首先感謝悟空官方，讓我答這題，這個問題可以簡單解釋一下：純糧食酒中含有不溶於水的脂類物質，加水稀釋濃度，會析出高階脂肪酸等物質，肉眼看就感覺是渾濁。但是變渾濁的不一定是純糧酒，現在科學發達，不法者一樣可以利用化學劑來達到效果，或者質量差的糧食酒加使用酒精等，也可以出現渾濁。可以結合掛杯，留香、口感、手揉法等去判斷好酒。酒變了，但是酒的濃度不變，更加使酒的後久加大，讓人喝下去，有種香揉的口感。

辨別純糧食酒的方法有很多，其中也包括了往酒裡面新增純淨水看是否會變渾濁。這一方法雖然確實有效，但是也有它的侷限性，具體給大家說一說，純糧食酒因為其中含有高階脂肪酸乙酯，因此加水降度後因為其不溶於水會產生渾濁現象。真正的純糧食酒如果屬於原酒，沒有經過處理，只要加水降度，那麼酒體一定會變的渾濁。這是純糧酒的一種特性，任何人用任何說辭都不能否定它。但是現在市場上大多數酒企都會生產低度數的白酒，四十多度的，甚至三十多度的都有。但是如果採用傳統工藝固態法發酵的純糧酒，到四十多度及以下，酒體肯定會變渾濁。而變渾濁的酒消費者肯定不會去購買，那怎麼辦了？只能過濾，用活性炭或者矽藻將糧食酒中的高階脂肪酸乙酯吸附出來，這樣酒體就變清了。即便再加水，它因為沒有了不溶於水的物質，也不會再變渾濁。而且現在的人造假能力也很強，他們在勾兌假酒的時候會加入一些高階脂肪酸脂也能造成加水變渾濁的視覺。因此說這個方法有一定的侷限性。總結來說就是高度白酒用這個方法測試是比較真實的，變渾濁的不一定是高度純糧酒，但不渾濁的一定不是高度純糧酒。

透過對我日常碰到的白酒渾濁情況進行分析總結，主要有以下5種因素會導致白酒出現渾濁現象，下面我來詳細解釋這幾種渾濁現象的產生原因：

一 、 酒精濃度降低導致渾濁

主要有兩種情形：

（1）是在白酒蒸餾接酒尾時出現渾濁並且液麵漂浮有油滴狀物質；

（2）是白酒加水稀釋時出現乳白色渾濁現象。

解釋：

這一現象主要是由於蒸餾過程白酒中高階醇以及不飽和脂肪酸乙酯（特別是棕櫚酸乙酯，油酸乙酯，亞油酸乙酯）含量過高，且隨著酒精濃度降低而從酒中析出來。

這裡，需要了解的是，高階醇也叫雜醇油，因其溶於高濃度的酒精而不溶於低度酒精和水並呈現油狀而得名。而以上面三種為代表的高階脂肪酸乙酯也均為無色的油狀物，可以溶於酒精，而不溶於水，這也是為什麼加水稀釋時也會出現渾濁現象

二、 低溫導致白酒渾濁

主要出現在冬季，尤其是北方地區溫度較低此現象更為普遍，表現為：白酒接出後經存放出現白色絮狀凝結物。

解釋：

這一現象主要由於白酒中的高階脂肪酸乙酯等醇溶性物質以及蒸餾時大火大氣蒸出的蛋白類物質由於溫度降低而溶解度減小，從酒中析出，經低溫環境形成白色絮狀物沉澱。

高階脂肪酸乙酯含量微少的成分會隨溫度回升而重新溶解，具有可逆性。含量多的成分卻有可能凝聚成小油滴而無法自行溶解，需要人為處理。

這裡，以玉米酒出現渾濁情況最嚴重，因為玉米相對其他糧食含脂肪及蛋白質含量較高，發酵更易產生上面幾種物質，這也是為什麼要求玉米釀酒必須去胚芽處理。

三、 水質引起的混濁

主要發生在白酒加水降度時，因水質原因而導致的渾濁。有以下兩種情況：

1、水質硬度高更容易引起渾濁，水中的鈣鎂等金屬離子容易與白酒中的有機酸反應形成沉澱，也就是說，稀釋用水最好經過預處理，以除去金屬。

2、從化學反應方面考慮，水中的金屬氫氧化物（正電荷）能與酒體中穩定的油性分子（負電荷）中和而產生解膠現象，使高階脂肪酸乙酯相互凝結成絮狀，引起白色渾濁。

四、 調香調味物質（香料）不純造成渾濁

在白酒生產過程中，一些低檔次白酒或者出酒效果不好的白酒會採用酒用香精來調整口感，增加香味成分，但市面上有些香精成分不是很純，其中含有或多或少的雜質，用其對酒進行調香調味時就會出現片狀或絮狀沉澱。

