羊肉作為秋冬季進補的肉類，對人體的營養吸收有很大價值。口感也很好。

但我們在做羊肉過程中，總會感覺羊肉有羶味不好去除，怎樣有效除去羶味呢？

首先先用倒了料酒的涼水浸泡羊肉約一小時。

然後取出羊肉，在涼水中放入羊肉開火至水燒開，小火燒約五分鐘，去除肉中的血水。

之後重新換熱水開始對羊肉重新煮，這時候就可以放入適量八角，大料，以及料酒，來去除羶味了。

在出鍋前二十分鐘放入胡蘿蔔，也是可以吸收羶味的。

之後在出鍋前十分鐘加入適量鹽就可以了。

這個要看是哪裡的羊肉。內蒙古的羊肉基本都沒有羶氣味。錫盟和呼盟的羊肉、不用任何料白水煮都沒有羶氣味。我這麼說你能明白嗎？原材料得好。當然、別的地方也有好羊肉，只是我不曾用過。

羶氣味重的基本都是圈養的，吃的飼料不好是第一點，第二點是羊糞粘附在羊毛上面，久而久之侵入肉內，味道當然不好。

你用蔥薑蒜和藥料，還有大麻大辣可以去除羶氣味。不好意思啊！不是去除、是掩蓋。主要是麻辣掩蓋的好。不吃麻辣的你就沒有辦法了。

在一點就是，你可以改變進貨渠道，當地正規的攤販都有營業執照，他們的肉應該沒有問題，不會像你說的那樣、有那麼大的味道。我估計是你進貨的問題。可能你進的貨太不好了!可能你也不會選貨。多學、多看、多問吧！

首先你要保證你買的羊肉是品質不錯的，一般草山放養的都沒有什麼問題，但你要是運氣不好買到一種有騷味的可以說是臭羊肉，怎麼做都是無濟於事的。做法的話，個人不推薦你用八角，這是和羊肉最不搭的一種調料。羊肉買來後剁塊，涼水下鍋，鍋開前後後撇去血沫，用紗布包裹草菓，山萘，乾薑片，花椒粒，幹辣椒下鍋（別用粉狀調料），再切入一片半釐米厚的蘿蔔，羊肉燉鬆軟後放入鹽，出鍋後在食用時在湯裡撒入切好的香菜。羊肉自帶鮮香，生抽雞精味精什麼的最好別用。這是我們甘肅甘南這邊的煮羊肉簡單做法，請參考。

首先，要看你選擇的羊肉是哪裡的羊肉

因為羊肉的差異，腥羶程度也不一樣，在中國，羊肉的品種眾多。

選擇羊肉的時候，不要選擇公羊的，因為羊肉羶味主要來自於激素的分泌

羊肉最好選擇母羊，羯羊（被閹割的公羊），同時，越小的羊羶味越小，羊羔肉羶味就要比老羊小得多

主要是看你什麼地區的，選擇比較容易得到的品種，現在電商生鮮容易買到的是，內蒙的羊肉，進口羊肉，其品種不好斷定

但是可以選擇鹽池灘羊，這是全國公認的最好吃的羊肉，也是全國各地都可以接受的，鹽池灘羊講究清水煮，煮熟只需要配鹽巴，就已經很美味了。

其實羊肉很多時候人們就是因為羊有羶味而趨之若鶩，但是如何平衡兩者之間的關係很重要，所以選擇羊肉就至關重要，每個地方有其羊肉的特點，也有其特殊的烹調方法，不可一概而語。

如果真吃不了羊肉的羶味，可以選擇，炕鍋，紅燜，火鍋，那樣可以讓各種辛辣的食材遮蓋羊肉的羶味，儘量不要清煮

但是要告訴題主的是，羊肉最好方式就是清煮

羊肉怎麼出去羶味我來告訴你

去除羊肉片羶味其實很簡單。

1:買回來的羊肉先用清水沁泡1小時。

2:將沁泡好的羊肉抄水。怎麼抄法（水燒開後將羊肉放入鍋中，下老薑30克，大蔥段30克，花椒粒5克。高度白酒50至100克。幹辣椒5克。橙皮10克。山奈2克。八角2克，香葉1克，桂皮5克，小茴香1克，草果1個。）

3:如果是紅燒羊肉那麼先把羊肉剁塊抄水，如果是燉湯你可以把羊骨剃出來在抄水。

4:如果熬湯，你可以把剃出來的羊骨頭拍破提前熬製。

羊肉怎麼去除羶味？

都知道羊肉有很高的營養價值，特別是寒冷的冬季大家都喜歡吃羊肉，那麼怎麼做才可以去除羶味和保證羊肉的肉鮮味米呢？下面就來看看我的做法。

新鮮羊肉買回家一定要先用冷水泡幾個小時，特別是山羊肉羶味最重，用冷水泡可以去除一部分羶味和血水，另外就是用調味料來去除羶味了，做羊肉的時候可以加點老薑，當歸，陳皮，蔥白，白胡椒，這樣不僅可以去除羶味還可以達到補身體，湯鮮味美的效果，謝謝

