用料

麵粉500g

雞蛋1只

水若干

麵粉放碗裡打入雞蛋放水合勻，再放點鹽，趕麵棍擀成一片，然後拿刀切條，用水燒開，放入面燒開，放入醬料，拌勻就開吃了

娟子來為大家分享一道純手工製作的皮帶面，喜歡的快試試吧；

1；麵粉中加鹽,溫水揉成麵糰,醒一會

2；把醒好的面面團取出放入面板上抹少許油

3；將麵糰揉軟,按扁,擀成麵皮

4；切成寬窄差不多的面段

5；抓住兩頭慢慢拉長

6；鍋中加水燒開,放入麵條,待水煮沸加兩次冷水,麵條浮起,撈出過涼開水,瀝乾水分

7；澆蓋上自己喜歡的滷汁

手工面的做法對於我來說也挺簡單的，雖然我是飾品手工者，但我也是從小到大也是吃麵長大的，因為我是北方人，所以家裡也是種麥子的，麵食都是自己做。下面來分享一下手工麵條的做法，首先在盆中放入麵粉，打入雞蛋和少許鹽，攪拌均勻後加入少量的水，和成較硬的麵糰，蓋上溼布醒20分鐘左右，醒好後再反覆的揉，然後再蓋上溼布醒一會兒，等醒一會兒後再揉，等麵糰揉的很光滑了，拿出麵糰放在撒了麵粉的案板上，用擀麵杖慢慢的擀開，撒上乾麵粉，繼續趕成大面片，翻過來在撒上面粉繼續擀，擀好面片反正面均勻的撒上面粉後摺疊起來，上下摺疊，然後用刀切成適量的寬度，然後再撒一層面粉捏起頂部抖一下抖開，以免粘連這就是我們北方的手擀麵，又筋道又好吃。

普通麵粉用常溫水揉好，不硬不軟的程度。

麵糰擀成均勻的片狀，抹油，蓋上保鮮膜醒2個小時。

拿出面片，向兩邊撐長，撐細。

撒點幹澱粉，防止成品麵條粘住。

第一，先把灰面加水揉好，然後再用擀麵杖將面擀好，最後一定要切成細條，以用來備用。

再將姜切乾淨備用，還有將蔥末切好洗好備用。

第二，在鍋中放入適量的油，加入姜爆香，再加入適量的水。燒至5~10分鐘，燒開後加入手工面，再加入醬油和蔥花。

第三，加入適量的食鹽和雞精，起鍋之後，美味的手工面就做好了。

筆者曾經網購了一臺小型的不鏽鋼手搖麵條機，很便宜的那種，全部做麵條的過程都是手工完成。第一，要買餃子麵粉，也叫高筋麵粉。第二，和麵的時候，要先加雞蛋，四個大人的量，加兩個雞蛋，另外加少量的鹽。目的是增加鮮度，也增加麵條的韌性。把雞蛋充分、均勻地揉搓到麵粉裡後，一般還需要再加一點水，要一點一點地加，避免加多。總的來說，面要和得相對硬一點。第三，軋面的時候，要分兩次軋成面片，先厚後薄，第三次再軋成麵條。第四，軋出來的面片和麵條要及時抹上澱粉，否則容易粘在一起。第五，做好以後，要及時下鍋，一次儘量只做一頓的量。晾乾以後再煮，比較易斷。

手工面是我從小吃到大的，我是北方人從小在農村長大，到農忙的時候大人們都下地幹活了，我放學後在家給他們做飯，麵條也是經常做的，雖然沒有比例但步驟是這樣的：

1準備一個盆放入一家人食用量的麵粉

2打入一個雞蛋和少許的鹽

3用筷子邊攪拌邊慢慢倒水，把麵粉攪拌成絮狀

4用手揉成一個較硬的麵糰，蓋上蓋子醒面半小時左右

5把醒好的面揉光滑，放案板上用擀麵杖慢慢擀到適合的厚度，邊擀邊撒入玉米麵粉防粘連

6最後卷在擀麵杖上往案板上來回摺疊邊摺疊邊撒入玉米麵粉，摺疊寬度8-9釐米上面每一層都要小於下面一層

7疊好後根據自己喜歡的寬度切好，然後輕輕從上面一層慢慢收起，抖掉乾麵粉就可以了，營養好吃又勁道。

手工面漸漸被機器面所取代，因為手擀麵既費事又費力，很少自己手工擀麵，不過有時候沒事，可以自己動手做各種各樣的麵條，下面說說以前我做過的各種手擀麵，

首先，最基本的自然要說長條子面，這長條子面又看個人切法，可以切出細麵條 寬麵條之類，當然，我們首先都要和麵，水不要太多也不要太少，這樣擀麵的時候才好擀，和好面以後，都揉幾下，這樣麵條的的勁道要好一些，然後就是擀麵了，儘量擀圓一點，薄一點，麵條才容易熟而且入味，擀好之後把面來回捲起來，根據自己喜好，切出寬或者窄的，切好之後就可以煮麵了，再有就是蝴蝶面，同樣道理，和麵時加入蔬菜汁即可，