其次，需要強調的是，酒用香精新增過量也會導致酒體變渾濁，原理是某些脂含量增加過量，導致酒中酯類不協調從而析出。

五、儲存裝置引起的渾濁

這種情況主要與存酒裝置與輸送管道材料有關，如鋁製容器存酒時，由於鋁的氧化物溶於酒會產生渾濁沉澱並使酒帶澀味。

而一些輸送管道會使用鐵質部件，會溶入部分亞鐵離子在酒中，時間長了會轉化為鐵離子形成絡合物而使酒液變成棕黃色。

用不鏽鋼容器貯酒可以避免這些質量問題，但經不鏽鋼貯存的優質白酒與傳統陶缸存的酒相比，口味不及陶缸醇厚，這裡大家可以根據自身情況選擇相應儲酒裝置。

糧食酒兌水不一定變渾濁，一般來說醬香白酒兌水會有明顯變渾濁，清香白酒基本是不會變渾濁的，這跟是不是糧食酒沒有絕對關係，更關鍵的是釀酒工藝的特色，並且跟時間也沒關係，白酒兌水只要不變渾濁，無論放多久也不會變渾濁，兌水變渾濁的都是立即都會變渾濁，不需要時間。

糧食酒加水，立馬會變渾濁。主要是加水使酒精濃度低於50度後，以前溶於酒精裡的脂類就會慢慢出來，所以就變渾濁了。

除了有些人為了利益用工業酒精勾兌的白一酒，還有用食用酒精兌的白酒，其還有純糧食釀造的白酒，都是用糧食做成的。一，用工業酒精勾兌的酒，他含的甲醇和甲醛比較高，喝多了，會對體內造傷害的，從另一方面說，工業酒精裡面沒含有些酯類物質，這樣他加水是不會渾濁的。二，純糧食釀造的糧食酒，糧食裡含的各種物質都非常豐富，這些物質只能在酒精裡溶解，和水是不能浴解的，所以加入一定的水之後，就會變斤混濁了，這種情況也要看白酒和水的比例，比如酒多水少是看不出什麼來的，用半斤酒，半斤水，一般來說就能看到了，三，對於一些小公司小廠，在有些假牌酒來說。都是些假昌偽劣產品，他們的標籤各個環節都做的更好，所以對這些品牌來說，大家要注意了，四，最後要說的，我上面說採用加水法鑑定。可是現在的造假的辦法多的去了，所以說加水的辦法也不一定是可靠的。

首先說一點：糧食酒兌水會變渾濁，但是兌水變渾濁的不一定是糧食酒

白酒加水變渾濁是因為酒裡含有高階脂肪酸乙酯(棕櫚酸乙酯、油酸乙酯、亞油酸乙酯),它們溶於酒,不溶於水,如果往酒裡新增這幾種新增劑,加水就會變渾濁。當有些不良商家大肆宣揚白酒加水變渾就是純糧食酒這種營銷時,不少以食用酒精為主體的白酒中添加了高階脂肪酸乙酯,這種方法已經幫助他們洗白了,也會冤枉一些真正純糧白酒。

由此可見,白酒加水變渾或不變渾,既不能說明他是純糧食酒,也不能說明他是酒精勾兌酒。所以說,用加水法鑑定是不是糧酒是不靠譜的

酒在遇水的瞬間就會產生混濁現象。原因是因為，糧食酒中含有的酯類類物質是不溶於水的，而酒精勾兌的酒也不會出面渾濁現象，具體解釋看影片[機智]⬇️

糧食酒兌水後搖一搖立馬就變混濁了， 單純的以為只有糧食酒兌水會變混濁的話就不對了，科普一種叫脂類的物質，酒裡面都會有的這種物質就是水變混濁的物質，你那杯加沒加脂類呢？這就不知道了，有興趣瞭解酒類秘密的可以關注我或者私信我，多年酒業從事者，告訴你質檢的那些事。[大笑][大笑]

1，純糧酒中的脂類物質是不溶於水，加水之後，溶解度降低，高階脂肪酸等物質會析出，確實是會有渾濁的形象，而酒精酒中，因為是酒精，香精，糖精等勾兌而成，所以加水基本不會變色。並且這也是一種一直在大眾中流行的鑑別方法，但是這個看來好像確實是很有道理，但其他也不是很有準確性，畢竟醬香型白酒還分的坤沙，碎沙等，不同的物質所產生，所以這方法不一定適用。這是從原理上解釋。所以有些時候不變混濁不一定代表是假酒，也有可能是反應不同而已。