羊肉買回來清洗乾淨後，切塊，開水下鍋焯一下水，加料酒除腥羶，，撈出後，清燉加白蘿蔔，加調料，食鹽，八角，花椒類，生薑，蔥，至熟，這樣清燉出來的，很好啊，很清香！

如果是燉，蒸，煮等方法制作羊肉就要先把羊肉切成合適的形狀焯水，冷水下入羊肉，放料酒，蔥姜煮至羊肉血沫盡出時撈出，用溫水把羊肉洗淨。如果是炒或氽的方法就需要提前醃製，蔥姜，料酒，胡椒粉，醬油這四樣一般不能少，其它調料就看各自喜好了。這也是重要的去腥羶味的步驟

正式烹調時蔥姜，料酒，香料是不能少的，其中小茴香，白胡椒可提味去腥。加些蘿蔔也可幫助去除腥味。喜歡的話最後羊肉製作好時加入醋或香菜段，蔥絲也同樣可以壓制腥味提升味感。

羊肉去羶味，我一般在焯水的時候，放些白蘿蔔，煮幾分鐘撈出，漂淨，羊肉羶味就少些。還可以放入橘子皮焯水。也可以加點料酒，

羊肉天生就有一股羶味，如果是直接拿來燉煮的不管放什麼都去除不掉這羶味！就算你加入多種香料都好，聞起來是很香，但當你一放進嘴裡吃的時候這個羶味就出來了！

如何去掉這羶味呢？辦法還是有的，燒開一鍋水，加入羊肉件煮幾分鐘後撈起來，再把鍋洗乾淨，不放油，把羊肉放進鍋裡先猛火慢炒，這時候羊肉就會出水，用鏟子把水剷掉，一邊炒一邊鏟水，直到把水產幹羊肉沒有水為止，然後放慢火還要繼續鏟炒，加入八角、香葉、薑片和羊肉一起炒，炒至羊肉爆油而且表面有點焦黃為好！炒的過程中加入高度灑，這酒的度數要求40度以上的度數才行，拿起後用清水沖洗，把八角，香葉、薑片去掉，用這種方法才可以去掉羊肉的羶味，當然這還是不能達到百分之百去掉，但你聞起來一點味都不會有，只有在吃的過程中會有一點點的味，但還有後續的香料加入，基本上就聞不到了，除了是清燉清䃼的就沒辦法了，始終還會有一點點的，因為是清燉，雖然前面經過幹炒，但又沒有第二的加工了，香料也不能放，所以有一點點味是不可避免的，要是煮的，打火鍋的就完全沒問題！

第二次的加工，在要吃的時候，再炒一遍，把鍋燒熱，放入油、薑片、八角、香葉、炸蒜子，蔥頭、炒一會再加入羊肉一起炒，加入高度酒，加入自制的羊肉醬，炒至羊肉爆油出香味，再加入水，生抽、美極，味精，煮十幾分鍾後去掉八角、香葉、拿起再捯進沙煲裡慢火煲就可以了，別煲太久，羊肉必須要有一定的硬度，煲爛了就不好吃了！

第一點：買瘦的羊肉；羊肉羶味的來源在於羊油上，所以選購偏瘦一點的或者鮮嫩一點的羊肉部位為上策。最好在清真店購買羊肉，那樣的羊肉品質有保障，畢竟買到好羊肉比如何去羶更重要，因為草飼的羊本身羶味就比較輕，如果購買到山羊，也會有很重的羶味，最好選用綿羊肉。當然各地的羊肉品種會有差異，根據當地食材進行選擇。

第二點：冷水浸泡；用冷水浸泡目的是去除血水，這也是去羶的方法。浸泡的時間要在2到3個小時，如果條件允許要浸泡6個小時左右，才能達到去除血水和部分羶味的目的。

第三點：多次焯水。通常做羊肉要將血水焯透，冷水下鍋煮至血沫出來，再換水焯水三次，每次換水加入新水，羊肉進行焯水後倒掉，如此三次。

第四點：加香辛料燉煮。燉羊肉的香辛料，可用鵑城郫縣豆瓣醬攪碎、蒜泥、薑末、六必居甜麵醬、海天蠔油、小火炒香，加適量的湯，加香葉、丁香、陳皮、小茴香，燉煮羊肉就行了，這樣燉出來的羊肉就沒有羶味了。

羊肉怎麼去除羶味？

新鮮羊肉買回家一定要先用冷水泡幾個小時，特別是山羊肉羶味最重，用冷水泡可以去除一部分羶味和血水，另外就是用調味料來去除羶味了，做羊肉的時候可以加點老薑，當歸，陳皮，蔥白，白胡椒，這樣不僅可以去除羶味還可以達到補身體，湯鮮味美的效果，謝謝

