山西素來以麵食著稱，與我們想象的重口味不同，多數的山西面食講求一字“清淡”。

無論是削麵、揪片兒、餄餎面還是莜麵栲栳栳、高粱面魚魚，搭配的湯汁梢子多是適口的，裡面的葷食倒還常見，辣椒就不多有了。

據稱牛肉丸子面是上世紀70年代由臨汾白榮祥老先生首創的。老先生是回民，所以湯料是清真飲食的風格，與傳統的山西面食有不同。

丸子面嘛，丸子肯定是主角。

提前蒸熟的麵條，澆上牛大骨熬製的老湯，然後從老湯裡撈幾顆丸子，再澆上一層厚厚的辣椒，配上幾片牛肉，撒上一把蔥花，這就是一碗牛肉丸子面的全部。很多人曾試圖將這份家鄉特色帶到外地，大都以失敗告終。因此，遊子們回到臨汾，第一件事便是撲向熟悉的老店，吃一碗丸子面解解鄉愁解解饞。

牛肉丸子面能在各種麵食中脫穎而出，還歸功於其可進可退的口感讓其有了廣大的群眾基礎：牛肉丸子麵湯，首先需要濃郁的骨湯作為底料，然後佐以五香粉放入其中，再放入辣椒粉。至於放多放少，全憑店家掌握。佐料放多了是萬紫千紅，放少了是清新明麗。

為此你可以認為牛肉丸子面是清淡的，也可以認為其是濃郁的，反正進店，撲鼻而來的就是那股混著辣味的濃香。

這滿滿的一碗麵條，飄著紅紅的辣椒油，溜圓的牛肉丸子，搭配碧綠的香菜，看起來那麼淳樸簡單，卻讓很多人都流連忘返。牛肉丸子面用一個字概括——“爽”。

臨汾的牛肉丸子面老白家、小芳、白老三……一家家店中，滋味各有不同。

除卻湯外，牛肉丸子面中的麵條也是很考究的。這面與四川擔擔麵的勁道爽滑有些相似，但又獨具一格的。丸子多用粉面混上豆腐、精肉、蔥製成，油鍋炸出後，外層酥脆，裡面卻是十分鬆軟。

牛肉自然不必多說，用的是滷煮的黃牛肉，正宗的做法，當然應該選用平遙的牛肉，那絕對是錦上添花了。牛肉丸子面，絕配是配香菜。在各色紅湯中加上一點綠，色彩好看；香菜帶著清香可以提神，免得人們醉入香辣味中，再添些山西的陳醋，既消葷腥，又促食慾，最妙不過。往往一會兒工夫，一碗麵就吃得精光。酷愛丸子面的，還需再加份面，甚至將湯全部喝掉，才心滿意足。

晉南人對牛肉丸子面的熱愛，不分季節、不分時段，從早到晚都有人在吃吃吃！

說牛肉丸子面是“晉南人的最愛”可能還有些不準確。據我瞭解，牛肉丸子面是臨汾的特產美食，在臨汾市區隨處可見，很多臨汾人都非常愛吃。但是，到了同屬於晉南的運城，牛肉丸子面就不太常見了。

那麼，牛肉丸子面究竟有什麼獨特的地方，讓臨汾人如此喜愛呢？個人認為，首先是口味。許多臨汾人都喜好吃辣。在這一點上，我認為晉南人還是相似的，我認識的運城人也都是無辣不歡。牛肉丸子面的湯又辣又香，光這一點，就滿足了臨汾人的味蕾。另外，人們還可以根據個人口味選擇加辣或者清湯，不過，清湯的牛肉丸子面就沒那麼受歡迎了。

其次，是食材的多樣。牛肉丸子面，顧名思義，裡面有牛肉、丸子和麵。除此之外，會吃的臨汾人還發明出了牛肉丸子面的各種新吃法，比如在紅彤彤油辣辣的湯中加入麻花、豆腐皮、生菜等等食材。據我一位從小生活在臨汾的同事說，他個人最喜歡的吃法是大碗牛肉丸子面加花肉和麻花。餓的時候來一碗，別提多香了。

再次，許多臨汾人愛吃牛肉丸子面，也是因為喜歡吃這種美食時所特有的氛圍。牛肉丸子面屬於平價小吃，在臨汾當地很常見。滿滿的一碗麵，加上辣辣的湯汁，吃起來會讓人大汗淋漓。這時候，再來幾串烤串，喝口冰涼的汽水或飲料，尤其是夏天，這樣吃，是不是感覺很爽呢？

山西最出名的可能就是麵食了，那裡的人們也愛吃麵，牛肉丸子面做法其實很簡單，最重要的是高湯，是用牛骨熬製的湯，既營養又美味，裡面加上辣椒，熬出來的湯澆在麵條上，吃起來有種大汗淋漓的感覺。特別是喜歡吃辣的朋友對味覺來說很滿足

說起臨汾，就不得不說牛肉丸子面。很多臨汾人從外地回來，第一時間就是回家吃牛肉丸子面，總覺得那是家的味道。記得在外地上大學時，那不經意間的偶然想起，便會令你的口水垂涎欲滴！