2，提到糧食酒兌水這一話題的話，咱們也可以思考思考醬香型白酒的特點，掛杯鑑別法。酒杯壁周邊的酒液產生一種張力，使酒液不會很快地落下，這便稱之為掛杯。掛杯現象其實是酒的粘性導致的，並不一定是好酒的標誌，有一定粘稠度的酒都會有這樣的現象。當然，在品酒的時候，觀察一下，可以知道酒的粘稠度如何，掛杯比較厲害的可能會口味濃郁一些，但是掛杯不是一切！畢竟假如酒中添加了增稠劑，塑化劑的話，會一定程度上使酒的掛杯更加明顯，所以，好的可查來源的大廠家的酒，是可以值得信賴的。

3，白酒大多數是無色透明的，但醬香型白酒自身的特點是年份越久越偏黃，這是醬香型白酒的特點也是一種鑑別方式。

綜上所述，糧食酒兌水會變混濁，在原理，外觀，顏色上來說的話，並不是都會產生變化的，要判別是否是正宗的糧食酒，還需要您多多對比，查詢口碑，畢竟網路時代，參差不齊，但總得來說，醬香型白酒的市場一定程度上來說很少有酒精勾兌的，因為糧食酒的特點，好喝不上頭。所以，您提的這個問題，我給您從原理上進行了參考，也從其他兩個方面為您做了一定的介紹，您可以對比對比，多問多實踐即可。以上來自於本人從事白酒銷售十多年的一些看法，略有不足之處，請大家提出指正，希望多多包含，謝謝。

不知道從什麼時候開始，一種“加水渾濁辨別純糧酒”的影片開始流行起來，套路出奇的一致：

主持人：“現在教大家一個簡單易行的辨別純糧酒的方法”。

然後弄兩個杯子，嘴裡唸唸有詞：“這一杯是純糧酒、這一杯是酒精勾兌酒”，開始加水......

最後給個特寫鏡頭：“加水渾濁的是純糧酒、不渾濁的是酒精酒。”

..........

我暈！估計茅臺38度看到這種影片，會深深的自疑：“鬧了半天，我竟然是酒精酒啊。”

這個方法到底有沒有用？

答：“有用，但侷限性非常大”。

【加水方法和機理】

兌水試驗操作方法：透明容器，酒和水按1：1的比例混合。

渾濁機理：固態法白酒（即純糧食酒）釀造過程會產生一種物質：高階脂肪酸酯，溶於酒精不溶於水，酒精度越高，溶解量越大，在酒精度較低或者低溫狀態下則會從酒體中析出，形成酒體渾濁。

這就是網上常說的固態酒能加水變渾濁鑑別方法的基礎，也是說這個方法有用的根本。

（ps：蒸餾取酒中，通常在後期酒精度40多度的時候酒體就會變的渾濁。）

【為什麼具有很大的侷限性？】

我們知道，“高階脂肪酸酯”的多少是渾濁與否的關鍵。我們也知道，純糧酒蒸餾到後期40多度的時候就開始渾濁。

高階脂肪酸酯這個東西，透過工藝手段是可以處理掉的。

低度白酒必須進行降濁處理。另外，市面上一些高度白酒，為了便於人們加冰、加水飲用，在生產過程中進行了預處理，將這些高階脂肪酸及其酯類去除了，也不會出現渾濁現象。

高階脂肪酸酯能夠處理掉，當然也可以新增進去！

酒精酒裡面加佐料，不是奸商們的一貫做法嗎？！另外，100%固態酒渾濁，90%固態酒照樣渾濁，渾濁到什麼程度才叫純糧酒渾濁？這玩意沒有對比，誰能分得清道的明呢？！

看到這裡，您覺得“純糧酒兌水法”的鑑別方式有多大把握？

下面的結論，供您參考：

1. 純糧酒加水變渾濁有科學依據，絕大多數高度純糧酒加水會變渾濁，但變渾濁的不一定是純糧酒；

2. 可能會錯殺一部分純糧酒；也可能會上當加料的酒精勾兌酒。

篇尾語：

錯殺還可，可能咱沒那個口福，身體也沒損傷啥；上當就太噁心了，因為後面可能咱們會接著買這種酒，花錢害身體，這才是賠本買賣！

我是故交，一見如故、交則情濃。喜歡美食、美酒和中國傳統文化，知無不言言無不盡。