是誰說的？越是家常菜，越不容易做好，因為天天吃、人人吃，所以所有人都知道標準，但每一個人心裡都有自己不同的標準，因為人們打分最高的，永遠是自己最喜歡的那一種味道。

臘肉與哪種食物是絕配，菊子姐姐推薦一道菜---折耳根炒臘肉

折耳根炒臘肉是貴州的名菜，由臘肉、折耳根等食材製作而成，是大眾家庭的開胃菜。折耳根的獨特味道與臘肉的殷實香味結合起來，絕對的絕配！

折耳根炒臘肉具體做法如下哦！供題主參考！

折耳根炒臘肉製作流程

1、食材

折耳根400克洗淨

四川臘肉400克洗淨，上鍋先蒸熟撈起放涼

配料：幹辣椒，青蒜苗（幹辣椒和蒜苗切小段待用）

2、加工

折耳根切小段，臘肉切薄片，如圖

先把臘肉下鍋煸出油

臘肉不要煸炒得太乾，稍微編出點油即可，放入幹辣椒煸炒出香味

幹辣椒煸炒好後，放入折耳根下鍋翻炒，放入調料生抽，雞精，折耳根翻炒過程不要超過一分鐘，不然熟過了就失去了它的功效了，起鍋前撒上青蒜苗裝盤就可以上桌啦！（有了臘肉的鹹味和生抽的味道，所以在翻炒的過程中不要再放鹽了，可以嘗一下味道，如果鹽不夠再放）

3、擺盤

雲貴川的經典美食上桌咯！

一、原料

臘肉300克，竹筍1個，蔥、蒜、幹辣椒、鮮紅椒、青椒適量，雞精少許。

二、做法

1.臘肉切小片，大概半釐米厚。

2.竹筍剝好洗淨後也切小片，然後燒開水焯一下，這樣筍吃著就不會發麻。

3.蔥、蒜切末，將幹辣椒掰兩半，或用剪刀剪也行，鮮紅椒、青椒切片。

4.鍋燒熱，不用放油，把肥的臘肉或帶肥的比較多的臘肉放入鍋中翻炒，炒出油後放蔥、蒜和幹辣椒，炒出配料的香味後放入剩下的臘肉，炒均後放一點點水再炒一會兒，然後放入焯好的竹筍，再放一點點醬油。

5.炒大概3分鐘後倒入一小碗清水，蓋上鍋蓋中火燜大概7~8分鐘，不要燜幹了鍋，等汁收得差不多了，加入鮮紅椒、青椒和雞精，起鍋即可享用了。

具體做法是：

1.將臘肉表層的髒汙刮掉，用溫水洗淨後蒸至用筷子輕鬆穿透後切成薄片。

2.把蒜苗剔除老葉，再清洗乾淨切成長段，生薑切片，紅椒洗淨切斜段。

3.鍋裡油熱後放進辣椒和生薑片炒出香辣味。

4.把切好的臘肉片放進炒鍋，開小火煸炒到臘肉出油，油脂部分透明。

5.把蒜苗的莖稈段倒進炒鍋大火翻炒。

6.倒進蒜苗葉，加少許醬油，開大火翻炒到蒜苗稍變色後出鍋。

在廣東清遠連州，無“臘”不歡，無“臘”不成宴！家家會做，人人愛吃！美食在連州——東陂臘味

廣東人以清淡著稱，講究原汁原味，保留營養！在農家，吃臘味以清蒸為主。

1，蒸：臘肉切成2一3段，臘腸把兩頭切去，直接放在盆子裡，放入(電飯)鍋裡蒸熟，吃飯前取出來切成片，就可以吃了。

2，臘味煲仔飯：把米洗好放入瓦煲中煮，待飯水滾開時，把切好的臘肉臘腸放在表面，直至飯熟。這樣做的好處是，米飯香噴噴的，有菜沒菜直接吃就好了！(沒有煲仔，用電飯煲也可以哦)。