燒開一鍋水，加入羊肉件煮幾分鐘後撈起來，再把鍋洗乾淨，不放油，把羊肉放進鍋裡先猛火慢炒，這時候羊肉就會出水，用鏟子把水剷掉，一邊炒一邊鏟水，直到把水產幹羊肉沒有水為止，然後放慢火還要繼續鏟炒，加入八角、香葉、薑片和羊肉一起炒，炒至羊肉爆油而且表面有點焦黃為好！炒的過程中加入高度灑，這酒的度數要求40度以上的度數才行，拿起後用清水沖洗，把八角，香葉、薑片去掉，用這種方法才可以去掉羊肉的羶味，當然這還是不能達到百分之百去掉，但你聞起來一點味都不會有，只有在吃的過程中會有一點點的味，但還有後續的香料加入，基本上就聞不到了，除了是清燉清䃼的就沒辦法了，始終還會有一點點的，因為是清燉，雖然前面經過幹炒，但又沒有第二的加工了，香料也不能放，所以有一點點味是不可避免的，要是煮的，打火鍋的就完全沒問題！

首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。

白蘿蔔後中含有大量的孔隙，能吸附羊肉中的羶味，所以煮羊肉時，可以把整個白蘿蔔全身都鑽上細孔，和羊肉一起下鍋，煮約半小時，再把蘿蔔取出，這樣能有效的去除羊肉中的羶味，不論是紅燒或是清燉羊肉，羶味都會有所降低。 桔子皮去羶味 2 桔子皮的孔隙能吸附羊肉的羶味，而且桔子皮中的芳香物質也能掩蓋羊肉的羶味，所以在煮羊肉時放入少許桔子皮，待煮沸之後再撈出，反覆幾次，不但能去除羶味，還能使羊肉的味道更為鮮美。烹飪時加入少量檸檬汁也能去除羶味。 米醋去羶味 3 米醋是有糧食釀造而成的，味醇芳香，一般可以將羊肉洗淨切塊後，放入開水鍋中，倒入少量米醋，一般一斤羊肉放半兩米醋，待水開後取出羊肉，再換一鍋清水烹調羊肉，也能有效去除羶味。 香料去羶味 4 煮羊肉時，先放少許食油把羊肉的水分焙乾，再加適量米醋焙乾，然後放姜、蔥、醬油、白糖、紹酒、茵香子等調料，待羊肉將熟時，加少許辣椒，起鍋時再加點青蒜或蒜泥。這樣做出來的羊肉滋味香醇、羶味大減。

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。

首先在燒羊肉時加入胡蘿蔔塊，蔥姜，料酒去除羶味。另外可以將羊肉洗淨切成小塊，裝盤加入料酒，蘇打，鹽，白糖，味精，清水醃製，之後放入蛋清澱粉浸泡2到3天。在燉羊肉時可以放入幹橘皮，或者少許綠豆，還可以將核桃，山楂，料酒放入鍋中，與羊肉一起煮。這樣就可以去掉羶味，大家不妨試試。

羊肉烹飪中羶味的去除是這道美食成功與否的關鍵。

▲浸泡去羶法：先用冷水浸泡2小時左右，隔一小時換次水，可使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質充分被浸出；

▲桔皮去羶法：在鍋裡放入幾個幹桔皮，煮沸一段時間後撈出，再放入幾個幹桔皮繼續烹煮，可去羶味；

▲花椒去羶法：在羊肉燉煮過程中放入一些花椒，再放蔥、薑末可使羊肉無羶味且更鮮嫩；

▲山楂去羶法：在燉煮羊肉時，可放入幾顆山楂，除羶效果極佳，而且羊肉還會熟得快；

▲核桃去羶法：選上幾個質好的核桃，將其打破，放入鍋中與羊肉同煮，也可去羶味；

▲蘿蔔去羶法：將白蘿蔔戳上幾個洞，放入冷水中和羊肉同煮，即可去除羶味。

首先宰一隻20斤左右的山羊 剝皮之後迅速把羊放進冷水泡一下 浸泡30分鐘左右 找一個大一點的鍋燒開水 之後把羊肉剁成小塊放進開水鍋裡 開水沸騰起來之後把羊肉沸騰起來的泡沫打掉 。一隻羊放一袋500克的鹽 在依次放半價薑片 ，黃冰糖一塊 在放入草果2顆 八角10克 香葉，桂皮個10克 胡椒粒1兩 花椒半價 然後蓋上鍋蓋文火煮1個小時20分鐘 可開鍋 吃起來沒有任何腥味 油而不膩 就這樣做好了一道正宗的西北特色東鄉手抓羊肉