最與眾不同的是，牛肉丸子面這種小吃是地地道道的小吃，只有臨汾市堯都區消費群體龐大，擴散到周邊的縣，就很少有人去賣，更別說吃到正宗的牛肉丸子面。這滿滿的一碗麵條，飄著紅紅的辣椒油，溜圓的牛肉丸子，搭配碧綠的香菜，看起來那麼淳樸簡單，卻讓很多人流連忘返。那麼他有什麼獨特的秘訣呢？這就不得不說一下它的做法了！1.將牛肉洗淨，切成塊，100克蔥頭去皮，和牛肉一起用絞刀絞兩遍，再用刀剁一遍，放入盆內，加入5克精鹽，50克雞油，胡椒粉，味精，雞蛋攪拌均勻，加水50毫升，隨倒隨攪，和成肉泥。

2.向湯鍋內放水燒開，用於把肉餡擠成丸子，放入開水鍋中，燒一個開，丸子飄起後控水。

3.往國內放入200克雞油，燒至五成熟，把胡蘿蔔，蔥頭丁放入，隨之放入香葉，胡椒粉，幹辣椒，用半吵半炯的方法，將蔬菜炯到成熟，放入牛肉湯，味精，精鹽，調好口味，起鍋裝盆。

地方特色小吃，就像是一座城的名片，一方人的素描，通常能夠反映當地獨特的生活風貌，彰顯一方水土滋養出的精氣神。生為臨汾人，我不能不聊聊這臨汾有名的麵食——牛肉丸子面。

在臨汾的大街小巷，你能見到的最多食肆鋪面，就是這牛肉丸子面了。這種地方小吃，只有在臨汾市區才能吃到最正宗的。牛肉丸子面由臨汾回民白榮祥先生首創，丸子面由地道的牛肉，回民風味的丸子以及特製麵條，加以特有的香料和中草藥，口味獨特、香醇，很多臨汾人從外地回來的第一頓家鄉飯，就是這牛肉丸子面。一碗麵下肚，原本被京腔、滬腔、廣東腔……甚至是倫敦腔裹挾嚴實的臨汾方言，一下子就滿血復活了——撇撤（舒服的意思）。

牛肉丸子面的賣相極具色彩衝擊力力：紫紅的牛肉、碧綠的香菜，滿滿一大碗麵條上漂著差不多有半指深的紅色辣椒油。不嗜辣的外地人第一次見識，都會聞之咋舌，觀之瞠目，嘗之辣得難以下嚥；而鍾情它的人，則會對那種辣中又透著麻麻的感覺欲罷不能。每每在街邊簡陋的店面裡，看到對著一碗牛肉丸子面大快朵頤的食客：額角虛汗，嘴邊紅油，眼含淚花，鼻溢清涕，唏噓再三——那滋味，怎一個痛快了得！

說實話，牛肉丸子面真算不得美味：丸子談不上香酥，麵條說不上勁道，下料兇辣猛狠，賣相狂野彪悍，卻令得臨汾大小丸子麵館生意火爆，食者盈門；引得多少外地遊子，魂牽夢縈，欲罷不能。這樣一碗性格鮮明的牛肉丸子面，其實像極了晉南人內在剛烈英武的秉性：如同發源於臨汾的威風鑼鼓，宏亮而不單調，剛勁而不失柔美，盡展帝堯古風。

這，也許才是牛肉丸子面真正魅力所在。

牛肉丸子面是山西臨汾的特色美食，非常的好吃而且非常的有特色，牛肉丸子面當然也是回族的特色，是由臨汾回民白榮祥先生創作出來，丸子面由非常地道的牛肉，具有回民風味的特質丸子以及特質麵條為為底，而且混和了特有的香料和中草藥，在配以牛大骨熬成的高湯，幾種組合起來真的就是人間的極致美味。

在臨汾的不管大街還是小巷處處都是賣牛肉丸子面的地方，牛肉丸子面是臨汾人的思念，每一個去了外地的人都想著吃家鄉的一碗熱氣騰騰的牛肉丸子面，說實話也沒有什麼獨特之處，但是這這是鄉愁的特徵，所以就吃起來非常的特別了。

但是說簡單也是不簡單的，丸子看起來只有牛肉、丸子、辣椒、少量香菜和麵，但是真的要做起來也是非常的將就的，所以它的更獨特之處就在於他的講究。最最講究的就就是湯底了，這面的精華當然全都在湯料裡，湯料是用大量的辣椒配合牛骨等煮的老湯，這獨有的煮湯方法，使得老湯濃厚美味，湯裡燉著丸子，這丸子也是好吃無比，再配上面就真的是非常的好吃了。所以這就是牛肉丸子湯麼特別。

在山西，牛肉丸子面的主產地是臨汾，大街小巷有非常多店面。但是在整個山西來看，其他地市來言，因口味、傳承、地域特別等因素牛肉丸子麵店相對較少。

因此，題目應該是臨汾人為何對牛肉丸子面情有獨鍾。說起地域的關係，臨汾地處晉南，是整個山西最溫暖溼潤的地方，因此牛肉丸子面中的牛肉辣湯很好的祛溼作用成為了天然的因素，加之山西人對面食有著根本的喜愛，牛肉丸子面中的面勁道如同擔擔麵，這種創新令人更加喜歡。