我不是一個手工領域者，但絕對是一個吃貨

第一：自己手工做的面勁道，入口滑

第二：安全衛生不用講

第三：自己做的時候，更多的情感在裡邊，更能表達我們的個人感情

第四：經濟實惠

麵粉要好，水分不能多，鹽要放，揉起勁，要醒面。

高筋麵粉，可以用來做手擀麵，韌性好。

如果是小麥粉，筋度高代表裡面蛋白質高，一般蛋白質含量在12%左右就很不錯了這類麵粉都能稱為高筋麵粉，這類麵粉往往麥芯成分多；因為蛋白質普遍在麥芯裡含量多。

你獲得高筋粉，就等於成功了一半。

在和麵的過程裡，分量多次加入涼水，一斤面，一金屬湯勺鹽；當然這是普通量，鹽的多少可以自己調控，別太鹹就成。鹽的作用可以防粘幫助起筋，讓麵糰更有韌性。

一份面裡，水分越少，麵條就越是爽滑不粘膩。

當然，水分越少代表你揉它的勁就要越大。

最好是做到三光：面盆內壁光亮，手面光亮，麵糰光亮。

儘量做到麵糰不黏手。

好，拿去醒。要蓋上蓋，醒面，醒個十五分鐘到半小時。醒面有助於起筋，而且在下一輪的揉麵過程裡你會發現醒過的麵糰更柔軟。

有些拉麵店裡的麵糰為了追求口感上的勁道要把麵糰醒一整晚，當然，要低溫裡，不然麵糰也容易變質。

最後把麵糰擀成大薄片（這時候就可以開始煮下面用的水）撒乾粉，疊好，切，把切好的麵條抖散，下面。

煮熟的麵條過涼白開，最好是再涼白開裡放點冰塊。

經過涼水浴的麵條爽滑勁道不漲不粘不爛，那酸爽簡直不敢相信。

至此，一碗手擀麵完成。

瀝去涼水，就可以立馬拌上滷子，炸醬菜絲開吃了。

麵條要想好吃，必須從最基本的和麵下功夫！做麵條要想好吃，有嚼勁，我告訴你你個辦法！首先和麵時先用溫水加入少量的食用鹽和少量的食用油。這樣和麵還是不夠的！要過一會和一次面，儘量多和幾次！這樣做出來的面，光滑，勁道，有彈性，口感絕對一流的！拉麵 和 燴麵 我和這種做法是一樣的，只不過他們有使用新增劑。新增劑儘量不要使用，對人體沒什麼好處！民以食為天！健康最重要！具體是什麼新增劑我就不說了。免得你們會有人去嘗試。

勁道手擀麵，不用費力揉與擀，有個絕招，讓它自生彈性。

手擀麵，是家味道的代表。小時候，姥姥做的手擀麵，不配菜我都能吃一大碗，甜絲絲的小麥香，很悠長的味道。那時候，姥姥做手擀麵，是個力氣活，和麵擀麵都得翻來覆去的揉與擀，這樣煮熟的麵條才勁道滑彈。我現在做手擀麵，就不用這麼費力了。

和好一個麵糰放冰箱冷藏，和的不光滑也沒事，一夜間它自己就醒透了，自動光滑勁道有彈性。這就跟很多人都知道的“醒面”，是一個道理。給它足夠的時間，麵粉中的蛋白質就會跟水份慢慢的聚集結合而形成了麵筋。而且和麵時，千萬記得要少放水，有了硬度麵條才能更有嚼勁。還有，加點鹽，會更突出原麥的純純鮮甜。

【手擀麵】材料：麵粉250克，鹽2克，水110克。做法：將麵粉和水放入容器裡，先用筷子攪拌成面絮，再和成麵糰，不光滑也沒事，然後蓋上蓋子，放冰箱冷藏過夜。

轉天取出就會發現麵糰已經變得光滑又細膩。

醒好的面扒拉到面板上，再次揉圓成光滑麵糰。

將麵糰擀開，擀成圓形的薄面片。擀的過程中，要用擀麵杖把面片卷在擀麵杖上，用力往前推，反覆轉著圈的擀，直到擀成又薄又大的面片。擀好的面片上撒一層乾麵粉，然後用左右疊壓的方法將大面片折成長形。

把摺好的面片切成稍寬的麵條，寬點才有手擀麵的意境。

提起切好的麵條，輕輕抖散放在蓋簾上。鍋中水開後，放入麵條，煮至麵條顏色變得晶瑩似半透明狀的即可。撈出的麵條，搭配自己喜歡的各種醬，或者湯滷澆頭，拌勻即可開吃。我拌的牛蒡醬。淡淡醬香純純面香，還有大顆牛蒡塊，美哉~~小貼士：1.做手擀麵，麵糰要和的硬一些，少放點水，面能成團且無干粉即可。2.放的時間長點，它自己就醒透了，冷藏兩天內都是可以的。3.麵粉的吸水性不同，和麵時要分次的加水，以防加多了，麵糰太稀軟就不好了。

