做田螺鴨腳煲要分成兩個步驟 。

第一步：先處理田螺，買回來的田螺用剪刀把尾部剪掉這樣可以更好的清洗掉殘留在田螺體內的土，也更容易方便我們食用時可以更好的把螺肉吸出來。

田螺處理好後用清水反覆清洗3次撈出瀝乾、鍋中加水田螺冷水下鍋放，鹽（更好入味）、姜、米酒去腥。

水開後煮三分鐘撈出冷水清洗乾淨備用、鍋燒熱不放油放入田螺把殘留在田螺體內的水份炒幹，炒幹後盛出。

在次鍋燒熱放油、薑片、蒜頭、幹蔥頭爆香，在放入小米辣、酸筍翻炒幾下倒入田螺後：在放鹽、生抽、白糖、蠔油、雞精、胡椒粉、幹辣椒、進行翻炒加入少許的米酒增香、在放一瓶啤酒蓋上鍋蓋燜煮十分鐘後轉入砂鍋中放涼備用。（這一步的目的是為了使田螺更加的入味）

第二步：處理鴨爪。

鴨爪帶皮冷水下鍋煮加入薑片、米酒去腥。水開後煮5分鐘撈出涼水洗淨備用。

炒鍋加寬油待油溫七成熱時，放入鴨爪炸至表皮金黃鴨皮皺起撈出後在次進行二次炸（這一步是為了把多餘的水份炸出使鴨爪更香）再把鴨爪放入鍋內即可。

鴨爪放入砂鍋中後把鴨爪跟田螺拌勻加入適量高湯用砂鍋開小火燜煮35分鐘,在放入假蔞、紫蘇即可。

鴨爪經過這樣處理後、又在砂鍋中燜煮35分鐘軟爛脫骨。

昨天我剛剛學做了帶皮鴨腳田螺煲，我試著回答您的關切。

廣西的特色美食或是宵夜大咖，有田螺鴨腳煲的一席之地，在南寧柳州等地常見，自己在家學做也是比較有意思的。

您提出的問題，說如何煮爛，不那麼硬，估計您使用的鴨腳，應該是帶皮的鴨腳，一般來說，不帶皮的普通鴨腳，不存在煮不爛，還很硬的情況，控制烹飪燉煮時間，就可以短時間解決。

帶皮的鴨腳，一般人不是很能接受，畢竟帶皮嘛，不常見，也從另一方面來講，帶皮的鴨腳，處理的方法也比較特別。

一般來說，選取黃色乾淨的鴨腳，剪去鴨腳指甲，剪去老的黑色的硬的老繭。盡力沖洗乾淨，祛除異味，個人覺得可以用小蘇打，醋，鹽等來淘洗的。

製作鴨腳的關鍵一步是，帶皮鴨腳，要高油溫來炸蘇，炸起泡，使鴨腳骨蘇皮蘇，油溫要控制在6-7成左右，這樣炸制，鴨皮起泡蘇化。

製作鴨腳的第二步就是，炸好的鴨腳，要迅速投涼浸泡，淋些米醋，加速鴨皮軟化。

製作鴨腳的第三步就是，較長時間慢燉，或是用高壓鍋壓制10來分鐘。

經過以上三個關鍵處理，鴨腳骨蘇，肉糯，皮有勁，而不至於鴨腳不爛且硬。