3，炒：把臘肉臘腸切片，芹菜大蒜切段，一起炒。芹菜和大蒜都是香的，與臘肉臘腸更配哦，強強聯手，香香組合！

4，炒：連州菜心炒臘肉，既有臘肉的濃香，又有菜心的清甜，既美味又清潤，好吃又下飯，其餘的菜都得靠邊站！

大家都知道，上月和上週連州下過雪了，雪後的臘味更濃香哦！

冬天，如果飯桌上有一碗臘肉炒時鮮，壹周君可以一次幹掉兩碗米飯。

臘肉是和各種蔬菜搭配的CP王，壹周君認為，任何食材搭配臘肉，那味道都是頂呱呱。

無論哪個城市，一到冬日，家家戶戶都有製作臘肉的習俗，鹹鮮適口，特別香濃。

用臘肉和茶樹菇同炒，做一道鑊氣十足的乾鍋菜最適合不過，再加一點火鍋底料更添風味，實在是下飯下酒的好菜。煮過臘肉的湯是很好的原料，可以拿來煮蘿蔔、兒菜等，味道巴適得很！

臘肉做好之後，怎麼炒也是要點小技巧！烤臘肉加烤大饅頭，臘肉用清水泡軟，洗淨切片；加入麻辣紅油，香油、蠔油、花椒油，雞蛋清醃製；將臘肉鋪好，放入烤箱中層，烤10分鐘；刷一點麻辣紅油，翻一面，再刷一次，這個時候加入饅頭再烤3分鐘左右，即可出爐了。看著臘肉在滋滋作響，那深藏的油分從中冒出，配合吃個大饅頭，誘惑至極一定非常滿足！！

乾鍋土豆臘肉，將土豆去皮切片，紅辣椒切圈，蔥薑蒜切碎。平底鍋裡放一些油，略多一點，把土豆片放進去，煎至兩邊發黃即可撈出。炒鍋裡放少許油，倒入一勺豆瓣，最近加入培根片，繼續小火翻炒出油。紅辣椒圈，翻炒出香味後，倒入土豆片，一勺料酒，半勺糖，翻炒均勻後，收幹汁。

豆乾炒臘肉熱鍋入油，加入豆乾煎至上色，然後起鍋。原鍋加入臘肉和蒜片煸炒。加入豆乾、蠔油炒勻，大火收汁，就可以吃啦！撒入胡椒粉，盛入燒熱的鍋仔中便可上桌。回鄉吃頓炒臘肉，成為一種頗具儀式感的活動。

雙椒炒臘味臘肉、香腸切片，起油爆香蒜，臘味炒至透明；鍋邊溜點清水，生抽調味；炒至青椒斷青即可盛起上桌了。

如果可以再倒入杏鮑菇，加入耗油、鹽調味。味道十分鮮鹹可口！

臘肉炒蕨菜簡單好做，涼水入鍋，開後再煮3分鐘左右，鍋中放點油，下入臘肉、煸炒至臘肉變色；放入蒜、生抽、黃酒，加一大勺水燜煮3分鐘；加入蕨菜、彩椒，翻炒均勻即可。

第一是食材之間的最佳搭配。流行臘肉文化的地方，都知道臘肉做菜非常好吃，蒜苗炒臘肉、冬筍炒臘肉、臘肉燉蘿蔔等等，好像臘肉怎麼做著都是人間至味。其實不是，譬如臘肉燜梅乾菜就不一定好吃。按說梅乾菜也是很有名氣的配菜，梅菜扣肉就很受歡迎。為什麼和臘肉一起做成菜就不好吃呢？這裡就揭示一個食材搭配基本原理：新舊搭配。就是說，做一個講究搭配的菜，如果一方是陳舊材料，另一方最好是時令新材料。要的是新舊高反差，讓各自的特點因為對方而得到突出，最終得到相得益彰的效果。所以，臘肉屬於以陳舊為特色的食材，做成菜品就要搭配時令新鮮食材。

柴火臘肉：是湖南人民喜愛的傳統地方特色小吃，也是尋常人家的家常菜。菜品成品其色澤分明，肌肉呈暗紅色，脂肪呈淡黃色透明。

肉身乾爽、結實、皮韌而不硬，切面紅豔光亮，臘香濃郁、瘦肥適度，除保持新鮮豬肉的營養價值，還增添了其他輔料營養。肥肉油而不膩，皮和肌肉嚼味無窮。宴客、佐酒、拼盤、熟食無不咸宜，是閒備急用的好食品,是農家招待貴賓的席上佳餚。

