆積，端午制曲，重陽下沙，這樣才是好的醬香酒。3、必須標有GB/T 26760-2011（優級）執行標準。（現在這個執行標準最好參考一下就行，9.9包郵的都有這個標準）4、喝了不會有不適感，越喝越有愉悅感，越喝越精神舒服（可不是一口一大杯那樣喝）。而且不上頭夜裡不口渴，第二天早上起床感覺沒有哪裡不舒服，這樣的酒才是好的醬香酒。5、最重要的就是價格，貪便宜是不可能買到好的醬香酒的。醬香酒一斤的成本在20-30左右，不算人力物力。一分價錢一分貨，貴的不一定好，但便宜的必定是劣質酒！補充一下：酒能否拉成酒線與瓶口形狀和倒酒的手法有關，跟酒的品質關係不大。酒花是辨別酒的度數高低跟酒本身品質無關！新增其他物質也可以拉絲成線，也可以讓酒花持久不散！當然，其他地方也有很多好的醬酒。只是茅臺鎮酒廠眾多，影響力也是最大的。這裡並沒有貶低其他醬酒的意思。以上圖片來源網路如有侵權通知刪除。

傳統工藝釀造的純糧醬香酒，人工化，不是純糧的就不說了，機器不能叫釀酒，只能是造酒，是沒有靈魂的，酒是有靈魂的，它注入了釀酒人的愛，也許只有真正的愛酒人才懂吧

家用醬香酒12987工藝來生產的坤沙酒才是好醬酒，一看酒花細膩飽滿散的慢。 二看拉酒線越高酒線細長不斷。 三看空杯留香。

第一：口感好。口感幽雅細膩，很沉靜、安閒不浮；香氣純淨、細緻、柔和，給人安閒舒適的感覺。並且酒味很純，酒純代表了醬香白酒釀造工藝和原料正宗與純正。氣味滋味純正濃厚，厚味宜人，不會出現喝了很上頭的感覺。另外喝的會後會感覺綿甜綿甜的，主要是指醬香酒口感中厚實感。好的醬香白酒一般都不會出現很剮的感覺，而是很迅速地融入到我們消化系統，成為一團溫暖的水，迅速擴散。

第二：品牌棒。醬酒的品牌多樣，多並非代表雜，其核心還是離不開醬酒的製造工藝，絕大多數的醬酒品牌是赫赫有名的，並且剛上市的醬酒也能迅速打響知名度，這靠的是什麼，是醬酒八九不離十的優良品質。

第三：工藝原材料純正。好的釀製醬香酒，跟市面上其他勾兌酒都不同，醬香白酒需要的原料只有高粱、小麥和水，而且必須只用茅臺鎮獨有的紅纓子糯高粱。這種高粱粒小皮厚，顆粒飽滿，耐蒸耐煮，支鏈澱粉含量比外地高粱高出1/3，富含利於酒香形成的風味物質，釀出來的酒香味濃郁，口感更好。

第四：價效比高。並非價Grand SantaFe高的酒代表其品質就越好，現在在市面上很多高價格的酒打著名酒的旗號而並非是真正的好酒，好的醬酒保證其品質的同時價格也能讓大多數消費者接受，價效比極高，人們願意品嚐它並且分享給身邊的親戚、朋友。

大的方面來看，什麼樣的酒才能稱之為好酒？我通常認為消費者自己喜歡喝的，經常自覺去買來喝的就是好酒。醬酒也是一樣的道理。當然，品質上來說，醬香濃郁，口感飽滿，回味爽淨，稍苦是能接受的