作為一個土生土長的運城人，我表示一下，我沒有吃過這個牛肉丸子面，我們這邊愛吃 大盤雞，刀削麵， 臊子面，扯麵，羊肉泡饃，胡卜等。

對於我自己來說，我不是特別喜歡牛肉丸子面。牛肉丸子面在臨汾是當地的特色麵食吧！我吃過薛老五牛肉丸子面據說是臨汾地道的，生意很好天天都要排隊拿號。個人口感原因，我不是很感冒，但是臨汾人三天兩頭就想吃口牛肉丸子面，我覺得最主要的特色是融入了當地人的口味和情懷吧！這個面在外地開不見得生意有這麼好，只是臨汾人號這口牛肉丸子面吧！個人意見，不喜勿噴！

臨汾屬於晉南？臨汾愛吃，運城沒幾個人愛吃吧，就運城橫店影城旁邊那家牛肉丸子面，裡面的東西賣的貴死，一瓶冰峰汽水賣4塊，牛肉麵從以前的8塊賣到現在的12還是13，臨汾都沒漲價，運城的在嗖嗖漲，運城大盤雞店天天爆滿，價格漲了嗎，你看他那點座位滿過嗎，就看價格天天漲。

我只知道，水晶下面那家牛肉丸子面比那啥都難吃，我從來不挑食都吃不下去，那味道，臥槽，就沒沒吃過那麼難吃的。

說實在的臨汾白家牛肉丸子面確實好吃而且還挺上隱的。因人而異。我要是吃運城的羊湯也是感覺有點騷氣味。把人能燻死。一方水土養一方人。

很不準確 也許都不算臨汾人最愛吃的面，更別說晉南人最愛吃的麵食。

晉南的運城，最愛吃的大約得從這些裡面選:大盤雞，永濟刀削炒麵，扯麵，滷麵。牛肉丸子面根本排不上號。

就是因為特別所以臨汾人產生共鳴 算是一個特色 每次在外 說的最多的想的最多的也就是這個特色 畢竟你不可能說想刀削麵啊 刀撥面啊什麼的 因為這些普遍哪裡都有 而牛肉丸子面唯獨只有臨汾有 也不是很好吃 但它代表的是思鄉之情 和家鄉特色 是美好的回憶

我是臨汾人說牛肉丸子面是臨汾獨特的麵食，而且是大眾面我不認同。還沒刀削麵好吃？。牛肉丸子面別說吃。就是不掏錢我也不吃。

作為一個在臨汾待過10年的運城人（2002年－2012年），我覺得評價臨汾的牛肉丸子面還是有一些發言權的。

牛肉丸子面是臨汾很有名的地方面食，生意非常火爆，和運城的羊肉泡饃一樣都很好吃，但是它僅限於臨汾地區！

牛肉丸子面配菜採用正宗牛肉和牛肉製作的丸子，湯水用密制配方味道辣而爽，熟麵條軟中帶硬下鍋過水幾分鐘，撈出配上牛肉和丸子香菜等，再來幾瓣大蒜，兩個字:過癮！

可是在運城開的牛肉丸子面就是火不起來，吃的人很少，吃過的都表示再不會吃了。什麼原因？是運城人吃不了辣椒嗎？顯然不是！以前還不富裕的時候運城當地有一句俗語:油潑辣子上等菜！熱饃加上油辣椒就是一頓飯，說明運城人比臨汾人更能吃辣椒。老闆給運城人說你多吃幾次，吃上幾次就知道牛肉丸子面很很好吃的。運城人說我上一次當就夠了，你還想讓我上幾次當嗎？才不會呢。

我第一次在臨汾吃牛肉麵時感覺是除了辣那是真難吃，麵條好像空心面沒嚼頭。後來和臨汾同事又吃了一次，好像沒那麼難吃了。再後來又去吃過一次，嗯！你別說，丸子面味道還挺不錯的，牛肉和丸子正宗，麵條也有嚼頭了，好吃！喜歡上牛肉丸子面了！當年我們公司運城的同事有十幾個，人人都喜歡吃，我現在每次去臨汾都要咥上一碗牛肉丸子面，美美滴過過癮！

總結:外地的朋友吃牛肉丸子面要吃上幾次才有感覺，才會愛上它！牛肉丸子面屬於慢熱型的麵食，剛相處時放不開，越處越有感覺，越處越優秀。它熱情洋溢，味道鮮美，讓你回味無窮，流連忘返！

就臨汾人喜歡吃，而且面還不是現的，這裡人和別的山西人不一樣，就好吃個乾麵天天都能吃行，換別人吃倆天就吃不行了

我是臨汾的，第一次吃是朋友領著去的，但是真的吃不了，又辣又硬。朋友說吃過三次後才能吃出來香。後來陸續吃過五六次後，才覺得好吃。但是也不能經常吃。太辣。