個人覺得，吃食節，可以用冬筍炒臘肉，菜品，可以做到，冬筍的清香混合著臘肉的香味，清淡與鹹 臘相融，辣味與鮮香相溢，下飯下酒，妙不可言，筍鮮味香，臘肉味濃。

還可以搭配，豆腐，泥鰍，做一道臘肉燉泥鰍，泥鰍被稱為“水中之參”、滋補有很好的功效，和臘肉的油脂、鹹味結合，一起燉煮，味濃湯鮮，食材結合的大品。

還可以取臘肉、臘雞、臘魚、臘腸於一缽，加入瀏陽豆豉、辣椒粉等，下鍋清蒸而成做一道美味的臘味合蒸。

臘味是湖南特產，主要有豬、牛、雞、魚、鴨等品種，將三種臘味一同蒸熟即為“臘味合蒸”，吃時臘香濃重、鹹甜適口、柔韌不膩，色澤紅亮，柔韌不膩，稍帶厚汁，且味道互補，各盡其妙，是家宴用來送飯的首選。

臘肉炒出水少的菜都挺好，炒的最多的就是蒜苗，韭黃也可以，我在老家吃過一次蘿蔔絲炒臘肉，蘿蔔絲太好吃了，蘿蔔絲是曬乾了的，上面的圖是自家臘肉，自家炒。

看了這個問答，才吃飽的肚子又餓了！臘肉炒冬筍、臘肉炒蘿蔔乾、臘肉煮兒菜、臘肉炒蒜苗、臘肉炒芹菜香乾⋯⋯光數一數都流口水。

小市民要一邊吞口水，一邊介紹道家鄉菜。臘肉燉泥鰍，絕對的好菜。除了要提前兩三天買泥鰍，別的都簡單易學，小市民一說您就會：

泥鰍買回來清水養著，放一小塊肥肉或一截銅線在水中，每天換兩次水，兩三天肚裡泥吐得乾乾淨淨，根本不需要七八天，別聽廚子們忽悠。

姜蒜辣椒火鍋料，油鹽醬油料酒，調料家家有，說什麼祖傳秘方也是哄人的。

該動手做了，切肉、備調料不多說，誰都會，只說要點。

泥鰍冷水入鍋，啥也別放，蓋上蓋子開小火，跳都不跳就全掛了，不會弄菜的往往是熱鍋下泥鰍，或者鍋裡先放鹽，結果滿灶臺滿廚房抓泥鰍了。那些個錯誤指導甚至讓您先殺泥鰍的，簡直是耍流氓。泥鰍煮開放一邊備用。

臘肉片在鍋裡炒出油再放姜蒜幹椒火鍋料，繼續炒一炒倒入已煮開過的泥鰍，中火燉。開鍋換猛火倒入適量料酒煮一煮再換回中火，沒有料酒黃酒白酒都行，只要適量，去腥而已。

燉煮到泥鰍變軟，用筷子從中間夾起來兩頭往下垂就到火候了，放醬油試鹽頭，裝盆上火鍋。有的圖賣相，灑一點蔥花青紅辣椒，其實沒什麼必要，好看而已，尤其辣椒鍋裡煮久了挺嗝應人的。

人多了可能不夠吃，乍辦？有雞蛋煎唄。煎好的雞蛋放臘肉燉泥鰍裡煮上，絕配。豆腐吸味、粉絲吸湯，人多、邊吃邊聊的話不要多下這些。

好了，趕緊發完這條問答，弄點啥止口水。

我就喜歡臘肉和臘魚一起蒸著吃。首先把臘魚切小塊油炸後放在碗裡，然後把臘肉切塊稍為厚點點，油炸後放在臘魚上面，在放豆豉，幹辣椒和味精蒸上10多分鐘就0K了！真的好呷！你們也試一試！