1.麵條其實作為我們日常的主食，它的做法其實真的非常多，而且麵條的受眾非常廣泛，無論南方人還是北方人都非常喜歡，麵條的做法也是非常多，比如我們最常見的拉麵，刀削麵，打滷麵，炸醬麵，油潑面，臊子面，清湯麵，擔擔麵，涼麵，其實冷麵也應該屬於麵條，只不過他是用玉米做的麵條，這些麵條可以說從南到北從東到西覆蓋的差不過了，今天我就為大家介紹一下手工製作麵條的方法吧，喜歡就關注我吧！

2.首先手工面我就以打滷麵的麵條為例介紹一下吧，我們在做麵條之前要明白這個麵條我們是要求麵條吃到嘴裡是什麼感覺，假如你想吃軟糯的麵條那就什麼都不要新增，直接溫水和麵然後多煮一會就可以了，如果你想吃爽滑勁道的麵條那裡邊就需要加入能提升麵條筋度的食材，這樣煮出來的麵條既爽滑又勁道。

3.我們怎麼才能做出爽滑勁道的麵條呢，加的食材就是鹽，和雞蛋，加的量要少。不能為了追求勁道過多的新增，物極必反。麵條要爽滑和麵是非常重要的環節，我們和麵一定要把麵條面和的非常光滑。也就是吧面完全揉勻，不能面裡邊有顆粒或者疙瘩。這就需要我們餳（xing第三聲）面。只有讓麵糰完全鬆弛了才能揉的很均勻。

4.手工麵條他的獨特的味道是別的做法所無法代替的，無論是機器壓的，還是超市裡賣的速食的，比如掛麵，泡麵，如果大家想吃到既爽滑又勁道的麵條就自己在家裡製作吧，擀麵條的時候注意用卷面的方法擀制。把麵糰擀平卷在擀麵棍上，手邊往前推邊向兩邊走。這樣會省很多力氣。

今天在這美好時光裡十分感激在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。

解答

一公斤麵粉中打入6個雞蛋，一調羹食用鹼，半調羹鹽，400克溫水；揉成較硬的麵糰，蓋溼巾餳30分鐘。案板上撒乾麵粉，麵糰反覆揉勻後用拳頭反覆捶壓成厚餅狀，3

撒些幹澱粉再用擀麵杖依次擀開壓實，每擀一次都要撒幹澱粉，經過多次捲起來，採用手掌拖開，擀麵杖壓實等手法擀麵，總之，要揉透擀透，才會更筋道。在麵皮上撒些幹澱粉，利用擀麵杖把麵皮捲起來,經過多次摺疊、捲筒、推壓，最後面皮厚薄均勻，在2-3mm的厚度就OK了。7

我們家人都喜歡吃麵條，但是我又不想去擀麵，因為太麻煩了，大家都知道，做手擀麵，需要和麵，擀麵，切面，特別的麻煩。外面賣的麵條，有的商販為了保證良好的賣相，儲存的時間能夠久一點，會在麵條裡新增一些食品新增劑，給家人吃著也不放心，後來我從親戚家學到了一種不需要擀麵，就能做筋道的手工麵條做法，把面塊瞬間變成麵條。

1、在盆中放300克的麵粉，加一勺鹽增加面的筋性

2、用150毫升的清水，一邊倒一邊攪拌，攪拌成絮狀之後，再用手揉成麵糰

3、剛揉好的麵糰不光滑，放在案板上，蓋上和麵盆，餳面30分鐘

4、30分鐘之後，把麵糰再揉一下，這樣麵糰會變的很光滑

5、麵糰揉好之後，搓成長條，再切成小塊

6、把切好的小塊放在盆中，倒上涼水，浸泡10分鐘到20分鐘左右

7、浸泡過的面塊，延展性非常好，用拇指按壓，再輕輕的拉扯，會瞬間變成麵條

8、把麵條放入開水中，大火煮熟

9、鍋內的湯汁，我是用西紅柿翻炒後，倒入開水形成的西紅柿湯

10、煮2分鐘之後，加入適量的胡椒粉，一勺耗油，再加少許的鹽，淋入兩個雞蛋液，倒入適量的蔥花

11、用勺子攪拌均勻，美味即成

烹飪小貼士：

1、麵糰餳面半小時後，如果揉不光滑，可以適當的再延長餳面的時間，也可以頭天晚上把面和好，第二天直接做，也很方便

2、泡麵塊的水，一定要用涼水哦

3、拉麵條的時候，粗細，薄厚，都可以根據自己喜歡，隨意的掌握，喜歡粗麵條就拉粗的，喜歡細麵條就拉細的。

1. 往盆中加適量的水和5克鹽，磕入雞蛋兩隻

2. 打散，加適量麵粉，拌成絮狀

3. 揉成光滑的麵糰，放入乾淨塑膠袋餳8分鐘後，再揉，再餳3分鐘

4. 擀麵皮

5. 摺疊，切面條

6. 抖開

7. 做湯，熱鍋涼油加入青菜略炒，加適量水燒開

8. 下麵條，燒開，盛出，開吃！