初冬時節，柿餅是最讓我惦記的美食啦，黃黃每年要給遠在他鄉的父母，兄妹郵寄一些，讓他們嚐嚐故鄉的味道。這種直接曬的柿餅，樣子黑黢黢，形狀也不好看，自然的甜美讓人惦記。

太行山區，每年的秋季，滿山遍野的柿樹染紅了太行，過去的幾十年，柿子一直是山裡人的輔助食品，柿餅子、柿子面成為了貧困山區人們的主要食物。

曬柿餅就是柿子深加工工藝，每到秋季，糧谷歸倉，吸引眼球的還是那一樹紅似火的柿子，美得自然，美得盈實，透著一種喜氣，這是山鄉特有的秋韻。柿餅，都是柿子直接加工得來的，不新增任何輔料，只需要日曬就能甜得“原汁原味”，深得大眾喜愛。

在大山的群繞下，黃色的、紅色的在鋪好的席子上鋪的滿滿的。曬柿餅並不是我們看到的這麼簡單，從選果到去皮然後曬餅，最後是上霜，差不多需要一個月的時間。

曬柿餅，首先要選果，要選擇果頂平或稍突起，無縱溝，含糖量高，含水量適中，無核或少核的品種。然後是去皮，現在看到村民們自己研製的去皮機，操作很熟練。曬乾的柿子皮，以前糧食不夠吃的時候，曬乾的柿子皮和穀糠混合碾成粉，可以炒熟用來填飽肚子，只是不容易消化。現在曬乾的柿子皮很少有人吃，被專門收購了，幾毛錢一斤，雖說不值錢，可也算是一種增收啦。

然後將去皮 的柿子放在笆席上暴曬，並要求經常翻動。待4-7天后，果面發白、結皮，果肉發軟時，翻面，曬到硬皮，然後堆捂在一起，用塑膠布覆蓋，經 2-3天，柿餅回軟，取出放在通風陰涼處攤開，晾乾，便有柿霜生成。如此反覆堆捂、晾乾，晾攤的次數越多，霜出得越快越好，製成的柿餅即可包裝貯藏。

越來越黑的柿餅，糖粉堆積，越來越甜。這時候的柿餅是最好吃的。

等柿餅自然變乾的時候，可以切成丁，更面乎乎的芸豆蒸熟，包成柿餅蜜豆包，又是別樣的甜蜜！

進入4月份後，黃河已經解凍，經歷了嚴冬冰封的黃河魚經過一冬天的休眠，淨化五臟，儲存營養，這時候的肉質鮮嫩無比，俗稱“開河魚”，每年這個時候都會約幾個好友去黃河邊，找認識的漁民購買幾斤現打撈的鯉魚，回家自己烹飪，再配點小菜，燒酒，其中的樂趣真是語言無法表達。

開河魚因其鮮美，所以做法也簡單，魚刮鱗洗淨，剖去苦腮內臟，把蔥花蒜茸薑片切好，和花椒，幹辣椒都放入碗中，倒入少許醬油，鹽，大量的醋（醋的量一定要大）調成料汁，鍋熱後放豬油，七成熱時倒入料汁熗鍋，加開水，沸騰後倒入魚，慢火燉30分鐘，加香菜起鍋，吃魚喝湯，吃這道菜必須以高度數的燒酒佐之才能吃出那鮮美的味道，而且必須一口酒一口肉

最令我惦記的還是我們家的那棵老香椿樹，當然還有它發出的那綠中泛黃的小嫩芽，不用吃，想起來就覺得香，而且一進我家院就能聞到春天的味道，香椿特有的香味。

我們家這棵老香椿樹有十多年了，但不知如何它卻越老越香。美呀！

現介紹用它的小嫩芽做的菜。

一，香椿炒雞蛋

主配：雞蛋

配料：香椿嫩芽

調料:鹽3g，味精3g，雞精4g，胡椒粉2g，料酒或白酒4g。

做法：1，把4個雞蛋打散，裡面加入鹽，味精雞精，料酒胡椒粉，食用油10g，攪拌均勻，備用，加酒，加油，使雞蛋炒出來更蓬鬆，口感更嫩，同時去腥，不到十年的廚師不知道的！

2，把剛樹上摘下的香椿洗淨，頂刀切成小段，老些的根就不要了！一塊放入雞蛋液中！

3，勺內油，燒熱，在7到8成熱再下雞蛋香椿，同炒，因為只有在高溫下雞蛋蛋白才能膨化凝固，才能更嫩，很多人知道這麼做，但不知為什麼這麼做，所以做任何一行還是要多學可的。幹一行，愛一行麼！

沒有季節之說 只是喜歡吃香椿 香椿炒雞蛋 臥槽！！ 流哈喇子！ 可 太幾把貴了 上週剛問的68/斤 哎！！

這個季節正是吃各種野菜的時候 我們老家一般野菜都喜歡拿來蒸著吃、拌點麵粉放在蒸籠裡一蒸，出鍋放點芝麻油辣椒粉蒜汁一拌絕對的美味、而切這個季節各種野菜正式最嫩的時候、像榆錢 再過段時間槐花、都是我比較嚮往的味道，出門再外總是會想念家鄉的味道，那種味道唯獨家鄉才有