青椒，青椒炒臘肉

青椒的新鮮加上臘肉的辣香，搭配正好，相得益彰

幹椒臘肉

幹辣椒和臘肉一起炒，幹香乾香的

豌豆、土豆，火腿燜飯

豌豆火腿燜飯也是一道深受廣大吃貨朋友喜愛的

這個得要根據自己的口味來，臘肉可以說基本上和所有的食材都可以搭配，關鍵是怎麼做好吃，但是每個人的口味也不一樣，我根據我們這邊的口味還有當地特色來（湖南張家界）。

第一，三下鍋。三下鍋可以說是張家界的特色菜，來過張家界的人都知道，張家界的大街小巷三下鍋的餐館是最多的。三下鍋做法也不是很難，臘肉，豆腐，豬肚，豬大腸，香乾等等很多，自己選三樣乾鍋炒燉。味道真的很好吃，基本上張家界本地人都喜歡吃，不管是一家人出去吃飯還是和朋友下館子三下鍋是去的最多的。

第二臘肉炒春筍，現在春天來了這個不得不介紹，一到春天山上的山竹筍春筍出來了，這個時候臘肉炒春筍是不得不吃的菜，既有竹筍的野味也有臘肉的味道玩味的搭配。然後還可以把春筍曬乾，到冬天的時候臘肉燉筍乾真的也很好吃。

第三青椒臘肉，回鍋肉。這個菜就不過多的說了全國好像都有。做法也很簡單，青椒臘肉炒熟就可以了。回鍋肉就是先把肉炒熟，然後再把辣椒炒熟之後把臘肉回鍋一下。

第四臘肉燉樅樹菌，這個可以說是我們這裡一年之中必吃的菜，特別是到九十月的時候那個時候的樅樹菌最好吃。這個也是我最喜歡吃的，味道真的很鮮美，不知道怎麼形容了。想到就流口水。樅樹菌也是我們這邊的特產，一般要買幾十塊一斤。

第五幹豆腐燉臘肉，幹豆腐也是我們農村自己做的，冬天的時候自己家做的豆腐，然後熏製好以後成幹豆腐，之後臘肉炒幹豆腐，或者臘肉燉幹豆腐。

第六臘肉燉黃鱔，不知道別的地方有沒有這種做法，我們這邊一到春天的時候，田裡的水開始暖和了，很多人就去田裡抓黃鱔，然後用臘肉燉。黃鱔和臘肉的絕搭。

還有很多臘肉都可以搭配的菜，比如臘肉炒蔥頭，還有臘肉炒香乾，豆角炒臘肉。

湖北漢川，臘肉炒藜蒿，臘肉炒蒜薹，臘肉炒蒜苗，臘肉炒菜薹，臘肉鱔魚萵筍湯，臘肉河蚌肉萵筍火鍋，臘肉煮豆皮，臘肉燒芋頭，臘肉燜藕，臘肉臘魚合蒸，臘肉燒甲魚，臘肉燒土豆，臘肉燒蘿蔔，等等。

臘肉是醃製的肉透過煙燻烘烤而成的，臘肉和普通肉的口感有明顯區別，味道更偏向煙燻口味，單吃臘肉鹽分較大，臘肉和其他食物一起煮可能會更好吃。

一：臘肉炒豌豆

臘肉炒豌豆

做法：將豌豆去殼，加水煮5分鐘，撈起用冰水浸泡，瀝乾待用;臘肉切成1釐米左右的小塊;紅椒切成小片;鍋中放入油，放入臘肉丁炒出油，再加薑片，加入煮過的豌豆，炒勻;加蓋燜10分鐘;最後加入紅椒丁炒勻，再加適量鹽和雞精調味即可。

2.臘肉土豆片

做法：土豆去皮切薄片，泡入清水中備用;青椒切塊，蔥切段，臘肉切片;鍋內燒熱油，放入臘肉煎透明，盛出備用，餘油放入土豆片煎至土豆片泛黃;放入青椒和蔥繼續翻炒至土豆片兩面金黃;放入入少許生抽，鹽，雞精和炒好的臘肉翻炒均勻即可。

3.臘肉燜春筍：

做法：先中火炒薑片，再放臘肉，悶3分鐘;加入筍，改大火翻炒2分鐘後，加甜椒;翻炒兩分鐘，加入胡蘿蔔、蒜、蔥;翻炒2分鐘，調味出鍋。

總之，臘肉和任何蔬菜搭配都很經典，就看諸位客官好哪種口味了。