在外打拼這麼多年，印象最深刻的還是小時候吃過的家鄉風味，這個季節正好是春筍長成的時候，老家那一大片竹林每年都能收穫好幾茬的春筍，挖回的筍不能久放，想要保持鮮嫩的口感，要連筍皮一起洗淨，架大鍋上蒸熟。再剝掉筍皮，一部分切成條曬乾，一部分直接切片清炒，簡單的調味之後，又嫩又鮮。曬盡水分的筍乾，烹飪之前要再用清水泡發，和當天宰殺現買的上好五花肉一起入鍋，一道鮮美的筍乾燒肉就做好了，筍乾吸飽肉汁又是另一種風味，現在想想都流口水。

開河魚，我們遼寧鐵嶺有種魚大約10公分長，半透明，學名不知道，當地都叫黃瓜香，洗一洗，用料酒，蔥，姜，鹽簡單醃製入味，味道特別鮮美，油炸，特別好吃，又酥又香，有淡淡黃瓜的清香……所以叫黃瓜香

糖油果子，三大炮，白家肥腸粉，洛帶傷心的涼粉，黃龍溪的芝麻糕香又香！過去的遛洋狗牛肉乾難再尋！ 這些也算吧？！

我是陝西人，從小在農村長大，現在生活好了平常想吃的也都能吃到，今天我想說的是幾樣小時候最喜歡的美食。春天最愛的是香椿，不用炒，用水汆過之後晾去水分，然後切成小丁用鹽醃製，放一些辣椒粉，用熟油拌開裝在罐頭瓶裡，平常吃麵、夾饃都可以，最懷念的吃法是有醃好的香椿丁、芝麻醬拌自家蒸的釀皮子或者涼麵，在切點黃瓜絲，入口彈軟勁道，香氣十足，尤其是當牙齒咬碎那種韌韌的香椿丁時，那種濃郁的特殊香味充盈在口腔裡，這就是我最懷念的味道。

夏天印象深刻的是大麥人稀飯或者涼麻食。先說稀飯，我們那裡把整個剝了皮的玉米叫做麥仁，裡面加一些花豆，去地裡幹活前把豆子麥仁下到加好水的大鐵鍋裡，一定要再放一點鹼，用蜂窩煤爐子慢慢熬，等大家幹完了活從地裡回來麥仁煮的又爛又綿，喝湯解渴，豆子頂飢，在就上幾口生調的小菜，暢快！

再說麻食，關中有句諺語叫做“麻食熱三遍，給肉都不換！”麻食這個東西越熱約稠，越熱越香，不過我最喜歡的還是夏天的涼麻食，做法跟普通的麻食一樣，但一定要放涼了吃，辣子、醋，點點香油，吃的時候一定要就著生蒜，用我村上話說“美太太”！

秋冬天印象深的是胡餑饃，其實就是煮饃，合陽、韓城一帶煮的是餅子，我們家裡煮的是硬麵蒸饃，先把白菜、蘿蔔、粉條、豆腐燴成一鍋燴菜，把蒸饃切成方塊，撒一些面撲，水燒開先下饃塊，因為有面粉包裹著，饃塊不至於煮的太燶，饃下進去水一開下燴好的菜，攪勻，調味，就能咥了。

其實，我爺我奶不在了，父母忙著打工掙錢供給我和我哥上學，家裡就在沒醃過香椿，沒蒸過釀皮，沒做過胡餑饃，但是那種味道我卻永遠也忘不了，慢慢地我得把這些吃貨都拾起來，做給父母吃，做給我娃吃，等他們長大咧也知道自己的舌根子是從哪裡長出來的。

一、黑色糯米飯，是用楓葉錘碎浸泡出的楓葉水蒸煮而成。

二、釀豆腐，餡料有：半肥瘦豬肉剁碎、糯米、香菇、香蔥、也可以放些芋頭一起炒，放入鹽、醬油調味，再把餡料用油豆腐包住。

現在最讓我惦記的美食是老家的小雞，我老家在六安市霍邱縣，那兒的公雞肉特別好吃，皮薄、肉嫩又鮮美，從小到大一直吃就是吃不夠，有機會的網友一定要去六安農村，嘗一嘗當地的土公雞肉，保證你們吃了讚不絕口！

另一個讓我難忘的也是我老家的土特產——臘鵝，說起臘鵝就不得不提我們六安的大白鵝了，大家可以網上搜一下，六安的大白鵝很漂亮也很有名的！小的時候家家養鵝，鵝不僅可以把毛拔了賣錢（每年可以拔兩回毛），而且到冬季把鵝殺了醃製起來，然後把醃製好的鵝掛在太陽底下曬，曬滴油了以後就可以吃了，每次吃臘鵝都是在土鍋裡燉，燉出的香味滿屋子都是，想想都流口水！網友們去大別山旅遊的時候一定要嘗一嘗地地道道的六安臘鵝，很香很有味！